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黑木耳類降脂食品及加工方法.pdf

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黑木耳 類降脂 食品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610089406.7

申請日:

20060623

公開號:

CN1864541A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/28,A61K36/8967,A61P3/06 主分類號: A23L1/28,A61K36/8967,A61P3/06
申請人: 中國農業大學
發明人: 籍保平,陳鋼,李博,周峰,張桂芝,李濟海,李鶯,趙興杰
地址: 100083北京市海淀區清華東路17號136信箱
優先權: CN200610089406A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 李光松
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610089406.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了屬于保健食品的加工技術范圍的一種黑木耳類降脂食品及加工方法。是以20~90wt%黑木耳為主料,加入總重量的10~80wt%輔料為調節血脂原料和抗氧化原料組成,采用膨化技術、生物酶降解工藝或采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產各種形式的方便類降脂食品。或加工生產成膠囊或片劑類降脂食品。適用于大、中型食品加工工廠,產品適用于老、中、幼等消費群體,特別是對血脂偏高的人群具有較顯著的輔助療效作用。以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產品形式出現,使人們能夠隨時隨地食用黑木耳產品,食用方便、價格便宜、輔助降脂效果強,從而使黑木耳的營養價值及藥用價值更好地服務人類,有廣闊市場前景。

權利要求書

1.一種黑木耳類降脂食品,其特征在于,所述黑木耳降脂食品的組成是以總重量20~90wt%黑木耳為主料,加入總重量10~80wt%輔料為調節血脂原料和抗氧化原料組成。2.根據權利要求1所述黑木耳類降脂食品,其特征在于,所述調節血脂原料為山楂、山藥、燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、桔梗、蓮子、紅花、金銀花或它們的提取物中一種或一種以上。3.根據權利要求1所述黑木耳類降脂食品,其特征在于,所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、苦丁茶、銀杏葉或果實、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的活性功能成分的提取物。4.根據權利要求2或3所述黑木耳類降脂食品,其特征在于,上述配料中,輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果實采用的是提取物。5.根據權利要求1所述黑木耳類降脂食品,其特征在于,所述黑木耳降脂食品包括下列組成配方:配方1:黑木耳:35-70wt%,燕麥:10-30wt%,山楂:8-15wt%,山藥:12-20wt%;配方2:黑木耳:40-80wt%,南瓜:10-25wt%,百合:5-20wt%,葛根:5-15wt%;配方3:黑木耳:40-75wt%,魔芋:10-30wt%,蘋果粉:5-15wt%,蕎麥:10-15wt%;配方4:黑木耳:30-80wt%,苦瓜:10-25wt%,大棗:4-20wt%,決明子:6-25wt%;配方5:黑木耳:40-60wt%,澤瀉:10-15wt%,桔梗:10-15wt%,蓮子:20-30wt%;配方6:黑木耳:40-90wt%,紅花:2.5-10wt%,金銀花:2.5-25wt%,苦丁茶:5-25wt%;配方7:黑木耳:20-70wt%,銀杏葉或果實:10-20wt%,葡萄:10-30wt%,草莓:10-30wt%。6.權利要求1所述黑木耳類降脂食品的加工方法,其特征在于,所述黑木耳降脂食品的加工方法為采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技術;或采用通過單種酶、復合酶的途徑實現降解粗纖維、蛋白類成分的生物酶降解工藝,制備成各種形式的產品。7.根據權利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法,其特征在于,所述的黑木耳降脂食品的加工方法還采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產方便類降脂食品。8.根據權利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法,其特征在于,所述的黑木耳降脂食品生產成液體制劑類降脂食品。9.根據權利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法,其特征在于,所述的黑木耳降脂食品通過膠囊化或壓片加工生產成膠囊或片劑類降脂食品。

