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一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程.pdf

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一種 制備 陽羨雪 芽茶 工藝流程
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摘要
申請專利號:

CN201010264743.1

申請日:

20100826

公開號:

CN101933542B

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 江蘇茗鼎生態茶業科技有限公司
發明人: 趙梓秀
地址: 214200 江蘇省宜興市太華鎮石門
優先權: CN201010264743A
專利代理機構: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 柏尚春
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010264743.1

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法律狀態公告日:

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摘要

一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程,在各個制備步驟中均采用了相對應的裝置,且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送,使整個制備流程達到自動化,有效地提高了生產效率。

權利要求書

1.一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程,其特征在于:該工藝流程包括如下步驟:(1)提供攤青機,將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋;(2)提供提升機及殺青機,將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進行殺青作業;(3)提供提升機及冷卻輸送機,將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻輸送機中進行冷卻風選的作業;(4)提供提升機及回潮機,將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至回潮機中進行回潮;(5)提供提升機及自動揉捻機,將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至自動揉捻機中進行揉捻作業,將茶葉揉捻而結成團,持續45分鐘;(6)提供提升機及解塊機,將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至解塊機中進行解塊作業,將揉捻成團的茶葉解開;(7)提供提升機及單層烘干機,將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至單層烘干機中進行第一次烘干,直至將茶葉烘至5成干;(8)提供提升機及第一理條機,將步驟(7)中的茶葉通過提升機輸送至第一理條機中進行第一次連續理條形成條形茶葉,直至將茶葉烘至6.5成干;(9)提供提升機及第二理條機,將步驟(8)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條機中進行第二次連續理條,直至茶葉八成干;(10)提供提升機及冷卻回潮機,將步驟(9)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮機中進行冷卻回潮,持續15分鐘至30分鐘;(11)提供提升機及第三理條機,將步驟(10)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條機中進行第三次連續理條,直至茶葉九成干;(12)提供冷卻輸送機,將步驟(11)中的茶葉通過冷卻輸送機進行冷卻。2.根據權利要求1所述的制備陽羨雪芽茶的工藝流程,其特征在于:所述步驟(2)中的殺青機為熱風殺青機,殺青作業的溫度為200℃以上。3.根據權利要求1或2所述的制備陽羨雪芽茶的工藝流程,其特征在于:所述步驟(1)中的萎凋時間為5小時。

說明書

技術領域

本發明涉及一種制備茶葉工藝流程的,特別是一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程。

背景技術

茶葉屬于“茶科”,雙子葉植物,約30屬,500種,分布于熱帶和亞熱帶地區,我國有14屬397種,主產長江以南各地,其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木;葉互生,單葉,革質,無托葉;花常兩性,稀單性,單生或數朵聚生,腋生或頂生;萼片5-7,覆瓦狀排列。雄蕊極多數,稀少數,分離或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多顆;果為一蒴果,或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。

茶葉可以以色澤、季節和生長環境進行分類:

以色澤分類分別是:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,等。

以季節分類分別是:

1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對,減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。

按生長環境分類分別是:

1、平地茶:平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

2、高山茶:高山茶由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性,幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體葉,條索緊結,肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。

茶葉的品質好壞,在沒有科學儀器和方法鑒定的時候,可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸條索,開湯品嘗。具體如下:

1、看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的氣色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,肯定也不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱“金圈”;若湯色暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

2、看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關,也與制茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰,茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶。

3、聞香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

4、嘗滋味----或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的,但飲后口有回甜。

在現有的制茶工藝中,一般為手工制茶。手工制茶的效率較慢,大大延誤了茶葉制備的時間,在當今的茶葉市場化的情況下,以難以滿足市場的響應速度。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程,該工藝流程可提高制備陽羨雪芽茶的效率。

為實現上述目的,本發明制備陽羨雪芽茶的工藝流程可采用如下技術方案:

一種制備陽羨雪芽茶的工藝流程,該工藝流程包括如下步驟:

(1)提供攤青機,將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋;

(2)提供提升機及殺青機,將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進行殺青作業;

