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用于水產品烹飪的紫蘇調味料及其制備方法.pdf

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用于 水產品 烹飪 紫蘇 調味料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200810122332.1

申請日:

20081120

公開號:

CN101406280B

公開日:

20121010

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/22,A23L1/221,A23L1/29 主分類號: A23L1/22,A23L1/221,A23L1/29
申請人: 浙江大學
發明人: 蘇平,王根女
地址: 310027 浙江省杭州市西湖區浙大路38號
優先權: CN200810122332A
專利代理機構: 杭州求是專利事務所有限公司 代理人: 林懷禹
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810122332.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料及其制備方法。下述原料按質量百分比調配而成:98.9%-96.5%的紫蘇葉水,0.3%-0.7%的桑椹汁,0.2%-0.5%的蒸餾單硬脂酸甘油酯,0.3%-0.7%的酸奶穩定劑,0.2%-0.8%的β-糊精,0.1%-0.8%檸檬酸。在制備過程中,同等重量的紫蘇葉蒸餾得到同等量的紫蘇葉水;蒸餾單硬脂酸甘油酯和酸奶穩定劑在乳化之前先融化,可以更好地乳化紫蘇葉水;桑葚汁在添加之前需先用殼聚糖澄清;另外,桑葚汁和檸檬酸在最后加。以保護桑葚汁中的色素。該紫蘇調味料主要用于水產品烹飪中,可以達到去腥,還能使水產品具有紫蘇葉的香味。

權利要求書

1.一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料,其特征在于,它是由下述原料按質量百分比調配而成:所述的紫蘇葉水是通過鮮紫蘇葉經過水蒸汽蒸餾而得,其中含有紫蘇葉揮發油和紫蘇葉中的水溶性成分。2.如權利要求1所述的一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料的制備方法,其特征在于:第一步:紫蘇葉中加入按質量比為紫蘇葉1-3倍的水,再加入質量百分比為紫蘇葉的0.1%-1%的芝麻油,水蒸汽蒸餾1-2h,最后收集與紫蘇葉原物料同等重量的紫蘇葉水,蒸餾所得的紫蘇葉水中含有0.05%-0.6%的紫蘇葉揮發油;第二步:0.3%-0.7%桑椹汁中加入質量百分比為1%-2%的殼聚糖,充分攪拌均勻,在常溫下靜置24h-48h,然后取上層桑椹汁清汁用于調味料的制備;第三步:將0.2%-0.5%的蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.3%-0.7%的酸奶穩定劑混合,在50℃-70℃水浴中加熱混合融化;第四步:在60-70℃水浴中,將第三步中的混合融化物和0.2%-0.8%的β-糊精加入到紫蘇葉水中,充分攪拌均勻;第五步:將0.1%-0.8%的檸檬酸和第二步中獲得的上層桑椹汁清汁加入到第四步中的紫蘇葉水中,使得最后所得的紫蘇調味料中的紫蘇葉水的比例為98.9%-96.5%,再均質,裝瓶,殺菌。

說明書

技術領域

本發明涉及一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料及其制備方法。

技術背景

據《本草綱目》及有關資料記載,紫蘇葉性溫味辛,可治風寒感冒、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿,胎動不安,能解魚蟹毒素,還可保鮮食物、解除魚腥。紫蘇葉揮發油是一類具特異性香氣的揮發性油狀液體,主要含紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇酮、檸檬烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯,丁香酚等化學成分,它具有抗菌、抗腫瘤、抗過敏、治療哮喘、對神經具有鎮靜作用,更重要的是紫蘇葉還具有去腥、防腐、解熱作用,可作為天然香料和風味劑。紫蘇在國內的應用較少,但在日本和韓國則需求旺盛,日本人認為它能使人的精神系統得到休息,人們在睡前喝杯紫蘇茶,精神會安定下來。日本人喜歡吃生魚片,用紫蘇葉裹著吃。在日本高級餐館里,紫蘇葉成為食用生魚片的“必需品”,藥食兼用的營養植物,成為日本飲食文化風行的時尚。鑒于以上紫蘇葉具有的功能療效,將紫蘇葉開發成一種用于水產品烹飪的調味料,既能達到去腥調味的作用,而其本身也具有一定的營養價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料及其制備方法,是將紫蘇葉加工成一種用于水產品烹飪的調味料,以滿足市場需求,為用戶提供方便。

本發明采用的技術方案如下:

一、一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料,它是由下述原料按質量百分比調配而成:

紫蘇葉水?????????????????????????98.9%-96.5%

桑椹汁???????????????????????????0.3%-0.7%

蒸餾單硬脂酸甘油酯???????????????0.2%-0.5%

酸奶穩定劑???????????????????????0.3%-0.7%

β-糊精???????????????????????????0.2%-0.8%

檸檬酸???????????????????????????0.1%-0.8%。

二、一種用于水產品烹飪的紫蘇調味料的制備方法:

第一步:紫蘇葉中加入按質量比為紫蘇葉1-3倍的水,再加入質量百分比為紫蘇葉的0.1%-1%的芝麻油,水蒸汽蒸餾1-2h,最后收集與紫蘇葉原物料同等重量的紫蘇葉水,蒸餾所得的紫蘇葉水中含有0.05%-0.6%的紫蘇葉揮發油;

