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涼菜調味油及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
涼菜 調味 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010279773.X

申請日:

20100904

公開號:

CN101919458B

公開日:

20120725

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23D9/04 主分類號: A23D9/04
申請人: 內蒙古科技大學
發明人: 王國澤,于之江,李昊虬,王文龍,安斌
地址: 014010 內蒙古自治區包頭市昆區阿爾丁大街7號
優先權: CN201010279773A
專利代理機構: 包頭市專利事務所 代理人: 莊英菊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010279773.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及涼菜調味油及其制備方法,屬于食用油領域。本發明原料按質量比計包括:葵花油40-50份、笮菛2-8份、蔥4.5-7.5份、蒜2-4份、香菜2-4份、豆渣5-8份、花生仁6-14份、葵花籽仁2-5份、姜粉1-5份、花椒粉0.5-3份、食用鹽1-5份,芝麻1-4份。本發明在調味油的傳統制作工藝中加入笮菛,并且不過濾固形物,綜合了以上的優點,既保持了調味油的傳統特色,又賦予調味油以新的營養品質,使調味油的營養組成更為合理,膳食結構更為均衡,同時還具有一定的保健功能,涼菜調味油能極大地滿足人們對食品營養健康的消費需求。

權利要求書

1.涼菜調味油的制備方法,其特征在于,制備方法如下:按質量比計首先將4份笮菛粉碎成120目,將6.5份蔥、4份蒜和4份香菜剁碎成1mm細末,將12份花生仁于120℃下烘2h后去皮,5份葵花籽仁于120℃下烘2h,然后將50份葵花油和4份粉碎的笮菛混合用保鮮膜封口,調烤箱溫度為65℃,浸提2h,濾除笮菛渣;將電磁爐溫度調到170℃,加熱至有油香味飄出,加入9份花生仁炸1min,至花生仁顏色發黃;加入6.5份蔥、4份香菜、4份蒜、8份豆渣在190℃炸3min;再加入4份葵花籽仁、5份姜粉、3份花椒粉、4份芝麻、5份鹽量,繼續加熱3min;最后出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。2.涼菜調味油的制備方法,其特征在于,制備方法如下:按質量比計首先將4.5份笮菛粉碎成80目,將5.5份蔥、3份蒜和3份香菜剁碎成2mm細末,將10份花生仁于130℃下烘1.5h后去皮,4份葵花籽仁130℃下烘1.5h,然后將45份葵花油和4.5份粉碎的笮菛混合用保鮮膜封口,調烤箱溫度為70℃,浸提1.5h,濾除笮菛渣;將電磁爐溫度調到180℃,加熱至有油香味飄出,加入10份花生仁炸2min,至花生仁顏色發黃;加入5.5份蔥、3份香菜、3份蒜、7份豆渣在220℃炸2min;再加3份葵花籽仁、4份姜粉、2份花椒粉、3份芝麻、4份鹽量,繼續加熱2min;最后出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。

說明書

?

技術領域

本發明涉及涼菜調味油及其制備方法,屬于食用油領域。?

背景技術

調味油以它清潔、純度高、色香味俱佳、方便實用,而很快被人們所接受。其品種也從原來的芝麻油、芥末油、辣椒油發展到香味、鮮味、辛辣味等幾個種類,幾十個品種。從原來附屬產品,發展為專業化生產。每年的生產和銷售值都在大幅度上升,而且不斷地有新的調味油應市,滿足人們的需要。傳統調味油具有使用范圍廣、香味濃郁等優點,但其營養成分單一,不符合現代人對于食品營養健康的需求。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有高維生素,高礦物質的營養成分,具有補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀、解毒的涼菜調味油及其制備方法。?

為達到上述目的,本發明采用的技術方案是:?

本發明原料按質量比計:包括:葵花油40-50份、笮菛2-8份、蔥4.5-7.5份、蒜2-4份、香菜2-4份、豆渣5-8份、花生仁6-14份、葵花籽仁2-5份、姜粉1-5份、花椒粉0.5-3份、食用鹽1-5份,芝麻1-4份。?

涼菜調味油的制備方法:?

1)原料處理?

