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一種冷飲的生產方法.pdf

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一種 冷飲 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN200510025960.4

申請日:

20050519

公開號:

CN1864509A

公開日:

20061122

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/04 主分類號: A23G9/04
申請人: 張軍
發明人: 張軍
地址: 200086上海市虹口區貫中路51號
優先權: CN200510025960A
專利代理機構: 上海新天專利代理有限公司 代理人: 衷誠宣
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200510025960.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供的冷飲生產方法,其包含以下步驟:配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;對該組合溶液進行殺菌;將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;凍結該溶液,其包含以下步驟:將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介質中進行第一次凍結;當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫度的CaCl2溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;脫模并得到成型的冷飲;最后,再進行包裝,得到成品。從而生產出冰晶結構不同于傳統技術中均溫一步凍結法所生產的冰晶結構,最終使生產的冷飲具有很好的口感。

權利要求書

1.冷飲生產方法,其包含以下步驟:步驟11:配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;步驟12:對該組合溶液進行殺菌;步驟13:將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;步驟14:凍結該溶液,其包含以下步驟:步驟141:將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度的NaCl溶液或CaCl溶液冷媒介質中進行第一次凍結;步驟142:當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫度的CaCl溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;步驟15:脫模并得到成型的冷飲。2.一種冷飲凍結方法,其包含以下步驟:步驟141:將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度的NaCl溶液或CaCl溶液冷媒介質中進行第一次凍結;步驟142:當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫度的CaCl溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種冷飲的生產方法,具體的說,是涉及一種冰棒、雪糕的 凍結方法。

背景技術

日常生活中我們食用的冷飲,如冰棒、雪糕等,一般都是首先將水、糖、 奶粉、添加劑等成分配成溶液,然后將該溶液在一定的冷凍設備中凍結,使 其成為固體,最后制成一種冷凍甜食品,其生產工藝如圖1所示:首先,進 行配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液(步驟11’),然后, 對該組合溶液進行殺菌(步驟12’),將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放 于模具中(步驟13’),凍結該溶液(步驟14’),脫模(步驟15’)并得到成 型的冷飲,再進行包裝(步驟16’),得到成品(步驟17’)。

目前,冷飲的制造企業,尤其是冰棒、雪糕的制造企業,在步驟14’凍 結工序中一般都采用均溫一步凍結法。因此,一般冷媒,即傳遞冷量的介質 的溫度在-20℃至-40℃之間,形成的凍結晶體為針狀,沿熱傳遞方向排列, 外觀冰體呈白色不透明狀。不能產生很好的口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷飲的生產方法,其在冷飲組合溶液的凍 結工序中,采用兩種不同溫度的冷媒先后與冷飲組合溶液進行熱交換,從而 生產出冰晶結構不同于傳統技術中均溫一步凍結法所生產的冰晶結構,最終 使生產的冷飲具有很好的口感。

為達到上述目的,本發明提供的冷飲生產方法,其包含以下步驟:

配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

對該組合溶液進行殺菌;

將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

凍結該溶液,其包含以下步驟:

將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度的NaCl溶 液或CaCl2溶液冷媒介質中進行第一次凍結;

當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫度的CaCl2溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;

脫模并得到成型的冷飲;

最后,再進行包裝,得到成品。

進一步,本發明還提供一種冷飲凍結方法,其包含以下步驟:

將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度的NaCl溶 液或CaCl2溶液冷媒介質中進行第一次凍結;

當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫度的CaCl2溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;

經由本發明生產的冷飲,其外觀透明度較高,且冰晶結構為顆粒狀,口 感很好。

附圖說明

圖1為背景技術中冷飲生產方法的流程示意圖;

圖2為本發明提供的冷飲生產方法的流程示意圖。

具體實施方式

以下根據附圖2,說明本發明的一較佳實施方式。

如圖2所示,本發明提供的冷飲生產方法,其包含以下步驟:

步驟11:配料,即將水、糖、奶粉、添加劑等成分配成組合溶液;

步驟12:對該組合溶液進行殺菌;

步驟13:將殺菌后的組合溶液澆模,使溶液盛放于模具中;

步驟14:凍結該溶液,其包含以下步驟:

步驟141:將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度 的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介質中進行第一次凍結;

步驟142:當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫 度的CaCl2溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;

步驟15:脫模并得到成型的冷飲;

然后,再進行包裝(步驟16),得到成品(步驟17)。

進一步,本發明還提供一種冷飲凍結方法,其包含以下步驟:

步驟141:將盛放有冷飲組合溶液的模具首先浸漬于-3℃至-20℃溫度 的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介質中進行第一次凍結;

步驟142:當冷飲組合溶液基本凍結后,再將其轉入-20℃至-40℃溫 度的CaCl2溶液冷媒介質中進行第二次凍結硬化;

經由本發明生產的冷飲,其外觀透明度較高,且冰晶結構為顆粒狀,口 感很好。

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