鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種以谷物為基料的速溶固體飲料及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 谷物 速溶 固體 飲料 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201010262579.0

申請日:

20100825

公開號:

CN101946955A

公開日:

20110119

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L1/29 主分類號: A23L2/39,A23L1/29
申請人: 江西省贛糧實業有限公司
發明人: 藍海軍,劉成梅,羅利平,羅香生,畢雙同,楊水兵,張兆琴,何美娟
地址: 330000 江西省南昌市南昌縣小藍經濟開發區銀湖大道
優先權: CN201010262579A
專利代理機構: 南昌洪達專利事務所 代理人: 劉凌峰
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201010262579.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種以谷物為基料的速溶固體飲料,其特征是包括下列重量份原料:黑米10~15份、燕麥10~15份、玉米10~15份、黑豆8~10份、蕎麥8~10份、高粱米8~10份、花生4~7份、黑芝麻4~7份、蓮子3~5份。本發明的優點是:含有豐富的優質植物蛋白、糖類、脂類、膳食纖維、抗性淀粉、礦物質和維生素,以及其它對人體健康有利的成分。對人體健康和現代文明病的預防和治療具有重要作用。本發明可以平衡膳食結構,均衡人體營養,全面提供人體每日所需營養。本發明在制備過程中采用純物理方法,更重要的是使谷物的營養得到很好的保護。

權利要求書

1.一種以谷物為基料的速溶固體飲料,其特征是包括下列重量份原料:黑米10~15份????燕麥10~15份玉米10~15份????黑豆8~10份蕎麥8~10份?????高粱米8~10份花生4~7份??????黑芝麻4~7份蓮子3~5份。2.一種權利要求1所述的一種以谷物為基料的速溶固體飲料的制備方法,其特征是方法步驟為:①將黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子分別用滾筒炒鍋,翻炒增香,溫度為180~210℃,時間為20~30min;②當炒至焦黃色,有濃郁的香味時,取出冷卻;③將各原料按比例混合,經球磨式粉碎機進行超微粉碎,粉碎機轉速為2000r/min,粉碎時間為2~3h,達到120~150目的細度;④將原料粉按比例溶于加熱至60~70℃的純凈水中,升溫至85~95℃,糊化15~20min;⑤將輔料用純凈水溶解,與糊化后的原料漿液混合均勻,其中輔料添加量為原料干物質重量的15%-30%,加水定容至原輔料重量的20倍,攪拌均勻;⑥在20~30MPa壓力下進行均質,后經噴霧干燥得到谷物細粉;⑦最后經制粒烘干后得到以谷物為基料的速溶固體飲料。3.根據權利要求2所述的一種以谷物為基料的速溶固體飲料的制備方法,其特征是輔料為低聚糖、牛奶和木糖醇。

說明書

?

技術領域

本發明涉及一種速溶固體飲料及其制備方法,尤其涉及一種以谷物為基料的速溶固體飲料及其制備方法。

背景技術

隨著社會的進步,人們的飲食習慣發生了極大的改變,精美可口的美食帶來的并不是身體的健康,而是因為營養的不均衡所導致的各種富貴病。如今人們逐漸意識到谷物、雜糧與健康是密不可分的。但是,長久以來谷物、雜糧等食品因其口感粗糙、色澤暗淡而讓渴望健康的人們望而卻步。

谷物作為中國人的傳統飲食,幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我國的膳食中占有重要的地位。谷物是一類重要的營養資源,其中含有優質植物蛋白、糖類、脂類、膳食纖維、抗性淀粉、礦物質和維生素,以及其它對人體健康有利的成分。然而,隨著生活方式的變化與生活節奏的加快,人們用于家中做飯的時間日益縮短,更多的時候是在辦公室,甚至是在路上解決早餐,在餐館里解決午餐和晚餐,這樣就很難做到飲食的合理搭配,盡管人們都知道谷物對健康的重要性,但是并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調谷物食品,特別是大中城市的職業化人員及家庭。

谷物飲料的誕生,解決了這些所有難題。通過現代飲料工藝技術,將谷物加工成可直接飲用的產品,不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分,并且口感更好,飲用更方便,吸收更容易,是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的途徑之一。盡管如此,谷物飲料還是存在一些難以避免的缺點:

1.為了達到長期穩定性,須對谷物進行酶解和糖化處理,導致營養結構破壞,味道失真;

2.谷物制成飲料后,對包裝的要求極為嚴格,一般需要利樂無菌包或者三片罐嚴格殺菌后才能實現較長期保存。

本發明在谷物飲料制備的基礎上,將谷物制成沖泡型的固體飲料,彌補了谷物飲料所存在的種種缺點,保留了谷物最原始的營養結構和風味,解決了谷物飲料長期存在的穩定性難題,大大延長了產品的保質期。讓消費者在快捷、方便的情況下吃到營養美味的中國式的早餐。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以谷物為基料的速溶固體飲料及其制備方法,該方法以黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子等作為主要原料,經焙炒、超微粉碎、糊化、調配、均質、噴霧干燥、制粒、烘干后得到谷物固體飲料。

本發明是這樣來實現的,一種以谷物為基料的速溶固體飲料包括下列重量份原料:

黑米10~15份????????燕麥10~15份

玉米10~15份????????黑豆8~10份

蕎麥8~10份?????????高粱米8~10份

花生4~7份??????????黑芝麻4~7份

蓮子3~5份。

一種以谷物為基料的速溶固體飲料的制備方法為:

①將黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子分別用滾筒炒鍋,翻炒增香,溫度為180~210℃,時間為20~30min;

②當炒至焦黃色,有濃郁的香味時,取出冷卻;

③將各原料按比例混合,經球磨式粉碎機進行超微粉碎,粉碎機轉速為2000r/min,粉碎時間為2~3h,達到120~150目的細度;

④將原料粉按比例溶于加熱至60~70℃的純凈水中,升溫至85~95℃,糊化15~20min;

⑤將輔料用純凈水溶解,與糊化后的原料漿液混合均勻,其中輔料添加量為原料干物質重量的15%-30%,加水定容至原輔料重量的20倍,攪拌均勻;

⑥在20~30MPa壓力下進行均質,后經噴霧干燥得到谷物細粉;

⑦最后經制粒烘干后得到以谷物為基料的速溶固體飲料。

所述的輔料為低聚糖、牛奶和木糖醇。

本發明的優點是:含有豐富的優質植物蛋白、糖類、脂類、膳食纖維、抗性淀粉、礦物質和維生素,以及其它對人體健康有利的成分。對人體健康和現代文明病的預防和治療具有重要作用。本發明可以平衡膳食結構,均衡人體營養,全面提供人體每日所需營養。本發明在制備過程中采用純物理方法,更重要的是使谷物的營養得到很好的保護。

具體實施方式

實施例1:

分別稱取1000g去除雜質的新鮮黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子,在滾筒炒鍋中分別進行焙炒,其中黑米、玉米、蓮子在210℃下焙炒20分鐘;燕麥、蕎麥、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分鐘,至有濃郁的谷物焙炒清香。等各自冷卻后,按如下配方:

黑米750g????????燕麥750g

玉米750g????????黑豆500g

蕎麥500g????????高粱米400g

花生350g????????黑芝麻300g

蓮子250g

混合均勻后,在球磨式粉碎機中進行超微粉碎,粉碎轉速為2000r/min,粉碎時間為2~3h,達到120~150目的細度。將谷物細粉加入50L加熱至70℃的熱水中溶解完全,升溫至90℃糊化15分鐘。將輔料低聚糖(800g)、奶粉(1000g)、木糖醇(30KG)溶解后與原料漿液混合調配均勻,定容至100L。控制均質機壓力為20~25Mpa,進行均質。再進行噴霧干燥處理,進風溫度控制190℃~200℃、出風溫度控制95℃~100℃,得到谷物細粉;在制粒機中制粒干燥后得到谷物固體飲料產品。稱取實施例1中谷物固體飲料50克(干基),作為一獨立包裝,加入60~70℃的溫開水500ml沖泡后,即可飲用。

實施例2

分別稱取1000g去除雜質的新鮮黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子,在滾筒炒鍋中分別進行焙炒,其中黑米、玉米、蓮子在180℃下焙炒20分鐘;燕麥、蕎麥、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分鐘,至有濃郁的谷物焙炒清香,等各自冷卻后,按如下配方:

黑米500g????燕麥500g

玉米500g????黑豆400g

蕎麥400g????高粱米400g

花生200g????黑芝麻200g

蓮子150g

混合均勻后,在球磨式粉碎機中進行超微粉碎,粉碎轉速為2000r/min,粉碎時間為2h,達到120目的細度。將谷物細粉加入50L加熱至70℃的熱水中溶解完全,升溫至85℃糊化15分鐘。將輔料低聚糖(500g)、奶粉(650g)、木糖醇(20KG)溶解后與原料漿液混合調配均勻,定容至100L。控制均質機壓力為20Mpa,進行均質。再進行噴霧干燥處理,進風溫度控制190℃、出風溫度控制95℃,得到谷物細粉;在制粒機中制粒干燥后得到谷物固體飲料產品。稱取實施例2中谷物固體飲料50克(干基),作為一獨立包裝,加入60~70℃的溫開水500ml沖泡后,即可飲用。

實施例3

分別稱取1000g去除雜質的新鮮黑米、燕麥、玉米、黑豆、蕎麥、高粱米、花生、黑芝麻和蓮子,在滾筒炒鍋中分別進行焙炒,其中黑米、玉米、蓮子在210℃下焙炒30分鐘;燕麥、蕎麥、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分鐘,至有濃郁的谷物焙炒清香,等各自冷卻后,按如下配方:

黑米750g????燕麥750g

玉米750g????黑豆500g

蕎麥500g????高粱米500g

花生350g????黑芝麻350g

蓮子250g

混合均勻后,在球磨式粉碎機中進行超微粉碎,粉碎轉速為2000r/min,粉碎時間為3h,達到150目的細度。將谷物細粉加入50L加熱至70℃的熱水中溶解完全,升溫至95℃糊化20分鐘。將輔料低聚糖(600g)、奶粉(700g)、木糖醇(35KG)溶解后與原料漿液混合調配均勻,定容至100L。控制均質機壓力為30Mpa,進行均質。再進行噴霧干燥處理,進風溫度控制190℃、出風溫度控制95℃,得到谷物細粉;在制粒機中制粒干燥后得到谷物固體飲料產品。稱取實施例2中谷物固體飲料50克(干基),作為一獨立包裝,加入60~70℃的溫開水500ml沖泡后,即可飲用。

關于本文
本文標題:一種以谷物為基料的速溶固體飲料及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6944029.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大