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基于乳的飲料和用于防止基于乳的飲料中的異味的方法.pdf

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基于 飲料 用于 防止 中的 異味 方法
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摘要
申請專利號:

CN200980105871.7

申請日:

20090220

公開號:

CN101951781A

公開日:

20110119

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C3/00,A23C9/00,A23C9/12,A23C9/13,A23C9/152,A23F3/00,A23L1/30,A23L2/68,A23L3/3472 主分類號: A23C3/00,A23C9/00,A23C9/12,A23C9/13,A23C9/152,A23F3/00,A23L1/30,A23L2/68,A23L3/3472
申請人: 可口可樂公司
發明人: 永·C·康,馬修·N·萊基
地址: 美國佐治亞州
優先權: 61/030,338
專利代理機構: 北京正理專利代理有限公司 代理人: 張雪梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200980105871.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開內容涉及一種基于乳的飲料,所述基于乳的飲料包括乳組分和含兒茶素組分。乳組分包括基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量的乳脂。含兒茶素組分,其中含兒茶素組分防止基于乳的飲料中的異味。還提供了一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法,該基于乳的飲料包括乳組分,該乳組分包括基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量的乳脂。

權利要求書

1.一種基于乳的飲料,所述基于乳的飲料包括:乳組分,所述乳組分包括乳脂,其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量存在;和含兒茶素組分,其中所述含兒茶素組分防止所述基于乳的飲料中的異味。2.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計約0.2%至所述基于乳的飲料的按重量計約35%之間的量存在。3.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述乳組分包括乳酪、全脂乳、2%乳脂乳、半脫脂乳、1%乳脂乳、全脂乳粉、半脫脂乳粉或其組合。4.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述乳組分以所述基于乳的飲料的按重量計1%至所述基于乳的飲料的按重量計約100%的量存在。5.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述含兒茶素組分以所述基于乳的飲料的約25ppm至所述基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。6.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述含兒茶素組分包括茶組分。7.如權利要求6所述的基于乳的飲料,其中所述含兒茶素組分是綠茶組分,所述綠茶組分選自由綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物、或其組合組成的組。8.如權利要求1所述的基于乳的飲料,所述基于乳的飲料還包括抗壞血酸。9.如權利要求8所述的基于乳的飲料,其中所述抗壞血酸以所述基于乳的飲料的約10ppm至所述基于乳的飲料的約1000ppm之間的量存在。10.如權利要求1所述的基于乳的飲料,所述基于乳的飲料還包括輔助抗氧劑,所述輔助抗氧劑選自由以下組成的組:α-生育酚、維生素A、維生素E、泛醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黃烷-3-醇(例如,花青素)、棓兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如,阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質、鞣花鞣質、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗營養素、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植物、山楂漿果提取物、復盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍莓提取物、藍莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。11.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述基于乳的飲料的pH在約2.5至約7.5之間。12.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述含兒茶素組分防止所述乳脂的光氧化。13.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中所述基于乳的飲料是貨架穩定的。14.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中在高達約2000蘭利的曝光量下,防止所述基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達至少5天。15.如權利要求1所述的基于乳的飲料,其中在30°F至約120°F之間的溫度以及高達約3000蘭利的曝光量下,防止所述基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達至少6個月。16.一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法,所述基于乳的飲料包括乳組分,所述乳組分包括乳脂,其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量存在,所述方法包括將含兒茶素組分加入所述基于乳的飲料中。17.如權利要求16所述的方法,其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計約0.2%至所述基于乳的飲料的按重量計約35%之間的量存在。18.如權利要求16所述的方法,其中所述含兒茶素組分以所述基于乳的飲料的約25ppm至所述基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。19.如權利要求16所述的方法,其中所述含兒茶素組分包括茶組分。20.如權利要求19所述的方法,其中所述含兒茶素組分是綠茶組分,所述綠茶組分選自由綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物或其組合組成的組。21.如權利要求16所述的方法,所述方法還包括將抗壞血酸加入所述基于乳的飲料中。22.如權利要求16所述的方法,所述方法還包括將輔助抗氧劑加入所述基于乳的飲料中,其中所述輔助抗氧劑選自由以下組成的組:α-生育酚、維生素A、維生素E、泛醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黃烷-3-醇(例如,花青素)、棓兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如,阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質、鞣花鞣質、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗營養素、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植物、山楂漿果提取物、復盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍莓提取物、藍莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。23.如權利要求16所述的方法,其中所述基于乳的飲料的pH在約2.5至約7.5之間。24.如權利要求16所述的方法,其中所述含兒茶素組分防止所述乳脂的光氧化。25.如權利要求16所述的方法,其中所述基于乳的飲料是貨架穩定的。

