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一種預防感冒的花生蛋白粉及制備方法.pdf

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一種 預防 感冒 花生 蛋白粉 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010262631.2

申請日:

20100820

公開號:

CN101946956B

公開日:

20130403

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L1/09,A23L2/66 主分類號: A23L2/39,A23L1/09,A23L2/66
申請人: 山東省花生研究所
發明人: 楊慶利,楊偉強,江晨,高俊安,朱鳳,孫杰,張初署,于麗娜,畢杰
地址: 266100 山東省青島市李滄區浮山路126號
優先權: CN201010262631A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010262631.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及花生食品加工技術領域,尤其是一種預防感冒的花生蛋白粉配方,其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖組成的,且其重量比為50∶45∶3∶2。本發明還揭示了該種蛋白粉的制備方法,其特征在于它包含以下步驟:按重量比稱重原料、浸泡、分切、混合、磨漿、調配、均質、干燥。本發明具有以下有益效果:產品制備工藝簡單易操作,適用于工業化生產;產品蛋白質含量高,營養全面均衡,可以有效預防感冒。

權利要求書

1.一種預防感冒的花生蛋白粉,其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖制成;所述全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖的重量比為50:45:3:2;制備方法包含以下步驟:A、稱重原料:按重量比為50:45:3:2分別稱取全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖原料;B、浸泡:將A步驟稱取得到的全脫脂花生蛋白粉在NaHCO溶液中浸泡,所述NaHCO溶液的濃度為0.05%—0.1%;浸泡時間為4—6小時;C、分切:將A步驟稱取得到的新鮮生姜切成長、寬、高都為1厘米的姜塊;D、混合:將C步驟分切得到的姜塊放入B步驟的浸泡溶液中;E、磨漿:采用膠體磨對放入浸泡溶液中的新鮮生姜進行磨漿,所得漿與浸泡溶液混合得到磨漿液;F、調配:在E步驟得到的磨漿液中加入由A步驟稱得的花生殼水溶性膳食纖維和紅糖進行調配,得到調配液;G、均質:將F步驟得到的調配液放入均質機中均質,均質機的壓強為15-20MPa,得到均質液;H、干燥:將G步驟得到的均質液放入真空冷凍干燥機中,真空冷凍干燥條件為溫度-55—-50度,壓強為200Pa-250Pa;干燥完成后得到可預防感冒的花生蛋白粉。2.如權利要求1所述的預防感冒的花生蛋白粉,其特征在于所述全脫脂花生蛋白粉是利用低溫冷榨法制備的,蛋白粉中蛋白質含量大于55%,油脂含量小于1%。3.如權利要求1所述的預防感冒的花生蛋白粉,其特征在于所述花生殼水溶性膳食纖維是從花生殼中提取的,膳食纖維的純度在85%以上。

說明書

技術領域

本發明涉及花生食品加工技術領域,尤其是一種預防感冒的花生蛋白粉配方及制備方法。

背景技術

花生是我國重要的油料作物和食用作物,花生仁中有20%-30%的蛋白質,與幾種重要的油料作物相比,僅次于大豆,而高于芝麻和油菜。花生蛋白中約有10%清蛋白,其余90%為堿性蛋白,它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成,其中約63%是球蛋白,33%是伴花生球蛋白,是一種高營養的植物蛋白資源,其生物價(BV)為58,蛋白質效價(PER)為1∶7,比面粉和玉米高,它對維護人體健康和幼兒發育有重要作用。

花生蛋白粉是利用優質花生蛋白為主要原料精制而成的一類營養性食品,蛋白質含量高,且含有豐富的維生素A、B、C、E等,并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多種對人體有益的礦物元素,特別是花生蛋白中氨基酸的種類和數量豐富,占人體必須氨基酸總量的25%,而且種類齊全合理,人體對花生蛋白的消化率達98%,是一類有發展前途的植物性蛋白飲料。

但是現有的花生蛋白粉主要以花生蛋白為單一原料,沒有針對不同人群的復合飲料,隨著人民生活水平的提高,對飲料的要求也趨于營養保健和安全。生姜是中醫常用的藥材,它有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用。現代醫學研究表明,姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜辣素等成分,能消炎、散熱、發汗,緩解流鼻涕等感冒癥狀。然而,遺憾的是,生姜呈辣性,一般不便于直接食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種預防感冒的花生復合蛋白粉配方,以預防感冒,同時提供較全面的營養。

為達到上述目的,本發明采用以下技術方案:

一種預防感冒的花生蛋白粉配方,其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖組成的。

上述所述的預防感冒的花生蛋白粉配方,其特征在于所述全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖的重量比為50:45:3:2。

上述所述的預防感冒的花生蛋白粉配方,其特征在于所述全脫脂花生蛋白粉是利用低溫冷榨法制備的,蛋白粉中蛋白質含量大于55%,油脂含量小于1%。

上述所述的預防感冒的花生蛋白粉配方,其特征在于所述花生殼水溶性膳食纖維是從花生殼中提取的,膳食纖維的純度在85%以上。

一種制備上述所述預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于它包含以下步驟:

A、稱重原料:按重量比為50:45:3:2分別稱取全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖原料;

B、浸泡:將A步驟稱取得到的全脫脂花生蛋白粉在NaHCO3溶液中浸泡,所述NaHCO3溶液的濃度為0.05%-0.1%;浸泡時間為4-6小時;

C、分切:將A步驟稱取得到的新鮮生姜切成長、寬、高都約為1厘米的姜塊;

D、混合:將C步驟分切得到的姜塊放入B步驟的浸泡溶液中;

E、磨漿:采用膠體磨對放入浸泡溶液中的新鮮生姜進行磨漿,所得漿與浸泡溶液混合得到磨漿液;

