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一種嬰幼兒花生蛋白粉.pdf

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一種 嬰幼兒 花生 蛋白粉
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摘要
申請專利號:

CN201010262650.5

申請日:

20100820

公開號:

CN101946958B

公開日:

20120718

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L1/09,A23L2/66 主分類號: A23L2/39,A23L1/09,A23L2/66
申請人: 山東省花生研究所
發明人: 楊慶利,高俊安,朱鳳,孫杰,張初署,于麗娜,畢杰
地址: 266100 山東省青島市李滄區浮山路126號
優先權: CN201010262650A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010262650.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及花生食品加工技術領域,尤其是一種嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖組成,其中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖的重量比為80∶10∶7∶3,所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,蛋白粉中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%;所述花生蛋白粉配方中蛋白質在40%以上。本發明還揭示了該蛋白粉的制備方法,其其特征在于它包含有以下步驟:稱重、混合、浸泡、磨漿、調配、均質、冷凍干燥。本發明具有以下有益技術效果:制作方法工藝簡單易操作,適用于工業化生產;所得產品蛋白質含量高、營養全面均衡,適用于嬰幼兒飲用。

權利要求書

1.一種嬰幼兒花生蛋白粉,其特征在于它是由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖組成的,其中,所述花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖的重量比為80:10:7:3;所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,其中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%。2.如權利要求1所述的嬰幼兒花生蛋白粉,其特征在于所述嬰幼兒花生蛋白粉中的蛋白質含量大于或等于40%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種嬰幼兒花生蛋白粉配方及制備方法,屬于花生食品加工技術領域。

背景技術

花生是我國重要的油料作物和食用作物,花生仁中有20%-30%的蛋白質,與幾種重要的油料作物相比,僅次于大豆,而高于芝麻和油菜。花生蛋白中約有10%清蛋白,其余90%為堿性蛋白,它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成,其中約63%是球蛋白,33%是伴花生球蛋白,是一種高營養的植物蛋白資源,其生物價(BV)為58,蛋白質效價(PER)為1∶7,比面粉和玉米高,它對維護人體健康和幼兒發育有重要作用。

花生除直接食用外,主要用于榨油,我們每年有大約250萬噸花生餅粕得不到很好的利用,而榨油后的餅粕中約含有50%的蛋白質,富含多種人體必需的氨基酸,但不含膽固醇。在目前我國動物性蛋白資源嚴重不足而難以滿足人們需要的情況下,開展對花生蛋白的研究,開發和利用花生蛋白資源,對于改善人們的膳食結構具有極其重要的意義。

花生蛋白粉是利用優質花生蛋白為主要原料精制而成的一類營養性食品,蛋白質含量高,且含有豐富的維生素A、B、C、E等,并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多種對人體有益的礦物元素,特別是花生蛋白中氨基酸的種類和數量豐富,其中人體必須氨基酸的氨基酸總量的25%,而且種類齊全合理,人體對花生蛋白的消化率達98%,是一類很有發展前途的植物性蛋白飲料。

但是現有的花生蛋白粉主要以花生蛋白為單一原料,沒有針對嬰幼兒人群的復合飲料,隨著人民生活水平的提高,對飲料的要求也趨于營養保健和安全。

發明內容

針對上述問題,本發明的目的在于提供一種嬰幼兒花生蛋白粉配方,以滿足嬰幼兒蛋白質攝入需要,同時提供較全面的營養。

為達到上述目的,本發明采用以下技術方案:

一種嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖組成。

上述所述的嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于所述配方中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖的重量比為80∶10∶7∶3。

上述所述的嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,蛋白粉中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%。

上述所述的嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于所述配方中,蛋白質含量大于或等于40%。

一種制備上述所述嬰幼兒花生蛋白粉的方法,其特征在于它包含有以下步驟:

A、稱重:按重量比為80∶10∶7∶3分別稱取花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖;所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,蛋白粉中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%;

B、混合:將A步稱得的各原料進行混合,得到混合物;

C、浸泡:取B步驟得到的混合物1.5倍重量的水,并將混合物置入水中浸泡一段時間,得到浸泡液;

D、磨漿:將C步驟得到的浸泡液通過膠體磨磨漿,得到漿液;

E、調配:在D步驟得到的漿液中,添加花生四烯酸進行調配,花生四烯酸的重量為D步中漿液重量的0.06‰;

F、均質:將E步驟調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓強為20MPa;

