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一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法.pdf

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一種 海參 牡蠣 蛋白粉 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510210336.5

申請日:

20150429

公開號:

CN104770766B

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L5/20,A23J1/04,A23L33/16 主分類號: A23L5/20,A23J1/04,A23L33/16
申請人: 中食和暢生物科技有限公司
發明人: 郭中河,羅世華
地址: 100025 北京市朝陽區朝陽北路145號地下一層D0001室
優先權: CN201510210336A
專利代理機構: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 靳浩
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510210336.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:步驟一、按1?1.2∶1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,凍干,粉碎,制得凍干粉;步驟二、向步驟一得到的凍干粉中加入溫度為35?42℃的蒸餾水,調節pH值為5.5?6.5,加入木瓜蛋白酶,保溫5?8小時,得酶解液;步驟三、將步驟二得到的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。本發明得到的海參牡蠣產品營養豐富,但海參性溫,不適合體熱的人食用,牡蠣性寒,不適合體寒的人食用,將兩者結合起來制成一種產品,可以適用于各種不同需求的人群,而且本發明中還加入了牡蠣殼制作的牡蠣鈣粉,豐富了本發明的營養。

權利要求書

1.一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟一、按1-1.2:1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,放入一玻璃容器中,加入重量為海參肉和牡蠣肉總重量1.2-1.5倍的活性炭,混合均勻,然后將玻璃容器密封,在0-5℃環境中靜置10-12小時,取出凍干,粉碎,制得凍干粉;之后還包括:步驟1)將凍干粉裝入布袋中,密封,放入一玻璃容器中,加入質量分數為7-10%的氯化鈉溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向氯化鈉溶液中鼓入臭氧,至氯化鈉溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置3-4小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20-30分鐘,取出并擠干布袋;步驟2)將布袋放入玻璃容器中,加入質量分數為10-15%的檸檬酸溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向檸檬酸溶液中鼓入臭氧,至檸檬酸溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置4-5小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20-30分鐘,取出并擠干布袋;步驟3)將布袋再次放入玻璃容器中,加入蒸餾水直至將布袋淹沒,加熱至水溫為40-50℃,保持水溫10-15分鐘,取出布袋并擠干,更換蒸餾水,重復該步驟至少三次;步驟二、向上述步驟得到的產物中加入溫度為35-42℃的蒸餾水,調節pH值為5.5-6.5,加入木瓜蛋白酶,保溫5-8小時得酶解液,其中蒸餾水的添加量為凍干粉質量的5-8倍,酶解過程中木瓜蛋白酶的初始質量分數0.5%;向得到的酶解液中加入菊花汁,所述菊花汁的加入質量為所述酶解液質量的1.5-2倍;所述菊花汁的制備方法包括:步驟a)稱取菊花,加入菊花質量7-8倍的水,在35-40℃水溫下浸提15-20分鐘,過濾得第一殘渣和第一濾液;步驟b)向第一殘渣中加入第一殘渣質量15-20倍的水,在35-40℃水溫下浸提30-40分鐘,過濾,得第二殘渣和第二濾液;步驟c)向第二殘渣中加入第二殘渣質量7-8倍的水,并添加體積為加入水體積0.2-0.5%的纖維素酶和0.3-0.4%的果膠酶,在35-40℃水溫下浸提20-25分鐘,過濾,得第三殘渣和第三濾液;步驟d)混合第一濾液、第二濾液和第三濾液,加熱濃縮至混合物相對密度為1.2-1.3,得菊花汁;步驟三、將加入菊花汁的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。2.如權利要求1所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,其特征在于,在所述步驟二中,在酶解過程中用20kHz的超聲波輻照。3.如權利要求1所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,其特征在于,在所述步驟三中,加入菊花汁的酶解液用噴霧干燥機進行噴霧干燥,設置噴霧干燥機進口溫度為150℃,出口溫度為50℃。4.如權利要求1所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,其特征在于,在所述步驟三之后,還包括:向海參牡蠣蛋白粉混入牡蠣鈣粉;所述牡蠣鈣粉的制備方法為:將牡蠣殼放入1200-1500℃的高溫爐中煅燒5-8分鐘,冷卻后用500目的粉碎機粉碎,得牡蠣鈣粉。

說明書

技術領域

本發明涉及一種海參牡蠣產品。更具體地說,本發明涉及一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法。

