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改良芳香糖果.pdf

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改良 芳香 糖果
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摘要
申請專利號:

CN200980106177.7

申請日:

20090205

公開號:

CN101969785A

公開日:

20110209

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/04,A23G9/22,G07F9/10,A23L3/36,A23G1/36,A23G9/32,A23G4/06,A23G1/32 主分類號: A23G9/04,A23G9/22,G07F9/10,A23L3/36,A23G1/36,A23G9/32,A23G4/06,A23G1/32
申請人: 曼海姆/奧克森福特旭德楚克股份公司
發明人: 于爾克·柯瓦茨克,英格麗德·維利巴爾德-埃特勒,瑪吉特·阿倫茨
地址: 德國曼海姆
優先權: 12/033,451
專利代理機構: 上海智信專利代理有限公司 代理人: 薛琦;朱水平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200980106177.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種糖果及其制備方法;該糖果中含有異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的香料成分以及至少一種食品添加劑。

權利要求書

1.一種糖果,其包含下列組分:異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的芳香成分以及至少一種食品添加劑,其中,該糖果含有1-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%的含香葉醇的芳香成分;0.1-98wt%的至少一種食品添加劑(各百分比均以糖果的總質量為計算基準,所有組分含量的總量為所述糖果干重的100.0%)。2.如權利要求1所述的糖果,其特征在于:所述的異麥芽酮糖醇成分選自1,1-GPS(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、1,1-GPM(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)、1,6-GPS(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、異麥芽酮糖醇的變體、異麥芽酮糖醇以及異麥芽酮糖醇GS。3.如權利要求1或2所述的糖果,其特征在于:所述的異麥芽酮糖醇成分為異麥芽酮糖醇與麥芽糖醇的混合物、異麥芽酮糖醇GS或ST與麥芽糖醇的混合物、異麥芽酮糖醇與麥芽糖醇糖漿的混合物,或者異麥芽酮糖醇GS或ST與麥芽糖醇糖漿的混合物。4.如權利要求1~3中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的異麥芽酮糖醇與麥芽糖醇的混合物含有60-80wt%異麥芽酮糖醇,40-20wt%麥芽糖醇(質量百分比均為干物質的百分比)。5.如權利要求1~4中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的含香葉醇的芳香成分為含香葉醇的油。6.如權利要求1~5中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的油含有5-90wt%香葉醇(百分比以油的總質量為計算基準)。7.如權利要求1~6中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的糖果不含糖。8.如權利要求1~7中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的糖果對牙齒無不良影響。9.如權利要求1~8中任一項所述的糖果,其特征在于:所述糖果選自口香糖、硬焦糖、軟焦糖、太妃糖、糖錠、糖片、橡皮糖、果凍、棉花糖、牛軋糖、糖塊、乳脂軟糖、方旦糖或巧克力制品。10.如權利要求1~9中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的糖果為包衣糖果。11.如權利要求1~10中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的包衣糖果為包衣口香糖、包衣果凍、包衣糖片、包衣軟焦糖或包衣巧克力糖。12.如權利要求1~11中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的食品添加劑選自糖、糖醇、強力甜味劑、水狀膠質、膠基、軟化劑、乳化劑、蛋白成分、牛奶成分、乳制品成分、脂肪和脂肪替代物、植物油、維生素、礦物質、藥物活性成分、防腐劑、香料、調味劑如薄荷、薄荷醇、水果、草莓香精、色素、二氧化鈦、食用酸如檸檬酸,以及膳食纖維。13.如權利要求1~12中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的糖選自異麥芽酮糖、水溶性膳食纖維、明串珠菌二糖和聚葡萄糖。14.如權利要求1~13中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的糖醇為木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、乳糖醇或山梨醇。15.如權利要求1~14中任一項所述的糖果,其特征在于:所述的強力甜味劑選自甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、甘草甜素、新橘皮苷二氫查耳酮、甜菊糖、索馬甜、莫內林、安賽蜜、阿力甜、三氯蔗糖或它們的混合物。16.一種硬焦糖糖團的制備方法,所述的硬焦糖糖團含有1-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分,0.1-5.0wt%的含香葉醇的芳香成分,以及0.1-98wt%的至少一種食品添加劑;其中,所述的方法包括如下步驟:a)將異麥芽酮糖醇成分溶于水介質中;b)將步驟a)中得到的溶液煮沸,蒸除水介質;c)冷卻得到的糖團;d)加入至少一種食品添加劑,混勻,得到硬焦糖糖團;在步驟b)的最后、或步驟c)中或步驟d)中將含香葉醇的芳香成分加入到煮沸的甜味劑中,混勻。17.一種硬焦糖糖團的制備方法,其特征在于:步驟b)中的煮沸在真空下進行。18.一種硬焦糖糖團的制備方法,所述的硬焦糖糖團含有1-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分,0.1-5.0wt%的含香葉醇的芳香成分,以及0.1-98wt%的至少一種食品添加劑;其中,所述的方法包括如下步驟:a’)將異麥芽酮糖醇成分熔融;b’)冷卻得到的糖團;c’)加入至少一種食品添加劑,混勻,得到硬焦糖糖團;其中,含香葉醇的芳香成分在步驟a’)、步驟b’)或步驟c’)中加入并混勻。19.如權利要求16~18中任一項所述的硬焦糖糖團的制備方法,其特征在于:權利要求16~18中任一項所述的硬焦糖糖團經過塑型得到硬焦糖。20.一種包衣糖果的制備方法,所述的包衣糖果包含糖芯和糖果包衣;所述包衣包含至少包衣成分、至少一種異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的芳香成分以及至少一種食品添加劑;較佳的為如權利要求1~15中任一項所述的糖果,該制備方法包括以下步驟:a)將至少含有部分包衣成分的包衣介質涂覆到所述的糖芯上;b)將制得的包衣糖果進行干燥,即得到糖果包衣;該包衣含有1-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%的含香葉醇的芳香成分;以及0.1-98wt%的至少一種食品添加劑(以上各質量百分比均以糖果包衣的質量為計算基準)。21.如權利要求20所述的制備方法,其特征在于:所述的步驟b)中的干燥是通過將所述包衣糖果置于溫度為20-80℃,優選30-80℃的空氣,特別是空氣流中進行。22.如權利要求20或21所述的制備方法,其特征在于:步驟b)中的干燥是通過在步驟b)中,向包衣糖果中加入干粉狀的至少部分的包衣成分進行的。23.如權利要求20~22中任一項所述的制備方法,其特征在于:所述的包衣介質為包衣溶液或包衣懸濁液。24.如權利要求20~23中任一項所述的制備方法,其特征在于:在步驟a)之后,步驟b)之前,對所述包衣糖果進行均勻分散處理,其中通過攪拌使所述包衣介質均勻地分布在所述糖芯上。25.如權利要求20、21、23和24中任一項所述的制備方法,其特征在于:在步驟a)中,所有包衣成分均以包衣介質,尤其是包衣懸濁液的形式進行包衣涂覆。26.如權利要求20~24中任一項所述的制備方法,其特征在于:在步驟a)中,部分包衣成分以包衣介質的形式進行包衣涂覆,其余部分以干粉的形式進行包衣涂覆。

