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一種黃刺玫花茶及其制作工藝.pdf

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一種 黃刺玫 花茶 及其 制作 工藝
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摘要
申請專利號:

CN200810079738.6

申請日:

20081106

公開號:

CN101406227B

公開日:

20120808

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23L1/29 主分類號: A23F3/14,A23L1/29
申請人: 左權縣馨源豐商貿有限公司
發明人: 高驍勇
地址: 032600 山西省晉中市左權縣北大街8號工業園區
優先權: CN200810079738A
專利代理機構: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 代理人: 溫彪飛;趙曉云
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810079738.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種黃刺玫花茶,包括天然綠葉茶與黃刺玫花,其中天然綠葉茶占85-99%;黃刺玫花占1-15%。本發明的黃刺玫花茶由天然綠葉茶與黃刺玫花經制作茶坯、養花-拌花-窨花-通花-復窨及干燥工藝制得。本發明的一種黃刺玫花茶,采用北方地區野生的黃刺玫花為香型原料制作,具有味道香濃,口感好,采自天然,沒有污染。制作工藝簡單,成本低,其與多種天然綠葉茶原料經本發明所述工藝制作的花茶完全可與現有花茶相媲美。特別是與同樣生長于北方地區的連翹葉、柿葉、巖青藍葉、沙棘葉、酸棗葉等配制出的花茶更具有獨特的風味,其中的主要原料黃刺玫花原料來源廣泛,成本低廉,實用價值高。本發明的生產工藝簡單,成本低,不損害天然綠葉茶的功效,具有天然清香,味道純正,色澤鮮亮的特點。

權利要求書

1.一種黃刺玫花茶,包括天然綠葉茶,其特征在于天然綠葉茶中含有黃刺玫花,所述的黃刺玫花含量為1-15Wt%,天然綠葉茶含量為85-99Wt%;其制作過程按如下順序步驟進行:養花-天然綠葉的采摘并殺青、揉捻、干燥-拌花與窨花-通花與復窨-分撿-烘干-二次拌花。2.按照權利要求1的一種黃刺玫花茶,其中所述的黃刺玫花含量為1-10Wt%,天然綠葉茶含量為90-99Wt%。3.按照權利要求1的一種黃刺玫花茶,其特征在于所述的黃刺玫花含量為2-5Wt%;天然綠葉茶含量為95-98Wt%。4.按照權利要求1至3中任一項權利要求所述的一種黃刺玫花茶,其特征在于天然綠葉茶包括綠茶或連翹葉茶或柿葉茶或巖青藍葉茶或沙棘葉茶或酸棗葉茶。5.一種黃刺玫花茶的制作工藝,包括如下步驟:①養花將采摘的黃刺玫花分撿去雜,并堆成高30-40厘米高度,花堆溫度保持30-37℃間,放置4-5小時;②采摘適合的天然綠葉,攤鋪于通風遮陽處,晾去部分水分,然后經殺青、揉捻并干燥至含水率4-5%,得天然綠葉茶茶坯;③拌花與窨花將經養花所得黃刺玫花與步驟②所得天然綠葉茶茶坯間隔攤鋪,間隔高度為3-5厘米,總高度40-60厘米,黃刺玫花與天然綠葉茶茶坯的重量比為30-45∶100;保持堆溫在30-37℃條件下窨花7-8小時;④通花與復窨將經拌花和窨花的天然綠葉茶茶坯與黃刺玫花翻攪使混合后再堆至40-60厘米高度,保持溫度為30-37℃條件下復窨7-8小時;⑤分撿將上述經復窨后的黃刺玫花與天然綠葉茶的混合物分撿,去掉全部黃刺玫花;⑥烘干將去花后的天然綠葉茶經80-100℃熱空氣烘干至含水率為5-6%,然后靜置使天然綠葉茶溫度降至室溫;⑦二次拌花取經養花后的新鮮黃刺玫花與步驟⑥所得天然綠葉茶重復上述拌花-窨花-通花-復窨過程,干燥至含水率為4-5%后包裝入庫;其中新鮮黃刺玫花與天然綠葉茶的重量比為20-30∶100;成品黃刺玫花茶中黃刺玫花含量為10-15Wt%,天然綠葉茶含量為85-90Wt%。6.按照權利要求5的一種黃刺玫花茶制作工藝,其特征在于經步驟⑦二次拌花后將其中的黃刺玫花分撿掉,將分撿所得天然綠葉茶干燥后再按黃刺玫花∶天然綠葉茶為10-20∶100的重量份取經養花后的新鮮黃刺玫花與天然綠葉茶進行三窨,其中三窨過程按拌花-窨花-通花-復窨工藝進行,隨后干燥至含水率4-5%,降至室溫后勻堆包裝入庫,成品黃刺玫花茶中黃刺玫花占5-10Wt%。7.按照權利要求6的一種黃刺玫花茶的制作工藝,其特征在于經三窨并干燥后將其中的黃刺玫花分撿,再按黃刺玫花∶天然綠葉茶為5-10∶100的重量份取經養花后的新鮮黃刺玫花對天然綠葉茶進行提香,其提香過程按拌花-窨花-通花-復窨工藝進行,隨后干燥至含水率4-5%,降至室溫后勻堆包裝入庫,成品黃刺玫花茶中黃刺玫花占1-5Wt%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種飲料制品,特別是一種以天然黃刺玫花為花香料與適合飲用的天然綠葉茶制作的飲料制品,本發明還涉及一種黃刺玫花茶的生產工藝。