說明書

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技術領域

本發明屬于保健食品的加工技術范圍,特別涉及一種黑木耳類降脂食品及加 工方法。

背景技術

隨著社會科技的進步、人民生活水平的提高及生活節奏的加快,高血脂、高 血壓、高血糖、冠心病等心腦血管疾病的患者越來越多,它已經成為人類死亡的 第一大因素。八十年代以來,世界各國的醫療費用逐年大幅增加,但令人失望的 是導致人口死亡的主要疾病,如癌癥、心血管病、糖尿病、高血壓等仍沒有得到 有效的控制。這些疾病使我們不得不反復依賴于各種藥物。實際上,我們人體本 身具有的免疫系統就是最好的藥物,它可以制造出上億種抗體和免疫細胞與疾病 做關鍵斗爭,使我們保持健康的身體。因此,提高免疫力是永葆健康的根本途徑。 這使人們逐步回歸到我國中醫食療的基礎上。“無病食養、有病食調”,食物具有 保健作用的觀念已為世界上越來越多的人們所認識。

黑木耳(Auricularia?auricula)又名耳子、云耳、木菌,是一種自然生長 或人工栽培在各種朽木上的真菌,含有豐富的蛋白質、多糖類化合物、膳食纖維、 植物堿、B族維生素以及鈣、鐵、磷等有益元素。其營養豐富、食味鮮味,不但 是營養價值很高的食用菌,而且是藥用價值很高的藥用菌,自古以來就被營養學 家譽為“素中之葷”和“素中之王”。現代醫學證明:黑木耳多糖不僅具有顯著 降低高血脂患者血液中總膽固醇、甘油三酯、和低密度脂蛋白水平,而且可以顯 著提高高密度脂蛋白含量;具有抗血小板聚集和降低血凝作用,可以減少血液凝 塊,防止血栓形成。著名營養學家洪昭光教授說:“每天吃黑木耳5-10g,經科 學實驗證明能降低血粘度。”北京心肺中心的專家通過研究證實:如果每人每天 食用10-15g黑木耳,即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降膽固醇的作用,黑木 耳的抗血小板凝血作用與小劑量阿司匹林功效相當。由此可知,黑木耳具有很高 的營養價值和藥用價值,對人們的身體健康起著重要的保護作用,但目前黑木耳 主要是作為做菜的主料或配料,其加工產品少,且大多數產品食用不便,再加上 現代生活節奏快,人們通過一天三餐吃菜的形式來達到長期食用黑木耳顯然是不 現實的,遠不能滿足人們對黑木耳長期食用的需要,從而使它的營養價值及藥用 價值不能得到充分的發揮。本發明就是根據我國的中醫食療理論,對產品的各組 成成分進行配伍,利用微波膨化、釋壓膨化、蒸制、壓制、生物酶法、膠囊化等 現代食品加工技術進行生產,以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產品 形式出現,確立生產一類食用方便的黑木耳降脂食品的配方及生產工藝。從而使 人們能夠隨時隨地食用黑木耳產品,從而使黑木耳的營養價值及藥用價值更好地 服務人類;本發明在國內外未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑木耳類降脂食品及加工方法。其特征在于,所述 黑木耳降脂食品的組成是以20~90wt%黑木耳為主料,加入總重量10~80wt%輔料 為調節血脂原料和抗氧化原料組成。

所述調節血脂原料包括主料黑木耳和一種或一種以上的添加料山楂、山藥、 燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、桔梗、蓮 子、紅花、金銀花或它們的提取物。

所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、苦丁茶、銀杏葉或果實、葡萄或果渣皮 籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的活性功能成分的提取物。

