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一種竹鼠腸的制作方法.pdf

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一種 竹鼠腸 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201711192771.5

申請日:

20171124

公開號:

CN107960611A

公開日:

20180427

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L5/10,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/20,A23L5/10,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 廣西德澳新農業科技有限公司
發明人: 向彩姣,楊耘,楊洋
地址: 530202 廣西壯族自治區南寧市良慶區那馬鎮共和村壇福坡29號
優先權: CN201711192771A
專利代理機構: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 戴燕桃;汪治興
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711192771.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種竹鼠腸的制作方法,先將竹鼠腸清洗干凈,再用食鹽和碳酸氫鈉浸泡,使竹鼠腸更加爽脆,然后經過去腥煮制,冰水浸泡及腌制,即制作成為可立即食用的食品,口味爽脆,彈性十足,且具有豐富的營養成分,無添加劑,食用安全。

權利要求書

1.一種竹鼠腸的制作方法,其特征在于包括以下步驟:S1.將新鮮的竹鼠腸先用清水沖洗,然后加入面粉和鹽,反復搓洗,直至竹鼠腸表面光澤無粘性液體;S2.將竹鼠腸浸泡在混合鹽液中2~3h,所述混合鹽液中,NaCl的濃度為0.3~1wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.01~0.02wt%,浸泡完成后沖洗干凈;S3.將竹鼠腸切段,加入水中煮沸20~30min,并加入姜和料酒去腥,煮制完成后取出,立刻放入冰水中,浸泡20~30min;S4.按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.2~1份、酒曲1~3份、料酒2~4份、復合酶0.2~0.5份、糖1~3份、混合香料1~3份,腌制10~15天;S5.將腌制完成的竹鼠腸袋裝,殺菌。2.根據權利要求1所述的竹鼠腸的制作方法,其特征在于:所述步驟S2中,合鹽液中,NaCl的濃度為0.5wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.02wt%。3.根據權利要求1所述的竹鼠腸的制作方法,其特征在于:所述步驟S4中,混合香料的制作方法包括以下步驟:(1)按重量份稱取下列香料:八角10~15份、山柰5~8份、香葉2~3份、小茴香0.5~1份、薄荷0.3~0.8份、丁香0.2~0.5份、草果1~6份、桂皮0.2~0.5份、木香0.2~0.5份、砂仁0.2~0.5份、白芷1~3份、良姜10~16份;(2)將香料洗凈、烘干,并置于微波爐中微波30~50s;(3)將微波后的香料混合,打粉,制得混合香料。4.根據權利要求1所述的竹鼠腸的制作方法,其特征在于:所述步驟S4中,復合酶由以下重量份的組分組成:蛋白酶2~6份、淀粉酶1~3份。5.根據權利要求1所述的竹鼠腸的制作方法,其特征在于:所述步驟S4中,按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、復合酶0.3份、糖2份、混合香料2份。

說明書

技術領域

本發明涉及竹鼠深加工技術領域,特別是一種竹鼠腸的制作方法。

背景技術

嚙齒目竹鼠科的通稱,因主要吃竹而得名,多為中小型種類,一般體長在16~23厘米之間,但個別種類,如大竹鼠的體長可達45厘米;頭圓眼小,耳隱于皮內;尾與四肢均短;趾強爪尖;全身披長毛,但尾無毛或短而稀;頭骨粗壯堅實,顴弓外擴,骨脊高起,肌肉發達;上門齒特別粗大,共有16顆牙齒。竹鼠皮毛長絨厚,質量頗佳,竹鼠肉鮮嫩,可食用,脂肪稱竹鼠油,可做外敷藥,竹鼠的牙還用于腎結石患者,把牙磨成粉末與白酒對口服即可,因此,養殖竹鼠具有巨大的經濟效益。

竹鼠全身都是寶,但是目前尚未見將竹鼠腸進行利用的報道。

發明內容

本發明提供了一種竹鼠腸的制作方法,能將竹鼠腸制作成為即食食品,口味爽脆,且具有豐富的營養成分。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

一種竹鼠腸的制作方法,包括以下步驟:

S1.將新鮮的竹鼠腸先用清水沖洗,然后加入面粉和鹽,反復搓洗,直至竹鼠腸表面光澤無粘性液體;

S2.將竹鼠腸浸泡在混合鹽液中2~3h,所述混合鹽液中,NaCl的濃度為0.3~1wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.01~0.02 wt %,浸泡完成后沖洗干凈;

S3. 將竹鼠腸切段,加入水中煮沸20~30min,并加入姜和料酒去腥,煮制完成后取出,立刻放入冰水中,浸泡20~30min;

S4.按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.2~1份、酒曲1~3份、料酒2~4份、復合酶0.2~0.5份、糖1~3份、混合香料1~3份,腌制10~15天;

S5.將腌制完成的竹鼠腸袋裝,殺菌。

優選的,所述步驟S2中,合鹽液中,NaCl的濃度為0.5 wt %,碳酸氫鈉的濃度為0.02 wt%。

優選的,所述步驟S4中,混合香料的制作方法包括以下步驟:

