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多肽果凍的生產方法.pdf

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多肽 果凍 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610012663.0

申請日:

20060427

公開號:

CN1864528A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/06,A23J3/14 主分類號: A23L1/06,A23J3/14
申請人: 中國日用化學工業研究院
發明人: 杜志平,衛鵬,王萬緒,史東,劉曉英,臺秀梅,陳薔珍
地址: 030001山西省太原市文源巷34號
優先權: CN200610012663A
專利代理機構: 山西五維專利事務所有限公司 代理人: 魏樹巍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610012663.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種多肽果凍的生產方法是將0.6~1.2重量份果凍粉,與0.03~15重量份甜味劑充分混和后加入59.9~67.03重量份水并充分攪拌3~10分鐘,待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85~90℃并維持3~10分鐘,立即過濾,在80℃~膠沸溫度時加入防腐劑溶液,75~80℃時加入香精,70~75℃酸度調節劑溶液,65~70℃時加入多肽溶液,灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。本發明具有口味好、便于攜帶、保健的作用,特別是為運動員、體弱多病等有特殊需求的人群提供優質的營養源的優點。

權利要求書

1、一種多肽果凍的生產方法,其特征在于包括如下步驟:(1)輔料的預溶:將0.05~0.3重量份的酸度調節劑溶于0.3~0.8重量份的水;將0.01~0.02重量份的防腐劑溶于0.3~0.8重量份的水;將0.05~0.1重量份香精溶于0.3~0.8重量份的水;將2~25重量份多肽溶于13.27~15.26重量份的水;(2)將0.6~1.2重量份果凍粉,與0.03~15重量份甜味劑充分混和后加入59.9~67.03重量份水并充分攪拌3~10分鐘;(3)待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85~90℃并維持3~10分鐘,立即過濾;(4)將步驟(1)中的輔料溶液在降溫過程中按下述方法加入,80℃~膠沸溫度時加入防腐劑溶液,75~80℃時加入香精,70~75℃酸度調節劑溶液,65~70℃時加入多肽溶液;(5)最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。2、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的果凍粉為卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、刺槐豆膠的一種或幾種。3、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的甜味劑為:白砂糖、蔗糖或安賽蜜。4、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的酸度調節劑為鹽類酸度調節劑和/或酸類酸度調節劑。5、如權利要求4所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的鹽類酸度調節劑是檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或檸檬酸一鈉。6、如權利要求4所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的酸類酸度調節劑是檸檬酸、乳酸、己二酸或蘋果酸。7、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的防腐劑為山梨酸或山梨酸鉀。8、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的香精為薄荷香精、蘋果香精、草莓香精或什錦香精。9、如權利要求1所述的一種多肽果凍的生產方法,其特征在于所述的多肽為大豆多肽、玉米多肽、棕櫚肽、菜籽肽、水產肽或苦瓜肽。

說明書

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技術領域

本發明屬于一種果凍的制備方法,具體地說涉及一種含多肽的果 凍制備方法。

背景技術

多肽是蛋白經酶水解并經分離、精制后,得到的由3~6個氨基 酸組成的低聚肽混合物,分子量為1000Da左右。其氨基酸的組成與 蛋白質完全一樣,并且氨基酸平衡且含量豐富,而多肽具有比蛋白質、 氨基酸更高的營養特性,同時具有多種生理功能和極強的生物活性、 多樣性。專利CN1090724中將中藥與果凍相結合,制備出屬于具有醫 療保健作用的中藥果凍;專利CN1694626是關于大豆蛋白質酸性凝膠 食品的制備。但目前關于多肽果凍的制備尚未見報道。多肽果凍有助 于通過配方掩蓋多肽的不良口味,同時改變其粉末狀形態,使其更加 便于攜帶,有利于多肽在行軍、野營等各種條件下的應用,從而大大 提高產品的推廣利用價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種外觀好、口感好且具有防治、保健和營 養強化功能的多肽果凍的制備。

本發明是這樣實現的:在普通果凍生產的基礎上,先將多肽制備 為水溶液,在果凍降溫調配過程中加入并充分攪拌均勻;最后經過灌 裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。

本發明的生產方法包括如下步驟:

(1)輔料的預溶:將0.05~0.3重量份的酸度調節劑溶于0.3~0.8 重量份的水;將0.01~0.02重量份的防腐劑溶于0.3~0.8重量份的 水;將0.05~0.1重量份香精溶于0.3~0.8重量份的水;將2~25 重量份多肽溶于13.27~15.26重量份的水;