說明書

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背景技術

本發明涉及一種糖果及其制備方法;該糖果中含有異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的香料成分以及至少一種食品添加劑。

由于消費者對口味與功能兼備的糖果的需求不斷增長,越來越多的新型糖果被開發出來。因此,亟需研發不僅口感好,而且具有其它附加功能的糖果。

近來,據報道,人體在攝入精油后,皮膚會散發出獨特的芳香化合物。用水口服精油后,通過氣相色譜-質譜聯用儀從服用者手部的皮膚中檢測到香葉醇和香茅醇釋放量的增大(Akiyama,Asaku?and?Itoh,Kenji,AromaResearch(2006),Vol.7(1),63-65)。另外,口服玫瑰精油后還能從皮膚中檢測到作為玫瑰精油主要成分的芳樟醇、香茅醇,特別是香葉醇(Akiyma,Asakuet?al.,Bunseki?Kagaku(2006),55(10),787-792-792)。

香葉醇,又名玫紅醇,是一種單萜類化合物,同時也是一種醇。它是玫瑰油、玫瑰草油以及香茅油的主要成分。它還少量存在于天竺葵精油、檸檬精油以及許多其它精油中。香葉醇是一種無色至淡黃色油狀物,不溶于水,但溶于大部分常見的有機溶劑。它具有類似玫瑰花的氣味,因此被廣泛用于香水中。此外,研究表明香葉醇還是一種有效的植物類驅蟲劑。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是,提供不僅滿足消費者感官上的要求,而且還具有能夠提高消費者接受程度的至少一種附加的有益效果的糖果。具體地,本發明涉及能夠更加連續持久地釋放芳香物質,即香葉醇,且更適合儲存的改良糖果。