說明書

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技術領域

本發明通常涉及基于乳的飲料和用于防止基于乳的飲料中的異味(off-flavor)的方法。

發明背景

在消費者應用中,乳制品可能因熱和光而容易氧化。貨架穩定的乳制品可能由于在商業應用中所需的長儲存時間和儲存溫度而易于氧化(例如,光氧化、自動氧化、脂肪氧化、或類似氧化或其組合)。此外,飲料的運輸和裝運可使乳制品暴露于高溫和/或光(例如,陽光或UV光)下。乳制品中乳脂和/或乳蛋白的氧化是自動蔓延的,且可能導致強異味的形成,例如酸敗味。

因此,希望提供一種避免前述缺點以用于商業應用中的含乳飲料。

發明概述

本公開內容包括一種基于乳的飲料,該基于乳的飲料包括乳組分和含兒茶素組分。乳組分包括以基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量的乳脂。含兒茶素組分,其中含兒茶素組分防止基于乳的飲料中的異味。

本公開內容還包括一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法,該基于乳的飲料包括乳組分,該乳組分包括乳脂。乳脂可以基于乳的飲料的按重量計至少約0.2%的量存在。所述方法包括將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中。

從下面的詳細描述、附圖和權利要求中,本發明的其他目的、特征和優點將是明顯的。

實施方案的詳述

如上概述,本公開內容包括一種基于乳的飲料和一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法的實施方案。如在此所用的“異味”指的是來自乳的、一般可被消費者察覺并被認為在味覺和/或氣味上不可接受的任何味道。異味的例子可包括但不限于光激活的、陽光激活的、日射的(sun?struck)、酸敗的、奶油的(butyric)、山羊似的(goaty)、苦味的、紙板味的(carboardy)、紙質的、金屬的、油膩的、油的、油漆的、腥臭的、老的、煮熟的、焦化的、焦糖化的、發霉的、氧化的或其組合。如在此所用的“防止”指的是異味的抑制(inhibition)或抑制(suppression)。

基于乳的飲料的實施方案包括乳組分和含兒茶素組分。所述乳組分的實施方案可以是牛乳、山羊乳、水牛乳、或來自反芻動物的其他乳。所述乳組分的合適的實施方案可包括乳酪、全脂乳、2%乳脂乳、半脫脂乳、1%乳脂乳、全脂乳粉、半脫脂乳粉或其組合。在特定的實施方案中,乳組分可以以基于乳的飲料的按重量計1%至基于乳的飲料的按重量計約100%的量存在。在更特定的實施方案中,乳組分可以以基于乳的飲料的按重量計2%至基于乳的飲料的按重量計約60%的量存在。在還更特定的實施方案中,乳組分可以以基于乳的飲料的按重量計4%至基于乳的飲料的按重量計約40%的量存在。

乳組分的實施方案可包括以基于乳的飲料按重量計至少約0.2%的量的乳脂。在特定的實施方案中,乳脂可以以基于乳的飲料的按重量計約0.2%至基于乳的飲料的按重量計約35%之間的量存在。在特定的實施方案中,乳脂可以以基于乳的飲料的按重量計約0.4%至基于乳的飲料的按重量計約3.5%之間的量存在。

用于基于乳的飲料的實施方案的合適的含兒茶素組分包括但不限于茶組分。在一些實施方案中,含兒茶素組分可以是綠茶組分、白茶組分或紅茶組分。例如,含兒茶素組分可以是綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物或其組合。在特定的實施方案中,含兒茶素組分可以以基于乳的飲料的約25ppm至基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。在其他特定的實施方案中,含兒茶素組分可以以基于乳的飲料的約50ppm至基于乳的飲料的約1000ppm之間的量存在。在還其他特定的實施方案中,含兒茶素組分可以以基于乳的飲料的約50ppm至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存在。

基于乳的飲料的一些實施方案還可以包括抗壞血酸。在特定的實施方案中,抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約10ppm至基于乳的飲料的約1000ppm之間的量存在。在其他特定的實施方案中,抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約400ppm之間的量存在。在還其他特定的實施方案中,抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約50ppm至基于乳的飲料的約200ppm之間的量存在。