(2)將0.6~1.2重量份果凍粉,與0.03~15重量份甜味劑充分混和 后加入59.9~67.03重量份水并充分攪拌3~10分鐘;

(3)待果凍粉完全吸水溶脹后加熱至膠沸溫度85~90℃并維持3~10 分鐘,立即過濾;

(4)將步驟(1)中的輔料溶液在降溫過程中按下述方法加入,80℃~膠 沸溫度時加入防腐劑溶液,75~80℃時加入香精,70~75℃酸度調節 劑溶液,65~70℃時加入多肽溶液;

(5)最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。

所述果凍粉為:生產果凍所需的各種膠粉或復合膠粉;如:卡拉 膠、魔芋膠、黃原膠、刺槐豆膠等各種膠粉或其中幾種膠粉的混合復 配。

所述甜味劑為:可用于果凍生產的各種甜味劑;如:白砂糖、蔗 糖、安賽蜜等。

所述酸度調節劑為鹽類酸度調節劑和/或酸類酸度調節劑,鹽類 酸度調節劑是檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉,酸類酸度調節劑是 檸檬酸、乳酸、己二酸或蘋果酸。

所述防腐劑為:可用于果凍生產的各種防腐劑;山梨酸、山梨酸 鉀等。

所述香精為:可用于果凍生產的各種香精;如薄荷香精、蘋果香 精、草莓香精、什錦香精等各種香精。

所述多肽為:大豆多肽、玉米多肽、棕櫚肽、菜籽肽、水產肽或 苦瓜肽等各種多肽。

本發明將多肽和果凍相結合,掩蓋了多肽的不良口味,使其更 加便于攜帶,擴大了多肽的使用途徑,提高了果凍的營養價值。其中 的營養成分,如大豆多肽具有促進消化吸收、降低血壓、降低和抑制 膽固醇的作用;玉米多肽具有醒酒、保肝的功能;棕櫚肽具有降脂減 肥、抗氧化、提高免疫力的功能;苦瓜肽具有降糖的作用,水產肽具 有抗衰老、調節血脂的功能。從而可為各種需求的人提供具有各種功 能的休閑食品,特別是可為運動員、體弱多病等有特殊需求的人群提 供優質的營養源。

具體實施方法

實施例1:

以100公斤果凍為例,將50克檸檬酸鈉和0.2公斤檸檬酸溶于 0.8公斤的水中,10克山梨酸鉀溶于0.3公斤的水中,50克草莓香 精溶于0.4公斤的水中,5公斤大豆多肽溶于15.26公斤的水中;將 0.9公斤卡拉膠和10公斤蔗糖干混均勻后,加入67.03公斤的水。 然后將糖膠溶液溶脹并充分攪拌3分鐘;待卡拉膠完全吸水后,加熱 至90℃并維持10分鐘,立即過濾,在80~90℃時加入山梨酸鉀溶液, 在75~80℃時加入草莓香精溶液、在70~75℃時加入酸度調節劑溶 液,在65~70℃時加入大豆多肽溶液,并充分攪拌;最后經過灌裝、 密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。所用總水量為83.79公斤,一部分 為煮膠時加入的,一部分為預溶輔料時加入的。

實施例2:

以100公斤果凍為例,將50克己二酸溶于0.3公斤的水中,20 克山梨酸鉀溶于0.8公斤的水中,80克什錦水果香精溶于0.4公斤 的水中,6公斤玉米多肽溶于14.67公斤的水中;將1.0公斤果凍粉 (卡拉膠∶魔芋膠=1∶1)、12公斤蔗糖干混均勻后,加入64.68公 斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分攪拌10分鐘;待復配果凍粉完 全吸水后,加熱至85℃并維持3分鐘,立即過濾,在80~90℃時加 入山梨酸鉀溶液,在75~80℃時加入什錦水果香精溶液、在70~75 ℃時加入己二酸溶液,在65~70℃時加入玉米多肽溶液,并充分攪 拌;最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。所用總水量為 80.85公斤,一部分為煮膠時加入的,一部分為預溶輔料時加入的。

實施例3:

以100公斤果凍為例,將0.1公斤檸檬酸一鈉和0.2公斤檸檬酸 溶于0.8公斤的水中,15克山梨酸鉀溶于0.4公斤的水中,0.1公斤 薄荷香精溶于0.3公斤的水中,2公斤棕櫚肽溶于14.86公斤的水中; 將0.8公斤果凍粉(卡拉膠∶黃原膠=7∶1)、15公斤白砂糖干混均 勻后,加入65.43公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分攪拌8分鐘; 待復配果凍粉完全吸水后,加熱至88℃并維持5分鐘,立即過濾, 在80~90℃時加入山梨酸鉀溶液,在75~80℃時加入薄荷香精溶液、 在70~75℃時加入酸度調節劑溶液,在65~70℃時加入棕櫚肽溶液, 并充分攪拌;最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。所用 總水量為81.78公斤,一部分為煮膠時加入的,一部分為預溶輔料時 加入的。

實施例4:

以100公斤果凍為例,將0.25公斤檸檬酸鉀溶于0.4公斤的水 中,20克山梨酸鉀溶于0.3公斤的水中,0.1公斤蘋果香精溶于0.8 公斤的水中,20公斤水產肽溶于14.24公斤的水中;將0.9公斤果 凍粉(卡拉膠∶刺槐豆膠=2∶1)、30克安賽蜜干混均勻后,加入62.96 公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分攪拌6分鐘;待復配果凍粉完 全吸水后,加熱至87℃并維持4分鐘,立即過濾,在80~90℃時加 入山梨酸鉀溶液,在75~80℃時加入蘋果香精溶液、在70~75℃時 加入檸檬酸鉀溶液,在65~70℃時加入水產肽溶液,并充分攪拌; 最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。所用總水量為78.7 公斤,一部分為煮膠時加入的,一部分為預溶輔料時加入的。

實施例5:

以100公斤果凍為例,將0.2公斤蘋果酸溶于0.5公斤的水中, 10克山梨酸鉀溶于0.6公斤的水中,80克草莓香精溶于0.4公斤的 水中,25公斤菜籽肽溶于13.27公斤的水中;將0.8公斤果凍粉(卡 拉膠∶魔芋膠∶黃原膠=12∶8∶5)、50克甜密素干混均勻后,加入 59.09公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分攪拌7分鐘;待復配果 凍粉完全吸水后,加熱至88℃并維持9分鐘,立即過濾,在80~90 ℃時加入山梨酸鉀溶液,在75~80℃時加入草莓香精溶液、在70~ 75℃時加入蘋果酸溶液,在65~70℃時加入菜籽肽溶液,并充分攪 拌;最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢驗得成品。所用總水量為 73.86公斤,一部分為煮膠時加入的,一部分為預溶輔料時加入的。

實施例6:

以100公斤果凍為例,將0.2公斤乳酸于0.5公斤的水中,20 克山梨酸溶于0.5公斤的水中,80克什錦水果香精溶于0.5公斤的 水中,18公斤水產肽溶于13.6公斤的水中;將1.2公斤魔芋膠、5 公斤白砂糖干混均勻后,加入60.4公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹 并充分攪拌6分鐘;待復配果凍粉完全吸水后,加熱至89℃并維持6 分鐘,立即過濾,在80~90℃時加入山梨酸溶液,在75~80℃時加 入什錦水果香精溶液、在70~75℃時加入乳酸溶液,在65~70℃時 加入水產肽溶液,并充分攪拌;最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、 檢驗得成品。所用總水量為75.5公斤,一部分為煮膠時加入的,一 部分為預溶輔料時加入的。

實施例7:

以100公斤果凍為例,將0.1公斤檸檬酸和0.1公斤蘋果酸溶于 0.5公斤的水中,20克山梨酸鉀溶于0.5公斤的水中,80克薄荷香 精溶于0.5公斤的水中,23公斤苦瓜肽溶于13.71公斤的水中;將 0.6公斤果凍粉(卡拉膠∶魔芋膠∶刺槐豆膠=2∶2∶1)、50克甜密 素干混均勻后,加入60.84公斤的水。然后將糖膠溶液溶脹并充分攪 拌5分鐘;待復配果凍粉完全吸水后,加熱至86℃并維持10分鐘, 立即過濾,在80~90℃時加入山梨酸鉀溶液,在75~80℃時加入薄 荷香精溶液、在70~75℃時加入酸度調節劑溶液,在65~70℃時加 入苦瓜肽溶液,并充分攪拌;最后經過灌裝、密封、滅菌、冷卻、檢 驗得成品。所用總水量為76.05公斤,一部分為煮膠時加入的,一部 分為預溶輔料時加入的。

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