本發明解決技術問題的方案是:提供一種含有異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的芳香成分以及至少一種食品添加劑的糖果。

因此,本發明解決上述技術問題的具體方案是:提供一種糖果,其中含有異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的芳香成分以及至少一種食品添加劑的混合物。其中,該糖果含有1.0-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%,較佳的為0.2-4.0wt%,更佳的為0.5-2.0wt%的含香葉醇的芳香成分;以及0.1-98.0wt%的至少一種食品添加劑(各百分比均以該糖果的總質量為計算基準,所有組分含量的總和為該糖果干重的100.0%)。所述異麥芽酮糖醇成分和所述含香葉醇的芳香成分的組合出乎意料地使得該糖果,尤其是口香糖、包衣口香糖、軟焦糖、糖片和硬焦糖,具有怡人的香味釋放特性,尤其是在消費者食用該糖果后,能迅速從食用者的皮膚連續、持久、穩定地釋放和散發香氣。此外,所述異麥芽酮糖醇成分也提高了該糖果中所述芳香成分的存儲穩定性。

在消費者食用所述糖果后,香葉醇的散發使得食用者的皮膚釋放出怡人的類似玫瑰的氣味。令人驚訝的是,與不攝入異麥芽酮糖醇而是單獨攝入含香葉醇的芳香成分相比,聯合使用異麥芽酮糖醇成分和含香葉醇的芳香成分使得食用者的皮膚更加強烈、穩定、持續地釋放香葉醇。目前還沒有相關理論可以解釋上述現象。發明人推測,在食用香葉醇后,由于其與異麥芽酮糖醇的結合,使得食用者能夠更有效地攝取香葉醇,從而增強了香氣的散發。相應地,也使得香葉醇能更早地、更強烈地、更持久地從食用者的皮膚中釋放。因此,所述異麥芽酮糖醇成分起到了氣味釋放促進劑的作用。此外,本發明糖果中的異麥芽酮糖醇成分還能掩蓋香葉醇不佳的味道。異麥芽酮糖醇的另一個優點在于,盡管含香葉醇的芳香成分的水溶性很低,但是當其與異麥芽酮糖醇成分聯合使用時,則可以產生均勻分布,尤其是用于制備硬焦糖時更是如此。在制備口香糖和軟糖時則能改善耐嚼狀況,尤其是延長耐嚼時間。

本發明中,術語“異麥芽酮糖醇成分”較佳地包括異麥芽酮糖醇、異麥芽酮糖醇ST、異麥芽酮糖醇GS、異麥芽酮糖醇的變體或它們的組合。

在本發明的一個較佳實施例中,所述異麥芽酮糖醇成分選自1,1-GPS(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、1,1-GPM(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)、1,6-GPS(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)、異麥芽酮糖醇、異麥芽酮糖醇ST以及異麥芽酮糖醇GS。

本發明中,異麥芽酮糖醇是1,6-GPS和1,1-GPM的混合物,異麥芽酮糖醇ST是53-47%的1,6-GPS和47-53%的1,1-GPM的混合物。異麥芽酮糖醇GS是71-79%的1,6-GPS和29-21%的1,1-GPM的混合物,較佳的為75%的1,6-GPS和25%的1,1-GPM的混合物(百分比皆為干物質的質量百分比)。

在本發明的一個更佳實施例中,可使用異麥芽酮糖醇的變體。在本發明中,異麥芽酮糖醇的變體例如10-50%1,6-GPS、2-20%1,1-GPS和30-70%1,1-GPM的混合物,或5-10%1,6-GPS、30-40%1,1-GPS和45-60%1,1-GPM的混合物。異麥芽酮糖醇的變體也可以是富含1,6-GPS的混合物。富含1,6-GPS的混合物中1,6-GPS的含量為58-99%,1,1-GPM的含量42-1%。富含1,1-GPM的混合物中1,6-GPS的含量為1-42%,1,1-GPM的含量58-99%。

在本發明的一個更佳實施例中,所使用的異麥芽酮糖醇成分為經碾碎的顆粒團聚的異麥芽酮糖醇,尤其是經碾碎的異麥芽酮糖醇的顆粒直徑小于100μm,較佳的小于50μm的經碾碎的顆粒團聚的異麥芽酮糖醇。這種經碾碎的顆粒團聚的異麥芽酮糖醇較佳的為異麥芽酮糖醇DC。