上述配料中,輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果 實采用的是提取物。

所述黑木耳降脂食品包括下列配方組成

配方1:黑木耳:35-70wt%,燕麥:10-30wt%,山楂:8-15wt%,山藥:12 -20wt%。

配方2:黑木耳:40-80wt%,南瓜:10-25wt%,百合:5-20wt%,葛根:5 -15wt%。

配方3:黑木耳:40-75wt%,魔芋:10-30wt%,蘋果粉:5-15wt%,蕎麥: 8-15wt%。

配方4:黑木耳:30-80wt%,苦瓜:10-25wt%,大棗:4-20wt%,決明子: 6-25wt%。

配方5:黑木耳:40-60wt%,澤瀉:10-15wt%,桔梗:10-15wt%,蓮子: 20-30wt%。

配方6:黑木耳:40-90wt%,紅花:2.5-10wt%,金銀花:2.5-25wt%,苦 丁茶:5-25wt%,

配方7:黑木耳:20-70wt%,銀杏葉或果實:10-20wt%,葡萄:10-30wt%, 草莓:10-30wt%。

所述的黑木耳降脂食品的加工方法為采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、 真空油炸或蒸煮的膨化技術;或采用通過單種酶、復合酶的途徑實現降解粗纖維、 蛋白類成分的生物酶降解工藝,制備成各種形式的產品。

所述的黑木耳降脂食品的加工方法還采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產 方便類降脂食品。

所述的黑木耳降脂食品生產液體制劑類降脂食品。

所述的黑木耳降脂食品通過膠囊化或壓片加工生產成膠囊或片劑類降脂食 品。

本發明的有益效果是根據我國的中醫食療理論,對產品的各組成成分進行配 伍,以現代食品加工技術進行生產,適用于大、中型食品加工工廠,產品適用于 老、中、幼等消費群體,特別是對血脂偏高的人群具有較顯著的輔助療效作用。 以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產品形式出現,使人們能夠隨時隨 地食用黑木耳產品,食用方便、價格便宜、輔助降脂效果強,從而使黑木耳的營 養價值及藥用價值更好地服務人類,有廣闊市場前,

具體實施方式

本發明根據我國的中醫食療理論,提供一種黑木耳類降脂食品及加工方法。 是以20~90wt%黑木耳為主料,加入總重量的10~80wt%輔料為調節血脂原料和抗 氧化原料組成。所述調節血脂原料包括主料黑木耳和一種或一種以上的添加料山 楂、山藥、燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、 桔梗、蓮子、紅花、金銀花或它們的提取物。所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、 苦丁茶、銀杏葉或果實、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的 活性功能成分的提取物。

具體以下列配方組成

配方1:黑木耳:70wt%,燕麥:10wt%,山楂:8wt%,山藥:12wt%。

配方2:黑木耳:50wt%,南瓜:25wt%,百合:20wt%,葛根:5wt%。

配方3:黑木耳:60wt%,魔芋:25wt%,蘋果粉:7wt%,蕎麥:8wt%。

配方4:黑木耳:30wt%,苦瓜:30wt%,大棗:25wt%,決明子:15wt%。

配方5:黑木耳:40wt%,澤瀉:15wt%,桔梗:15wt%,蓮子:30wt%。

配方6:黑木耳:90wt%,紅花:2.5wt%,金銀花:2.5wt%,苦丁茶:5wt%,

配方7:黑木耳:20wt%,銀杏葉或果實:20wt%,葡萄:30wt%,草莓:30wt%。

上述配料中,輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果 實采用的是提取物。

上述黑木耳降脂食品可以采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、真空油炸或 蒸煮的膨化技術;或采用通過單種酶、復合酶的途徑實現降解粗纖維、蛋白類成 分的生物酶降解工藝,采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產各種形式的方便類 降脂食品,或加工生產成膠囊或片劑類降脂食品。

所說單種酶酶解工藝是:將黑木耳等原料經過浸泡磨漿處理,調配成濃度為 40%的溶液,按原料的總量加入0.2%的活力單位為350萬u/g的木瓜蛋白酶(廣西 南寧龐博生物工程有限公司)進行酶解,反應溫度為50℃,料液PH為6.5,反應 時間為2小時。

所說復合酶酶解工藝是:將黑木耳等原料經過浸泡磨漿處理,調配成濃度為 40%的溶液,按原料的總量加入0.1%的活力單位為2000萬u/g的纖維素酶(廣東 江門生物技術開發中心)進行酶解,反應溫度為50℃,料液PH為6.8,反應時間 為3小時,然后再按原料的總量加入0.2%的活力單位為350萬u/g的木瓜蛋白酶 (廣西南寧龐博生物工程有限公司)進行酶解,反應溫度為50℃,料液PH為6.5, 反應時間為2小時。

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