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控制板栗褐變的方法.pdf

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控制 板栗 方法
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摘要
申請專利號:

CN200710178663.2

申請日:

20071203

公開號:

CN101406212B

公開日:

20110209

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/154,A23N5/00,A23L1/272 主分類號: A23B7/154,A23N5/00,A23L1/272
申請人: 北京農學院
發明人: 綦菁華,王芳,龐美霞,黃漫青,徐藝青
地址: 102206 北京市昌平區北農路7號
優先權: CN200710178663A
專利代理機構: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 代理人: 劉芳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710178663.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種控制板栗褐變的方法,包括:將板栗去皮;將去皮后的板栗仁投入已配制好的護色液中浸泡,所述護色液為茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸,或上述全部組合;用清水沖洗掉板栗仁表面的護色液。處理后的板栗整體呈金黃色或黃白色,表面光亮,無異味。本發明使用的阻褐變劑(護色液)用量少,安全無毒,可廣泛應用到板栗生產加工企業。

權利要求書

1.一種控制板栗褐變的方法,其特征在于:將板栗去皮;將去皮后的板栗仁投入已配制好的護色液中浸泡,所述護色液為茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽和L-酒石酸復配而成;所述護色液具體為:重量體積濃度0.015-0.03%的茶多酚、重量體積濃度0.015-0.03%的曲酸、重量體積濃度0.02-0.04%的L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.1-0.4%的L-酒石酸;用清水沖洗掉板栗仁表面的護色液。2.根據權利要求1所述的控制板栗褐變的方法,其特征在于,所述將板栗去皮具體為:在50-60℃溫度下鼓風干燥50-60分鐘。3.根據權利要求2所述的控制板栗褐變的方法,其特征在于,所述將板栗去皮具體為:在60℃溫度下鼓風干燥50分鐘。4.根據權利要求1或2所述的控制板栗褐變的方法,其特征在于,所述護色液具體為:重量體積濃度0.015%的茶多酚、重量體積濃度0.015%的曲酸、重量體積濃度0.02%的L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.1%的L-酒石酸。5.根據權利要求1或2所述的控制板栗褐變的方法,其特征在于,所述浸泡為在20-30℃下浸泡40-60分鐘。6.根據權利要求5所述的控制板栗褐變的方法,其特征在于,所述浸泡為在25℃下浸泡40分鐘。

說明書

?

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及板栗食品加工,主要是控制板栗褐變的方法,在加工過程中采用化學的方法來控制板栗的褐變。?

背景技術

我國板栗資源豐富,栽培歷史悠久,為世界產栗大國。但板栗不耐儲藏,每年因霉爛、蟲害、失水和發芽而造成的采后損失達總產量的35%~50%,目前尚沒有理想的板栗儲藏保鮮方法。為了擴大板栗的供應時限,對板栗進行深加工是減少資源浪費、保證市場供應的重要途徑。而在板栗深加工過程中出現的板栗褐變問題,一直是廣大科研工作者迫切解決的首要問題。近年來,科研工作者對板栗褐變控制的研究主要集中在熟化板栗加工方面,大規模應用于板栗實際加工生產中的護色液配方以含硫配方為主,而非硫護色液配方很少,由于含硫物質對人身體存在的潛在危害,世界各國已經逐步限制含硫護色液配方的使用,非硫、安全的護色液配方已成為發展趨勢。?

發明內容

本發明的目的是提供一種控制板栗褐變的方法,主要是采用無硫,安全的護色液控制生板栗的褐變,具有阻褐變劑(護色液)用量少,安全無毒,可廣泛應用的優點。?

為實現上述目的,本發明提供了一種控制板栗褐變的方法,包括:?

將板栗去皮;?

將去皮后的板栗仁投入已配制好的護色液中浸泡,所述護色液為茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽和L-酒石酸復配而成;所述護色液具體為重量體積濃度0.015-0.03%的茶多酚、重量體積濃度0.015-0.03%的曲酸、重量體積濃度0.02-0.04%的L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.1-0.4%的L-酒石酸;?

用清水沖洗掉板栗仁表面的護色液。?

所述將板栗去皮具體為在50-60℃溫度下鼓風干燥50-60分鐘。?

所述將板栗去皮具體為在60℃溫度下鼓風干燥50分鐘。?

所述護色液具體為重量體積濃度0.015%的茶多酚、重量體積濃度0.015%的曲酸、重量體積濃度0.02%的L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.1%的L-酒石酸。?

所述浸泡為在20-30℃下浸泡40-60分鐘。?

所述浸泡為在25℃下浸泡40分鐘。?

本發明提供了一種控制板栗褐變的方法,具有以下優點:?

1、本發明阻褐變劑(護色液)所采用的茶多酚是從茶葉中提取出的一種多羥基酚類混合物,可作為天然食品添加劑,安全無毒,其抗氧化性能高于一般常用的化學合成抗氧劑和防腐劑。在國標中規定其最大使用量為0.4g/Kg。本發明使用量是0.015-0.03%,遠小于使用限量。?

2、本發明阻褐變劑(護色液)所采用的曲酸是用發酵法生產的一種有機酸,主要用作食品添加劑,可起到保鮮、防腐、抗氧化等作用。曲酸是一種新型抗氧化劑,是理想的多酚氧化酶抑制劑,本發明使用量是0.015-0.03%。?

