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泡椒香辣醬及其制備方法.pdf

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泡椒香 辣醬 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200810151092.8

申請日:

20080911

公開號:

CN101396113B

公開日:

20120425

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24 主分類號: A23L1/24
申請人: 鄒春濤
發明人: 鄒春濤
地址: 730070 甘肅省蘭州市安寧區何家莊25號
優先權: CN200810151092A
專利代理機構: 蘭州振華專利代理有限責任公司 代理人: 張真
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810151092.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明主要涉及一種佐餐香辣醬及其制備方法。一種泡椒香辣醬,其特點在于它包括有下述重量份配比的原料:泡辣椒18-20份,食用油40-50份,豆豉6-7份,黑芝麻3.5-4.5份,花生米3.2-8.8份,黃豆4-4.5份,蔥7.2-8份,豆腐乳4.1-5份。其通過對上述配方制備泡椒香辣醬,該香辣醬口味微辣,食后不口干舌燥和上火,適合人群廣泛,不需要添加任何添加劑即可達到保鮮、保質的要求,從而克服了必須加入添加劑才能保鮮保質的缺陷,并食用方便易于存放。泡椒香辣醬營養豐富而且食用方便易于存放適合大眾口味,可直接用于拌飯、抹饅頭拌涼菜,也廣泛用于飯店、家庭和旅途。

權利要求書

1.一種泡椒香辣醬,其特征在于它由下列重量份配比的原料制成:泡辣椒18-20份,色拉油或花生油或菜籽油40-50份,豆豉6-7份,黑芝麻3.5-4.5份,花生米3.2-8.8份,黃豆4-4.5份,蔥7.2-8份,豆腐乳4.1-5份;還包括有下述重量份配比的原料;餅干1.6-1.9份,白芝麻3-4份,香油7-7.8份,味精1.4-1.6份,雞精1.4-1.6份,白糖0.5-0.8份。2.如權利要求1所述的泡椒香辣醬,其特征在于所述的花生米為花生末或/和花生仁。3.如權利要求1或2所述的泡椒香辣醬的制備方法,其特征在于其步驟為:(1)將3.2-8.8份的花生米,4-4.5份黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用;(2)將18-20份的鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末備用;(3)7.2-8份蔥剝皮水洗、切碎;1.6-1.9份餅干磨末備用;(4)6-7份豆豉切末備用;(5)3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟備用;3-4份白芝麻去皮炒熟備用;(6)4.1-5份豆腐乳搗成泥備用;(7)將40-50份色拉油或花生油或菜籽油上灶加熱至120℃-140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50%-60%干后,再按上述配方放入6-7份豆豉末,3.5-4.5份黑芝麻,4-4.5份黃豆,3.2-8.8份花生米,7.2-8份蔥末,4.1-5份豆腐乳,1.6-1.9份餅干末,3-4份白芝麻,7-7.8份香油,味精1.4-1.6份,雞精1.4-1.6份,白糖0.5-0.8份;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮;(8)起鍋冷卻無菌封裝成成品。

說明書

技術領域:

本發明主要涉及一種佐餐香辣醬及其制備方法。

背景技術:

目前香辣醬大部分都是采用傳統干辣椒粉面做主要原料,傳統干辣椒不宜多食,陰虛有熱者勿食,同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食如中國專利CN101011134等;也有采用新鮮紅辣椒醬做主要原料的如中國專利CN1166937等;但上述辣椒都有共同點:容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

發明內容:

本發明的目的在于避免現有技術的不足之處而提供一種泡椒香辣醬及其制備方法。以克服現有香辣醬不宜多食,食后口干舌燥等的不足。

本發明的目的可以通過采用以下技術方案來實現:一種泡椒香辣醬,其特點在于它包括有下述重量份配比的原料:

泡辣椒18-20份,食用油40-50份,豆豉6-7份,黑芝麻3.5-4.5份,花生米3.2-8.8份,黃豆4-4.5份,蔥7.2-8份,豆腐乳4.1-5份。

所述的泡椒香辣醬,其還包括有下述重量份配比的原料;餅干1.6-1.9份,白芝麻3-4份,香油7-7.8份,味精1.4-1.6份,雞精1.4-1.6份,白糖0.5-0.8份。

所述的食用油為色拉油或花生油或菜籽油。

所述的花生米為花生末或/和花生仁。

所述的泡椒香辣醬的制備方法,其特點在于其步驟為:

(1)將3.2-8.8份的花生米,4-4.5份黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用;

(2)將18-20份的鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末備用;

(3)7.2-8份蔥剝皮水洗、切碎;

(4)6-7份豆豉切末備用;

(5)3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟備用;

(6)4.1-5份豆腐乳搗成泥備用;

(7)將40-50份花生油上灶加熱至120℃—140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50%—60%干后,再按上述配方放入6-7份豆豉末,3.5-4份黑芝麻,4-4.3份黃豆末,3.2-8.8份花生末或/和花生仁,7.2-8份蔥末,4.1-5份豆腐乳;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮;

