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帶餡江米條及加工方法.pdf

關 鍵 詞:
江米 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN200710060694.8

申請日:

20071229

公開號:

CN101467586A

公開日:

20090701

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/54,A23G3/48,A23L1/164 主分類號: A23G3/54,A23G3/48,A23L1/164
申請人: 天津市中英保健食品有限公司
發明人: 趙發
地址: 300122天津市紅橋區光榮道竹山路13號
優先權: CN200710060694A
專利代理機構: 天津市宗欣專利商標代理有限公司 代理人: 常靜彬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710060694.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品技術領域,特別是涉及帶餡江米條的加工方法。它主要是將發酵后的糯米用豆汁和清酒和面蒸出來,放在石臼里捶,稍硬時做成中空的模樣曬成七成干,加入條形餡,封口曬干,用火炸出,去油后抹蜂蜜蘸芝麻制成。本工藝方法操作簡單,口味多樣,可以根據自己需要加入不同的條形餡,滿足不同人的需求。

權利要求書

1.帶餡江米條的加工方法,其特征在于:a.把糯米泡15天后發酵;b.將黃豆做成豆汁;c.把發酵好的糯米搗碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來;d.把蒸好的面粉放在石臼里捶,放到面粉上變得稍硬時,做成兩寸左右長中空的模樣曬至七成干;e.將條形餡充填在七成干的中空面粉中,封口,曬干;f.將曬干的面粉放在溫油里大火炸出來;g.把炸好的面粉完全除去油后,抹蜂蜜蘸芝麻即得帶餡江米條;2.根據權利要求1所述的帶餡江米條的加工方法,其特征在于:所述條形餡可以是豬肉餡,牛肉餡,以及水果餡,豆沙餡。

說明書

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技術領域

本發明屬于食品技術領域,特別是涉及帶餡江米條的加工方法。

背景技術

隨著經濟和生活水平的提高,食品講究多樣化、科學化,成為當前社 會不容忽視的問題。傳統的江米條一般由一定量的糯米面,植物油,糖以 及水組成生胚料,營養比較單調,口味比較單一,使得這一中國特色傳統 食品在市場上的競爭力越來越弱,甚至面臨被淘汰的嚴峻局面。

發明內容

本發明的目的是提供一種新配方、新造型的江米條,使江米條的口味 多元化,以適應不同人群的口味需求。

為了達到上述發明的目的,本發明采用下面的工藝步驟加工帶餡江米 條:

a.把糯米泡15天后發酵;

b.將黃豆做成豆汁;

c.把發酵好的糯米搗碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來;

d.把蒸好的面粉放在石臼里捶,放到面粉上變得稍硬時,做成兩寸左 右長中空的模樣曬至七成干;

e.將條形餡充填在七成干的中空面粉中,封口,曬干;

f.將曬干的面粉放在溫油里大火炸出來;

g.把炸好的面粉完全除去油后,抹蜂蜜蘸芝麻即得帶餡江米條。

本發明提供帶餡江米條的一個重要特點是操作簡單,口味多樣,可以 根據自己需要加入不同的條形餡,滿足不同人的需求。

具體實施方式

實施例1

a.把糯米泡15天后發酵;

b.將黃豆做成豆汁;

c.把發酵好的糯米搗碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來;

d.把蒸好的面粉放在石臼里捶,放到面粉上變得稍硬時,做成兩寸左 右長中空的模樣曬至七成干;

e.腌制豬肉:豬肉瘦肉與肥肉的比例為75~85:15~25,將豬肉放 入調料鹵汁腌制30分鐘,調料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、 甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后,降溫至 40℃時即得鹵汁,調料的重量百分比是5%,10%,10%,10%,10%,10%,10%, 5%,5%,5%,5%,5%,5%,5%;調料與水的重量配比是0.4:10;

f.將腌制好的豬肉做成條形充填在七成干的中空面粉中,封口,曬干;

f.將曬干的面粉放在溫油里大火炸出來;

g.把炸好的面粉完全除去油后,抹蜂蜜蘸芝麻即得帶餡江米條。

實施例2

a.把糯米泡15天后發酵;

b.將黃豆做成豆汁;

c.把發酵好的糯米搗碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來;

d.把蒸好的面粉放在石臼里捶,放到面粉上變得稍硬時,做成兩寸左 右長中空的模樣曬至七成干;

f.將豆沙做成條形充填在七成干的中空面粉中,封口,曬干;

f.將曬干的面粉放在溫油里大火炸出來;

g.把炸好的面粉完全除去油后,抹蜂蜜蘸芝麻即得帶餡江米條。

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