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一種利用液氮低溫排氧防止果蔬打漿褐變的方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 利用 液氮 低溫 防止 打漿 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610043022.1

申請日:

20060626

公開號:

CN1864537A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23L3/358 主分類號: A23L1/212,A23L3/358
申請人: 楊公明
發明人: 楊公明,趙國建,鮑金勇,梁淑如,稚燕鋒
地址: 510642廣東省廣州市天河五山(華南農業大學食品學院)
優先權: CN200610043022A
專利代理機構: 西安集思得知識產權代理有限公司 代理人: 張晉吉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610043022.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種利用液氮低溫排氧防止果蔬打漿褐變的方法,屬于食品加工領域。本發明的技術方案是:選果蔬→清洗→微波鈍酶→去皮→預冷→切碎→噴氮打漿→調配→均質→殺菌→果蔬醬產品或半成品→無菌包裝或后續加工。本發明利用液氮固有的特性,在粉碎打漿過程中定量噴施液氮,實現果蔬在低溫無氧的環境下進行粉碎打漿,使果蔬尤其是熱帶亞熱帶的果蔬在打漿過程中的褐變程度較現有技術可降低60%以上,基本保持原料的天然顏色,裸視觀察不出明顯褐變,并改善品質和口味,極大程度上提升了果蔬加工產品的質量,為我國果蔬加工業奠定了良好的基礎。該項技術的發明和實施將會極大地推動果蔬深加工的發展,具有廣闊的市場前景。

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本文標題:一種利用液氮低溫排氧防止果蔬打漿褐變的方法.pdf
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