背景技術

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,海參體內其它活性成分有海參素及由氨基己糖、己糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫,具有補腎益精、滋陰健陽,補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。牡蠣又名生蠔,性微寒,具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。牡蠣的營養成分豐富,含有蛋白質、維生素A、酸胺素、核黃素、以及鋅、鉀、鈣、鐵等金屬元素。

但是,目前將這兩種海產品制成一種營養產品的工藝還較少,無法滿足人們對海參和牡蠣豐富營養的渴求,也影響海參和牡蠣產品的推廣。更重要的是,海參和牡蠣具有較大的腥味,這嚴重影響了人們的食欲,使相當一部分人無法享受到海參和牡蠣的營養。因此,亟需研發一種新型的海參牡蠣產品。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷,并提供至少后面將說明的優點。

本發明有一個目的是通過海參牡蠣蛋白粉的制備方法,采取活性炭除腥、氯化鈉臭氧除腥、檸檬酸臭氧除腥和菊花汁除腥,得到海參牡蠣產品沒有腥味,且具有菊花香味。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點,提供了一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按1-1.2∶1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,凍干,粉碎,制得凍干粉;

步驟二、向步驟一得到的凍干粉中加入溫度為35-42℃的蒸餾水,調節pH值為5.5-6.5,加入木瓜蛋白酶,保溫5-8小時,得酶解液;

步驟三、將步驟二得到的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一中,按上述重量比稱取海參肉和牡蠣肉后,放入一玻璃容器中,加入重量為海參肉和牡蠣肉總重量1.2-1.5倍的活性炭,混合均勻,然后將玻璃容器密封,在0-5℃環境中靜置10-12小時,取出。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一之后,還包括:

步驟1)、取步驟一得到的凍干粉,裝入布袋中,密封,放入一玻璃容器中,加入質量分數為7-10%的氯化鈉溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向氯化鈉溶液中鼓入臭氧,至氯化鈉溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置3-4小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20-30分鐘,取出并擠干布袋;

步驟2)、將布袋放入玻璃容器中,加入質量分數為10-15%的檸檬酸溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向檸檬酸溶液中鼓入臭氧,至檸檬酸溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置4-5小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20-30分鐘,取出并擠干布袋;

步驟3)、將布袋再次放入玻璃容器中,加入蒸餾水直至將布袋淹沒,加熱至水溫為40-50℃,保持水溫10-15分鐘,取出布袋并擠干,更換蒸餾水,重復該步驟至少三次。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:

向步驟二得到的酶解液中加入菊花汁,所述菊花汁的加入質量為所述酶解液質量的1.5-2倍;

所述菊花汁的制備方法包括:

步驟a、稱取菊花,加入菊花質量7-8倍的水,在35-40℃水溫下浸提15-20分鐘,過濾,得第一殘渣和第一濾液;

步驟b、向第一殘渣中加入第一殘渣質量15-20倍的水,在35-40℃水溫下浸提30-40分鐘,過濾,得第二殘渣和第二濾液;

步驟c、向第二殘渣中加入第二殘渣質量7-8倍的水,并添加體積為加入水體積0.2-0.5%的纖維素酶和0.3-0.4%的果膠酶,在35-40℃水溫下浸提20-25分鐘,過濾,得第三殘渣和第三濾液;

步驟d、混合第一濾液、第二濾液和第三濾液,加熱濃縮至混合物相對密度為1.2-1.3,得菊花汁。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,蒸餾水的添加量為凍干粉質量的5-8倍。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中用20kHz的超聲波輻照。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中,木瓜蛋白酶的初始質量分數0.5%。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:將酶解液在800MPa、20℃條件下保壓15分鐘。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三中,酶解液用噴霧干燥機進行噴霧干燥,設置噴霧干燥機進口溫度為150℃,出口溫度為50℃。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三之后,還包括:

向海參牡蠣蛋白粉混入牡蠣鈣粉;

所述牡蠣鈣粉的制備方法為:將牡蠣殼放入1200-1500℃的高溫爐中煅燒5-8分鐘,冷卻后用500目的粉碎機粉碎,得牡蠣鈣粉。

本發明至少包括以下有益效果:

(1)海參和牡蠣均營養豐富,但海參性溫,不適合體熱的人食用,牡蠣性寒,不適合體寒的人食用,將兩者結合起來制成一種產品,可以適用于各種不同需求的人群,而且本發明中還加入了牡蠣殼制作的牡蠣鈣粉,豐富了本發明的營養,還為牡蠣殼的利用提供了一種新思路,在本發明中牡蠣殼的利用不會造成原料的浪費,降低了生產成本。