(1)按重量份稱取下列香料:八角10~15份、山柰5~8份、香葉2~3份、小茴香0.5~1份、薄荷0.3~0.8份、丁香0.2~0.5份、草果1~6份、桂皮0.2~0.5份、木香0.2~0.5份、砂仁0.2~0.5份、白芷1~3份、良姜10~16份;

(2)將香料洗凈、烘干,并置于微波爐中微波30~50s;

(3)將微波后的香料混合,打粉,制得混合香料。

優選的,所述步驟S4中,復合酶由以下重量份的組分組成:蛋白酶2~6份、淀粉酶1~3份。

優選的,所述步驟S4中,按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、復合酶0.3份、糖2份、混合香料2份。

以上所述的竹鼠腸的制作方法,先將竹鼠腸清洗干凈,再用食鹽和碳酸氫鈉浸泡,使竹鼠腸更加爽脆,然后經過去腥煮制,冰水浸泡及腌制,即制作成為可立即食用的食品,口味爽脆,彈性十足,且具有豐富的營養成分,無添加劑,食用安全。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明作進一步說明,但本發明的保護范圍不限于以下實施例。

實施例1

一種竹鼠腸的制作方法,包括以下步驟:

S1.將新鮮的竹鼠腸先用清水沖洗,然后加入面粉和鹽,反復搓洗,直至竹鼠腸表面光澤無粘性液體;

S2.將竹鼠腸浸泡在混合鹽液中2.5h,所述混合鹽液中,NaCl的濃度為0.5wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.02 wt %,浸泡完成后沖洗干凈;

S3. 將竹鼠腸切段,加入水中煮沸20min,并加入姜和料酒去腥,煮制完成后取出,立刻放入冰水中,浸泡30min;

S4.按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、復合酶0.3份、糖2份、混合香料2份,腌制15天;

S5.將腌制完成的竹鼠腸袋裝,殺菌。

其中,混合香料的制作方法包括以下步驟:

(1)按重量份稱取下列香料:八角16份、山柰6份、香葉2.5份、小茴香0.8份、薄荷0.6份、丁香0.3份、草果4份、桂皮0.3份、木香0.3份、砂仁0.3份、白芷2份、良姜13份;

(2)將香料洗凈、烘干,并置于微波爐中微波40s;

(3)將微波后的香料混合,打粉,制得混合香料。

復合酶由以下重量份的組分組成:蛋白酶5份、淀粉酶2份。

實施例2

一種竹鼠腸的制作方法,包括以下步驟:

S1.將新鮮的竹鼠腸先用清水沖洗,然后加入面粉和鹽,反復搓洗,直至竹鼠腸表面光澤無粘性液體;

S2.將竹鼠腸浸泡在混合鹽液中3h,所述混合鹽液中,NaCl的濃度為0.3wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.01 wt %,浸泡完成后沖洗干凈;

S3. 將竹鼠腸切段,加入水中煮沸20min,并加入姜和料酒去腥,煮制完成后取出,立刻放入冰水中,浸泡20min;

S4.按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽0.2份、酒曲1份、料酒2份、復合酶0.2份、糖1份、混合香料1份,腌制12天;

S5.將腌制完成的竹鼠腸袋裝,殺菌。

其中,混合香料的制作方法包括以下步驟:

(1)按重量份稱取下列香料:八角10份、山柰5份、香葉2份、小茴香0.5份、薄荷0.3份、丁香0.2份、草果1份、桂皮0.2份、木香0.2份、砂仁0.2份、白芷1份、良姜10份;

(2)將香料洗凈、烘干,并置于微波爐中微波30s;

(3)將微波后的香料混合,打粉,制得混合香料。

復合酶由以下重量份的組分組成:蛋白酶2份、淀粉酶1份。

實施例3

一種竹鼠腸的制作方法,包括以下步驟:

S1.將新鮮的竹鼠腸先用清水沖洗,然后加入面粉和鹽,反復搓洗,直至竹鼠腸表面光澤無粘性液體;

S2.將竹鼠腸浸泡在混合鹽液中2.5h,所述混合鹽液中,NaCl的濃度為1wt%,碳酸氫鈉的濃度為0.02 wt %,浸泡完成后沖洗干凈;

S3. 將竹鼠腸切段,加入水中煮沸20min,并加入姜和料酒去腥,煮制完成后取出,立刻放入冰水中,浸泡20min;

S4.按重量份計,在100份竹鼠腸中加入鹽1份、酒曲3份、料酒4份、復合酶0.5份、糖3份、混合香料3份,腌制10天;

S5.將腌制完成的竹鼠腸袋裝,殺菌。

其中,混合香料的制作方法包括以下步驟:

(1)按重量份稱取下列香料:八角15份、山柰8份、香葉3份、小茴香1份、薄荷0.8份、丁香0.5份、草果6份、桂皮0.5份、木香0.5份、砂仁0.5份、白芷3份、良姜16份;

(2)將香料洗凈、烘干,并置于微波爐中微波40s;

(3)將微波后的香料混合,打粉,制得混合香料。

復合酶由以下重量份的組分組成:蛋白酶6份、淀粉酶1份。

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