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一種基于紅外加熱和美拉德反應的傳統禽肉制品加工方法.pdf

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一種 基于 紅外 加熱 和美 拉德 反應 傳統 禽肉 制品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN200910183863.6

申請日:

20090724

公開號:

CN101961113A

公開日:

20110202

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318,A23L1/01,A23L1/025 主分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318,A23L1/01,A23L1/025
申請人: 趙保雷
發明人: 趙保雷
地址: 221600 江蘇省沛縣沛城工業園區酒廠西路18號
優先權: CN200910183863A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910183863.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種食品加工方法,特別是一種基于紅外加熱和美拉德反應的傳統禽肉制品加工方法。用遠紅外加熱方式,然后選擇適當方法在禽胴體表面施加上香增色液,進而在一定條件下發生美拉德反應,使之產生與傳統禽肉制品類似的色澤,同時還可以產生多種天然風味物質,增加制品的香氣。既吸收了傳統工藝的精髓,具有傳統禽肉制品的特色(色、香、味、形),又最大程度地減少了致突致癌的多環芳香烴和雜環胺類物質的產生,完全符合食用安全的要求。

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本文標題:一種基于紅外加熱和美拉德反應的傳統禽肉制品加工方法.pdf
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