在本發明的一個較佳實施例中,所述糖果中含有顆粒狀的異麥芽酮糖醇成分,其中90%的所述顆粒的直徑小于100μm,較佳的為小于50μm。

此處所述顆粒的尺寸通過掃描電子顯微鏡(SEM)或其它的光學或掃描技術,如庫爾特顆粒計數儀測定。

在本發明的一個較佳實施例中,所述的異麥芽酮糖醇成分為異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的混合物,較佳的為異麥芽酮糖醇GS或異麥芽酮糖醇ST和麥芽糖醇的混合物,更佳的為異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇糖漿的混合物,或者是異麥芽酮糖醇GS或異麥芽酮糖醇ST和麥芽糖醇糖漿的混合物。較佳的,所述混合物含有60-80%,尤其是70%的異麥芽酮糖醇,優選異麥芽酮糖醇ST或異麥芽酮糖醇GS;以及40-20%,尤其是30%的麥芽糖醇(百分比均為干物質的質量百分比)。

在本發明一個較佳實施例中,所述的含香葉醇的芳香成分為含有香葉醇的油。

在本發明一個較佳實施例中,所述的含香葉醇的油含有5-90%,較佳的為10-80%,更佳的為10-20wt%的香葉醇(百分比以油的總質量為計算基準)。

在本發明一個較佳實施例中,所述的含香葉醇的油為天竺葵油、檸檬油、芫荽油、月桂葉油、肉豆蔻油、煙草油以及玫瑰油。在一個較佳實施例中所述的含香葉醇的油為玫瑰油、玫瑰草油或香茅油,尤其是爪哇香茅油。

在本發明一個較佳實施例中,所述糖果不含糖,特別是不含蔗糖、葡萄糖、乳糖和/或果糖或上述糖中至少兩種的組合。

在本發明一個較佳實施例中,所述糖果對牙齒無不良影響。

在本發明一個較佳實施例中,所述糖果選自夾心口香糖、非夾心口香糖、硬焦糖也稱硬糖、軟焦糖也稱軟糖、太妃糖、糖錠、糖片、橡皮糖、果凍、棉花糖、牛軋糖、糖塊、乳脂軟糖、方旦糖或巧克力制品。

如本發明所述,所述異麥芽酮糖醇成分和含香葉醇的芳香成分的混合物使所制得的硬糖具有相當高的透明度,良好的光澤度而且釋放的香氣穩定持久。此外,在本發明所述的硬糖中,所述含香葉醇的芳香成分分布相當均勻,便于吮吸,以及均衡的香味和甜味。同時,該硬糖儲存時相當穩定,即沒有觀察到可視的結晶或類似現象的發生。

此外,本發明中所述的包衣口香糖也表現出較佳的儲存穩定性,能夠很好地穩定地釋放香氣,均衡的香味和甜味,含香葉醇的芳香成分的分布相當穩定而均勻。

此外,本發明所述的糖片或壓制產品具有改善的且優異的儲存穩定性,均衡的香味和甜味,含香葉醇的芳香成分分布相當均勻。

本發明中所述的軟焦糖或軟糖具有均衡的香味和甜味,釋放的香氣穩定高效,含香葉醇的芳香成分分布相當均勻,儲存時穩定性好,耐咀嚼度高。

在本發明一個較佳實施例中,所述糖果為包衣產品。該包衣產品較佳的為夾心或非夾心的包衣口香糖、包衣果凍、包衣糖片、包衣軟焦糖或包衣巧克力。

在本發明一個較佳實施例中,所述的含香葉醇的芳香成分較佳地僅存在于本發明包衣糖果的包衣中。在本發明的另一個較佳實施例中,所述的含香葉醇的芳香成分僅存在于本發明糖果的糖芯中,而不存在于包衣中。在上述兩種情況下,至少有部分的異麥芽酮糖醇成分與含香葉醇的芳香成分共同存在,也就是說,如果含香葉醇的芳香成分只存在于包衣中,那么至少有部分的異麥芽酮糖醇成分也存在于該包衣中。在另一個較佳實施例中,所述含香葉醇的芳香成分只存在于本發明包衣糖果的糖芯中,至少有部分的異麥芽酮糖醇成分也存在于所述糖芯中。

在本發明另一個較佳實施例中,所述含香葉醇的芳香成分和異麥芽酮糖醇成分皆存在于本發明的包衣糖果的糖芯和包衣中。

在本發明一個較佳實施例中,所述包衣糖果包含15-70wt%,較佳的為25-45wt%的糖果包衣(以包衣糖果的總干重為計算基準)。較佳的,所述包衣糖果中含有30-85wt%,較佳的為55-75wt%的糖芯(以包衣糖果的總干重為計算基準)。

