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一種渣海椒及其制備方法.pdf

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一種 渣海椒 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711400079.7

申請日:

20171222

公開號:

CN107981287A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L7/10,A23L19/10 主分類號: A23L19/20,A23L7/10,A23L19/10
申請人: 杜鑫鑫
發明人: 杜鑫鑫,杜婷婷,杜鑫誠
地址: 400060 重慶市南岸區丹龍南路美堤雅城16棟1單元601室
優先權: CN201711400079A
專利代理機構: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 逯長明;許偉群
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711400079.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本申請涉及食品加工技術領域,具體涉及一種渣海椒及其制備方法。渣海椒作為辣椒醬的一種,人們大多根據自己的經驗進行制作,由于原材料的量和腌制時間的不同使得每一批的辣度和口感都不相同,甚至有的口感比較差而造成浪費。本申請提供一種渣海椒,包括如下重量份的原料:黃玉米3~10份;紅薯絲5~15份;鮮紅椒2~9份。本申請通過按比例取經過加工的黃玉米、紅薯絲和鮮紅椒定量,然后進行發酵后制得渣海椒,后續還可對其進一步進行處理。采用原料少,工序少,制備方法更加簡單,辣度和口感穩定,便于大量生產加工。

權利要求書

1.一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:黃玉米3~10份;紅薯絲5~15份;鮮紅椒2~9份。2.如權利要求1所述的渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:黃玉米5~8份;紅薯絲6~12份;鮮紅椒3~6份。3.如權利要求2所述的渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:黃玉米6份;紅薯絲9份;鮮紅椒5份。4.如權利要求1~3中任一項所述的渣海椒,其特征在于,還包括食鹽。5.一種渣海椒的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。6.如權利要求5所述的方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后加入食鹽,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。7.如權利要求5~6中任一項所述的方法,其特征在于,還包括以下步驟:待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。8.如權利要求7所述的方法,其特征在于,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

說明書

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域,具體涉及一種渣海椒及其制備方法。

背景技術

渣海椒是我國西南地區一種特產,在四川、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西地區的利川等地區的居民大多喜好吃渣海椒。目前普遍的做法為選適量紅辣椒,洗凈,.用菜刀或是其他工具碾碎,在辣椒里放入鹽、生姜、少許大蒜等佐料。再將玉米粉也可以用大米米粉。放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1:0.7左右,可以根據自己的喜歡調整。放在陶瓷的壇子腌至少一周左右的時間,有一股酸酸的味道后方可。

渣海椒作為辣椒醬的一種,人們大多根據自己的經驗進行制作,由于原材料的量和腌制時間的不同使得每一批的辣度和口感都不相同,甚至有的口感比較差而造成浪費。

發明內容

本申請的目的是為了解決上述渣海椒作為辣椒醬的一種,人們大多根據自己的經驗進行制作,由于原材料的量和發酵時間的不同使得每一批的辣度和口感都不相同,甚至有的口感比較差而造成浪費的問題。

為此,本發明實施例提供了如下技術方案:一種渣海椒,包括如下重量份的原料:

黃玉米 3~10份;

紅薯絲 5~15份;

鮮紅椒 2~9份。

可選地,包括如下重量份的原料:

黃玉米 5~10份;

紅薯絲 6~15份;

鮮紅椒 3~9份。

可選地,包括如下重量份的原料:

黃玉米 6份;

紅薯絲 9份;

鮮紅椒 5份。

可選地,還包括食鹽。

本發明實施例還提供一種渣海椒的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。

可選地,包括以下步驟:

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后加入食鹽,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。

可選地,還包括以下步驟:

待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。

可選地,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

本發明實施例提供的技術方案包括以下有益效果:本申請通過按比例取經過加工的黃玉米、紅薯絲和鮮紅椒定量,然后進行發酵后制得渣海椒,后續還可對其進一步進行處理。采用原料少,工序少,制備方法更加簡單,辣度和口感穩定,便于大量生產加工。

具體實施方式

此處被并入說明書中并構成本說明書的一部分,示出了符合本發明實施例,并與說明書一起用于解釋本發明的原理。

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案,下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的作簡單地介紹,顯而易見地,對于本領域普通技術人員而言,在不付出創造性勞動性的前提下,還可以根據這些獲得其他的方案。

原料玉米采用黃玉米,黃玉米富含葉黃素。維生素A含量高,黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。黃玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。

實施例一

本申請提供一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:

黃玉米 3份;

紅薯絲 5份;