(8)起鍋冷卻無菌封裝成成品。

所述的泡椒香辣醬的制備方法,其步驟還包括有:在步驟(3)中還有1.6-1.9份餅干磨末備用;在步驟(5)中還有3-4份白芝麻去皮炒熟備用;步驟(7)將40-50份花生油上灶加熱至120℃—140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50%—60%干后,再按上述配方放入1.6-1.9份餅干末,3.5-4份白芝麻,7-7.8份香油,7.2-8份蔥末,味精1.4-1.6份,雞精1.4-1.6份,白糖0.5-0.8份;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮。

以濕態發酵方式制成的泡辣椒為原料,讓其以濕態發酵方式在制備過程中失去辣椒中的刺激作用,并以濕態發酵方式在食用過程中帶有活性乳酸菌,可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止細胞老化、降低膽固醇、殺菌抗腫瘤并能促進人體對鐵元素的吸收等作用,達到能夠老少皆宜的目的。

本發明的有益效果是:

本發明是提供一種香辣醬,該香辣醬口味微辣,食后不口干舌燥和上火,適合人群廣泛,不需要添加任何添加劑即可達到保鮮、保質的要求,從而克服了必須加入添加劑才能保鮮保質的缺陷,并食用方便易于存放。泡椒香辣醬營養豐富而且食用方便易于存放適合大眾口味,可直接用于拌飯、抹饅頭拌涼菜,也廣泛用于飯店、家庭和旅途。

具體實施方式:

實施例1,一種泡椒香辣醬,它包括有下述重量份配比的原料;泡辣椒1800g,花生油4200g,豆豉600g,黑芝麻350g,花生米320g,黃豆400g,小蔥720g,豆腐乳410g。

所述的泡椒香辣醬的制備方法,其步驟為:

(1)將320g的花生米,400g黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮,搗碎花生米成末備用;

(2)將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒,取泡辣椒1800g剁末備用;

(3)小蔥720g剝皮水洗、切碎;

(4)豆豉600g切末備用;

(5)黑芝麻350g去皮炒熟備用;

(6)豆腐乳410g搗成泥備用;

(7)將4200g花生油上灶加熱至120℃—140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50%—60%干后,再按上述備料依次放入豆豉末600g,黑芝麻350g,黃豆末400g,花生末或/和花生仁320g,小蔥末720g,豆腐乳410g;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮;

(8)起鍋冷卻無菌封裝成成品。

實施例2,

一種泡椒香辣醬,它包括有下述重量份配比的原料;泡辣椒2000g,色拉油5000g,豆豉700g,黑芝麻450g,花生米880g,黃豆450g,蔥800g,豆腐乳500g,餅干160g,白芝麻300g,香油700g,味精140g,雞精140g,白糖50g。

所述的泡椒香辣醬的制備方法,其步驟為:

(1)將880g的花生米,黃豆450g分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用;

(2)將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒,取泡辣椒2000g剁末備用;

(3)蔥800g剝皮水洗、切碎;160g餅干磨末備用:

(4)豆豉700g切末備用;

(5)黑芝麻450g、白芝麻300g去皮炒熟備用;

(6)豆腐乳500g,搗成泥備用;

(7)將色拉油5000g上灶加熱至120℃—140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末2000g,炒至泡辣椒水分至50%—60%干后,再按上述備料依次放入豆豉末700g,餅干末160g,黑芝麻450g,白芝麻300g,香油700g,黃豆末450g,380g花生末,500g花生仁,蔥末800g,豆腐乳500g,味精140g,雞精140g,白糖50g;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮;

(8)起鍋冷卻無菌封裝成成品。

實施例3,一種泡椒香辣醬,它包括有下述重量份配比的原料;泡辣椒2000g,菜籽油5000g,豆豉700g,黑芝麻450g,花生米780g,黃豆450g,蔥800g,豆腐乳500g,餅干190g,白芝麻400g,香油780g,味精160g,雞精160g,白糖80g。

所述的泡椒香辣醬的制備方法,其步驟為:

(1)將780g的花生米,黃豆450g分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用;

(2)將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒,取泡辣椒2000g剁末備用;

(3)蔥800g剝皮水洗、切碎;160g餅干磨末備用:

(4)豆豉700g切末備用;

(5)黑芝麻450g、白芝麻400g去皮炒熟備用;

(6)豆腐乳500g,搗成泥備用;

(7)將菜籽油5000g上灶加熱至120℃—140℃后加入步驟(2)的泡辣椒末2000g,炒至泡辣椒水分至50%—60%干后,再按上述備料依次放入豆豉末700g,餅干末190g,黑芝麻450g,白芝麻400g,香油780g,黃豆末450g,380g花生末,400g花生仁,蔥末800g,豆腐乳500g,味精160g,雞精160g,白糖80g;微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發、油色紅亮;

(8)起鍋冷卻無菌封裝成成品。

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