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內含茉莉花瓣的果汁飲料及其制備方法.pdf

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內含 茉莉 花瓣 果汁 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711390049.2

申請日:

20171221

公開號:

CN107981130A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L33/105,A23L33/16,A23L33/18 主分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L33/105,A23L33/16,A23L33/18
申請人: 廣西南寧途御科技有限公司
發明人: 歐剛宏,粟玉芬
地址: 530023 廣西壯族自治區南寧市青秀區東寶路8號茶花園小區8棟1單元6樓602號
優先權: CN201711390049A
專利代理機構: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 謝美萱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711390049.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了內含茉莉花瓣的果汁飲料及其制備方法,先對原料進行預處理,制備蓮霧果汁、金花茶浸提液和茉莉花的小花瓣,然后制備青蘋果果肉顆粒、原料混合、沉淀過濾、調味殺菌、無菌灌裝得到內含茉莉花瓣的果汁飲料,飲料呈現為微綠色,內含茉莉小花瓣和青蘋果果肉顆粒。本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料以蓮霧果汁為基礎,添加了具有芬芳氣息的茉莉花、竹鹽、金花茶浸提液等有效成分,不僅充分利用廣西資源,使制備出來的飲料純天然,營養成分豐富,口感色澤好,富含豐富果肉顆粒和茉莉花瓣,層次豐富。

權利要求書

1.內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:它包括如下步驟:(1)原料預處理:將蓮霧果實進行榨汁磨漿,過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,加水浸泡30~60min,再采用超聲波浸提20~40min,得到金花茶浸提液備用;(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡60~90min,溫度控制在30~40℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌30~60min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒;(3)混合:在攪拌狀態下,在蓮霧果汁中加入金花茶浸提液及蓮霧果汁10~15倍重的水,待混合均勻后,逐步升溫至50~60℃,加入竹鹽、玉米低聚肽粉,充分溶解后在80~100℃殺菌得到半成品;(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物;(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.5~6.8,最后加入果糖溶液調節含糖量;然后在100~120℃進行高溫殺菌10~20min;(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。2.根據權利要求1所述的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:蓮霧果汁、金花茶浸提液、竹鹽、玉米低聚肽粉、茉莉花和青蘋果果肉顆粒的重量配比為30~50:1~10:1~10:0.1~0.5:1~2:0.1~5。3.根據權利要求1所述的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:所述金花茶浸提液的制備過程中,超聲波浸提溫度為30~60℃,超聲波頻率為20kHz;金花茶與水的重量配比為1:10~50。4.根據權利要求1所述的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:所述蓮霧果汁是蓮霧果實加水,經過膠體研磨而成;其中蓮霧果實與水的重量比為1:2~3。5.根據權利要求1所述的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:所述步驟(3)的攪拌轉速為200~400r/min。6.根據權利要求5所述的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,其特征在于:所述步驟(3)竹鹽和玉米低聚肽粉的加入溫度為55℃。7.采用如權利要求1~6任一所述的制備方法生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料,其特征在于:飲料呈現為微綠色,內含茉莉小花瓣和青蘋果果肉顆粒,含糖量為1~20g/L。

說明書

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域,具體是涉及果汁飲料及其制備方法。

背景技術

蓮霧(拉丁學名:Eugenia javanica Lam),又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等,屬于桃金娘科蒲桃屬。目前我國廣東、海南、福建、廣西等省均有栽培。蓮霧果實色澤鮮艷,外形美觀,果肉棉絮狀,營養豐富,清爽可口,在春夏季作為清涼解渴果品深受歡迎。

蓮霧果實性味甘平,功效清熱、利尿、安神、潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。蓮霧果實營養豐富,每100g青蘋果果肉顆粒組織中,水分含量約為90.75g,總糖含量約為7.680g,蛋白質含量約為0.690g,維C含量約為7.807mg,有機酸約為0.205mg/kg,果皮花青素為0.073mg/kg。

蓮霧果實極不易保存,具有明顯的地域性和季節性。通常室溫下只能貯存一周,旺收季節易積壓,造成經濟損失。而蓮霧果實中含有的多酚氧化酶是引起蓮霧果實褐變、不易保存的主要原因。因此針對蓮霧果實的加工生產,將是緩解蓮霧果實不易保存的缺陷來說是非常好的途徑,同時增大蓮霧的產業價值。

目前市場上的飲料,主要是單純以蓮霧果實為原料進行的再加工。未見有以蓮霧果實為基礎,融合清香淡雅的茉莉花,同時添加具有排毒、養顏、抗氧化天然食品竹鹽,具有抗菌消炎、清熱解毒、利尿消腫等功效的金花茶浸提液等共同為原料進行再加工,制備出一款具有清熱止渴、排毒養顏、清爽可口的飲料。