(2)本發明中首先用活性炭對海參肉和牡蠣肉進行去腥,將活性炭與海參肉和牡蠣肉混合,讓活性炭的量多于這兩種肉的總重量,然放入冰箱中靜置10-12小時,讓活性炭充分吸收這兩種肉的腥味,放入冰箱也可以避免肉腐爛變質,靜置超過12小時,活性炭吸附腥味的效果已經喪失。

(3)本發明將海參肉和牡蠣肉凍干,然后制成凍干粉,這與熱干燥然后粉碎相比,避免了營養成分損失。將凍干粉也有利于對其進行脫腥,本發明中將凍干粉用布袋密封,然后依次放入氯化鈉溶液和檸檬酸溶液中,使凍干粉中的腥味物質能夠充分與溶液接觸,并充分析出,提高脫腥效果。在溶液中通入臭氧,利用臭氧的氧化性可以將腥味物質氧化使其溶于水或揮發,將臭氧除腥與氯化鈉除腥、檸檬酸除腥結合起來,可以使腥味物質完全去除。其中,用20kHz的超聲波輻照能夠促進溶液中各粒子的運動速度,促使腥味物質快速析出,也促進臭氧分子進入布袋氧化腥味物質。在本發明中使臭氧在氯化鈉溶液和檸檬酸溶液的含量為0.2mg/L具有最好的除腥效果,高于0.2mg/L會使臭氧部分殘留在溶液中,危害操作人的健康,而且會氧化凍干粉中的部分活性物質,降低產品的營養價值。

(4)本發明還向酶解液中進一步添加菊花汁,菊花汁中含有大量黃酮類物質,具有良好的除腥效果,而且菊花汁中大量的芳香類物質也有掩蓋腥味的作用,本發明將菊花汁與酶解液混合,然后一起噴霧干燥,能使得到的產品毫無腥味,并具有菊花香味,提高了產品的口感,適合各種人群的需要。本發明中菊花汁的加入質量為酶解液的1.5倍,得到的產品無任何腥味,并具有濃烈的菊花香,當菊花汁的加入質量小于酶解液的1.5倍時,菊花香味不太明顯,并有輕微腥味。

(5)將酶解液在800MPa、20℃條件下保壓15分鐘,800MPa的高壓能夠使酶解液中多余的酶失活,并能殺滅其中的病菌和病毒,相比于其它滅酶滅菌方式,具有不降低產品營養價值的優點。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現,部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實例對本發明做進一步的詳細說明,以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解,本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

<實例1>

一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按1∶1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,凍干,粉碎,制得凍干粉;

步驟二、向步驟一得到的凍干粉中加入溫度為35℃的蒸餾水,調節pH值為5.5,加入木瓜蛋白酶,保溫5小時,得酶解液;

步驟三、將步驟二得到的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一中,按上述重量比稱取海參肉和牡蠣肉后,放入一玻璃容器中,加入重量為海參肉和牡蠣肉總重量1.2倍的活性炭,混合均勻,然后將玻璃容器密封,在0℃環境中靜置10小時,取出。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一之后,還包括:

步驟1)、取步驟一得到的凍干粉,裝入布袋中,密封,放入一玻璃容器中,加入質量分數為7%的氯化鈉溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向氯化鈉溶液中鼓入臭氧,至氯化鈉溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置3小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20分鐘,取出并擠干布袋;

步驟2)、將布袋放入玻璃容器中,加入質量分數為10%的檸檬酸溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向檸檬酸溶液中鼓入臭氧,至檸檬酸溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置4小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置20分鐘,取出并擠干布袋;

步驟3)、將布袋再次放入玻璃容器中,加入蒸餾水直至將布袋淹沒,加熱至水溫為40℃,保持水溫10分鐘,取出布袋并擠干,更換蒸餾水,重復該步驟至少三次。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:

向步驟二得到的酶解液中加入菊花汁,所述菊花汁的加入質量為所述酶解液質量的1.5倍;

所述菊花汁的制備方法包括:

步驟a、稱取菊花,加入菊花質量7倍的水,在35℃水溫下浸提15分鐘,過濾,得第一殘渣和第一濾液;

步驟b、向第一殘渣中加入第一殘渣質量15倍的水,在35℃水溫下浸提30分鐘,過濾,得第二殘渣和第二濾液;

步驟c、向第二殘渣中加入第二殘渣質量7倍的水,并添加體積為加入水體積0.2%的纖維素酶和0.3%的果膠酶,在35℃水溫下浸提20分鐘,過濾,得第三殘渣和第三濾液;

