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耐酸型植脂末及其制備方法.pdf

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耐酸 型植脂末 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010254270.7

申請日:

20100816

公開號:

CN101919454B

公開日:

20130501

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23D9/04 主分類號: A23D9/04
申請人: 蘇州市佳禾食品工業有限公司
發明人: 柳新榮
地址: 215222 江蘇省吳江市松陵鎮友誼工業區平方路
優先權: CN201010254270A
專利代理機構: 南京縱橫知識產權代理有限公司 代理人: 董建林
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010254270.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種耐酸型植脂末及其制備方法,所述的耐酸型植脂末由下述組分按重量百分比組成:部分氫化植物油20~35%;辛烯基琥珀酸淀粉鈉5~15%;單甘酯0.3~0.7%;硬脂酰乳酸鈉0.3~0.7%;二氧化硅0.2~0.4%;余量為葡萄糖漿。本產品解決了現有技術中存在的植脂末不耐酸的難題,簡化了現有技術中植脂末的應用方法,降低了工藝的不確定性,減少了應用時所需要的輔助原輔料,擴大了應用范圍。

權利要求書

1.一種耐酸型植脂末,其特征在于,由下述組分按重量百分比組成:部分氫化植物油??????20~35%;辛烯基琥珀酸淀粉鈉??5~15%;單甘酯??????????????0.3~0.7%;硬脂酰乳酸鈉????????0.3~0.7%二氧化硅????????????0.2~0.4%;葡萄糖漿????????????余量;由下述步驟制備而成:(1)用冷水將辛烯基琥珀酸淀粉鈉溶解后加熱至60~70℃形成淀粉溶液;(2)部分氫化植物油加熱至60~70℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;(3)將葡萄糖漿、步驟(1)制備的溶液和步驟(2)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;(4)將步驟(3)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻。2.如權利要求1所述的耐酸型植脂末,其特征在于,由下述組分按重量百分比組成:部分氫化植物油????????30%;辛烯基琥珀酸淀粉鈉????10%;單甘酯????????????????0.5%;硬脂酰乳酸鈉??????????0.5%二氧化硅??????????????0.3%;葡萄糖漿?????????????58.7%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種植脂末及其制備方法,尤其涉及一種耐酸型植脂末及其制備方法。

背景技術

植脂末又稱奶精,是以部分氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。

植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織,增香增脂,口感細膩,潤滑厚實,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,可使蛋糕組織細膩,提高彈性。可使餅干提高起酥性,不易走油等。

植脂末速溶性好,透過香精調味風味近似牛奶,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下,可降低生產成本。

目前植脂末產品由于其中含有牛奶蛋白,而牛奶蛋白遇酸會發生變性,故而植脂末是不耐酸的,這樣限制了其在一些酸性食品中的應用。對于植脂末在酸性食品中的應用,通常從原料和工藝兩個方面進行改善,比如添加一些膠體,將蛋白“保護”起來,避免使之直接和酸接觸而發生變性。工藝方面主要是從原輔料的添加順序以及添加方式方面進行調整,比如在攪拌的過程中將膠體加入料液。

然而現有技術的耐酸型植脂末產品存在著成本高、效率低、耗時長和耐酸效果差等問題。

發明內容

為解決現有技術存在的上述不足,本發明所要解決的技術問題之一是提供一種耐酸型植脂末,本產品解決了現有技術中存在的植脂末不耐酸的難題。

本發明所要解決的技術問題之二是提供一種上述耐酸型植脂末的制備方法。

具體的,本發明通過下述技術方案得以實施:

一種耐酸型植脂末,由下述組分按重量百分比組成:

部分氫化植物油????????????????20~35%;

辛烯基琥珀酸淀粉鈉????????????5~15%;

單甘酯????????????????????????0.3~0.7%;

硬脂酰乳酸鈉??????????????????0.3~0.7%

二氧化硅??????????????????????0.2~0.4%;

葡萄糖漿??????????????????????余量。

具體的,在本發明中:

所述的部分氫化植物油,CAS號:68334-28-1,含有大量反式脂肪酸,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉,商品名為純膠,是一種特殊的食用變性淀粉膠。WHO/FAO(INS:14501982年)規定:日許量無需作特殊的規定,可用于食品中,對該類淀粉膠的使用范圍沒有限制。我國在1997年批準該產品作為食品添加劑在食品上使用,后又擴大了在食品中的使用范圍,用量按需要量添加,無需控制。這是一類淀粉糖酯類的產品。在水包油型的乳濁液產品中有著特殊的乳化穩定作用,是其他產品所無法取代的,是一類新型的食品乳化劑和增稠劑,屬安全、功能性的產品。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的作用主要體現在以下幾方面:具有降低表面張力和降低界面張力具有很好的乳化穩定作用;可以調節乳液的黏度;可與淀粉形成穩重的體系,防止淀粉的老化和硬結;可使乳液潤滑并有光澤,乳液在容器壁上不會掛壁;具有潤濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用;能防止蛋白質凝聚和冷、熱引起的變性;在酸、堿溶液中具有好的穩定性。