第二步:0.3%-0.7%桑椹汁中加入質量百分比為1%-2%的殼聚糖,充分攪拌均勻,在常溫下靜置24h-48h,然后取上層桑椹汁清汁用于調味料的制備;

第三步:將0.2%-0.5%的蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.3%-0.7%的酸奶穩定劑混合,在50℃-70℃水浴中加熱混合融化;

第四步:在60-70℃水浴中,將第三步中的混合融化物和0.2%-0.8%的β-糊精加入到紫蘇葉水中,充分攪拌均勻。

第五步:將0.1%-0.8%的檸檬酸和第二步中獲得的上層桑椹汁清汁加入到第四步中的紫蘇葉水中,使得最后所得的紫蘇調味料中的紫蘇葉水的比例為98.9%-96.5%,再均質,裝瓶,殺菌。

本發明具有的有益效果是:

紫蘇葉中含有豐富的營養物質和特有的風味物質,且蛋白質含量很高。從紫蘇葉中可提取紫蘇色素及黃酮類化合物,黃酮類化合物具有調節血脂、抗氧化和抗菌作用。紫蘇葉中還含有豐富的β-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素具有重要的生理和藥理功能,它能激活免疫功能,提高機體免疫力,具有清除自由基的功效,可以減少患癌癥、心血管病、眼病等疾病的危險。從紫蘇葉中提取的紫蘇精油,是天然香料和風味劑,紫蘇精油中的紫蘇醛具有多種藥理和生理功能,常作為治療哮喘病的藥物使用。該調味料中的紫蘇水是通過鮮紫蘇葉經過水蒸汽蒸餾而得,其中含有紫蘇葉揮發油和紫蘇葉中的水溶性成分,具有豐富的營養價值,又有去腥的作用。桑椹汁中的色素比較穩定,具有調節調味料色澤的作用,而桑椹汁本身具有高營養價值,桑椹汁內含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質和多糖,具生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效。調味料中所加的檸檬酸具有護色的作用,使調味料的色澤更好。調味料中所加的蒸餾單硬脂酸甘油酯、酸奶穩定劑、β-糊精具有乳化和穩定調味料的作用,防止紫蘇揮發油與液汁層的分離,能夠保證調味料的長時間穩定。

具體實施方式

實施例1:

(1)217.58g鮮紫蘇葉加500ml水,加2-3滴芝麻油,水蒸汽蒸餾1h,收集蒸餾所得的紫蘇葉水217.58g;

(2)取0.66g桑椹汁,加入1%殼聚糖,充分攪拌均勻,在常溫下靜置24h,分離出上層桑葚汁清汁;

(3)蒸餾單硬脂酸甘油酯0.44g和酸奶穩定劑0.66g混合,在60℃水浴中加熱融化;

(4)在紫蘇葉水中加入(3)中的混合融化物及0.44g的β-糊精,在60-70℃水浴中加熱攪拌,得乳化的紫蘇葉水;

(5)在(4)的乳化的紫蘇葉水中加入0.22g檸檬酸和(2)中的上層桑椹汁清汁,攪拌融化;

(6)在溫度70℃,壓力25MPa下均質調味料。

(7)加熱到中心溫度75℃后裝瓶密封,100℃下殺菌15min-20min即可。

實施例2:

(1)215.6g鮮紫蘇葉加500ml水,加3-4滴芝麻油,水蒸汽蒸餾2h,收集蒸餾所得的紫蘇葉水215.6g;

(2)取1.1g桑椹汁,加入2%殼聚糖,充分攪拌均勻,在常溫下靜置24h,分離出上層桑葚汁清汁;

(3)蒸餾單硬脂酸甘油酯0.66g和酸奶穩定劑0.88g混合,在60℃水浴中加熱融化;

(4)在紫蘇水中加入(3)中的混合融化物及0.88g的β-糊精,在60-70℃水浴中加熱攪拌,得乳化的紫蘇葉水;

(5)在(4)的乳化的紫蘇葉水中,加入0.88g檸檬酸和(2)中的上層桑椹汁清汁,攪拌融化;

(6)在溫度70℃,壓力25MPa下均質調味料;

(7)加熱到中心溫度75℃后裝瓶密封,100℃下殺菌15min-20min即可。

實施例3:

(1)212.30g鮮紫蘇葉加500ml水,加3-4滴芝麻油,水蒸汽蒸餾1h,收集蒸餾所得的紫蘇葉水212.30g。

(2)取1.54g桑椹汁,加入2%殼聚糖,充分攪拌,在常溫下靜置24h,分離出上層桑葚汁清汁。

(3)蒸餾單硬脂酸甘油酯1.1g和酸奶穩定劑1.54g混合,在70℃水浴中加熱融化。

(4)在紫蘇水中加入(3)融化物及1.76g的β-糊精,在60-70℃水浴中加熱攪拌,得乳化的紫蘇葉水。

(5)在(4)的乳化的紫蘇葉水中加入1.76g檸檬酸和(2)中的上層桑椹汁清汁,攪拌融化。

(6)在溫度70℃,壓力25MPa下均質調味料。

(7)加熱到中心溫度75℃后裝瓶密封,100℃下殺菌15min-20min即可。

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