發明內容

本發明的目的是提供內含茉莉花瓣的果汁飲料及其制備方法。該飲料以蓮霧果汁為基礎,添加了具有芬芳氣息的茉莉花、竹鹽、金花茶浸提液等有效成分,不僅充分利用廣西資源,同時制備出來的飲料純天然,營養成分豐富,口感色澤好,富含豐富果肉顆粒和茉莉花瓣,層次豐富。

本發明通過以下技術方案實現:

本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)原料預處理:將蓮霧果實進行榨汁磨漿,過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,加水浸泡30~60min,再采用超聲波浸提20~40min,得到金花茶浸提液備用;

(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡60~90min,溫度控制在30~40℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌30~60min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒;

(3)混合:在攪拌狀態下,在蓮霧果汁中加入金花茶浸提液及蓮霧果汁10~15倍重的水,待混合均勻后,逐步升溫至50~60℃,加入竹鹽、玉米低聚肽粉,充分溶解后在80~100℃殺菌得到半成品;

該步驟優選攪拌轉速為200~400r/min,竹鹽和玉米低聚肽粉的加入溫度為55℃。在這個條件下,各營養原料融合得更為充分,相互間的功效得以加強,溶解性更好。

(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物;

(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.5~6.8,最后加入果糖溶液調節含糖量;然后在100~120℃進行高溫殺菌10~20min;

(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。

作為技術方案的優選,蓮霧果汁、金花茶浸提液、竹鹽、玉米低聚肽粉、茉莉花和青蘋果果肉顆粒的重量配比為30~50:1~10:1~10:0.1~0.5:1~2:0.1~5。

本發明的金花茶浸提液的制備過程中,超聲波浸提溫度為30~60℃,超聲波頻率為20kHz;金花茶與水的重量配比為1:10~50。

本發明生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料飲料呈現為微綠色,內含茉莉小花瓣和青蘋果果肉顆粒,含糖量為1~20g/L。

本發明中其他原料的功效特點:

茉莉花,別名:茉莉,拉丁文名:Jasminum sambac(L.)Ait。茉莉的花極香,為著名的花茶原料及重要的香精原料;具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。廣西橫縣是茉莉花之鄉,盛產茉莉花,產量豐富,通常用于做花茶。

金花茶(Camellia nitidissima chi)為山茶科,山茶屬,金花茶系植物。經過現代醫學的權威部門及相關科研機構的測定:金花茶屬無毒級,富含的鍺(Ge)、硒(Se)、金花茶鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、釩(V)等微量元素,對人體有重要的保健作用。

金花茶葉還含有氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分。經臨床實驗證明:金花茶具有降血脂、降膽固醇、降血壓、抗衰老、激活人體多種酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作為飲料的原料是對人體是非常好的。

竹鹽:是將日曬鹽裝入青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經1000℃~1500℃高溫煅燒后提煉出來的物質。竹鹽富含豐富的礦物質元素具有解毒、排毒的功效,能夠平衡和調節人體機能,同時具有抗氧化,清除自由基的功效。

玉米低聚肽(corn oligopeptides,COP),屬于新資源食品,是從玉米蛋白中酶解分離提取,主要由2~6個氨基酸組成,分子量集中在200~1000的低聚肽混合物;相比于玉米蛋白而言,易被人體吸收,可以不經腸胃消化而被直接吸收,而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支鏈氨基酸和中性氨基酸,很少含有賴氨酸等堿性氨基酸。這種特殊氨基酸組成,使得玉米低聚肽具有多種功能,如降血壓、解酒、降低血清膽固醇、抗疲勞等,與其抗氧化性有直接關系。

本發明具有以下優點:

(1)本發明以蓮霧果汁為基礎,使得飲料保持蓮霧的清爽口感,再加入茉莉花的小花瓣,青蘋果的果肉顆粒,使得飲料香甜的同時又有Q彈,韌性的勁,豐富了口感,也增強了飲料的層次感,同時飲料具有清熱解毒、生津止渴等功效。

(2)本發明的飲料既能夠清熱止渴,同時富含豐富的營養元素,融合了天然的竹鹽產品,具有排毒、解毒之功效,加入的金花茶浸提液能夠有效的降血壓、提高抗氧化、抗衰老的功效,再加入易于人體吸收的新資源食品——玉米低聚肽,這樣使得該飲料的有益成分更容易為人體所吸收。

(3)本發明的制備工藝簡單,可以規模化生產,有效緩解了由于蓮霧難以保存帶來的問題,提高蓮霧生產價值。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明,但不作為是對本發明的限制。

實施例1

本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)原料預處理:將蓮霧果實與水按照重量比為1:2混合,經過膠體研磨,再過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,然后按金花茶與水的重量配比為1:20的比例加水浸泡40min,再采用超聲波浸提30min,浸提溫度為35~40℃,超聲波超聲波頻率為20kHz;過濾,得到金花茶浸提液備用。

(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡60min,溫度控制在35~40℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌30~40min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒。