(3)提供提升機及冷卻輸送機,將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻輸送機中進行冷卻風選的作業;

(4)提供提升機及回潮機,將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至回潮機中進行回潮;

(5)提供提升機及自動揉捻機,將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至自動揉捻機中進行揉捻作業,將茶葉揉捻而結成團,持續45分鐘;

(6)提供提升機及解塊機,將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至解塊機中進行解塊作業,將揉捻成團的茶葉解開;

(7)提供提升機及單層烘干機,將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至單層烘干機中進行第一次烘干,直至將茶葉烘至5成干;

(8)提供提升機及第一理條機,將步驟(7)中的茶葉通過提升機輸送至第一理條機中進行第一次連續理條形成條形茶葉,直至將茶葉烘至6.5成干;

(9)提供提升機及第二理條機,將步驟(8)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條機中進行第二次連續理條,直至茶葉八成干;

(10)提供提升機及冷卻回潮機,將步驟(9)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮機中進行冷卻回潮,持續15分鐘至30分鐘;

(11)提供提升機及第三理條機,將步驟(10)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條機中進行第三次連續理條,直至茶葉九成干;

(12)提供冷卻輸送機,將步驟(11)中的茶葉通過冷卻輸送機進行冷卻。

本發明與現有技術相比:通過本發明制備陽羨雪芽茶的工藝由于在各個步驟均采用了相對應的裝置,且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送,使整個制備流程達到自動化,有效地提高了生產效率。

附圖說明

附圖為本發明制備陽羨雪芽茶的工藝流程的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式,進一步闡明本發明,應理解下述具體實施方式僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍,在閱讀了本發明之后,本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。

請參閱附圖所示,本發明制備陽羨雪芽茶的工藝流程包括如下步驟:

(1)提供攤青機,將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋。萎凋的目的在于:一、散發水分,使葉張柔軟,細肥,汁濃度增強;二、增強酶的活性;三、散發青草氣味,透出清香,葉色由鮮綠轉化為暗綠。

(2)提供提升機及殺青機,將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進行殺青作業。該步驟的殺青對于茶葉的制備是非常重要的工序,其作用是:1)利用高溫破壞酶的活性,制止茶多酚與酶參與氧化,保持茶葉的品質特征;2)散發青草氣,增進香氣;3)改變鮮葉化學成份的變化,促進葉質柔軟,便于整形成條。殺青要殺勻殺透,鮮葉顏色失去鮮活,手抓茶葉聞一下,有熟板栗香為宜。殺青這道工序對香氣、滋味的形成最為關鍵。殺青后茶葉失水率為30%。本實施方式中的殺青機采用熱風殺青機,該熱風殺青機機是利用超高溫熱200℃以上風殺青,超高溫熱風和鮮葉接觸,將熱量傳遞到鮮葉,使鮮葉迅速升溫達到鈍化活性酶的作用,其優點是:不會有焦邊爆點和煙焦味,殺青速度快,沒有增水作用,使殺出鮮葉色澤翠綠、嫩鮮,殺后鮮葉含水率達到揉捻工序要求。本實施方式中的提升機為鮮葉提升機。

(3)提供提升機及冷卻輸送機,將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻輸送機中進行冷卻風選的作業。這里的冷卻風選是指在茶葉輸送過程中,通過風扇及風機用冷風對殺青后的青葉進行快速冷卻、脫水干燥,使蒸殺后的葉子能保持良好的翠綠度,并可通過出茶口處的風機對殺青后的茶葉進行初級風選,直接去掉黃葉和碎片。并可直接進行傳統制茶工藝的后序加工。所述冷卻輸送機具有結構緊湊、性能超群、網帶走速、風扇轉速,風機轉速可調、并具有一機多用途風選、去黃片。

(4)提供提升機及回潮機,將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至回潮機中進行回潮。該回潮作業中,在茶葉輸送過程中,設計成使茶葉的走速較慢,以符合茶葉的回潮規律,為進入下一工序作準備。

