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一種干羅漢果制備方法.pdf

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一種 羅漢果 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410807909.8

申請日:

20141222

公開號:

CN104509808B

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00 主分類號: A23L19/00
申請人: 廣西南寧桂知科技有限公司
發明人: 陳靜佳
地址: 530022 廣西壯族自治區南寧市青秀區東葛路29-1號榮和中央公園1號樓
優先權: CN201410807909A
專利代理機構: 深圳新創友知識產權代理有限公司 代理人: 江耀純
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410807909.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種干羅漢果的制備方法,包括如下步驟:S1、原料精選:挑選新鮮成熟羅漢果;S2、凈化去皮:除去羅漢果表層外果皮,并清洗干凈;S3、二次精選:進一步將霉變的、未成熟的羅漢果剔除;S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用姜汁潤透后,放置于容器內蒸制;S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間進一步自然熟化;S6、干燥:用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理;S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3?6小時。本發明可以有效清除影響羅漢果品質的有害物質,保留了羅漢果的天然風味,增強了羅漢果的療效;本發明制得的產品便于貯藏,表面光潔明亮,有效成分含量高,質量優異。

權利要求書

1.一種干羅漢果的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55-60毫米的新鮮成熟羅漢果;S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去外果皮,外果皮去除率為70%-100%,并清洗干凈;S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制;所述姜汁的濃度為10%,蒸制溫度為100℃,蒸制時長為30分鐘;S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,讓其進一步自然熟化,時長為5-10天;S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,時長3天,熱風溫度為50-80℃;S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3-6小時。2.如權利要求1所述的干羅漢果的制備方法,其特征在于:所述熟化步驟中,自然熟化時長為7天。3.如權利要求1所述的干羅漢果的制備方法,其特征在于:所述干燥步驟中,熱風溫度為60℃。4.如權利要求1所述的干羅漢果的制備方法,其特征在于:所述高溫加熱步驟中,加熱時長為6小時。

說明書

【技術領域】

本發明涉及羅漢果的加工方法,尤其是一種干羅漢果的制備方法。

【背景技術】

羅漢果,葫蘆科多年生藤本植物,味甘性涼,是國家首批批準的藥食兩用材料之一,含有豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等,營養價值很高,有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效,對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效,還起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。

羅漢果的果皮由外果皮、中果皮和內果皮構成,通常在外皮層附有絨毛,容易藏污納垢,滋生寄生蟲、微生物等,因此,羅漢果的絨毛是有害無益的。

鮮羅漢果味道鮮甜,但吃起來會產生較強的麻舌刺激感,口感很差,而且鮮羅漢果難于儲存和運輸,所以在羅漢果的食用和藥用歷史中,多數將鮮羅漢果制成干羅漢果產品來進行消費。

在羅漢果現有的加工干燥方法中,申請號為200610021160.X的“一種羅漢果干品及其制備方法”是將鮮果打漿,得到的漿液涂抹于烘烤設備上進行烘烤得到干品;申請號為200510020314.9的“鮮羅漢果粉及其制備方法”是將鮮羅漢果冷凍干燥后粉碎加工得到產品。這兩種方法都存在這樣的缺陷:一是將果皮、種子、果肉一同粉碎后食用,會把外皮層附著的微生物、寄生蟲等雜質以及種子的脂肪油帶入產品中,影響產品的質量;二是低溫狀況下干燥,羅漢果中可水解苷類成分的酶的活性被較好保留,使羅漢果的苷類成分被分解,有效成分減少,影響產品藥效。

【發明內容】

為了克服現有技術中產品質量低、長期存放后有效成分減少的問題,本發明提供一種干羅漢果的制備方法,使制得的產品便于貯藏,表面光潔明亮,有效成分含量高,藥效好。

本發明的干羅漢果的制備方法包括以下步驟:S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55-60毫米的新鮮成熟羅漢果;S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去外果皮,并清洗干凈;S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用姜汁潤透后,放置于容器內蒸制;S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為5-10天;S6、干燥:用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,時長3天;S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3-6小時。

所述凈化去皮步驟中,外果皮去除率為70%-100%;優選地,去除率為85%-100%;更優選地,去除率為99.5%-100%。

所述蒸制步驟中,姜汁的濃度為10%,蒸制溫度為100℃,蒸制時長為30分鐘。

所述熟化步驟中,優選地,自然熟化時長為7天。

所述干燥步驟中,熱風溫度為50-80℃;優選地,熱風溫度為60℃。

所述高溫加熱步驟中,優選地,加熱時長為6小時。

本發明的有益效果是:

(1)經過凈化去皮和二次精選的步驟,可以有效去除羅漢果表層的致病菌、寄生蟲、農藥殘留物、污垢等有害物質,剔除霉變果、死藤果等劣質果,原料質量得以保證。

(2)經過蒸制步驟,使羅漢果更為純凈,增強羅漢果化痰止咳、清肺潤腸的藥效,并且用辛溫的姜汁作為輔料,可以降低羅漢果的寒性,使制得的產品也適用于體質寒涼的人群。

(3)經過熟化步驟,利于羅漢果水分的自然蒸發和內部糖分的轉化,增加羅漢果的甜味。

(4)采用熱風干燥方法對羅漢果進行干燥處理,使產品自然脫水,易于貯藏,并保留了羅漢果的天然風味。

(5)經過高溫加熱步驟,能夠使羅漢果中可水解苷類成分的酶失活,從而保證有效成分羅漢果皂苷V不被分解,最大程度保留羅漢果的療效。

【具體實施方式】

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明,但不作為本發明的限制。

實施例1

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;由于羅漢果大多呈橢球狀,因此具有長直徑和短直徑之分。

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為5天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為50℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例2

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去85%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為5天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為50℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例3

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為5天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為50℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例4

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為10天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為50℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例5

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為7天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為50℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例6

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為7天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為80℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例7

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為7天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為60℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱3小時。

實施例8

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為7天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為60℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱6小時。

實施例9

一種干羅漢果的制備方法,包括以下步驟:

S1、原料精選:用精度為0.1厘米的卡尺測量選取短直徑為55或60毫米的新鮮成熟羅漢果;

S2、凈化去皮:對羅漢果表層進行打磨,除去70%或85%或100%外果皮,并清洗干凈;

S3、二次精選:將凈化去皮后才能明顯看出霉變的、未成熟的羅漢果剔除;

S4、蒸制:將二次精選得到的羅漢果用濃度為10%的姜汁潤透后,放置于容器內密閉蒸制30分鐘,溫度為100℃;

S5、熟化:將蒸制好的羅漢果移到熟化間,平鋪,讓其進一步自然熟化,時長為7天;

S6、干燥:采用熱風干燥方法對熟化后的羅漢果進行干燥處理,干燥溫度為60℃,時長3天;

S7、高溫加熱:在120℃的溫度下加熱5小時。

表1本發明各實施例產品與市場上干羅漢果質量對比

由表中對比可以看出,本發明制得的干羅漢果質量遠遠優于普通干羅漢果。

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