3、本發明阻褐變劑(護色液)所采用的L-谷胱甘肽是一種廣泛存在于動、植物和微生物細胞中的具有重要生理功能的活性三肽,安全無毒,具有較強的生理功能,國標中目前未對其添加限量做出標準。本發明使用量是0.02-0.04%。?

3、本發明阻褐變劑(護色液)所采用的L-谷胱甘肽是一種廣泛存在于動、植物和微生物細胞中的具有重要生理功能的活性三肽,安全無毒,具有較強的生理功能,國標中目前未對其添加限量做出標準。本發明使用量是0.02-0.04%。?

4、本發明阻褐變劑(護色液)所采用的L-酒石酸廣泛存在于多種蔬菜和水果中。既可作為金屬螯合劑,又可作為酸化劑,還可作為其它抗氧化劑的增效劑,具有較強的抗氧化能力,比檸檬酸有效。在國標中對其使用限量無具體要求,可按生產需要適量添加。本發明使用量0.1-0.4%。?

5、阻褐變劑(護色液)處理去皮的板栗后,板栗整體呈金黃色或黃白色,表面光亮,無異味。?

6、本發明使用的阻褐變劑(護色液)用量少,安全無毒,可廣泛應用到板栗生產加工企業。?

下面通過附圖和實施例,對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。?

附圖說明

圖1為本發明控制板栗褐變的方法流程圖。?

具體實施方式

圖1為本發明控制板栗褐變的方法流程圖,具體為:?

步驟1、將板栗去皮;?

步驟2、將去皮后的板栗仁投入已配制好的護色液中浸泡,所述護色液為茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸,或上述全部組合;?

步驟3、用清水沖洗掉板栗仁表面的護色液。?

下面通過附圖和實施例,對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。?

實施例1?

將板栗在60℃下鼓風干燥50分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.02%的茶多酚護色液中,在25℃下浸泡40分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的茶多酚護色液。?

實施例2?

將板栗在55℃下鼓風干燥55分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積?濃度0.015%的茶多酚護色液中,在20℃下浸泡50分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的茶多酚護色液。?

實施例3?

將板栗在50℃下鼓風干燥60分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.03%的茶多酚護色液中,在30℃下浸泡60分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的茶多酚護色液。?

實施例4?

將板栗在60℃下鼓風干燥50分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.015%的曲酸護色液中,在25℃下浸泡40分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的曲酸護色液。?

實施例5?

將板栗在55℃下鼓風干燥55分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.02%的曲酸護色液中,在20℃下浸泡50分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的曲酸護色液。?

實施例6?

將板栗在50℃下鼓風干燥60分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.03%的曲酸護色液中,在30℃下浸泡60分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的曲酸護色液。?

實施例7?

將板栗在60℃下鼓風干燥50分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.03%的L-谷胱甘肽護色液中,在25℃下浸泡40分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽護色液。?

實施例8?

將板栗在55℃下鼓風干燥55分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.02%的L-谷胱甘肽護色液中,在20℃下浸泡50分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽護色液。?

實施例9?

將板栗在50℃下鼓風干燥60分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.04%的L-谷胱甘肽護色液中,在30℃下浸泡60分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽護色液。?

實施例10?

將板栗在60℃下鼓風干燥50分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.3%的L-酒石酸護色液中,在25℃下浸泡40分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-酒石酸護色液。?

實施例11?

將板栗在55℃下鼓風干燥55分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.1%的L-酒石酸護色液中,在20℃下浸泡50分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-酒石酸護色液。?

實施例12?

將板栗在50℃下鼓風干燥60分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入重量體積濃度0.4%的L-酒石酸護色液中,在30℃下浸泡60分鐘,用清水沖洗掉板栗仁表面的L-酒石酸護色液。?

實施例13?

將板栗在60℃下鼓風干燥50分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入復配護色液中,在25℃下浸泡40分鐘,復配護色液為重量體積濃度0.015%茶多酚、重量體積濃度0.02%曲酸、重量體積濃度0.02%L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.1%L-酒石酸組合復配而成,用清水沖洗掉板栗仁表面的復配護色液。?

實施例14?

將板栗在55℃下鼓風干燥55分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入復配護色液中,在20℃下浸泡50分鐘,復配護色液為重量體積濃度0.02%茶多酚、重量體積濃度0.015%曲酸、重量體積濃度0.03%L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.3%L-酒石酸組合復配而成,用清水沖洗掉板栗仁表面的復配護色液。?

實施例15?

將板栗在50℃下鼓風干燥60分鐘去皮,將去皮后的板栗仁投入復配護色液中,在30℃下浸泡60分鐘,復配護色液為重量體積濃度0.03%茶多酚、重量體積濃度0.03%曲酸、重量體積濃度0.04%L-谷胱甘肽和重量體積濃度0.4%L-酒石酸組合復配而成,用清水沖洗掉板栗仁表面的復配護色液。?

按上述阻褐變的方法處理去皮的板栗后,板栗整體呈金黃色或黃白色,表面光亮,無異味。?

本發明使用的阻褐變劑(護色液)用量少,安全無毒,可廣泛應用到板栗生產加工企業。?

最后所應說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的精神和范圍。?

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