背景技術

花茶在我國的歷史十分悠久,品種也十分豐富,比如常見的茉莉花茶、玫瑰花茶、梅花茶等。基本上以主要生長、分布于南方的花卉為原料與綠茶制作。同時,現有制作花茶的原料綠茶茶坯也是以生長于南方地區的綠茶為主要原料,而我國北方地區的許多綠色植物的綠葉中含有對人體十分有益的成分,其同樣可以由熱水浸泡方式溶出,目前已有連翹葉茶、沙棘葉茶、酸棗葉茶、巖青藍茶等均是人們開發出的主要生長分布于北方地區的綠色植物為原料,制作的新型茶飲料,但這類茶制品在口感上略差于現有的綠茶類,如果制作成花茶則可大大改善其口感。

黃刺玫(Rosa?xanthina?Lindl.)別名有刺玖花、黃刺莓、硬皮刺玫、刺玫花,為薔薇科薔薇屬落葉灌木。主要分布于北方地區。花期4月至5月或5月-6月。花期20天左右。花香味濃,可提煉芳香油。由于黃刺玫葉片秀麗,花朵明媚燦爛,在我國主要作為一種觀賞性花卉,缺少對鮮花的直接利用。如果以黃刺玫花為原料,配以天然綠茶制作成黃刺玫花茶,則會給人以別具一格感受。將其與北方地區的天然綠葉茶配合制作成花茶,會更具特色。

發明內容

本發明的目的是利用我國北方地區豐富的黃刺玫花資源,采用天然綠葉茶,包括綠茶、連翹葉茶、柿葉茶、巖青藍葉茶等制作一種黃刺玫花茶,同時提出一種黃刺玫花茶的制作工藝。

本發明的一種黃刺玫花茶,包括天然綠葉茶,其特征在于天然綠葉茶中含有黃刺玫花,所述的黃刺玫花含量為1-15Wt%,天然綠葉茶含量為85-99Wt%;其制作過程按如下順序步驟進行:

養花-天然綠葉的采摘并殺青、揉捻、干燥-拌花與窨花-通花與復窨-分撿-烘干-二次拌花。

一種黃刺玫花茶,其中所述的黃刺玫花含量為1-10Wt%,天然綠葉茶含量為90-99Wt%。

一種黃刺玫花茶,其特征在于所述的黃刺玫花含量為2-5Wt%;天然綠葉茶含量為95-98Wt%。

一種黃刺玫花茶,其特征在于天然綠葉茶包括綠茶或連翹葉茶或柿葉茶或巖青藍葉茶或沙棘葉茶或酸棗葉茶。

一種黃刺玫花茶的制作工藝,包括如下步驟:

①養花將采摘的黃刺玫花分撿去雜,并堆成高30-40厘米高度,花堆溫度保持30-37℃間,放置4-5小時;

②采摘適合的天然綠葉,攤鋪于通風遮陽處,晾去部分水分,然后經殺青、揉捻并干燥至含水率4-5%,得天然綠葉茶茶坯;

③拌花與窨花將經養花所得黃刺玫花與步驟②所得天然綠葉茶茶坯間隔攤鋪,間隔高度為3-5厘米,總高度40-60厘米,黃刺玫花與天然綠葉茶茶坯的重量比為30-45∶100;保持堆溫在30-37℃條件下窨花7-8小時;

