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即食海參的加工方法.pdf

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即食 海參 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201711406950.4

申請日:

20171222

公開號:

CN107981256A

公開日:

20180504

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L5/10 主分類號: A23L17/00,A23L5/10
申請人: 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司
發明人: 劉辰健
地址: 535008 廣西壯族自治區欽州市欽州港果子山社區果子山村
優先權: CN201711406950A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 周兆陽
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711406950.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于海產品加工技術領域,特別涉及即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;2)放入磁場中處理;3)將海參熟化;4)冷卻,包裝,冷藏。本發明的即食海參的加工方法加工工藝科學、海參口感好、并能很好的保留海參營養價值的即食海參加工工藝。

權利要求書

1.即食海參的加工方法,其特征在于,包括以下制備步驟:1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;2)放入磁場中處理;3)將海參熟化;4)冷卻,包裝,冷藏。2.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟2)中,在0.5~1.5T磁場強度下處理5~10min。3.根據權利要求2所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟2)中,在1T磁場強度下處理。4.根據權利要求2所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟2)中,在磁場中處理8min。5.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟3)中,所述熟化是將海參放入水中煮。6.根據權利要求5所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟3)中,水煮溫度控制在95~100℃。7.根據權利要求5所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟3)中,水煮時間為3~8min。8.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟3)中,海參熟化時,控制壓力為60~90kPa。9.根據權利要求8所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟3)中,海參熟化時,控制壓力為80kPa。10.根據權利要求1所述的即食海參的加工方法,其特征在于:所述步驟4)中,在-6~-10℃下冷藏。

說明書

技術領域

本發明屬于海產品加工技術領域,特別涉及即食海參的加工方法。

背景技術

海參,屬海參綱(Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

當前,海參的一般服用方法為:人類發明了鹽干海參,就是將海參放在大鍋里煮,然后加鹽,曬干后再加草木灰制成;又過了幾百年,燉著吃的海參成為皇室的必備之品,而且這一方法延續了近600年,直到即食海參、凍干海參和海參膠囊出現。除此之外,還有其他海參液的加工方法:將海參粉碎成液態,過濾、高溫或輻照滅菌,造成生物活性成分被殺滅,營養價值不高。這些現有的方法主要還是集中在更長時間保持海參的食用部分,而并不關注海參營養物質的吸收情況,經過上述方法加工處理的海參營養物質的吸收率一般僅在10-15%之間,由于高溫、滅菌的處理步驟導致大量養分的流失、效率低下、浪費嚴重。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供即食海參的加工方法,該加工方法加工工藝科學、海參口感好、并能很好的保留海參營養價值的即食海參加工工藝。

為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:

本發明提供即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)放入磁場中處理;

3)將海參熟化;

4)冷卻,包裝,冷藏。

優選地,本發明所述步驟2)中,在0.5~1.5T磁場強度下處理5~10min。

更優選地,本發明所述步驟2)中,在1T磁場強度下處理。

更優選地,本發明所述步驟2)中,在磁場中處理8min。

優選地,本發明所述步驟3)中,所述熟化是將海參放入水中煮。

優選地,本發明所述步驟3)中,水煮溫度控制在95~100℃。

優選地,本發明所述步驟3)中,水煮時間為3~8min。

優選地,本發明所述步驟3)中,海參熟化時,控制壓力為60~90kPa。

更優選地,本發明所述步驟3)中,海參熟化時,控制壓力為80kPa。

優選地,本發明所述步驟4)中,在-6~-10℃下冷藏。

本發明即食海參加工工藝,相比其他即食海參加工工藝,高壓時間更短,在保證海參營養成分的前提下,海參的口感更適合直接食用,避免了袋裝或瓶裝即食海參放置時間長口感差、營養成分流失嚴重的缺點,免去了消費者食用時需進行再處理的麻煩,更加方便快捷。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明,但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在0.5T磁場強度下處理10min;

3)將海參放入95℃水中,控制壓力為70kPa,煮3min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例2

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在0.7T磁場強度下處理9min;

3)將海參放入97℃水中,控制壓力為90kPa,煮4min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-6℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例3

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例4

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1.2T磁場強度下處理7min;

3)將海參放入99℃水中,控制壓力為70kPa,煮7min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-8℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例5

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1.5T磁場強度下處理5min;

3)將海參放入100℃水中,控制壓力為60kPa,煮8min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-6℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例6

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1.5T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

實施例7

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在0.5T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,韌勁十足,肉質紋理清晰,肉質高彈,內里干凈,內筋粗壯整齊,無腥味。

對比例1

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在0.3T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯提拔,參皮紋理清晰有硬度,但是韌性不足,肉質紋理不清晰,肉質彈性欠佳,有輕微腥味。

對比例2

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1.7T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參外觀整齊,參刺粗壯但不挺拔,參皮紋理不夠清晰較軟,韌性欠佳,肉質紋理不清晰,肉質軟無彈性,內筋粗排列不整齊,有腥味。

對比例3

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)將海參放入98℃水中,控制壓力為80kPa,煮5min,進行熟化;

3)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參有腥味,表皮和肉質較軟。

對比例4

即食海參的加工方法,包括以下制備步驟:

1)取新鮮海參,清除內臟,清洗干凈;

2)在1T磁場強度下處理8min;

3)將海參放入98℃水中,煮5min,進行熟化;

4)冷卻,包裝,在-10℃下冷藏。

即食海參外觀:海參肉質彈性欠佳,有輕微腥味。

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