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含有牛乳鈣粉的保健食品基質及牛乳鈣片的制備方法.pdf

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含有 牛乳 保健食品 基質 鈣片 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200610014295.3

申請日:

20060609

公開號:

CN1864544A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/30,A23C9/152 主分類號: A23L1/30,A23C9/152
申請人: 天津商學院
發明人: 董旭,張晨,黃宇,張磊,林旭輝
地址: 300134天津市北辰區津霸公路東口
優先權: CN200610014295A
專利代理機構: 天津市三利專利商標代理有限公司 代理人: 肖莉麗
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610014295.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種含有牛乳鈣粉的保健食品基質及牛乳鈣片的制備方法,旨在提供一種具有強化補鈣功能,易吸收,口感好的保健食品基質、保健品及牛乳鈣片的制備方法。本發明含有牛乳鈣粉的保健食品基質按重量百分比制成的有效成分組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1-5%,植脂末10-18%,PVP 1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。本發明還公開了一種保健品及牛乳鈣片的制備方法。本發明的產品在牛乳鈣粉中通過添加食用檸檬酸和食用檸檬酸鈉調整pH值與胃酸分泌濃度相吻合,更易于Ca2+及營養成分在體內消化吸收,具有強化補鈣的功能。而且口感好,工藝簡單,成本低。

權利要求書

1、一種含有牛乳鈣粉的保健食品基質,其特征在于,按重量百分比制成的有效成分組成為:按重量百分比制成的有效成分組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1-5%,植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。2、根據權利要求1所述的含有牛乳鈣粉的保健食品基質,其特征在于還含有香精及色素0.01-5%。3、一種牛乳鈣片的制備方法,其特征在于包括下述步驟:(1)研磨過篩:用萬能粉碎機將各種原料粉碎,將硬塊大塊的顆粒粉末狀,然后用80目-100目篩子過篩,再次篩選細小顆粒;(2)按重量百分比稱取:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1%-5%,植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,混合后制成固體基料;(3)造粒:按量稱取檸檬酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%,將稱好的檸檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,搖勻,加入上述固體基料中,充分攪拌混勻;(4)真空干燥:將料放入烘箱中,抽真空后,40℃-50℃條件下干燥;(5)壓片:將料從烘箱中取出,用玻璃棒攪拌蓬松后壓片。4、根據權利要求3所述的牛乳鈣片的制備方法,其特征在于,按重量百分比為0.01%-5%稱取香精及色素,在造粒過程中,將稱好的檸檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加香精及色素,搖勻,加入固體基料中,充分攪拌混勻。5、根據權利要求3或4所述的牛乳鈣片的制備方法,其特征在于,壓片時將室溫控制在20℃,相對濕度控制在40%-50%。6、一種含有牛乳鈣粉的保健品,其特征在于,保健食品基質占乳類制品基料的重量百分比為0.01-20%;所述保健食品基質按重量百分比制成的有效成分組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1%-5%,植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。7、根據權利要求6所述的含有牛乳鈣粉的保健品,其特征在于,所述保健食品基質中還含有香精和色素0.01-5%。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種食品,更具體的說,是涉及一種具有強化補鈣、吸收效 果好的含有牛乳鈣粉的保健食品基質、保健品及牛乳鈣片制備方法。

背景技術

鈣是人體所必需的常量元素之一,對于營養狀況不良和體質不佳的人 群、高齡老年人,鈣片中鈣的作用是不可小視的,鈣的補充帶動人體正常的 生理功能,使更多的人群受益。目前市場上已大量生產了具有補鈣效果的鈣 片或補鈣產品,但大多數只是利用鈣元素的添加,其產品鈣含量較少,而且 鈣常量元素是通過化學方法合成的無機物,不容易被直接吸收,對于身體較 弱人群、年邁或幼兒都不能很好的滿足身體正常代謝或發育的需要。而且, 大多數鈣片口感較差。

發明內容

本發明是為了克服現有技術中的不足之處,提供一種具有強化補鈣功 能,易吸收,口感好的含有牛乳鈣粉的保健食品基質、保健品及牛乳鈣片的 制備方法。

本發明通過下述技術方案實現:

一種含有牛乳鈣粉的保健食品基質,其特征在于,按重量百分比制成的 有效成分組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1-5%, 植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬 酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。

還含有香精及色素0.01%-5%。

一種牛乳鈣片的制備方法,其特征在于包括下述步驟:

(1)研磨過篩:用萬能粉碎機將各種原料粉碎,將硬塊大塊的顆粒粉 末狀,然后用80目-100目篩子過篩,再次篩選細小顆粒;

(2)按重量百分比稱取:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%, 甜蜜素0.1-5%,植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽 酚0.1-5%,混合后制成固體基料;

(3)造粒:按量稱取檸檬酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%,將稱好的檸 檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,搖勻,加入上述固體基料中,充分攪拌混勻;

(4)真空干燥:將料放入烘箱中,抽真空后,40℃-50℃條件下干燥;

(5)壓片:將料從烘箱中取出,用玻璃棒攪拌蓬松后壓片。

按重量百分比為0.01-5%稱取香精及色素,在造粒過程中,將稱好的檸 檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加香精及色素,搖勻,加入固體基料中,充分 攪拌混勻。

壓片時將室溫控制在20℃,相對濕度控制在40%-50%。

一種含有牛乳鈣粉的保健品,其特征在于,保健食品基質占乳類制品基 料的重量百分比為0.01-20%;所述保健食品基質按重量百分比制成的有效 成分組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1-5%, 植脂末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬 酸鈉0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。

所述保健食品基質中還含有香精和色素0.01-5%。

本發明具有下述技術效果:

牛乳鈣粉是從鮮牛奶中提取的天然乳鈣,因此牛乳鈣片是一種酪蛋白磷 酸鈣,它在化學成分上為一種有機鈣,因為人體內大部分物質是以有機物形 式存在,更易于消化、吸收,人體吸收率高。該產品不僅含鈣量高,而且感 觀特性好,溶解性好,生物利用度高。該產品中鈣磷比例為2∶1,其鈣狀 態最穩定,在增加骨骼密度的同時,讓骨骼不但有硬度,更有韌性。但在補 鈣過程中有很多因素會影響人體對鈣質的吸收,飲食中鈣磷比例是否合適; 脂肪,糖,蛋白質含量的高低,草酸和植酸的含量等,均可決定腸道PH值, 從而影響Ca2+吸收;胃酸分泌的濃度和數量是否合適;內分泌功能的正常與 否也決定著鈣吸收得多與少;其中VD及其活性代謝產物對鈣吸收影響最大。 根據各元素的影響作用我們加入了食用檸檬酸和食用檸檬酸鈉作為酸味劑 和酸性調節劑,根據化學平衡中的勒沙特列原理,對于平衡狀態的體系,如 果改變影響平衡的一個條件(如濃度,壓強,溫度),平衡就能夠朝減弱這 種改變的方向移動。檸檬酸==檸檬酸根-+H+,檸檬酸鈉==檸檬酸根-+Na+,二 者相互作用持續放出H+,使PH控制在較小酸性范圍內活動,與胃酸分泌濃 度相吻合,更易于Ca2+及其他營養素在體內消化、吸收。另外在口味上也不 會有刺激性味道,讓人易于接受。

本產品的組分營養豐富,奶粉保證了蛋白質總量,工藝上奶粉本身的黏 度可與粉化的鈣粉抱團成小顆粒,易于造粒。甜蜜素和蔗糖的加入保證了總 糖量,甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍,二者配伍有增效作用,且可利用加量 差調整在整體產品中的占有量。植脂末又稱奶精,主要為油脂成分,它的加 入增加了產品的抗融性,增加產品滑膩口感,為人體提供了能量,而且它在 促進脂溶性維生素的吸收的同時,又賦予了制品伏質的奶香底味(尾香), 而加入的固體奶片香精,使制品有較好的奶香持續性(中韻),而液體香精 則是滿足了嗅覺的想象力(頭香)。三者前后呼應,自然過度。而少量PVP (聚乙烯吡咯烷酮),可用做穩定劑和分散劑。同時也有壓片填充劑的重要 作用,保證了總固形物含量。

