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中碳鏈脂肪酸粉末油脂及其制備方法.pdf

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中碳鏈 脂肪酸 粉末 油脂 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010254268.X

申請日:

20100816

公開號:

CN101919453B

公開日:

20130410

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23D9/04 主分類號: A23D9/04
申請人: 蘇州市佳禾食品工業有限公司
發明人: 柳新榮
地址: 215222 江蘇省吳江市松陵鎮友誼工業區平方路
優先權: CN201010254268A
專利代理機構: 南京縱橫知識產權代理有限公司 代理人: 董建林
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010254268.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂及其制備方法,所述的中碳鏈脂肪酸粉末油脂由下述組分按重量百分比組成:MCT油脂40~60%;酪蛋白酸鈉4~6%;單甘酯0.5~2.0%;硬脂酰乳酸鈉0.3~0.7%;磷酸氫二鉀1~2%;二氧化硅0.2~0.4%;余量為葡萄糖漿。本發明極大的提高了MCT油脂的穩定性,擴大了其在食品領域中的應用,避免了過量油脂攝入的風險,同時也減少了過量攝入一些抗氧化劑的潛在危害。

權利要求書

1.一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂,其特征在于,其原料由下述組分按重量百分比組成:MCT油脂?????????????????????40~60%;酪蛋白酸鈉???????????????????????4~6%;單甘酯???????????????????????0.5~2.0%;硬脂酰乳酸鈉??????????????????0.3~0.7%;磷酸氫二鉀???????????????????????1~2%;二氧化硅??????????????????????0.2~0.4%;葡萄糖漿??????????????????????????余量。2.如權利要求1所述的中碳鏈脂肪酸粉末油脂,其特征在于,其原料由下述組分按重量百分比組成:MCT油脂??????????????????????50%;酪蛋白酸鈉??????????????????????5%;單甘酯???????????????????????1.5%;硬脂酰乳酸鈉??????????????????0.5%;磷酸氫二鉀?????????????????????1.5%;二氧化硅??????????????????????0.3%;葡萄糖漿??????????????????????41.2%。3.一種如權利要求1所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法,其特征在于,由下述步驟組成:(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液,用60~70℃溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液;(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻,(3)將MCT油脂加熱至60~70℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻即得到所述的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

說明書

技術領域

本發明涉及一種粉末油脂及其制備方法,尤其涉及一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂及其制備方法。

背景技術

粉末油脂又稱奶精、脂肪粉,是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料,經調配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產品具有良好的分散性、水溶性、穩定性,用于各種食品中可提高營養價值和發熱量、提高速溶性和沖調性、改善口感,使產品更加美味可口。

粉末油脂具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液狀。粉末油脂能改善食品的內部組織,增香增脂,是口感細膩,潤滑厚實,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性。餅干可提高起酥性,不易走油等。

粉末油脂速溶性好,透過香精調味風味近似牛奶,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下,可降低生產成本。

研究表明,中等長度碳鏈的脂肪酸可以降低低密度脂肪酸在人體內的累積程度,減少人們罹患心血管疾病的風險,因此含有較多的中鏈甘油三酸酯(簡稱MCT油脂)具有較好的保健功能,但是由于MCT油脂其為液態油脂形式,其應用領域受到了一定的限制。

MCT油脂膠囊由于其中含有較多的其他食用油脂,會帶來油脂攝入量增加的問題,而且由于其為液態,作為主要配用的其他食用油脂如大豆油大多為不飽和油脂,極其容易發生腐敗變質的問題,故而會在其中添加一些抗氧化劑如維生素E,而抗氧化劑的過量攝入被證明是有害的,這就為人體的健康帶來的潛在的危害風險。

發明內容

為解決現有技術存在的上述不足,本發明所要解決的技術問題之一是提供一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂,極大的提高了液體MCT油脂的穩定性,不僅可以直接沖調使用,同時還可以作為配方粉中的配料,極大地擴展了其應用領域。

本發明所要解決的技術問題之二是提供一種上述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法。

具體的,本發明通過下述技術方案得以實施:

一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂,由下述組分按重量百分比組成:

MCT油脂?????????????????40~60%;

酪蛋白酸鈉??????????????4~6%;

單甘酯??????????????????0.5~2.0%;

硬脂酰乳酸鈉????????????0.3~0.7%;

磷酸氫二鉀??????????????1~2%;

二氧化硅????????????????0.2~0.4%;

葡萄糖漿????????????????余量。

優選的,所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂,由下述組分按重量百分比組成:

MCT油脂?????????????????50%;

酪蛋白酸鈉??????????????5%;

單甘酯??????????????1.5%;

硬脂酰乳酸鈉????????0.5%;

磷酸氫二鉀??????????1.5%;

二氧化硅????????????0.3%;

葡萄糖漿????????????41.2%。

具體的,在本發明中:

MCT油脂,又稱為中鏈甘油三酸酯。它是一種易消化吸收的機能性油脂,是一種飽和脂肪酸,既有長鏈甘油三酸酯(LCT)的共性,又有自身的特點。中鏈甘油三酸酯僅由飽和脂肪酸構成,凝固點低,室溫下為液體,粘度小。與大豆油比較,完全是無臭、無色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比,中鏈甘油三酸酯中不飽和脂肪酸的含量極低,氧化穩定性非常好,其碘值不超過0.5。MCT油脂在高溫和低溫下特別穩定。

MCT油脂是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛應用于多種食品的配制和加工。含8個碳原子的飽和脂肪酸和含10個碳原子的飽和脂肪酸脂肪酸是辛酸和葵酸,通常認為是中鏈脂肪酸。

MCT油脂是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H20O2),它們的含量不低于95%。

MCT油脂的特性如下:極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性和獨特的代謝途徑。

近年來關于MCT的研究越來越多。MCT油脂性狀為無色無味,透明的象水一樣自由流動的液體。由于MCT油脂的分子量小,溶解度高、易被胰脂酶消化吸收,且不引起胰液的分泌;體內運輸時不需與其它脂類物質形成乳糜微粒,不易與蛋白質結合;并且直接經門靜脈進入肝臟,在肝內不合成脂肪,不易形成脂肪肝。可以用于脂肪水解、吸收和運輸方面有缺陷的病人。

酪蛋白酸鈉,在食品工業中具有保濕、保鮮、保香和改良品質等作用。酪蛋白酸鈉被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品、烘焙食品、飲料、醫藥、煙草、化妝品和日用化工等行業。

單甘酯,是一種食用乳化劑,粉末油脂中加入該乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。

硬脂酰乳酸鈉,英文名稱Sodium?stearyl?lactate,簡稱SSL。為白色至淺黃色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。可用作陰離子表面活性劑;食品乳化劑;化妝品乳化劑及增稠劑。

磷酸氫二鉀,在食品工業中作用緩沖劑,螯合劑,酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效劑。

二氧化硅,具有大的比表面積,使它能在粉末物質的顆粒之間起到間隔劑的作用,同時促進了粉末物質的自由流動,它的吸濕性能極大,也增強了抗結塊作用和吸附作用。

葡萄糖漿,是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿,主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等,又稱為液體葡萄糖或葡麥糖漿。

本發明還提供了上述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法,由下述步驟組成:

(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液,用60~70℃溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液;

(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻,

(3)將MCT油脂加熱至60~70℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;

(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;

(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻即可得到本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

上述所涉及的設備均為本行業常規通用的設備。

進一步優選的,

步驟(4)中,所述噴霧干燥塔為中國專利申請號201020022379.0所提供的一種噴霧干燥塔。

步驟(5)中,所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378.9所提供的一種抗結劑添加裝置。

本發明極大的提高了MCT油脂的穩定性,擴大了其在食品領域中的應用,避免了過量油脂攝入的風險,同時也減少了過量攝入一些抗氧化劑如維生素E的潛在危害。

具體實施方式

實施例1

按照表1所對應的實施例1各原料組分依次進行稱取。

(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液,用65℃溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液;

(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻,

(3)將MCT油脂加熱至65℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;

(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;

(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻即可得到本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

其中,

步驟(4)中,所述噴霧干燥塔為中國專利申請號201020022379.0所提供的一種噴霧干燥塔。

步驟(5)中,所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378.9所提供的一種抗結劑添加裝置。

表1:中碳鏈脂肪酸粉末油脂原料配比表????????單位:公斤

??原料名稱 ??實施例1 ??實施例2 ??實施例3 ??實施例4 ??實施例5 ??MCT油脂 ??40 ??55 ??60 ??45 ??50 ??酪蛋白酸鈉 ??4 ??6 ??4.5 ??5.5 ??5 ??單甘酯 ??2 ??1.5 ??0.5 ??1 ??1.5 ??硬脂酰乳酸鈉 ??0.3 ??0.7 ??0.4 ??0.6 ??0.5 ??磷酸氫二鉀 ??1.3 ??1.6 ??2 ??1 ??1.5 ??二氧化硅 ??0.4 ??0.2 ??0.3 ??0.25 ??0.3 ??葡萄糖漿 ??52 ??35 ??32.3 ??46.65 ??41.2

實施例2

按照表1所對應的實施例2各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

實施例3

按照表1所對應的實施例3各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

實施例4

按照表1所對應的實施例4各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

其中,步驟(4)中也可以采用本行業通用的噴霧干燥塔進行干燥,步驟(5)也可以采用本行業常規的抗結劑添加裝置將步驟(4)制備的粉狀物與二氧化硅混合均勻,進行制備本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂,當然,采用本發明的配方也可以完全采用現有的常規方法進行制備,只是相對于實施例1的制備方法效果有所下降。

實施例5

按照表1所對應的實施例5各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。

本發明極大的提高了MCT油脂的穩定性,擴大了其在食品領域中的應用,避免了過量油脂攝入的風險,同時也減少了過量攝入一些抗氧化劑如維生素E的潛在危害。

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