在其他實施方案中,基于乳的飲料還可以包括輔助抗氧劑,該輔助抗氧劑選自由以下組成的組:α-生育酚、維生素A、維生素E、泛醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉醇(reservatol)、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺(gutamine)、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素(canthaxantin)、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚(kaempfedrol)、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素(erodictyol)、黃烷-3-醇(例如,花青素)、棓兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素(cyaniding)、花翠素(delphindin)、錦葵色素(malvdin)、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如,阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質、鞣花鞣質、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗營養素(antinutrient)、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧(emblicanin)、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚(applephenon))、紅灌木提取物(rooibos?extract?red)、灌木提取物(rooibos?extract)、綠色植物(green)、山楂漿果提取物、復盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷(pycnogenol)、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍莓提取物、藍莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末(acai?powder)、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。

在特定的實施方案中,輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約10ppm至基于乳的飲料的約2000ppm之間的量存在。在其他特定的實施方案中,輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約1000ppm之間的量存在。在還其他特定的實施方案中,輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存在。

在一些實施方案中,基于乳的飲料還可以包括汁液。在一些實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計1%至按重量計約80%之間的量存在。在其他實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計2%至按重量計約50%之間的量存在。在還其他實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計2%至按重量計約25%之間的量存在。合適的汁液可包括但不限于橙汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、蘋果汁、藍莓汁、樹莓汁(raspberry?juice)、石榴汁、葡萄汁和類似物或其組合。

在其他實施方案中,基于乳的飲料還可以包括元素鈣或鈣化合物,如鈣鹽、鈣絡合物、或亞穩態鈣化合物。例如,元素鈣可以以基于乳的飲料的按重量計0.005%至按重量計約1%之間的量存在。在另一個例子中,鈣化合物可以以基于乳的飲料的按重量計0.05%至約10%按重量計之間的量存在。合適的鈣化合物可包括但不限于檸檬酸鈣、乳酸鈣、蘋果酸鈣、乳酸檸檬酸鈣(calcium?lactate?citrate)、檸檬酸蘋果酸鈣、磷酸一鈣、磷酸三鈣、葡萄糖酸鈣或類似物或其組合。

在一些實施方案中,基于乳的飲料可包括另外的組分,例如但不限于增甜劑、調味劑、色素、碳酸飽和(carbonation)或類似物或其組合。

基于乳的飲料的實施方案可被酸化。例如,基于乳的飲料的一些實施方案可具有約2.5至約7.5之間的pH。在其他實施方案中,基于乳的飲料可具有約3.0至約6.5之間的pH。在還其他實施方案中,基于乳的飲料可具有約3.4至約4.6之間的pH。

不受理論限制,人們相信,將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中防止乳脂的光氧化。因此,含兒茶素組分也可防止酸敗乳脂的任何臭氣或味道(也就是酸敗性)被消費者察覺。抗壞血酸和/或輔助抗氧劑的加入可進一步防止乳脂的光氧化。在一些實施方案中,含兒茶素組分、抗壞血酸和/或輔助抗氧劑可進一步防止乳蛋白光氧化,且因此防止氧化的乳蛋白的任何臭氣或味道被消費者察覺。

因此,基于乳的飲料的一些實施方案可以是貨架穩定的。例如,在基于乳的飲料的一些實施方案中,在高達約2000蘭利(也就是卡每平方厘米)的曝光量下,防止基于乳的飲料中的脂肪味(fat?flavor)的酸敗性達至少5天。因此,基于乳的飲料的一些實施方案可以是貨架穩定的。例如,在基于乳的飲料的一些實施方案中,在高達約3000蘭利的陽光暴露下,防止基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達至少7天。

在基于乳的飲料的其他實施方案中,在約30°F至約120°F之間的溫度以及高達約3000蘭利的曝光量下,防止基于乳的飲料中脂肪味的酸敗性達至少6個月。

本公開內容還提供了一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法,該基于乳的飲料包括乳組分,該乳組分包括乳脂。所述方法包括將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中。基于乳的飲料的實施方案可與本文上述的基于乳的飲料的實施方案相同。含兒茶素組分的實施方案可與本文上述的含兒茶素組分的實施方案相同。