在本發明一個更佳實施例中,所述糖果包衣包括1、2或更多,如50-100層糖果包衣材料。在一特別優選的實施例中,每層由相同或不同的組合物制成。

在一個更佳實施例中,根據糖果具體的特性,在糖果或其包衣中可加入食品添加劑。

在本發明中,食品添加劑可以是在制備糖果的過程中可加入的任何物質,這些物質能夠輕易影響制備過程本身,和/或影響產品的性質,這些產品的性質與生產過程相關,或者與最終的產品相關,如感官上的、傳感性方面的、生理上的、存儲方面的或視覺上的性能。

根據糖果的具體特性,該糖果包括含量最高為98wt%,即0.1-98wt%,較佳的為0.1-90wt%,更佳的為10-85wt%,最佳的為1-75wt%的所述食品添加劑。

在本發明的一個較佳實施例中,所述食品添加劑選自各種糖,較佳的為對牙齒無不良影響的糖,糖醇,強力甜味劑,水狀膠質,膠基,軟化劑,潤滑劑,乳化劑,蛋白成分,牛奶成分,乳制品成分,脂肪和脂肪替代物,植物油,維生素,礦物質,藥物活性成分,防腐劑,其他芳香物質,調味劑,如薄荷,薄荷醇,水果,草莓香精,色素,二氧化鈦,食用酸,如檸檬酸,以及膳食纖維。

在本發明的一個較佳實施例中,所述的對牙齒無不良影響的糖選自異麥芽酮糖,水溶性膳食纖維,明串珠菌二糖和聚葡萄糖。在一較佳實例中,所述的糖為異麥芽酮糖。在一個更佳實施例中,非牙齒友好型成分的最大含量為1wt%(占糖果總質量的百分比)。

在本發明的一個更佳實施例中,所述的糖醇選自木糖醇,甘露醇,麥芽糖醇,赤藻糖醇,乳糖醇或山梨醇。

在本發明的一個較佳實施例中,所述異麥芽酮糖醇成分是本發明糖果中唯一的甜味劑。在本發明的一個更佳實施例中,所述異麥芽酮糖醇成分是本發明糖果中唯一的糖醇成分。在本發明的一個更佳實施例中,所述異麥芽酮糖醇成分是本發明糖果中唯一的使產品成形的甜味劑。因此,在該較佳的實施例中,除了異麥芽酮糖醇成分之外,該糖果中還可能含有強力甜味劑。

在本發明的一個較佳實施例中,所述強力甜味劑選自甜蜜素,糖精,阿斯巴甜,甘草甜素,新橘皮苷二氫查耳酮,甜菊糖,索馬甜,莫內林,安賽蜜,阿力甜,三氯蔗糖或它們的混合物。

本發明的另一目的是提供一種硬焦糖糖團的制備方法,該硬焦糖糖團含有1-99.8wt%異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%,較佳的為0.2-4.0wt%,更佳的為0.5-2.0wt%的含香葉醇的芳香成分;以及0.1-98wt%的至少一種食品添加劑。該方法包括如下步驟:a)將異麥芽酮糖醇成分溶于水介質中;b)將步驟a)中得到的溶液煮沸,蒸除水介質;c)冷卻得到的糖團;d)加入至少一種食品添加劑,混勻,得到硬焦糖糖團;其中,將含香葉醇的芳香成分在步驟b)的最后加入到煮沸的甜味劑中,或在步驟c)中或步驟d)中加入,混勻。在本發明的步驟b)的最后,基本上所有的水介質都已蒸掉,剩下高粘度的硬焦糖糖團;水介質較佳的為水。

在本發明的一個較佳實施例中,步驟b)中的煮沸在真空下進行。

本發明一個較佳實施例涉及一種硬焦糖糖團的制備方法,該硬焦糖糖團含有1-99.8wt%異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%,較佳的為0.2-4.0wt%,更佳的為0.5-2.0wt%含香葉醇的芳香成分;以及0.1-98wt%的至少一種食品添加劑。該生產工藝包括如下步驟:a’)將異麥芽酮糖醇成分熔融;b’)冷卻得到的硬焦糖糖團;c’)加入至少一種食品添加劑,混勻,得到硬焦糖糖團;其中,含香葉醇的芳香成分在步驟a’)、步驟b’)或步驟c’)中加入并混勻。