(5)提供提升機及自動揉捻機,將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至自動揉捻機中進行揉捻作業,將茶葉揉捻而結成團,持續45分鐘。揉捻是指通過壓力,使茶團滾動,破壞茶葉表皮和部分葉細胞,擠出茶汁,附在茶葉表面,利于沖泡,同時形成茶湯濃度。本實施方式中系采用55型自動揉捻機組揉捻,主要特點:條索緊直,細胞破壞適宜,碎茶少,泡茶少;棱骨偏移角適當,導向性好,不跑茶。

(6)提供提升機及解塊機,將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至解塊機中進行解塊作業,將揉捻成團的茶葉解開,以便進行下道工序做形或烘干。

(7)提供提升機及單層烘干機,將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至單層烘干機中進行第一次烘干,直至將茶葉烘至5成干。本步驟中的烘干系指:將揉捻后較濕的茶葉,經過勻葉裝置,控制濕茶的進入量,通入熱風進行干燥,通過四個翻葉裝置,使濕物在烘干過程中保持均勻,透氣性好,烘出的葉子能保持良好的翠綠度。使濕茶烘至5成干可防止下道工序初烘整形時粘鍋。

(8)提供提升機及第一理條機,將步驟(7)中的茶葉通過提升機輸送至第一理條機中進行第一次連續理條形成條形茶葉,直至將茶葉烘至6.5成干。通過本次理條后茶葉的條索緊直,且茶葉外形的均勻一致率達到30%-50%。

(9)提供提升機及第二理條機,將步驟(8)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條機中進行第二次連續理條,直至茶葉八成干。通過第二次連續理條后茶葉條索緊直,茶葉外形的均勻一致率約到80%。

(10)提供提升機及冷卻回潮機,將步驟(9)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮機中進行冷卻回潮,持續15分鐘至30分鐘。在該步驟中茶葉鋪成厚度3cm的茶葉堆,茶葉勻攤在冷卻回潮機上一起移動,動力由變速裝置輸入。冷卻回潮機中具有三層,第一層通過風扇用冷風對有一定溫度的茶葉進行快速冷卻,使茶葉能保持良好的翠綠度。第二、三層走速比第一層稍慢,以符合茶葉的回潮規律,為進入下一工序作準備。

(11)提供提升機及第三理條機,將步驟(10)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條機中進行第三次連續理條,直至茶葉九成干。通過對第三次上連續理條機,達到復烘定形的目的,使條索緊直不變形,香氣更高。

(12)提供冷卻輸送機,將步驟(11)中的茶葉通過冷卻輸送機進行冷卻。該工序是對烘干后的葉子進行快速冷卻,使葉子能保持良好的翠綠度。

上述12個步驟已經可制得擁有條索緊直外形的陽羨雪芽茶。本發明中,每一個制茶步驟均采用了相對應的裝置進行自動處理茶葉,且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送,使整個制備流程達到自動化,有效地提高了生產效率。且制備流程自動化之后還節約了人力成本,有利于生產成本的降低。

當上述自動化的制備工序結束后,還需要進行其他的工序:

(13)將步驟(12)中的茶葉放置入竹匾中進行2小時以上的回潮。因茶葉外表比較薄,失水較快。但茶葉莖梗所含水較難烘干,所以我們要把烘干后的茶葉進行攤涼。把莖梗中的水分重新分布到茶葉的表面,使之回潮。否則,一次性烘怎么也烘不干。

(14)提供翻板烘干機,用70度的溫度,采用動態烘干,使茶葉足干到含水量在6%以下;同時不改變其條索和色澤,歷時約15分鐘,該過程同時也是提香的過程。

(15)提供提升機及揀梗機,將步驟(9)中的茶葉通過提升機送至揀梗機中,采用揀梗機的原理來分出干茶的長短的大小,提升茶葉的勻整度。

步驟(13)及步驟(15)同樣采用了自動化的生產方式進行生產,能夠提高陽羨雪芽茶的生產效率。

通過本發明制備陽羨雪芽茶的工藝所制成的陽羨雪芽茶,色澤綠潤,條索緊細挺直,蘭花香,湯色嫩綠明亮,滋味尚鮮醇,葉底嫩勻。

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