所述方法的實施方案還可以包括將抗壞血酸加入基于乳的飲料中。在特定的實施方案中,可以以基于乳的飲料的約10ppm至基于乳的飲料的約1000ppm之間的量來加入抗壞血酸。在其他特定的實施方案中,抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約400ppm之間的量存在。在還其他特定的實施方案中,抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約50ppm至基于乳的飲料的約200ppm之間的量存在。

此外,所述方法的實施方案還可以包括將輔助抗氧劑加入基于乳的飲料中,其中輔助抗氧劑選自由以下組成的組:α-生育酚、維生素A、維生素E、泛醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黃烷-3-醇(例如,花青素)、棓兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’-甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如,阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質、鞣花鞣質、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗營養素、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植物、山楂漿果提取物、復盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍莓提取物、藍莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。

在特定的實施方案中,可以以基于乳的飲料的約10ppm至基于乳的飲料的約2000ppm之間的量來加入輔助抗氧劑。在其他特定的實施方案中,輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約1000ppm之間的量存在。在還其他特定的實施方案中,輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存在。

此外,所述方法的實施方案還可以包括將汁液加入基于乳的飲料中,其中所述汁液可以是但不限于橙汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、蘋果汁、藍莓汁、樹莓汁、石榴汁、葡萄汁和類似物或其組合。在一些實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計1%至按重量計約80%之間的量存在。在其他實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計2%至按重量計約50%之間的量存在。在還其他實施方案中,汁液可以以基于乳的飲料的按重量計2%至按重量計約25%之間的量存在。

此外,所述方法的實施方案還可以包括加入元素鈣或鈣化合物,如鈣鹽、鈣絡合物或亞穩態鈣化合物。例如,元素鈣可以以基于乳的飲料的按重量計0.005%至按重量計約1%之間的量存在。在另一個例子中,鈣化合物可以以基于乳的飲料的按重量計0.05%至按重量計約10%之間的量存在。合適的鈣化合物可包括但不限于檸檬酸鈣、乳酸鈣、蘋果酸鈣、乳酸檸檬酸乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、磷酸一鈣、磷酸三鈣、葡萄糖酸鈣或類似物或其組合。

在下面的實施例中進一步闡述另一個實施方案,實施例不應以任何方式被理解為對本公開內容的范圍強加限制。相反,應清楚地理解,可以使用本領域的技術人員在閱讀本文描述后可以想到的各種其他實施方案、修改及其等效物,而不偏離本公開內容和所附權利要求的范圍。

實施例1

根據表1中提供的配方制備樣品A和基于乳的飲料的實施方案(樣品B)。

表1

將所有的組分加入水中同時混合。將飲料裝入干凈的玻璃瓶并在70℃下用巴氏法殺菌20分鐘。將一些樣品A瓶和樣品B瓶放入Ci5000老化試驗機(Ci5000Weather-Ometer)以獲得相當于3000蘭利的曝光量。另外的樣品A瓶不暴露于光下。這些另外的樣品A瓶被用作對照樣品。通過八個個體的品嘗小組(taste?panel)來評價暴露的樣品和對照樣品。暴露于光的樣品A被該小組全體一致拒絕(reject),認為是酸敗的、紙板味的(cardboard)和日射的。樣品B被描述為比得上對照,且還保持原來的乳制品味而不存在由氧化引起的任何失味(off-note)。

實施例2

根據表2中提供的配方制備樣品A和基于乳的飲料的實施方案(樣品B)。

表2

將所有的組分加入水中同時混合。將飲料用1.8至2.4體積CO2充二氧化碳氣體,且裝入干凈的玻璃瓶并在70℃下用巴氏法殺菌20分鐘。將一些樣品A瓶和樣品B瓶放入Ci5000老化試驗機以獲得相當于3000蘭利的曝光量。另外的樣品A瓶不暴露于光下。這些另外的樣品A瓶被用作對照樣品。通過八個個體的品嘗小組來評價暴露的樣品和對照樣品。暴露于光的樣品A被該小組全體一致拒絕,認為是酸敗的、紙板味的和日射的。樣品B被描述為比得上對照,且還保持原來的乳制品味而不存在由氧化引起的任何失味。

應理解,上述內容涉及特定的實施方案,且可在其中做出許多改變,而不偏離由下面的權利要求所界定的本公開內容的范圍。

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