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羊肉食品的制作方法.pdf

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羊肉 食品 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN200510070670.1

申請日:

20050518

公開號:

CN1864548A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/31,A23L1/312,A23L1/01 主分類號: A23L1/31,A23L1/312,A23L1/01
申請人: 韓玉嶺
發明人: 韓玉嶺
地址: 061300河北省鹽山縣韓集鎮前韓集村
優先權: CN200510070670A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200510070670.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

羊肉食品的制作方法,它包括以下工藝步驟:選取原料,原料為放養的土生山羊,體重40~50市斤;宰殺、清洗、浸泡;制作老湯;將羊前腿置于老湯中大火煮沸后并小火燉2~3小時;將羊前腿從老湯鍋中撈出,瀝水后先在羊腿表皮拍一層干淀粉,然后再拍一層雞蛋,最后拍一層面包糠,入五至六成熱的植物油中,炸至金黃色時撈出。本發明所述工藝制作的羊肉食品,形式新穎,色澤鮮亮,能增強食欲。羊肉入味鮮美,肉質酥爛。不僅適合家庭或餐館食用,而且可以大批量生產并作為經濟快餐出售,同時也可以包裝后出售。

權利要求書

1、羊肉食品的制作方法,它包括以下工藝步驟:(1)、選取原料,原料為土生山羊,體重40~50市斤;(2)、宰殺、清洗、浸泡;(3)、將羊前腿置于老湯中大火煮沸后并小火燉2~3小時;(4)、將羊前腿從老湯鍋中撈出,瀝水后先在羊腿表皮拍一層干淀粉,然后再拍一層雞蛋,最后拍一層面包糠,入五至六成熱的植物油中,炸至金黃色時撈出。2、根據權利要求1所述的羊肉食品的制作方法,其第三步中老湯的制作方法如下:首先宰殺清洗山羊,將羊的各部包括內臟羊蹄等投入鍋中,加入調料,調料為(以克為單位):大料50~100肉寇20~40大茴30~60桂皮15~30鹽適量然后旺火煮沸,去浮沫,小火燉2~3小時。

說明書

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??????????????????????????????技術領域

本發明涉及一種風味食品的制作方法,特別是一種羊肉食品的制作方法。

??????????????????????????????背景技術

我國傳統的羊肉制品的制作方法有多種,主要有煮食或者炒食,但用這些方法 制作成的成果一般以菜肴的形式出現,參雜了制作者的過我主觀因素在其間, 一般不具有工業再現性;而且一般來講,其口味長期以來保持同一口味,不能 滿足人們對食品的日益提高的要求。此外,燒烤也是一種常見的羊肉食品的制 作方法,并且也有一些羊肉燒烤食品的產業化生產的產品形式,但由于燒烤食 品其自身的不衛生性加之口感不夠酥爛且外觀色澤不夠鮮嫩,因此在許多較正 式的場合很難登上餐桌。

??????????????????????????????發明內容

本發明的目的是提供一種新的羊肉食品的加工方法,它綜合了中國傳統羊肉的 制作風格和西方快餐文化的風格,使其產品不僅口味鮮美、酥爛,色澤也金黃 鮮嫩,且保留了羊肉的溫性食品的特點,補氣去虛,具有保健功效,營養成分 也損失較少。

為實現上述目的,本發明的技術方案如下:

羊肉食品的制作方法,它包括以下工藝步驟:

1、選取原料,原料為放養的土生山羊,體重40~50市斤;

2、宰殺、清洗、浸泡;

3、制作老湯;

4、將羊前腿置于老湯中大火煮沸后并小火燉2~3小時;

5、將羊前腿從老湯鍋中撈出,瀝水后先在羊腿表皮拍一層干淀粉,然后再拍一 層雞蛋,最后拍一層面包糠,入五至六成熱的植物油中,炸至金黃色時撈出。

在上述方案中,老湯的制作方法如下:

首先宰殺并清洗山羊,將的各部包括內臟羊蹄等投入鍋中,加入調料,調料為 (以克為單位):

大料50~100

肉寇20~40

大茴30~60

桂皮15~30

鹽適量

然后旺火煮沸,去浮沫,小火燉2~3小時。

本發明所述工藝制作的羊肉食品,有以下優點:

1、形式新穎,色澤鮮亮,能增強食欲。

2、羊肉入味鮮美,肉質酥爛。

3、不僅適合家庭或餐館食用,而且可以大批量生產并作為經濟快餐出售,同時 也可以包裝后出售。

下面結合實施例的形式對本發明作進一步地說明。

????????????????????????????具體實施方式

實施例1

實施例1選取的具體工藝步驟如下:

1、選取體重為40~50市斤的放養土生山羊作為原料;

2、將山羊宰殺后清洗干凈,接著在清水中浸泡3小時;

3、制作老湯。制作老湯的方法如下:

首先宰殺清洗山羊,將羊的各部包括內臟、羊蹄等投入鍋中,加入調料,調料 為大料100克、肉寇40克、大茴60克、桂皮30克及鹽適量。大火燒沸然后小 火燉2~3小時,去浮沫。

4、將羊前腿置于老湯中大火煮沸后小火燉3小時。

5、將羊前腿從老湯中撈出,瀝水后先在羊腿表皮拍一層淀粉、然后再拍一層雞 蛋,最后拍一層面包糠,入五成熱的植物油中炸至金黃色時撈出既可得到制成 品。

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本文標題:羊肉食品的制作方法.pdf
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