④通花與復窨將經拌花和窨花的天然綠葉茶茶坯與黃刺玫花翻攪使混合后再堆至40-60厘米高度,保持溫度為30-37℃條件下復窨7-8小時;

⑤分撿將上述經復窨后的黃刺玫花與天然綠葉茶的混合物分撿,去掉全部黃刺玫花;

⑥烘干將去花后的天然綠葉茶經80-100℃熱空氣烘干至含水率為5-6%,然后靜置使天然綠葉茶溫度降至室溫;

⑦二次拌花取經養花后的新鮮黃刺玫花與步驟⑥所得天然綠葉茶重復上述拌花-窨花-通花-復窨過程,干燥至含水率為4-5%后包裝入庫;其中新鮮黃刺玫花與天然綠葉茶的重量比為20-30∶100;成品黃刺玫花茶中黃刺玫花含量為10-15Wt%,天然綠葉茶含量為85-90Wt%。

一種黃刺玫花茶制作工藝,其特征在于經步驟⑦二次拌花后將其中的黃刺玫花分撿掉,將分撿所得天然綠葉茶干燥后再按黃刺玫花∶天然綠葉茶為10-20∶100的重量份取經養花后的新鮮黃刺玫花與天然綠葉茶進行三窨,其中三窨過程按拌花-窨花-通花-復窨工藝進行,隨后干燥至含水率4-5%,降至室溫后勻堆包裝入庫,成品黃刺玫花茶中黃刺玫花占5-10Wt%。

一種黃刺玫花茶的制作工藝,其特征在于經三窨并干燥后將其中的黃刺玫花分撿,再按黃刺玫花∶天然綠葉茶為5-10∶100的重量份取經養花后的新鮮黃刺玫花對天然綠葉茶進行提香,其提香過程按拌花-窨花-通花-復窨工藝進行,隨后干燥至含水率4-5%,降至室溫后勻堆包裝入庫,成品黃刺玫花茶中黃刺玫花占1-5Wt%。

本發明的一種黃刺玫花茶,采用北方地區野生的黃刺玫花為香型原料制作,具有味道香濃,口感好,采自天然,沒有污染。制作工藝簡單,成本低,其與多種天然綠葉茶原料經本發明所述工藝制作的花茶完全可與現有花茶相媲美。特別是與同樣生長于北方地區的連翹葉、柿葉、巖青藍葉、沙棘葉、酸棗葉等配制出的花茶更具有獨特的風味,本發明的一種黃刺玫花茶中的主要原料黃刺玫花原料來源廣泛,成本低廉,實用價值高。本發明的生產工藝十分簡單,成本低,不損害天然綠葉茶的功效,通過兩至四次拌花、窨花過程,將黃刺玫花的清香氣味長留于綠葉茶中。具有天然清香,味道純正,色澤鮮亮的特點。

具體實施方式

本發明的一種黃刺玫花茶,采用天然綠葉茶通過本發明的工藝摻入黃刺玫花制作而成。所述的天然綠葉茶為人們日常飲用的各種綠茶或綠茶茶坯或直接采摘的綠茶原料通過本發明的工藝制作的天然綠葉茶成份,其可以包括產于全國各地的綠茶或綠茶原料,如西湖龍井茶,黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧,信陽毛尖,娥眉竹葉青,六安瓜片,顧渚紫筍,江山綠牡丹,太平猴魁,金獎慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙頂甘露,劍春茶,休寧松夢等的茶或茶坯或原料,也包括近年來開發出的以天然綠葉為原料的特種茶或茶坯,如連翹茶、柿葉茶、巖青藍茶、沙棘葉茶、酸棗葉茶等具有飲用價值,可沖泡飲用的天然綠葉制作的茶或茶坯或茶原料。

制作時可直接選用上述各種常飲綠葉茶或茶坯或自己采摘的各種天然綠葉為原料制作的茶坯,與黃刺玫花經特定工藝制成。本發明的黃刺玫花茶中的黃刺玫花含量為1-15Wt%,天然綠葉茶含量為85-99Wt%。較好的配比為:黃刺玫花含量為2-5Wt%;天然綠葉茶含量為95-98Wt%。