(3)混合:在攪拌狀態下,轉速為300r/min,在40kg蓮霧果汁中加入5kg金花茶浸提液、400kg水,混合均勻后逐步升溫至55℃,加入5kg竹鹽、0.5kg玉米低聚肽粉,充分溶解后在100℃殺菌得到半成品。

(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物。

(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入2kg茉莉花的小花瓣和1kg青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.5,最后加入果糖溶液調節含糖量至10~15g/L;然后在110~120℃進行高溫殺菌10~20min。

(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。

本發明生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料色澤為微綠色,內含青蘋果果肉顆粒和茉莉花花瓣,口感酸甜爽滑,營養豐富,含糖量為10~15g/L。

實施例2

本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)原料預處理:將蓮霧果實與水按照重量比為1:2.5混合,經過膠體研磨,再過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,然后按金花茶與水的重量配比為1:10的比例加水浸泡30min,再采用超聲波浸提30min,浸提溫度為30~35℃,超聲波超聲波頻率為20kHz;過濾,得到金花茶浸提液備用。

(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡60min,溫度控制在40℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌60min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒。

(3)混合:在攪拌狀態下,轉速為200r/min,在50kg蓮霧果汁中加入10kg金花茶浸提液、500kg水,待混合均勻后,逐步升溫至50℃,加入10kg竹鹽、0.1kg玉米低聚肽粉,充分溶解后在90℃殺菌得到半成品。

(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物。

(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入5kg茉莉花的小花瓣和2kg青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.8,最后加入果糖溶液調節含糖量至1~5g/L;然后在100~110℃進行高溫殺菌5min。

(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。

本發明生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料色澤為微綠色,內含青蘋果果肉顆粒和茉莉花花瓣,口感酸甜爽滑,營養豐富,含糖量為1~5g/L。

實施例3

本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)原料預處理:將蓮霧果實與水按照重量比為1:3混合,經過膠體研磨,再過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,然后按金花茶與水的重量配比為1:50的比例加水浸泡40min,再采用超聲波浸提40min,浸提溫度為45~50℃,超聲波超聲波頻率為20kHz;過濾,得到金花茶浸提液備用。

(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡70min,溫度控制在30~35℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌40min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒。

(3)混合:在攪拌狀態下,轉速為300r/min,在在30kg蓮霧果汁中加入1kg金花茶浸提液、450kg水,待混合均勻后,逐步升溫至60℃,加入1kg竹鹽、0.2kg玉米低聚肽粉,充分溶解后在95℃殺菌得到半成品。

(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物。

(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入1kg茉莉花的小花瓣和1.5kg青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.5,最后加入果糖溶液調節含糖量至15~20g/L;然后在120℃進行高溫殺菌10min。

(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。

本發明生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料色澤為微綠色,內含青蘋果果肉顆粒和茉莉花花瓣,口感酸甜爽滑,營養豐富,含糖量為15~20g/L。

實施例4

本發明的內含茉莉花瓣的果汁飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)原料預處理:將蓮霧果實與水按照重量比為1:2.5混合,經過膠體研磨,再過濾除去殘余果肉,得到蓮霧果汁,備用;將茉莉干花粉碎成2~5mm的小花瓣,備用;將金花茶花朵切碎,然后按金花茶與水的重量配比為1:30的比例加水浸泡60min,再采用超聲波浸提20min,浸提溫度為50~60℃,超聲波超聲波頻率為20kHz;過濾,得到金花茶浸提液備用。

(2)青蘋果果肉顆粒的制備:將青蘋果破碎成直徑為1~2mm的顆粒,放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡90min,溫度控制在50~60℃;然后將浸泡過的青蘋果果肉顆粒投入清水中浸泡洗滌60min,取出風干表面水分即得到硬化的青蘋果果肉顆粒。

(3)混合:在攪拌狀態下,轉速為350r/min,在35kg蓮霧果汁中加入6kg金花茶浸提液、420kg水,混合均勻后逐步升溫至55℃,加入6kg竹鹽、0.1kg玉米低聚肽粉,充分溶解后在80℃殺菌得到半成品。

(4)沉淀過濾:將半成品冷卻至室溫,過濾除去不溶物。

(5)調味殺菌:向步驟(4)中的飲料半成品中加入1.5kg茉莉花的小花瓣和1.5kg青蘋果果肉顆粒,再加入檸檬酸調節飲料pH至6.5,最后加入果糖溶液調節含糖量至10~15g/L;然后在110℃進行高溫殺菌15min。

(6)無菌灌裝:將飲料進行無菌灌裝即得到內含茉莉花瓣的果汁飲料。

本發明生產出來的內含茉莉花瓣的果汁飲料色澤為微綠色,內含青蘋果果肉顆粒和茉莉花花瓣,口感酸甜爽滑,營養豐富,含糖量為10~15g/L。

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