單甘酯是一種食用乳化劑,植脂末中加入該乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。

硬脂酰乳酸鈉,英文名稱Sodium?stearyl?lactate,簡稱SSL。為白色至淺黃色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。可用作陰離子表面活性劑;食品乳化劑;化妝品乳化劑及增稠劑。

二氧化硅有大的比表面積,使它能在粉末物質的顆粒之間起到間隔劑的作用,同時促進了粉末物質的自由流動,它的吸濕性能極大,也增強了抗結塊作用和吸附作用。

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿,主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等,又稱為液體葡萄糖或葡麥糖漿。

進一步的,本發明還提供了上述耐酸型植脂末的制備方法,具體可以通過下述方法制備而得:

(1)用冷水將辛烯基琥珀酸淀粉鈉溶解后加熱至60~70℃形成淀粉溶液;

(2)部分氫化植物油脂加熱至60~70℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;

(3)將葡萄糖漿、步驟(1)制備的溶液和步驟(2)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;

(4)將步驟(3)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻即可得到本發明的耐酸型植脂末。

上述所涉及的設備均為本行業常規通用的設備。

進一步優選的,

步驟(3)中,所述噴霧干燥塔為中國專利申請號201020022379.0所提供的一種噴霧干燥塔。

步驟(4)中,所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378.9所提供的一種抗結劑添加裝置。

本發明在深入詳細的研究了植脂末遇酸變質的原因后,從原料方面進行了改善,添加了耐酸的辛烯基琥珀酸淀粉鈉乳化穩定劑替代牛奶蛋白,從而解決了現有技術中存在的產品不耐酸的難題。

具體實施方式

實施例1

按照表1所對應的實施例1各原料組分依次進行稱取。

(1)用冷水將辛烯基琥珀酸淀粉鈉溶解后加熱至65℃形成淀粉溶液;

(2)部分氫化植物油脂加熱至65℃,加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻;

(3)將葡萄糖漿、步驟(1)制備的溶液和步驟(2)制備的溶液同時注入乳化罐中充分進行乳化后,將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質,均質后的料漿注入噴霧干燥塔中進行噴霧干燥,得到粉狀物;

(4)將步驟(3)制備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅,混合均勻即可得到本發明的耐酸型植脂末。

其中,

步驟(3)中,所述噴霧干燥塔為中國專利申請號201020022379.0所提供的一種噴霧干燥塔。

步驟(4)中,所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378.9所提供的一種抗結劑添加裝置。

表1:耐酸型植脂末原料配比表????????單位:公斤

??原料名稱 ?實施例1 ?實施例2 ?實施例3 ?實施例4 ?實施例5 ??部分氫化植物油 ?30 ?20 ?35 ?25 ?22 ??辛烯基琥珀酸淀粉鈉 ?10 ?15 ?5 ?8 ?12 ??單甘酯 ?0.5 ?0.7 ?0.3 ?0.6 ?0.4 ??硬脂酰乳酸鈉 ?0.5 ?0.3 ?0.7 ?0.4 ?0.6 ??二氧化硅 ?0.3 ?0.4 ?0.2 ?0.3 ?0.2 ??葡萄糖漿 ?58.7 ?63.6 ?58.8 ?65.7 ?64.8

實施例2

按照表1所對應的實施例2各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的耐酸型植脂末。

實施例3

按照表1所對應的實施例3各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的耐酸型植脂末。

實施例4

按照表1所對應的實施例4各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的耐酸型植脂末。

其中,步驟(3)中也可以采用本行業通用的噴霧干燥塔進行干燥,步驟(4)也可以采用本行業常規的抗結劑添加裝置將步驟(3)制備的粉狀物與二氧化硅混合均勻,進行制備本發明的耐酸型植脂末,當然,采用本發明的配方也可以完全采用現有的常規方法進行制備,只是相對于實施例1的制備方法效果有所下降。

實施例5

按照表1所對應的實施例5各原料組分依次進行稱取。采用實施例1所述的方法進行制備,可以制得本發明的耐酸型植脂末。

本發明在深入詳細的研究了植脂末遇酸變質的原因后,從原料方面進行了改善,添加了耐酸的乳化穩定劑替代牛奶蛋白,從而解決了現有技術中存在的產品不耐酸的難題。本發明簡化了現有技術中植脂末的應用方法,降低了工藝的不確定性,減少了應用時所需要的輔助原輔料,擴大了應用范圍。

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