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一種冷飲的生產方法.pdf

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一種 冷飲 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN200510025961.9

申請日:

20050519

公開號:

CN1864510A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/04 主分類號: A23G9/04
申請人: 張軍
發明人: 張軍
地址: 200086上海市虹口區貫中路51號
優先權: CN200510025961A
專利代理機構: 上海新天專利代理有限公司 代理人: 衷誠宣
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200510025961.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供的冷飲生產方法,其包含以下步驟:配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;對該組合溶液進行殺菌;將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;在溶液中進行棒扦;凍結該溶液;且在凍結初期可以使模具中的溶液不斷處于運動狀態。脫模并得到成型的冷飲;最后,再進行包裝,得到成品。其可生產出冰體結晶結構不同于靜止狀態凍結所生產的冰棒、雪糕產品。

權利要求書

1.一種冷飲生產方法,其包含以下步驟:11.配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;12.對該組合溶液進行殺菌;13.將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;14.在溶液中進行棒扦,且該處于不斷的旋轉運動;15.凍結該溶液;16.脫模并得到成型的冷飲。2.如權利要求1所述的冷飲生產方法,其特征在于,所述的棒扦以10轉/分至200轉/分的轉速在模具中心轉動。3.一種冷飲生產方法,其包含以下步驟:21.配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;22.對該組合溶液進行殺菌;23.將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;24.在溶液中進行棒扦;25.凍結該溶液,且在凍結初期,凍結模具不斷地處于運動狀態中;26.脫模并得到成型的冷飲。4.如權利要求3所述的冷飲生產方法,其特征在于,所述的模具保持以10轉/分至200轉/分的轉速作非勻速轉動。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種冷飲的生產方法,具體的說,是涉及一種冰棒、雪糕的 凍結方法。

背景技術

日常生活中我們食用的冷飲,如冰棒、雪糕等,一般都是首先將水、糖、 奶粉、添加劑等成分配成溶液,然后將該溶液在一定的冷凍設備中凍結,使 其成為固體,最后制成一種冷凍甜食品,其生產工藝如圖1所示,首先,進 行配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液(步驟11’),然后, 對該組合溶液進行殺菌(步驟12’),將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放 于模具中(步驟13’),在溶液中進行插扦(步驟14’),凍結該溶液(步驟 15’),脫模(步驟16’)并得到成型的冷飲,再進行包裝(步驟17’),得到 成品(步驟18’)。

在上述步驟14’和步驟15’中,凍結工序均采用靜態凍結,即當冷飲組 合溶液澆入模具后,料液在模具內處于靜止狀態,所生產的產品冰結晶為針 狀,沿熱傳遞方向排列,外觀冰體呈白色不透明狀。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷飲的生產方法,其可使模具中的料液在凍 結過程中處于運動狀態,從而生產出冰體結晶結構不同于靜止狀態凍結所生 產的冰棒、雪糕產品。

為達到上述目的,本發明提供的冷飲生產方法,其包含以下步驟:

配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

對該組合溶液進行殺菌;

將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

在溶液中進行棒扦,且該棒扦處于不斷的旋轉運動;

凍結該溶液;

脫模并得到成型的冷飲;

最后,再進行包裝,得到成品。

在本發明中,凍結初期階段棒扦保持以10rpm至200rpm的轉速在模具 中心轉動,棒扦將轉動傳給模具中的冰棒、雪糕料液,帶動其在模具中不斷 地旋轉運動,從而改變其結晶結構,生產出玻璃狀透明的產品冰結晶。從而 增加口感。

進一步,本發明提供的冷飲生產方法,其可以包含以下步驟:

配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

對該組合溶液進行殺菌;

將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

在溶液中進行棒扦;

凍結該溶液,且該凍結溶液不斷地處于運動狀態中;

脫模并得到成型的冷飲;

最后,再進行包裝,得到成品。

本發明中,凍結初期模具保持以10rpm至200rpm的轉速作非勻速轉動, 帶動模具中的冷飲組合溶液不斷地旋轉運動,使其在凍結過程中生產出玻璃 狀冰結晶,產品透明度大大提高。從而增加口感。

附圖說明

圖1為背景技術冷飲生產方法的流程示意圖;

具體實施方式

以下本發明的最佳實施方式。

本發明提供的一種冷飲生產方法,其包含以下步驟:

配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

對該組合溶液進行殺菌;

將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

在溶液中進行棒扦,且該棒扦處于不斷的旋轉運動;

凍結該溶液;

脫模并得到成型的冷飲;

最后,再進行包裝,得到成品。

在本發明中,凍結初期階段棒扦保持以10rpm至200rpm的轉速在模具 中心轉動,棒扦將轉動傳給模具中的冰棒、雪糕料液,帶動其在模具中不斷 地旋轉運動,從而改變其結晶結構,生產出玻璃狀透明的產品冰結晶。從而 增加口感。

進一步,本發明提供的冷飲生產方法,其可以包含以下步驟:

配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

對該組合溶液進行殺菌;

將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

在溶液中進行棒扦;

凍結該溶液,且在凍結初期,模具不斷處于運動狀態中,使該凍結溶液 不斷地處于運動狀態中;

脫模并得到成型的冷飲;

最后,再進行包裝,得到成品。

本發明中,凍結初期模具保持以10rpm至200rpm的轉速作非勻速轉動, 帶動模具中的冷飲組合溶液不斷地旋轉運動,使其在凍結過程中生產出玻璃 狀冰結晶,產品透明度大大提高。從而增加口感。

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