步驟d、混合第一濾液、第二濾液和第三濾液,加熱濃縮至混合物相對密度為1.2,得菊花汁。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,蒸餾水的添加量為凍干粉質量的5倍。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中用20kHz的超聲波輻照。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中,木瓜蛋白酶的初始質量分數0.5%。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:將酶解液在800MPa、20℃條件下保壓15分鐘。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三中,酶解液用噴霧干燥機進行噴霧干燥,設置噴霧干燥機進口溫度為150℃,出口溫度為50℃。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三之后,還包括:

向海參牡蠣蛋白粉混入牡蠣鈣粉;

所述牡蠣鈣粉的制備方法為:將牡蠣殼放入1200℃的高溫爐中煅燒5分鐘,冷卻后用500目的粉碎機粉碎,得牡蠣鈣粉。

<實例2>

一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按1.2∶1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,凍干,粉碎,制得凍干粉;

步驟二、向步驟一得到的凍干粉中加入溫度為42℃的蒸餾水,調節pH值為6.5,加入木瓜蛋白酶,保溫8小時,得酶解液;

步驟三、將步驟二得到的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。

優選的是,所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一中,按上述重量比稱取海參肉和牡蠣肉后,放入一玻璃容器中,加入重量為海參肉和牡蠣肉總重量1.5倍的活性炭,混合均勻,然后將玻璃容器密封,在5℃環境中靜置12小時,取出。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一之后,還包括:

步驟1)、取步驟一得到的凍干粉,裝入布袋中,密封,放入一玻璃容器中,加入質量分數為10%的氯化鈉溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向氯化鈉溶液中鼓入臭氧,至氯化鈉溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置4小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置30分鐘,取出并擠干布袋;

步驟2)、將布袋放入玻璃容器中,加入質量分數為15%的檸檬酸溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向檸檬酸溶液中鼓入臭氧,至檸檬酸溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置5小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置30分鐘,取出并擠干布袋;

步驟3)、將布袋再次放入玻璃容器中,加入蒸餾水直至將布袋淹沒,加熱至水溫為50℃,保持水溫15分鐘,取出布袋并擠干,更換蒸餾水,重復該步驟至少三次。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:

向步驟二得到的酶解液中加入菊花汁,所述菊花汁的加入質量為所述酶解液質量的2倍;

所述菊花汁的制備方法包括:

步驟a、稱取菊花,加入菊花質量8倍的水,在40℃水溫下浸提20分鐘,過濾,得第一殘渣和第一濾液;

步驟b、向第一殘渣中加入第一殘渣質量20倍的水,在40℃水溫下浸提40分鐘,過濾,得第二殘渣和第二濾液;

步驟c、向第二殘渣中加入第二殘渣質量8倍的水,并添加體積為加入水體積0.5%的纖維素酶和0.4%的果膠酶,在40℃水溫下浸提25分鐘,過濾,得第三殘渣和第三濾液;

步驟d、混合第一濾液、第二濾液和第三濾液,加熱濃縮至混合物相對密度為1.3,得菊花汁。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,蒸餾水的添加量為凍干粉質量的8倍。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中用20kHz的超聲波輻照。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中,木瓜蛋白酶的初始質量分數0.5%。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:將酶解液在800MPa、20℃條件下保壓15分鐘。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三中,酶解液用噴霧干燥機進行噴霧干燥,設置噴霧干燥機進口溫度為150℃,出口溫度為50℃。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三之后,還包括:

向海參牡蠣蛋白粉混入牡蠣鈣粉;

所述牡蠣鈣粉的制備方法為:將牡蠣殼放入1500℃的高溫爐中煅燒8分鐘,冷卻后用500目的粉碎機粉碎,得牡蠣鈣粉。

<實例3>

一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按1∶1的重量比稱取海參肉和牡蠣肉,凍干,粉碎,制得凍干粉;

步驟二、向步驟一得到的凍干粉中加入溫度為40℃的蒸餾水,調節pH值為6,加入木瓜蛋白酶,保溫6小時,得酶解液;

步驟三、將步驟二得到的酶解液噴霧干燥,即得海參牡蠣蛋白粉。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一中,按上述重量比稱取海參肉和牡蠣肉后,放入一玻璃容器中,加入重量為海參肉和牡蠣肉總重量1.5倍的活性炭,混合均勻,然后將玻璃容器密封,在3℃環境中靜置12小時,取出。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟一之后,還包括:

步驟1)、取步驟一得到的凍干粉,裝入布袋中,密封,放入一玻璃容器中,加入質量分數為8%的氯化鈉溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向氯化鈉溶液中鼓入臭氧,至氯化鈉溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置4小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置25分鐘,取出并擠干布袋;

步驟2)、將布袋放入玻璃容器中,加入質量分數為12%的檸檬酸溶液直至將布袋淹沒,用臭氧發生器向檸檬酸溶液中鼓入臭氧,至檸檬酸溶液中的臭氧含量為0.2mg/L,將玻璃容器密封,靜置5小時,在靜置過程中用20kHz的超聲波輻照,打開玻璃容器,靜置25分鐘,取出并擠干布袋;

步驟3)、將布袋再次放入玻璃容器中,加入蒸餾水直至將布袋淹沒,加熱至水溫為45℃,保持水溫12分鐘,取出布袋并擠干,更換蒸餾水,重復該步驟至少三次。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:

向步驟二得到的酶解液中加入菊花汁,所述菊花汁的加入質量為所述酶解液質量的1.8倍;

所述菊花汁的制備方法包括:

步驟a、稱取菊花,加入菊花質量8倍的水,在38℃水溫下浸提18分鐘,過濾,得第一殘渣和第一濾液;

步驟b、向第一殘渣中加入第一殘渣質量18倍的水,在38℃水溫下浸提30-40分鐘,過濾,得第二殘渣和第二濾液;

步驟c、向第二殘渣中加入第二殘渣質量8倍的水,并添加體積為加入水體積0.3%的纖維素酶和0.3%的果膠酶,在38℃水溫下浸提22分鐘,過濾,得第三殘渣和第三濾液;

步驟d、混合第一濾液、第二濾液和第三濾液,加熱濃縮至混合物相對密度為1.2,得菊花汁。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,蒸餾水的添加量為凍干粉質量的6倍。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中用20kHz的超聲波輻照。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二中,在酶解過程中,木瓜蛋白酶的初始質量分數0.5%。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟二之后,還包括:將酶解液在800MPa、20℃條件下保壓15分鐘。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三中,酶解液用噴霧干燥機進行噴霧干燥,設置噴霧干燥機進口溫度為150℃,出口溫度為50℃。

所述的海參牡蠣蛋白粉的制備方法,在所述步驟三之后,還包括:

向海參牡蠣蛋白粉混入牡蠣鈣粉;

所述牡蠣鈣粉的制備方法為:將牡蠣殼放入1400℃的高溫爐中煅燒6分鐘,冷卻后用500目的粉碎機粉碎,得牡蠣鈣粉。

為了說明本發明的效果,發明人提供比較實驗如下:

<比較例1>

不向氯化鈉溶液和檸檬酸溶液中通入臭氧,其余參數與實例3中的完全相同,工藝過程也完全相同。

<比較例2>

在向氯化鈉溶液和檸檬酸溶液中通入臭氧時,使臭氧在溶液中的含量為0.1mg/L,其余參數與實例3中的完全相同,工藝過程也完全相同。

<比較例3>

不向酶解液中加入菊花汁,其余參數與實例3中的完全相同,工藝過程也完全相同。

<比較例4>

在向酶解液中加入菊花汁時,菊花汁的加入質量為酶解液質量的1.2倍。其余參數與實例3中的完全相同,工藝過程也完全相同。

表1各實例與各比較例對比

產品氣味 實例1 清香 實例2 清香 實例3 清香 比較例1 濃烈腥味 比較例2 輕微腥味 比較例3 濃烈腥味 比較例4 輕微腥味

從上表1能夠看出,實例3中,由于臭氧在溶液中的含量為0.2mg/L,菊花汁的加入質量為酶解液質量的1.8倍,得到的產品氣味為清香。比較例1、比較例2與實例3相比,可知,如果不通入臭氧,得到的產品具有較濃烈的腥味,通入量不足0.2mg/L也會有輕微的腥味。比較例3、比較例4與實例3相比,可知,如果不加入菊花汁,得到的產品具有較濃烈的腥味,加入量不足酶解液質量的1.5倍,也會有輕微的腥味。可見,本發明使臭氧在溶液中的含量為0.2mg/L,加入酶解液質量1.5倍以上的菊花汁,具有良好的除腥效果,使產品清香宜人。

盡管本發明的實施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用。它完全可以被適用于各種適合本發明的領域。對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改。因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實例。

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本文標題:一種海參牡蠣蛋白粉的制備方法.pdf
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