實施例1

連翹是我國臨床常用傳統中藥之一。其具有抗菌、強心、利尿、鎮吐等藥理作用,常用連翹治療急性風熱感冒、癰腫瘡毒、淋巴結結核、尿路感染等癥,為雙黃連口服液、雙黃連粉針劑、清熱解毒口服液、連草解熱口服液、銀翹解毒沖劑等中藥制劑的主要原料之一。由于連翹具有的上述功效,因此,開發出由連翹葉為原料的茶葉,方便人們沖泡飲用。但該茶葉味道單調,口感較差,也有在其中直接添加連翹花。如中國專利96111088.0公開的“連翹茶及其生產工藝”,在連翹茶中添加0-5%的連翹花。但連翹花數量較少,不可能大量采摘,其中添加比例不會太多,而且連翹花的香味較淡,對口感的改善效果不明顯。本實施例采用連翹葉與黃刺玫花為原料制作黃刺玫花茶。

其制作過程如下:

采摘鮮嫩連翹葉,晾去部分水分,然后經殺青、揉捻和干燥至含水率為4-5%。得連翹葉茶或稱茶坯。

黃刺玫花的采摘與加工,在我國北方5-6月份的晚春時節,黃刺玫花蕾進入大量開放時,是進行采摘的最好季節,在天氣晴好的上午,最好選擇含苞待開和剛張開的花蕾進行采摘。將采摘后的黃刺玫花分撿去雜并同時攤鋪使之散熱降溫,以免高溫破壞花的香味。

分撿去雜后,即進入養花階段,將黃刺玫花堆至30-40厘米高,保持室溫25-30℃,花堆溫度在30-37℃,如堆溫低于30℃時必須加高花堆使之升溫,如堆溫高于38℃時,就要迅速攤低堆高使之降溫,堆高一般不低于10厘米,養花過程保持4-5個小時。在此階段,使花蕾期尚未全部轉化的花香成分全部轉化,芳香氣味開始大量散發。

將養花后的黃刺玫花與含水率為4-5%的連翹葉茶坯,分層間隔攤鋪,每層高度約3-5厘米。總高度約40-60厘米。花∶葉的重量比為:30-45∶100。此為拌花過程。經過拌花后即進入窨花過程,在此期間,使黃刺玫花散發的芳香氣味被連翹葉茶坯吸附于葉內,在此過程中溫度保持在30-37℃,此溫度下有利于花的芳香氣味大量散發,也有利于連翹葉茶坯大量吸附花香。窨花過程的溫度主要通過堆高控制,必要時要用布覆蓋以使升溫,溫度低時堆要高、低級茶比高級茶要堆厚,該過程大約需7-8小時。

經7-8小時的拌花與窨花后,進入通花和復窨階段,將分層間隔堆放的連翹葉茶坯與黃刺玫花翻攪使混合后再堆至40-60厘米高度,控制溫度為30-37℃條件下復窨7-8小時;在通花與復窨過程中,連翹葉茶坯與黃刺玫花充分接觸,使黃刺玫花散發出的芳香氣味被連翹葉充分吸附。然后將黃刺玫花全部分撿掉。

由于經過拌花、窨花、通花與復窨階段,連翹葉茶坯在吸附花香的過程中,同時也將花中的部分水分吸附其中,因此,須進行干燥處理,以降低其含水率,同時也可將其吸附的花香固著在葉內。該過程可采用空氣干燥法,將分撿后的連翹葉茶坯經80-100℃熱空氣干燥,使含水率降為4-6%,然后靜置使連翹葉茶坯溫度降至室溫。再進行二次拌花。

取適量經養花后的新鮮黃刺玫花與上述干燥后的連翹葉茶坯重復拌花和窨花、通花及復窨和干燥過程。其中干燥前不進行分撿,二次拌花時使用的黃刺玫花與茶坯的重量比為20-30∶100。經過通花和復窨及干燥后即得黃刺玫連翹花茶,其中黃刺玫花占全部花茶重量比為10-15%,連翹葉占85-90%。

如果制作特級黃刺玫花茶,則在上述干燥過程前進行分撿,將黃刺玫花分撿掉后再進行三窨及提香,三窨階段鮮花與茶坯的重量比為10-20∶100。三窨過程同樣經拌花-窨花-通花-復窨工藝步驟,三窨結束并干燥后黃刺玫花占全部花茶重量的5-10%。

