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火鍋及其制作方法.pdf

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火鍋 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201010259222.7

申請日:

20100820

公開號:

CN101946931A

公開日:

20110119

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/48,A23L1/22 主分類號: A23L1/48,A23L1/22
申請人: 陳佳林
發明人: 陳佳林
地址: 615100 四川省會理縣果元鄉東升村小北門組17號
優先權: CN201010259222A
專利代理機構: 四川省成都市天策商標專利事務所 代理人: 謝敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010259222.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種火鍋,是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟,再配以佐料即可食用,所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子,各組份的重量配比按份計為:高湯500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。本發明有益效果是:標準化配料:炒原料,裝鍋,使得新火鍋即顯科學健康一絕,美湯鮮,不易上火。等待時間短,由于是口味較清淡的火鍋,可以不分年齡段食之。由于味道清淡,不油膩,適合現代人追求吃得健康的需求,不含添加劑,適合全國各地、各民族食用,老少皆宜。

權利要求書

1.一種火鍋,是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟,再配以佐料即可食用,其特征在于:所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子,各組份的重量配比按份計為:高湯500~5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。2.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的翹頭是人們食用其根或莖的蔬菜;切成2-5cm大小的塊待用。3.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的肉丸子的組成及重量配比按份計為:絞肉2000-20000份、姜末30-300份、雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。4.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的炒雞肉的重量配比按份計為:雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精20-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份5.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的酥肉的重量配比按份計為:排骨1000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份。6.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的佐料組成及重量配比按份計為:辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份。7.根據權利要求1所述的火鍋,其特征在于:所述的豬香拐是豬火腿中前腿或后腿,肘與蹄之間的關節或火腿,砍成2-5cm大小的塊狀,再加入等量的水用大火煮開,將香拐濾出待用。8.一種制作如權利要求1-7所述的任一種火鍋的方法:其特征在于:包括下列步驟:(1)制作高湯,用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿,再加入水煮開即可,高湯原漿與水的重量比為8∶100;(2).制作炒雞肉;雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份,用大火炒到7-9成熟即可;(3).制作酥肉;排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份,混合均勻再用清油炸干即可;(4).制作肉丸子;取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆腐200-2000份,再混合均勻再制作成3-5cm的丸子待用;(5).制作佐料;辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份,混合均勻待用,使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份;(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高湯;(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭,煮熟即可;(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種火鍋,具體涉及一種新式火鍋的配料及烹調制作方法。

背景技術

火鍋、湯鍋在中國已有著悠久的歷史,特別是在我國南方的四川、重慶一帶,火鍋是一種頗受眾多消費都喜愛的餐飲方式之一。火鍋、湯鍋的質量和口味取決于底料和質量和口味,也就是決定于底料中調味料的搭配。現有火鍋、湯鍋多為麻辣味,比較油膩,為了適應我國北方及其它地區消費者的需求,市場上也出現了風味各異的火鍋、湯鍋。但隨著人們生活水平的提高,對火鍋、湯鍋的要求也越來越高,在追求口味的同時,也更加注重對健康及營養的要求。現有火鍋、湯鍋由于很油膩,味重,在涮食肉類制品時不易消化,尤其老年人與兒童不宜多食,有些食后腸胃不適應,就更談不上營養和保健了。而且現在市面上的火鍋調料因廚師的差異發生變化.帶有很大的隨意性.裝鍋沒有固定比例,不能達到長久最佳美味的目的。同時由于需要現場加熱,基本上都有個漫長的等待,不是特別方便。

發明內容

本發明為克服傳統技術的不足,提供一種成品火鍋和制作此種火鍋的方法,解決了現有技術中存在的問題。

一種火鍋,是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟,再配以佐料即可食用,所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子,各組份的重量配比按份計為:高湯500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。

更進一步的技術方案是:

所述的翹頭是人們食用其根或莖的蔬菜(比如,蘿卜、藕根、紅薯、萵筍頭等);切成2-5cm3大小的塊待用。

所述的肉丸子的組成及重量配比按份計為:絞肉2000-20000份、姜末30-300份、雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。

所述的炒雞肉的重量配比按份計為:雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精20-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份

所述的酥肉的重量配比按份計為:排骨1000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份。

所述的佐料組成及重量配比按份計為:辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份。

所述的豬香拐是豬火腿中前腿或后腿,肘與蹄之間的關節或火腿,砍成2-5cm3大小的塊狀,再加入等量的水用大火煮開,將香拐濾出待用。

本發明還涉及制作上述火鍋的方法:包括下列步驟:

(1)制作高湯,用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿,再加入水煮開即可,高湯原漿與水的重量比為8∶100;

(2)制作炒雞肉;雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份,用大火炒到7-9成熟即可;

(3)制作酥肉;排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份。混合均勻再用清油炸干即可;

(4)制作肉丸子;取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆腐200-2000份,再混合均勻再制作成3-5cm3的丸子待用;

(5).制作佐料;辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份,混合均勻待用。使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份;

(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高湯。

(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭,煮熟即可。

(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

1、本發明的火鍋標準化,既有:a.炒原料的標準化,雞肉,香拐,鹽,配料等的量都是按固定比例投放;炒原料程序標準化,炒鍋時間標準化.嚴格規定炒什么要多長時間。b.沾水的標準化,即沾水配料按規定比例調配沾水所需調料。c.裝鍋標準化,即按最佳味道搭配。丸子標準化,統一生產,大小勻稱,外形美觀。

2、本發明所有工序可以提前準備然后放入冰箱,在要制作時將其材料取出可以在十五分鐘內完成制作。這在速度上是一大突破,它可以端上桌就開始食用,避免人們無聊的等待.

3、本發明屬于口味較清淡的火鍋,而且使火鍋的味道上了一個新臺階。標準化配料:炒原料,裝鍋,使得新火鍋既顯科學健康一絕,又顯美味一絕.味美湯鮮,不易上火,由于是口味較清淡火鍋,上到80歲的老人下至呀呀學語的幼兒,可以不分年齡段食之,特別是肉嫩味鮮的丸子,更是老人和小孩的首選,吃得健康,吃得放心,吃得開心。同時由于味道清淡,不油膩,適合現代人追求吃得健康的需求,不含添加劑,適合全國各地、各民族食用,老少皆宜。

具體實施方式

下面再來詳細敘述本發明的優選實施例。

一種火鍋,是將高湯、主料、調味料放在鍋里煮熟,再配以佐料即可食用,所述的主料包括翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子,各組份的重量配比按份計為:高湯500--5000份、肉丸子100-1000份、豆腐片100-1000份、炒雞肉300-3000份、香拐200-2000份、酥肉100-1000份、翹頭200-2000份、佐料50-500份。翹頭是指根或莖的蔬菜(比如,蘿卜、藕根、紅薯、萵筍頭等);切成2-5cm3大小的塊待用。而肉丸子的組成及重量配比按份計為:絞肉2000-20000份、姜末30-300份、雞蛋200-2000份、淀粉80-800份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽20-200份、豆腐200-2000份。炒雞肉的重量配比按份計為:雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精20-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份酥肉的重量配比按份計為:排骨1000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份。佐料組成及重量配比按份計為:辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣子100-1000份、溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份。豬香拐是豬火腿中前腿或后腿,肘與蹄之間的關節或使用火腿,砍成2-5cm3大小的塊狀,再加入等量的水用大火煮開,將香拐濾出待用。

本發明還包括制作上述火鍋的方法:具體見下列步驟

(1)制作高湯,用濾出香拐的香拐湯作為高湯原漿,再加入水煮開即可,高湯原漿與水的重量比為8∶100;

(2).制作炒雞肉;雞塊1000-20000份、老姜30-300份、鹽10-100份、味精200-200份、雞精20-200份、糖20-200份、胡椒3-30份、黨參30-300份、明參30-300份、山藥片50-500份、花椒5-50份,用大火炒到7-9成熟即可;

(3).制作酥肉;排骨2000-10000份、雞蛋300-3000份、淀粉200-2000份、食鹽20-200份,混合均勻再用清油炸干即可;

(4).制作肉丸子;取絞肉2000-20000份、姜末20-200份、雞蛋200-2000份、淀粉100-1000份、味精10-100份、雞精10-100份、糖10-100份、胡椒3-30份、鹽10-100份、豆腐200-2000份,再混合均勻再制作成3-5cm3的丸子待用;

(5).制作佐料;辣椒面100-1000份、花椒10-100份、油豆豉300-3000份、味精50-500份、雞精50-500份、豆瓣300-3000份、蒜粒100-1000份、熟油辣椒100-1000份,混合均勻待用,使用時350份混合料加溫開水500-5000份、蔥花10-100份、香菜10-100份;

(6).依順序往鍋里放進翹頭、酥肉、香拐、炒雞肉、豆腐片、肉丸子最后再加入高湯;

(7)在完成步驟(6)的鍋里加入燃燒的木炭,煮熟即可;

(8)在食用時再蘸以步驟(5)中制作好的佐料食用。

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