F、調配:在E步驟得到的磨漿液中加入由A步驟稱得的花生殼水溶性膳食纖維和紅糖進行調配,得到調配液;

G、均質:將F步驟得到的調配液放入均質機中均質,均質機的壓強為15-20MPa,得到均質液;

H、干燥:將G步驟得到的均質液放入真空冷凍干燥機中,真空冷凍干燥條件為溫度-55--50度,壓強為200Pa-250Pa;干燥完成后得到可預防感冒的花生蛋白粉。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述全脫脂花生蛋白粉是利用低溫冷榨法制備的,蛋白粉中蛋白質含量大于55%,油脂含量小于1%。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述花生殼水溶性膳食纖維是從花生殼中提取的,膳食纖維的純度在85%以上。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述新鮮生姜為當年收獲的且只經過清洗而未作其它任何處理過的。

利用這種方法制備的復合花生蛋白粉,蛋白質含量高,凱氏定氮法檢測蛋白質含量都在40%以上,營養全面均衡,可以有效預防感冒,而且生產工藝簡單易操作,適用于工業化生產,具有良好的經濟效益和社會效益。

因此,本發明具有以下有益效果:產品制備工藝簡單易操作,適用于工業化生產;產品蛋白質含量高,營養全面均衡,可以有效預防感冒。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作詳細描述。

實施例1

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量為56%,油脂含量為0.7%的50克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的NaHCO3溶液中,浸泡4個小時,然后將45克新鮮的生姜切成長、寬、高都約為1厘米的姜塊,然后在溶液中混合,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入3克膳食纖維純度在85%以上的花生殼水溶性膳食纖維和2克紅糖,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓強為15MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-55度,真空度為200Pa,冷凍干燥得到可以預防感冒的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為44%。

實施例2

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量為58%,油脂含量為0.6%的100克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.1%的NaHCO3溶液中,浸泡6個小時,然后將90克新鮮的生姜切成長、寬、高都約為1厘米的姜塊,然后在溶液中混合,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入6克膳食纖維純度在85%以上的花生殼水溶性膳食纖維和4克紅糖,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓強為20MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-50度,真空度為250Pa,冷凍干燥得到可以預防感冒的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為46%。

實施例3

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量為58%,油脂含量為0.3%的100克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.08%的NaHCO3溶液中,浸泡5個小時,然后將90克新鮮的生姜切成長、寬、高都約為1厘米的姜塊,然后在溶液中混合,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入6克膳食纖維純度在85%以上的花生殼水溶性膳食纖維和4克紅糖,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓強為18MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-53度,真空度為230Pa,冷凍干燥得到可以預防感冒的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為45%。

經過申請人的反復試驗,采用以下方法制得的預防感冒的花生蛋白粉都能達到發明的有益效果:

制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于它包含以下步驟:

A、稱重原料:按重量比為50:45:3:2分別稱取全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖原料;

B、浸泡:將A步驟稱取得到的全脫脂花生蛋白粉在NaHCO3溶液中浸泡,所述NaHCO3溶液的濃度為0.05%-0.1%;浸泡時間為4-6小時;

C、分切:將A步驟稱取得到的新鮮生姜切成長、寬、高都約為1厘米的姜塊;

D、混合:將C步驟分切得到的姜塊放入B步驟的浸泡溶液中;

E、磨漿:采用膠體磨對放入浸泡溶液中的新鮮生姜進行磨漿,所得漿與浸泡溶液混合得到磨漿液;

F、調配:在E步驟得到的磨漿液中加入由A步驟稱得的花生殼水溶性膳食纖維和紅糖進行調配,得到調配液;

G、均質:將F步驟得到的調配液放入均質機中均質,均質機的壓強為15-20MPa,得到均質液;

H、干燥:將G步驟得到的均質液放入真空冷凍干燥機中,真空冷凍干燥條件為溫度-55--50度,壓強為200Pa-250Pa;干燥完成后得到可預防感冒的花生蛋白粉。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述全脫脂花生蛋白粉是利用低溫冷榨法制備的,蛋白粉中蛋白質含量大于55%,油脂含量小于1%。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述花生殼水溶性膳食纖維是從花生殼中提取的,膳食纖維的純度在85%以上。

上述所述制備預防感冒的花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟A中所述新鮮生姜為當年收獲的且只經過清洗而未作其它任何處理過的。

利用這種方法制備的復合花生蛋白粉,蛋白質含量高,凱氏定氮法檢測蛋白質含量都在40%以上,營養全面均衡,可以有效預防感冒,而且生產工藝簡單易操作,適用于工業化生產,具有良好的經濟效益和社會效益。

當然,制得的預防感冒的花生蛋白粉具有以下特點:

特征之一在于所述的預防感冒的花生蛋白粉配方是由全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖組成的。

特征之二在于所述的預防感冒的花生蛋白粉配方中,全脫脂花生蛋白粉、新鮮生姜、花生殼水溶性膳食纖維和紅糖的重量比為50:45:3:2。

特征之三在于所述的預防感冒的花生蛋白粉配方中,所述全脫脂花生蛋白粉是利用低溫冷榨法制備的,蛋白粉中蛋白質含量大于55%,油脂含量小于1%。

特征之四在于所述的預防感冒的花生蛋白粉配方中,所述花生殼水溶性膳食纖維是從花生殼中提取的,膳食纖維的純度在85%以上。

特征之五在于所述的預防感冒的花生蛋白粉配方中,總蛋白質含量在40%以上。

本文具體說明了本發明示例性實施實例和目前的優選實施方式,應當理解,本發明的構思可以按其他種種形式實施運用,它們同樣落在本發明的保護范圍內。

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