綜上所述,牛乳鈣粉含鈣量大,通過添加食用檸檬酸和食用檸檬酸鈉調 整pH值與胃酸分泌濃度相吻合,更易于Ca2+及各種營養成分在體內消化吸 收,具有強化補鈣的功能。本發明通過各種組分的組合,在保證豐富的營養 成分的同時,能促進各種營養成分的吸收,而且,口感好,工藝簡單,成本 低。

由于牛乳鈣粉成分干燥,粉化嚴重,本發明的牛乳鈣片的制備方法中將 原料混合后進行造粒,增加了各組分之間的黏度和硬度,防止分層,避免壓 片過程中產生破碎,從而提高生產效率和成品率,成片易于包裝,防止貨損 和貨差事故的發生,同時,能降低生產和運輸成本也降低了庫存持有成本。

具體實施方式

本發明的含有牛乳鈣粉的保健食品基質按重量百分比制成的有效成分 組成為:牛乳鈣粉35-55%,奶粉20-35%,糖10-18%,甜蜜素0.1-5%,植脂 末10-18%,PVP?1-4%,奶片香精0.1-5%,乙基麥芽酚0.1-5%,檸檬酸鈉 0.01-2%,檸檬酸0.1-5%。可以根據不同口味的需要,添加不同口味的香精 和相應的色素0.01-5%。上述保健食品基質可以按常規的奶片的制備方法加 工成牛乳鈣片,也可以采用本發明的方法制備牛乳鈣片。也可以添加到奶糖 中按常規方法制成含有牛乳鈣粉的奶糖,添加到奶粉中按常規方法制成含有 牛乳鈣粉的奶粉,也可以添加到其它乳類制品中制成不同種類的含有牛乳鈣 粉的保健品。

壓片時為了避免沖壓時粘結沖模影響工作效率,壓片室最好安裝空調, 將室溫控制在20℃,相對濕度控制在40%-50%,以提高鈣片的成片率。

以下結合具體實施例對本發明詳細說明。

實施例1

原味牛乳鈣片

研磨過篩:用萬能粉碎機將各種原料粉碎,將硬塊大塊的顆粒粉末狀, 然后用80目篩子過篩,再次篩選細小顆粒。

稱量配比:按量稱取牛乳鈣粉35kg,奶粉35kg,糖10kg,植脂末10kg, PVP?2kg,甜蜜素0.1kg,奶片香精0.9kg,乙基麥芽酚5kg,之后混合,制 成固體基料。用電子天平與微量稱量計精確稱量誤差控制在5%。

造粒:稱取檸檬酸1kg,檸檬酸鈉1kg,將稱好的檸檬酸,檸檬酸鈉溶 于水中,搖勻,加入上述固體基料中,充分攪拌混勻。

真空干燥:將造粒后的料放入烘箱中,抽真空后,40℃條件下干燥,干 燥時間為1小時。

壓片:將料從烘箱中取出,用玻璃棒攪拌蓬松后壓片,制得本發明的原 味牛乳鈣片。

實施例2

草莓口味的牛乳鈣片

研磨過篩:用萬能粉碎機將各種原料粉碎,將硬塊大塊的顆粒粉末狀, 然后用100目篩子過篩,再次篩選細小顆粒。

稱量配比:按量稱取牛乳鈣粉55kg,奶粉20kg,糖10kg,植脂末10kg, PVP?1kg,甜蜜素1kg,奶片香精0.1kg,乙基麥芽酚0.1kg,之后混合,制 成固體基料。用電子天平與微量稱量計精確稱量誤差控制在5%。

造粒:稱取檸檬酸0.1kg,檸檬酸鈉2kg,草莓香精及色素0.7kg,將 稱好的檸檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加液體香精和色素,搖勻,加入上述 固體基料中,充分攪拌混勻。

