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杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用.pdf

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杏鮑菇菌渣 提取物 酸奶 中的 應用
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摘要
申請專利號:

CN201510302359.9

申請日:

20150605

公開號:

CN104872282B

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 襄汾縣侯臨農業科技有限公司
發明人: 徐忠華
地址: 041500 山西省臨汾市襄汾縣古城鎮京安村
優先權: CN201510302359A
專利代理機構: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 崔雪花
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510302359.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,屬于廢棄菌渣利用技術領域;采用的技術方案為:對杏鮑菇菌渣進行微生物發酵,發酵過程添加菌劑或生物酶,目的在于對菌渣中物質進行發酵降解,發酵后的菌渣進行水提,水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物;所述杏鮑菇菌渣提取物在發酵酸奶前添加,添加量為發酵酸奶用鮮牛奶質量的7?14%;杏鮑菇菌渣經發酵后的水提物中含有抗氧化物質,利用該提取物作為添加劑制成的酸奶具有抗衰老的功能;本發明專利將食用菌菌渣合理利用,生產出保健酸奶,提供了一種工廠化食用菌廢棄菌渣的高效化利用途徑,并獲得了一種口味獨特兼具保健功效的功能型酸奶。

權利要求書

1.杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,其特征在于:所述杏鮑菇菌渣提取物的制備方法為:對杏鮑菇菌渣進行微生物發酵,對發酵后的菌渣進行水提,水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物;所述杏鮑菇菌渣提取物在發酵酸奶前添加,添加量為發酵酸奶用鮮牛奶質量的7-14%;所述的杏鮑菇菌渣微生物發酵的方法為:添加菌渣質量5-10%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵3-5天;所述菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的混合;所述菌劑中纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.1-1:0.3-1:0.5-2。2.根據權利要求1所述的杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,其特征在于:水提的方法為將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8-14混合,煮沸30-45min,過濾后對濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。3.根據權利要求1所述的杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,其特征在于:水提的方法為將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8-14混合,煮沸30-45min,過濾留濾液,濾渣與純凈水按質量比1:6-10混合,煮沸30-45min,過濾,合并兩次濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。4.根據權利要求1所述的杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,其特征在于杏鮑菇菌渣提取物的用法為:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比7-14:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。5.根據權利要求4所述的杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,其特征在于所述有益菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

說明書

技術領域

本發明涉及杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用,屬于廢棄菌渣利用技術領域。

背景技術

食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含礦質元素和維生素,已成為人們日常飲食中不可缺少的一部分。進入80年代后,我國的食用菌發展極為迅速,已成為食用菌超級大國。隨著食用菌的發展,食用菌的菌渣即栽培食用菌后的廢料也越來越多,我國每年產生的菌渣有數百萬噸,由于大多數栽培人員對菌渣的營養價值不太了解,食用菌的菌渣往往被隨地丟棄或燃燒,菌渣中尚含有大量的菌絲體,仍含有豐富的營養物質,霉菌和害蟲極易在其中繁衍增殖,一方面造成了資源的極大浪費,另一方面由于霉菌和害蟲的生長,勢必會增加空氣中霉菌孢子和害蟲的數量,造成空氣污染。

現有對菌渣的利用技術也基本集中在飼料和肥料領域,對菌渣的利用缺乏多樣化。

發明內容

本發明克服現有技術的不足,所要解決的技術問題是提供一種杏鮑菇菌渣提取物在酸奶中的應用。

為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案為:

對杏鮑菇菌渣進行微生物發酵,發酵過程添加菌劑或生物酶,目的在于對菌渣中物質——著重是殘留的大量菌絲體——進行發酵降解,發酵后的菌渣進行水提,水提液濃縮成膏狀得到杏鮑菇菌渣提取物;

所述杏鮑菇菌渣提取物在發酵酸奶前添加,添加量為發酵酸奶用鮮牛奶質量的7-14%。

發酵后的菌渣水提可以采用一次水提,也可以采用二次水提;

一次水提即:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8-14混合,煮沸30-45min,過濾后對濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。

二次水提即:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8-14混合,煮沸30-45min,過濾留濾液,濾渣與純凈水按質量比1:6-10混合,煮沸30-45min,過濾,合并兩次濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物。

水提得到的杏鮑菇菌渣提取物膏狀物的含水量為15-20%。

杏鮑菇菌渣提取物具體用法為:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比7-14:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

所述有益菌可以是常規的酸奶用益生菌,如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,其用量為本領域已知。

杏鮑菇菌渣進行微生物發酵的方法為:添加菌渣質量5-10%的菌劑,調節含水量為50-65%,經驗標準為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵3-5天;

所述菌劑優選為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的混合。

所述菌劑中纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比優選為0.1-1:0.3-1:0.5-2。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果:杏鮑菇菌渣經發酵后的水提物中含有抗氧化物質,利用該提取物作為添加劑制成的酸奶具有抗衰老的功能。本發明專利將食用菌菌渣合理利用,生產出保健酸奶,提供了一種工廠化食用菌廢棄菌渣的高效化利用途徑,并獲得了一種口味獨特兼具保健功效的功能型酸奶。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量8%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵3天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.1:0.3:0.5;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:10混合,煮沸35min,過濾后對濾液進行蒸發濃縮,得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比14:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

實施例2

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量6%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵3天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.1:0.6:1.8;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8混合,煮沸30min,過濾后對濾液進行蒸發濃縮,得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比10:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

實施例3

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量5%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵4天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.4:0.3:1.2;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:14混合,煮沸38min,過濾后對濾液進行蒸發濃縮,得到含水量15-20%的膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比14:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

實施例4

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量10%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵5天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比1:1:2;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:12混合,煮沸45min,過濾留濾液,濾渣與純凈水按質量比1:10混合,煮沸40min,過濾,合并兩次濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比11:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

實施例5

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量7%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵5天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.8:0.8:1.5;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:10混合,煮沸40min,過濾留濾液,濾渣與純凈水按質量比1:7混合,煮沸40min,過濾,合并兩次濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比7:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

實施例6

1)杏鮑菇菌渣進行微生物發酵:添加菌渣質量8%的菌劑,調節含水量為用手捏一把,有水從手指間流出來,但不滴出為準,常溫密封發酵4天;獲得發酵菌渣;發酵用菌劑為纖維素酶、木質素酶和啤酒酵母的質量比0.5:0.7:1.8;

2)發酵菌渣水提:將發酵后的菌渣與純凈水按質量比1:8混合,煮沸40min,過濾留濾液,濾渣與純凈水按質量比1:6混合,煮沸30min,過濾,合并兩次濾液進行蒸發濃縮,得到膏狀的杏鮑菇菌渣提取物;

3)酸奶制備:將杏鮑菇菌渣提取物與新鮮牛奶按質量比8:100混合后,滅菌,所得混合料按傳統工藝添加有益菌發酵,獲得功能型酸奶。

本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此,無論從哪一點來看,本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明,權利要求書指出了本發明的范圍,而上述的說明并未指出本發明的范圍,因此,在與本發明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。

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