G、冷凍干燥:將F步驟得到的均質液放入真空冷凍機中干燥,干燥溫度為-50度,真空度為200Pa。

上述所述制備嬰幼兒花生蛋白粉的方法,其特征在于步驟C中所用的水為純凈水或蒸餾水。

利用這種方法制備的復合花生蛋白粉,蛋白質含量高,凱氏定氮法檢測蛋白質含量都在40%以上,營養全面均衡,適用于嬰幼兒飲用,而且生產工藝簡單易操作,適用于工業化生產,具有良好的經濟效益和社會效益。

因此,本發明具有以下有益技術效果:制作方法工藝簡單易操作,適用于工業化生產;所得產品蛋白質含量高、營養全面均衡,適用于嬰幼兒飲用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的制備方法作詳細描述。

實施例1

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量為55%,油脂含量為1%的80克全脫脂花生蛋白粉、10克核桃仁、7克干燥的去皮去核的紅棗和3克紅糖混合后溶于150克水中,浸泡一段時間后,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入15毫克花生四烯酸混合,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓力為20MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-50度,真空度為200Pa,冷凍干燥得到適合嬰幼兒飲用的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為43%。

實施例2

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量57%,油脂含量0.8%的160克全脫脂花生蛋白粉、20克核桃仁、14克干燥的去皮去核的紅棗和6克紅糖混合后溶于300克水中,浸泡一段時間后,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入30毫克花生四烯酸混合,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓力為20MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-55度,真空度為300Pa,冷凍干燥得到適合嬰幼兒飲用的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為44%。

實施例3

將低溫冷榨法制備的蛋白質含量為65%,油脂含量0.6%的320克全脫脂花生蛋白粉、40克核桃仁、28克干燥的去皮去核的紅棗和12克紅糖混合后溶于600克水中,浸泡一段時間后,采用膠體磨磨漿,磨漿完全后,加入60毫克花生四烯酸混合,將調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓力為20MPa。均質結束后,放入真空冷凍干燥機中,冷凍溫度為-55度,真空度為300Pa,冷凍干燥得到適合嬰幼兒飲用的復合花生蛋白粉,凱氏定氮法檢測蛋白質含量為44%。

當然,上述任一實施例中,所用的水可以為純凈水或蒸餾水。

當然,上述任一實施例中,所述全脫脂花生蛋白粉中蛋白質含量都不低于55%,油脂含量不高于1%。

當然,上述任一實施例中,制備嬰幼兒花生蛋白粉的方法,其共同特征在于它包含有以下步驟:

A、稱重:按重量比為80∶10∶7∶3分別稱取花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖;所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,蛋白粉中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%;

B、混合:將A步稱得的各原料進行混合,得到混合物;

C、浸泡:取B步驟得到的混合物1.5倍重量的水,并將混合物置入水中浸泡一段時間,得到浸泡液;

D、磨漿:將C步驟得到的浸泡液通過膠體磨磨漿,得到漿液;

E、調配:在D步驟得到的漿液中,添加花生四烯酸進行調配,花生四烯酸的重量為D步中漿液重量的0.06‰;

F、均質:將E步驟調配好的溶液在均質機中均質,均質機的壓強為20MPa;

G、冷凍干燥:將F步驟得到的均質液放入真空冷凍機中干燥,干燥溫度為-50度,真空度為200Pa。

利用這種方法制備的復合花生蛋白粉,蛋白質含量高,凱氏定氮法檢測蛋白質含量都在40%以上,營養全面均衡,適用于嬰幼兒飲用,而且生產工藝簡單易操作,適用于工業化生產,具有良好的經濟效益和社會效益。

當然,采用上述方法制備的嬰幼兒花生蛋白粉,其特征在于它由花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖組成。

當然,采用上述方法制備的嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于所述配方中花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖的重量比為80∶10∶7∶3。

當然,采用上述方法制備的嬰幼兒花生蛋白粉配方,其特征在于所述花生蛋白粉為全脫脂花生蛋白粉,蛋白粉中蛋白質含量不低于55%,油脂含量不高于1%。

當然,采用上述方法制備的嬰幼兒花生蛋白粉配方,由于花生蛋白粉、核桃仁、去皮去核的紅棗和紅糖的重量比為80∶10∶7∶3,且花生蛋白粉中蛋白質含量都不低于55%,故保證了蛋白質含量不低于44%;由于核桃仁、去皮去核的紅棗中也含有蛋白質,磨漿、均干燥后也形成蛋白質,故其特征在于所述配方中,蛋白質總含含量大于或等于40%。

因此,本發明具有以下有益技術效果:制作方法工藝簡單易操作,適用于工業化生產;所得產品蛋白質含量高、營養全面均衡,適用于嬰幼兒飲用。

本文具體說明了本發明示例性實施實例和目前的優選實施方式,應當理解,本發明的構思可以按其他種種形式實施運用,它們同樣落在本發明的保護范圍內。

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