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膨脹面的制備方法.pdf

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膨脹 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200710060427.0

申請日:

20071228

公開號:

CN101467603A

公開日:

20090701

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/162,A23L1/212,A23L1/317,A23L1/33,A23L1/326 主分類號: A23L1/162,A23L1/212,A23L1/317,A23L1/33,A23L1/326
申請人: 天津市中英保健食品有限公司
發明人: 趙金樑
地址: 300122天津市紅橋區光榮道竹山路13號
優先權: CN200710060427A
專利代理機構: 天津市宗欣專利商標代理有限公司 代理人: 關永琴
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710060427.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品技術領域,特別是涉及一種以面粉、直鏈淀粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成膨脹面的制備方法,本發明提供熏魚的制備方法的一個重要特點是選料精良,用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的直鏈淀粉,抗性淀粉的存在該膨脹面成為低食物血糖生成指數的食品,加水調制后,具有膨脹系數大,沖調性能好、簡便易食、營養豐富等優點,還具備使人們在品嘗美味佳肴的同時,有降低血糖的功能,是一種便捷的健康食品。

權利要求書

1、膨脹面的制備方法,其特征在于以面粉、直鏈淀粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成:a、選擇富含維生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡羅,斬碎,送入干箱使菜的水份控制在6%,包裝備用;魚、蝦、貝類、肉類斬碎送入干箱使菜的水份控制在6%,包裝備用;b、制備膨脹面:用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的直鏈淀粉,小麥面粉:玉米淀粉:馬鈴薯淀粉:甘薯淀粉:鹽=10:1:1:1:1,混合在一起經過炒制、炒熟后,按規格分裝加菜包封閉包裝即得。

說明書

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技術領域

本發明屬于食品技術領域,特別是涉及一種以面粉、直鏈淀粉、魚、 蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成膨脹面的制備方法。

技術背景

均衡的膳食營養是健康的基礎,不僅能提供維持人體新陳代謝和生理 功能所必須的各種營養物質,更重要的是能夠解決現代飲食結構和飲食習 慣所帶來的諸多健康安全問題。均衡營養和飲食有節是人體健康的必然選 擇,直鏈淀粉是從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的抗性淀粉,加抗性淀粉的 食品成為低食物血糖生成指數的食品。國際流行趨勢—倡導低能量飲食, 低能量飲食也稱限止能量飲食,是指飲食中所提供的能量低于正常需要量。 目的是減少體脂貯存,降低體重,或減輕機體能量代謝負擔,控制病情。

低能量飲食適應人群:需要減輕體重的患者,如單純性肥胖;為控制 病情減少機體代謝負擔,如糖尿病、高血壓、高脂血癥、冠心病等;需要 嚴格控制體重的運動員。

配餐原則:除限制能量供給外,其他營養素應滿足機體的需要。能量 供給要逐步減少,以利于機體動用、消耗貯存的體內脂肪,并減少不良反 應。

1、減少總能量:根據營養專家計算,成年人每天能量攝入量比平時減 少2.09~4.18MJ(500~1000kcal),減少量依各人情況而定,但每天總能量 攝入量不宜低于3.34~4.18MJ(800~1000kal),以防體脂動員過快,引起 酮癥酸中毒。主食要粗細雜糧混用。

2、供給充足蛋白質:由于限制能量供應而使主食的攝入減少,故飲食 中蛋白含量相應提高,至少占總能量的15%~20%,優質蛋白質應占50%以 上,以減少機體組織的分解。少油的豆制品蛋白質含量較高;魚、蝦、海 產品等蛋白質較高、脂肪少,所含熱量比豬肉低80~60%。

3、相應減少碳水化合物和脂肪:減少總能量的供給又保證蛋白質的攝 入量,就必須相應減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。以適量的脂肪 增加飽腹感,食用脂肪要掌握在總熱量的20~25%為宜。

4、礦物質和維生素充足:由于進食量減少,易出現礦物質,如鐵、鈣, 維生素如維生素B1不足,必要時可用制劑補充。

5、盡量避免患者產生饑餓感:飲食可多采用富含食物纖維的蔬菜和低 糖的水果。

總之,低能量食品是當今國際食品工業的發展方向,低能量食品有區 別于人們吃了許多年的傳統全能量食品的質構、風味與口感,它是21世紀 食品工業的重要發展方向,有著巨大的發展空間和廣闊的市場,制備味道 獨特、口感好的低能量食品是我們的目標。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養價值高、具有味道獨特、口感好、低能 量食品。

為了達到上述發明的目的,本發明選擇小麥面粉,配伍從玉米、馬鈴 薯、甘薯、中提取的直鏈淀粉,魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為佐料,不添 加任何添加劑、防腐劑,順應了現代人崇尚自然的需求,本著對人類健康 負責的態度,以不破壞營養成分為前提,并且經長期和多方面的實踐和探 討,摸索出獨特的具有自主知識產權的處方和工藝,最終提供膨脹面的制 備方法,其特征在于以面粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步 驟制成:

a、選擇富含維生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡羅,斬碎,送入干箱使 菜的水份控制在6%,包裝備用;魚、蝦、貝類、肉類斬碎送入干箱使菜的 水份控制在6%,包裝備用;

b、制備膨脹面:用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的 直鏈淀粉,小麥面粉:玉米淀粉:馬鈴薯淀粉:甘薯淀粉:鹽=10:1:1:1: 1,混合在一起經過炒制、炒熟后,按規格分裝加菜包封閉包裝即得,加水 調制后即可食用。

本發明提供膨脹面的制備方法的一個重要特點是選料精良,用小麥面 粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯、中提取的直鏈淀粉,抗性淀粉的存在該 膨脹面成為低食物血糖生成指數的食品,加水調制后,具有膨脹系數大, 沖調性能好、簡便易食、營養豐富等優點,還具備使人們在品嘗美味佳肴 的同時,有降低血糖的功能,是一種便捷的健康食品。

具體實施方式

實施例:制備膨脹面:

按下述步驟制成:

a、選擇富含維生素的菠菜、胡羅,斬碎,送入干箱使菜的水份控制 在6%,包裝備用;牛肉斬碎送入干箱使肉的水份控制在6%,包裝備用;

b、制備膨脹面:用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的 直鏈淀粉,小麥面粉10Kg、玉米淀粉1Kg:馬鈴薯淀粉1Kg:甘薯淀粉1Kg: 鹽1Kg混合在一起經過炒制、炒熟后,按規格分裝加菜包封閉包裝即得。 本發明提供膨脹面的制備方法適合于工業化生產,可進入快餐行列,有益 于快餐行業的發展。

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本文標題:膨脹面的制備方法.pdf
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