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營養米粉制品及加工方法.pdf

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營養 米粉 制品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN200710060727.9

申請日:

20071229

公開號:

CN101467601A

公開日:

20090701

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/16,A23L1/29 主分類號: A23L1/16,A23L1/29
申請人: 天津市中英保健食品有限公司
發明人: 趙發
地址: 300122天津市紅橋區光榮道竹山路13號
優先權: CN200710060727A
專利代理機構: 天津市宗欣專利商標代理有限公司 代理人: 劉 瑛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710060727.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種營養米粉制品及加工方法,屬于面條如通心面、扁條形及別的形狀的面條。主要由大米粉、小麥粉、玉米粉、黃豆粉及谷朊粉組成。其制作方法為將大米粉、小麥粉及處理過的玉米粉和黃豆粉放入和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻得生料;將生料送入擠壓機熟化后加工成條狀面片,水浴冷卻;冷卻后的面片在成型機通過不同的模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀的米粉制品,并被切刀分切成等距離的長度。干燥后得成品;本發明的營養米粉,原料多樣,營養豐富,對于保持人體營養平衡,對人健康長壽有著重要的作用。同時給米制品加工企業,增加了新的品種。

權利要求書

1.一種營養米粉制品,其特征是由以下重量份配比的原料制成;大米粉30-60份、小麥粉10-30份、玉米粉10-30份、黃豆粉5-20份、谷朊粉10-20份。2.根據權利要求1所述的營養米粉,其特征是大米粉為糙米所制成,小麥粉為全麥粉,玉米粉與黃豆粉是經過去異味、強筋處理過的,3.一種營養米粉的加工方法,其特征是包括以下步驟:a.將玉米、黃豆加水軟化,脫皮,分別粉碎成大顆粒;將大顆粒的玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內,于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘;將蒸后的玉米、黃豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎,過140-180目篩,制得去掉異味,有筋度的玉米粉、黃豆粉;b.用傳統的方法制得大米粉,按比例將大米粉、小麥粉、谷朊粉及步驟1中所制得的玉米粉、黃豆粉放入和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻得生料;將生料送入擠壓機熟化后加工成條狀面片,水浴冷卻;c面片在成型機通過不同的模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀的米粉制品,并被切刀分切成等距離的長度;d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時,得成品;經檢驗后,合格品包裝入庫。

說明書

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技術領域

本發明屬于面條,如通心面、扁條形及別的形狀的面條,具體是一 種營養豐富,形狀多樣,加工便利的營養米粉制品及加工方法。

背景技術

目前西方國家如法國、意大利、瑞士和美國等國家均有以小麥為原 料,生產通心粉的加工工業,所用的小麥要選用專門種植的杜倫小麥, 加工成砂子粉,加入水混合再進行擠壓,擠壓設備裝有真空泵,將面團 中的氣體排除,經摸頭擠壓出通心粉,經切割成段、干燥得到成品。而 目前我國通心粉大部分也是用小麥粉制作。原料較單一。

隨著社會的進步,目前市場上所謂的“精致”面粉,或面制品,已 不能滿足平衡身體營養的要求,現已發現如果食物來源單一化會造成營 養不平衡。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種營養豐富,形狀 多樣,加工便利的營養米粉制品及加工方法。

本發明的技術方案如下:

一種營養米粉制品,其特征是由以下重量份配比的原料制成;大米 粉30-60份、小麥粉10-30份、玉米粉10-30份、黃豆粉5-20份及谷朊 粉10-20份;

米粉原料中的大米粉為糙米所制成,小麥粉為全麥粉,玉米粉與黃 豆粉是經過去異味、強筋處理過的。

營養米粉的加工方法包括以下步驟:

a.將玉米、黃豆加水軟化,脫皮,分別粉碎成大顆粒;將大顆粒的 玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內,于40℃-55℃溫度下蒸30-50 分鐘;將蒸后的玉米、黃豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎,過140-180 目篩,制得去掉異味,有筋度的玉米粉、黃豆粉;

b.用傳統的方法制得大米粉,將大米粉、小麥粉、谷朊粉及步驟1 中所制得的玉米粉、黃豆粉放入和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻 得生料;將生料送入擠壓機熟化后加工成條狀面片,水浴冷卻;

c面片在成型機通過不同的模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花 等形狀的米粉制品,并被切刀分切成等距離的長度;

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時, 得成品;經檢驗后,合格品包裝入庫。

本發明的原料,即可自己處理玉米、黃豆,也可在市場上購買經過 去異味強筋處理過的玉米粉、黃豆粉

本發明的營養米粉,配方科學,營養成分豐富。原料中大米、小麥本 來含有不少的營養成分,但是精米、精面使得營養物質丟失不少,降低 了其營養價值。因此本發明采用糙米和全麥粉。玉米中所含的玉米油能 有助于膽固醇的正常代謝,對冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病有一 定的防止作用;玉米中含有一種抗癌因子—谷光甘肽,在硒參與下使化 學致癌物質失去毒性;

黃豆是豆類中營養價值最高的品種,在百種天然食品中,它名列榜 首,含有大量的不飽和脂肪酸,多種微量元素、維生素及優質蛋白質, 大豆富含蛋白質,且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷 類賴氨酸不足的缺陷。

本發明的營養米粉,用米粉、小麥粉、玉米粉、黃豆粉替代原用單 一小麥粉制作的通心粉,原料多樣,營養豐富,通過特殊工藝處理的雜 糧粉營養成分損失小,味道鮮,筋度強,保持原料的原味道,沒有異味, 做出的食品口感好。由于原料多樣化,·使得各原料成分互補做到營養平 衡,提高了食品營養成分的合理性、有效性,使其對于保持人體營養平 衡,對人健康長壽有著重要的作用。同時給米制品加工企業,增加了新 的品種。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。

實施例1

a.將玉米、黃豆加水軟化,脫皮,分別粉碎成大顆粒;將大顆粒的 玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內,于40℃-55℃溫度下蒸30-50 分鐘;將蒸后的玉米、黃豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎,過140-180 目篩,制得去掉異味,有筋度的玉米粉、黃豆粉;

b.用傳統的方法制得大米粉,將大米粉50千克、小麥粉20千克、 谷朊粉15千克及步驟1中所制得的玉米粉20千克、黃豆粉10千克放入 和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻得生料;將生料送入擠壓機熟化 后加工成條狀面片,水浴冷卻;

c面片在成型機通過模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀 的米粉制品,并被切刀分切成等距離的長度。

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時, 得成品;經檢驗后,合格品包裝入庫。

實施例2

a.玉米、黃豆的處理同實施例1步驟a。

b.用傳統的方法制得大米的粉面,將大米粉40千克、小麥粉10千 克、谷朊粉20千克及步驟1中所制得的玉米粉30千克、黃豆粉5千克 放入和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻得生料;將生料送入擠壓機 熟化后加工成條狀面片,水浴冷卻;

c面片在成型機通過模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀 的米粉制品,,并被切刀分切成等距離的長度。

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時, 得成品;經檢驗后,合格品包裝入庫。

實施例3

a.玉米、黃豆的處理同實施例1步驟a。

b.用傳統的方法制得大米粉,將大米粉30千克、小麥粉30千克、 谷朊粉10千克及步驟1中所制得的玉米粉10千克、黃豆粉20千克放入 和面機內混合均勻,加入水,攪拌均勻得生料;將生料送入擠壓機熟化 后加工成條狀面片,水浴冷卻;

c面片在成型機通過模頭,擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀 的米粉制品,并被切刀分切成等距離的長度。

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時, 得成品;經檢驗后,合格品包裝入庫。

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