將2-8份笮菛粉碎至60-120目,將4.5-7.5份蔥、2-4份蒜和2-4份香菜剁碎成1mm3-3mm3細末,將6-14份花生仁于120-140℃下烘1h-2h后去皮,2-5份葵花籽仁于120-140℃下烘1h-2h;?

2)制作過程?

①浸提:將40-50份葵花油和2-8份笮菛混合后封口,置于烤箱中,控制溫度:75-90℃,浸提0.5-1.5h,濾除笮菛渣;?

②加熱油:將浸提得到的油加熱于190-220℃加熱,時間:至有油香味飄出;?

③炸花生仁:將去皮后的花生仁在溫度:190-220℃炸制1-3min,至花生仁顏色發黃;?

④炸蔥花、香菜、蒜、豆渣:將4.5-7.5份蔥、2-4份香菜、2-4份蒜、5-8份豆渣在溫度:190-220℃炸制1-3min;?

⑤加其他原料:在將步驟③的花生仁仁及2-5份葵花籽仁、1-5份姜粉、0.5-3份花椒粉、1-4份芝麻、1-5份鹽量加入步驟④的油中,繼續加熱1-3min;?

3)冷卻包裝?

出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。?

笮菛富含多種營養元素,性味辛、溫,有溫中下氣、補腎益陽、暖胃除濕等食療保健作用。本發明在調味油的傳統制作工藝中加入笮菛,并且不過濾固形物,綜合了以上的優點,既保持了調味油的傳統特色,又賦予調味油以新的營養品質,使調味油的營養組成更為合理,膳食結構更為均衡,同時還具有一定的保健功能,涼菜調味油能極大地滿足人們對食品營養健康的消費需求。?

具體實施方式:

實施例1?

按質量比計首先將4份笮菛粉碎成120目,將6.5份蔥、4份蒜和4份香菜剁碎成1mm3細末,將12份花生仁于120℃下烘2h后去皮,5份葵花籽仁于120℃下烘2h,然后將50份葵花油和4份粉碎的笮菛混合用保鮮膜封口,調烤箱溫度為65℃,浸提2h,濾除笮菛渣;將電磁爐溫度調到170℃,加熱至有油香味飄出,加入9份花生仁炸1min,至花生仁顏色發黃;加入6.5份蔥、4份香菜4份蒜、8份豆渣在190℃炸3min;再加入4份葵花籽仁、5份姜粉、3份花椒粉、4份芝麻、5份鹽量,繼續加熱3min;最后出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。?

實施例2?

按質量比計首先將4.5份笮菛粉碎成80目,將5.5份蔥、3份蒜和3份香菜剁碎成2mm3細末,將10份花生仁于130℃下烘1.5h后去皮,4份葵花籽仁130℃下烘1.5h,然后將45份葵花油和4.5份粉碎的笮菛混合用保鮮膜封口,調烤箱溫度為70℃,浸提1.5h,濾除笮菛渣;將電磁爐溫度調到180℃,加熱至有油香味飄出,加入10份花生仁炸2min,至花生仁顏色發黃;加入5.5份蔥、3份香菜3份蒜、7份豆渣在220℃炸2min;再加3份葵花籽仁、入4份姜粉、2份花椒粉、3份芝麻、4份鹽量,繼續加熱2min;最后出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。?

實施例3?

按質量比計首先將5份笮菛粉碎成60目,將4.5份蔥、2份蒜和2份香菜剁碎成3mm3細末,將8份花生仁于140℃下烘0.5h后去皮,3份葵花籽仁于140℃下烘0.5h,然后將40份葵花油和5份粉碎的笮菛混合用保鮮膜封口,調烤箱溫度為75℃,浸提1h,濾除笮菛渣;將電磁爐溫度調到190℃,加熱至有油香味飄出,加入11份花生仁炸3min,至花生仁顏色發黃;加入4.5份蔥、2份香菜2份蒜、6份豆渣在210℃炸1min;再加入2份葵花籽仁、3份姜粉、1份花椒粉、2份芝麻、3份鹽量,繼續加熱1min;最后出鍋密封冷卻至室溫,包裝即得成品。?

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