窨花過程完全結束后,茶葉中的內香品質已經很好,但顏色和鮮靈度還有不足,此時可再將其中的黃刺玫花分撿掉后,按重量份為5-10∶100的配比用經養花后的新鮮黃刺玫花對三窨后的茶坯進行提香,提香操作同樣經拌花-通花-復窨步驟,干燥至水分4-5%,干花占總重量的1-5%左右,降至室溫后勻堆包裝入庫。

前述經各階段窨花后分撿出的黃刺玫花,按50∶100的比例及時與低檔連翹葉茶拌和收堆,進行壓花,充分利用花的余香還可制作低檔黃刺玫花茶。其堆高50-60厘米,溫度30-40℃,時間6-12小時,當鮮花大部分變黃后,將茶堆扒開散熱。完全冷卻后經90-100℃的熱空氣烘干,使其含水率4-6%左右,然后靜置放至室溫。直接包裝入庫。

本例中,取80公斤連翹葉茶坯,含水率小于5%,頭窨用黃刺玫花35公斤,二窨用黃刺玫花24公斤,三窨用黃刺玫花15公斤,提香用黃刺玫花4公斤,經拌花-通花復窨過程,然后用80℃熱空氣干燥至含水率為4-6%,得特級連翹花茶81公斤。其中連翹葉占總重量的98.8%,黃刺玫花占總重量的1.2%。包裝入庫。

實施例2

取80公斤連翹葉茶坯,含水率小于5%,黃刺玫花25公斤,經拌花-窨花-通花-復窨并干燥后進行二次拌花,二次拌花用經養花的新鮮黃刺玫花20公斤,經拌花-復窨過程后,用90℃熱空氣干燥至含水率為5%,得連翹花茶89公斤。其中連翹葉占總重量的90%,黃刺玫花占總重量的10%。

實施例3

茶坯采用西湖龍井茶坯,含水率4%,用量113公斤,一次拌花用黃刺玫花50公斤,經過拌花、通花復窨后,分撿掉其中的黃刺玫花,烘干至含水率小于5%,然后再加入30公斤經養花的新鮮黃刺玫花,經二次拌花-窨花-通花-復窨、分撿并干燥至含水率為4%。三窨加20公斤經養花的新鮮黃刺玫花,提香加6公斤經養花的新鮮黃刺玫花,干燥后得115.5公斤特級黃刺玫龍井花茶,成品茶中黃刺玫花占2.1%。其它過程及條件與實施例1相同。

實施例4

茶坯采用沙棘葉茶坯,含水率4%,用量160公斤,一次拌花黃刺玫花用量110公斤,經拌花、通花續窨后,分撿掉其中的黃刺玫花,烘干至含水率小于4%,再加入90公斤經養花的新鮮黃刺玫花,經二次拌花、通花續窨、分撿后,干燥至含水率小于4%,三窨加15公斤經養花的新鮮黃刺玫花,干燥后得168.5公斤黃刺玫沙棘葉花茶,其中黃刺玫花占總重量的5%。

實施例5

茶坯采用成品柿葉茶坯,用量70公斤,一次拌花用經養花的新鮮黃刺玫花30公斤,二次拌花經養花的新鮮黃刺玫花20公斤,成品黃刺玫花茶中含黃刺玫花12公斤,占總重量的14.6%。

實施例6

茶坯采用成品信陽毛尖茶坯75公斤,一次拌花經養花的新鮮黃刺玫花35公斤,二次拌花用經養花的新鮮黃刺玫花20公斤,三窨用經養花的新鮮黃刺玫花7公斤,干燥后得黃刺玫信陽毛尖花茶80公斤,黃刺玫花占總重的6.25%。

實施例7

茶坯采用成品巖青藍茶坯67公斤,一次拌花用經養花的新鮮黃刺玫花30公斤,二次拌花用經養花的新鮮黃刺玫花20公斤,三窨經養花的新鮮黃刺玫花12公斤,提香用經養花的新鮮黃刺玫花5公斤,得黃刺玫巖青藍花茶70公斤,黃刺玫花占總重量的4.3%。

實施例8

將頭窨分撿出的30公斤黃刺玫花、二窨分撿出的22.5公斤黃刺玫花、三窨分撿出的18.5公斤黃刺玫花,按50∶100的比例分別取低檔連翹葉茶坯60公斤、45公斤、37公斤分三批壓花然后混合、100℃熱空氣快速干燥至含水率為6%,得連翹花茶190公斤,其中連翹葉占總重量的74%,黃刺玫花占總重量的26%。

實施例2-8中的其它工藝過程與實施例1相同。

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