鮮紅椒 2份。

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。

黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,這里使用30~60目的篩子,保證能吃到玉米顆粒,同時也避免了玉米顆粒太大而造成口感不適的不足。相對于現有辣椒切末,本方法將辣椒切成塊狀,更能將辣椒的風味完整保存。地瓜絲風干,保留60%的水分,能使地瓜絲香甜爽口。這里的步驟2中沒有加食鹽,首先,對于一些低鹽飲食者如高血壓患者,可以放心食用;同時,使用者在使用時可根據自己口味的輕重自己進行調節。

實施例二

本申請提供一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:

黃玉米 5份;

紅薯絲 6份;

鮮紅椒 3份。

可選地,還包括食鹽。

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后加入食鹽,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,壇中的混合物不能掉落,并使壇口沒入水中,用水封住壇口,恒溫靜置30天。

待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。

可選地,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒狀,這里使用30~60目的篩子,保證能吃到玉米顆粒,同時也避免了玉米顆粒太大而造成口感不適的不足。相對于現有辣椒切末,本方法將辣椒切成塊狀,更能將辣椒的風味完整保存。地瓜絲風干,保留60%的水分,能使地瓜絲香甜爽口。這里的生姜選用頁巖土種植的品種。這里的食鹽添加量非常少。

實施例三

本申請提供一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:

黃玉米 6份;

紅薯絲 9份;

鮮紅椒 5份。

可選地,還包括食鹽。

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后加入食鹽,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,壇中的混合物不能掉落,并使壇口沒入水中,用水封住壇口,恒溫靜置30天。

待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。

可選地,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,這里使用30~60目的篩子,保證能吃到玉米顆粒,同時也避免了玉米顆粒太大而造成口感不適的不足。相對于現有辣椒切末,本方法將辣椒切成塊狀,更能將辣椒的風味完整保存。地瓜絲風干,保留60%的水分,能使地瓜絲香甜爽口。這里的生姜選用頁巖土種植的品種。這里的食鹽添加量非常少。

實施例四

本申請提供一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:

黃玉米 8份;

紅薯絲 12份;

鮮紅椒 6份。

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。

待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。

可選地,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒狀,這里使用30~60目的篩子,保證能吃到玉米顆粒,同時也避免了玉米顆粒太大而造成口感不適的不足。相對于現有辣椒切末,本方法將辣椒切成塊狀,更能將辣椒的風味完整保存。地瓜絲風干,保留60%的水分,能使地瓜絲香甜爽口。這里的步驟2中沒有加食鹽,首先,對于一些低鹽飲食者如高血壓患者,可以放心食用;同時,使用者在使用時可根據自己口味的輕重自己進行調節。

實施例五

本申請提供一種渣海椒,其特征在于,包括如下重量份的原料:

黃玉米 10份;

紅薯絲 15份;

鮮紅椒 9份。

步驟1:將黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒,將紅薯絲加工成0.2mm長的條狀,并風干至水分含量為60%,將鮮紅椒切成0.5*0.5cm的塊;

步驟2:按比例取步驟1中的產物進行攪拌均勻后,裝入壇中,距離壇口6~8cm處用姜藕葉或者黃金葉封口;

步驟3:將壇倒置于水盤中,并使得壇口沒入水中,恒溫靜置30天。

待油溫燒至80℃后,加入生姜、八角粉、豆瓣醬,翻炒出香味,加入腌制好的渣海椒,熬制20分鐘,待油溫冷卻后,機械裝罐;計量裝袋,滅菌入庫。

可選地,所述恒溫靜置30天為在23℃條件下,無光發酵30天。

黃玉米加工成0.3~0.6mm的顆粒狀,這里使用30~60目的篩子,保證能吃到玉米顆粒,同時也避免了玉米顆粒太大而造成口感不適的不足。相對于現有辣椒切末,本方法將辣椒切成塊狀,更能將辣椒的風味完整保存。地瓜絲風干,保留60%的水分,能使地瓜絲香甜爽口。這里的步驟2中沒有加食鹽,首先,對于一些低鹽飲食者如高血壓患者,可以放心食用;同時,使用者在使用時可根據自己口味的輕重自己進行調節。

其中,實施例3為最佳實施例。

本申請通過按比例取經過加工的黃玉米、紅薯絲和鮮紅椒定量,然后進行發酵后制得渣海椒,后續還可對其進一步進行處理。采用原料少,工序少,制備方法更加簡單,辣度和口感穩定,便于大量生產加工。

制作渣海椒的原料中紅薯絲可替換成別的原料。

以上所述僅是本發明實施例的具體實施方式,使本領域技術人員能夠理解或實現本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的技術人員來說將是顯而易見的,本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下,在其它實施例中實現。因此,本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例,而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。

應當理解的是,本申請并不局限于上面已經描述并在中示出的內容,并且可以在不脫離其范圍進行各種修改和改變。本申請的范圍僅由所附的權利要求來限制。

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