真空干燥:將造粒后的料放入烘箱中,抽真空后,50℃條件下干燥,干 燥時間為1小時。

壓片:將料從烘箱中取出,用玻璃棒攪拌蓬松后壓片,制得本發明的牛 乳鈣片。

實施例3

巧克力口味的牛乳鈣片

原料90目過篩,按量稱取牛乳鈣粉45kg,奶粉24kg,糖18kg,植脂 末10kg,PVP?1kg,甜蜜素0.2kg,奶片香精0.2kg,乙基麥芽酚0.1kg,檸 檬酸0.1kg,檸檬酸鈉0.5kg,巧克力口味的香精及色素0.9kg,方法與實 施例2相同,干燥溫度為45℃。

實施例4

草莓口味奶糖

按量稱取牛乳鈣粉:牛乳鈣粉35g,奶粉20g,糖15g,植脂末18g,PVP 4g,甜蜜素5g,奶片香精0.5g,乙基麥芽酚2g,之后混合,制成固體基料。 稱取檸檬酸0.48g,檸檬酸鈉0.01g,草莓香精及色素0.01g,將稱好的檸 檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加液體香精和色素,搖勻,加入固體基料中, 充分攪拌混勻,干燥后制成保健食品基質。稱取奶糖基料1000kg,與上述 保健食品基質混合后按奶糖的常規制備方法制成奶糖。

實施例5

草莓口味奶粉

按量稱取牛乳鈣粉35kg,奶粉20kg,糖14kg,植脂末14kg,PVP?1kg, 甜蜜素2kg,奶片香精5kg,乙基麥芽酚0.5kg,之后混合,制成固體基料。 稱取檸檬酸5kg,檸檬酸鈉0.5kg,草莓口味的香精及色素3kg。將稱好的 檸檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加液體香精和色素,搖勻,加入固體基料中, 充分攪拌混勻,干燥后制成保健食品基質。稱取奶粉基料1000kg,與上述 保健食品基質混合后按奶粉的常規制備方法制成奶粉。

實施例6

巧克力口味奶粉

按量稱取牛乳鈣粉40kg,奶粉25kg,糖10kg,植脂末10kg,PVP?2kg, 甜蜜素0.5kg,奶片香精0.5kg,乙基麥芽酚1kg,之后混合,制成固體基 料。稱取檸檬酸5kg,檸檬酸鈉1kg,巧克力口味的香精及色素5kg。將稱 好的檸檬酸,檸檬酸鈉溶于水中,添加液體香精和色素,搖勻,加入固體基 料中,充分攪拌混勻,干燥后制成保健食品基質。稱取奶粉基料500kg,與 上述保健食品基質混合后按奶粉的常規制備方法制成奶粉。

實驗報告:

選取年齡為18-24歲的學生60名。其中,男、女各30人,并分開測試, 實驗階段規定試驗人群要減少碳酸飲料等的攝入。每十人一組,男女各分為 三組,編號為男1、男2、男3、女1、女2、女3,編號為1的組作為對照組, 不食用片劑,編號為2的組每天食用一片牛乳鈣片,編號為3的每日食用兩 片牛乳鈣片。每一組均取實驗的平均值作為實驗結果的數據。

實驗采用XCT的成像原理,即人體組織對x射線吸收不同而導致x光子 衰減,可計算出任何部位的組織密度。

初期為每月測試一次,6組人群并無顯著效果變化。中期每15天測試 一次,編號為1、2的組無顯著變化,編號為3的組骨密度呈現增加的趨勢。 后期每10天測試一次,編號為1的組依舊無明顯變化,編號為2、3的組骨 密度比初期均有增加,且3組變化相對比較明顯。同樣比較3平行組,男生 比女生效果明顯,且同一組內的不同人群的骨密度增加幅度也不相同。3組 中顯著變化的有10人,有比較大變化的5人,無明顯變化的5人。有效率 達到75%。

結論:

使用本發明的含有牛乳鈣粉的牛乳鈣片,可以提高骨密度。每日食用兩 片劑的牛乳鈣片對骨密度增加有顯著影響。

盡管參照實施例對所公開的涉及一種含有牛乳鈣粉的保健食品基質及 牛乳鈣片的制備方法進行了特別描述,以上描述的實施例是說明性的而不是 限制性的,在不脫離本發明的精神和范圍的情況下,所有的變化和修改都在 本發明的范圍之內。

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