在本發明的一個較佳實施例中,通過上述煮沸或熔融過程得到的硬焦糖糖團經過塑形即得到硬焦糖。

本發明一個較佳實施例涉及一種包衣糖果的制備方法,該包衣糖果包含糖核或糖芯以及包衣。所述包衣包含至少包衣成分、至少一種異麥芽酮糖醇成分、含香葉醇的芳香成分以及至少一種食品添加劑。如上所述,較佳的制備工藝包括以下步驟:a)將至少含有部分包衣成分的包衣介質涂覆到所述的糖芯上;b)將制得的包衣糖果進行干燥,即得到糖果包衣。該包衣含有1-99.8wt%的異麥芽酮糖醇成分;0.1-5.0wt%,較佳的為0.2-4.0wt%,更佳的為0.5-2.0wt%的含香葉醇的芳香成分;0.1-98wt%的至少一種食品添加劑(以上各質量百分比均以包衣的質量為計算基準)。在本發明的一個較佳實施例中,如果在包衣介質中只加入部分包衣成分,那么在后續的噴粉或干燥步驟中用剩余的包衣成分進行涂覆。

在本發明中,用干粉成分干燥所述包衣糖芯的過程也稱為噴粉。

較佳地,所述涂層介質為水介質,尤其是水。

在本發明的一個較佳實施例中,步驟b)中的干燥步驟是將包衣糖果置于溫度為20-80℃,較佳的為30-80℃的空氣,尤其是空氣流中進行。

在本發明的一個較佳實施例中,步驟b)中的干燥步驟是將至少部分包衣成分以干粉的形式加入所述包衣糖果中進行的。

在本發明的一個較佳實施例中,包衣介質為包衣溶液或包衣懸濁液。

在本發明的一個較佳實施例中,在步驟a)之后,步驟b)之前,將包衣糖果進行均勻分散處理,即通過攪拌使包衣介質均勻分布在糖芯上。

在本發明的一個較佳實施例中,步驟a)中所有的包衣成分均以包衣介質,尤其是包衣懸濁液的形式進行包衣涂覆。

在本發明的一個較佳實施例中,在步驟a)中,部分包衣成分以包衣介質的形式進行包衣涂覆,其余部分以干粉的形式進行包衣涂覆。

在本發明的一個更佳實施例中,糖果包衣中所有的含香葉醇的芳香成分在步驟b)中加入。

在本發明的一個較佳實施例中,在步驟b)中,糖果包衣中所有含香葉醇的芳香成分均以油的形式加入,部分異麥芽酮糖醇成分以干粉的形式加入。

在本發明的一個更佳實施例中,在步驟b)中,至少部分異麥芽酮糖醇成分以干粉的形式加入。

在本發明的一個較佳實施例中,將步驟a)和步驟b)重復一次或多次,較佳的為8到120次。

在本發明的一個較佳實施例中,將步驟a)和步驟b)重復3到10次。

在本發明的一個較佳實施例中,以粉末形式涂覆的包衣成分占包衣成分總量的30-75wt%,較佳的為40-75wt%(各質量百分比均以糖果包衣的干重為計算基準)。

在本發明的一個較佳實施例中,本發明的制備方法至少有兩種實施方式。在其中一種實施方式中,在步驟a)中,用含有部分包衣成分的包衣介質進行包衣涂覆;在步驟b)中,以干粉的形式將剩余部分包衣成分加入到包衣糖果中進行干燥,此過程重復一次或多次。在另一種實施方式中,在步驟a)中用包衣介質對包衣糖果進行包衣涂覆;在步驟b)中,通過空氣干燥包衣糖果,而不用一次或多次加入干粉狀的包衣成分。

在本發明的一個較佳實施例中,步驟b)中所述的干燥通過將包衣糖果置于20-80℃的空氣中并且向包衣糖果中加入干粉狀的部分包衣成分進行。

在本發明的一個較佳實施例中,將步驟a)和步驟b)重復3到50次。

在本發明的一個較佳實施例中,重復步驟a)和步驟b)時,一種方式是通過向包衣糖果中加入干粉狀的部分包衣成分進行步驟b);另一種方式是僅使用包衣介質進行包衣涂覆,步驟b)中的干燥是通過將包衣糖果置于20-80℃的空氣中進行。

本發明的更佳實施例如從屬權利要求中所述。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明:

實施例1-糖片

配方:

異麥芽酮糖醇DC?100????????????9.9kg

香葉醇油??????????????????????50g

安賽蜜????????????????????????15g

檸檬酸????????????????????????30g

香料(草莓)????????????????50g

硬脂酸鎂??????????????????50g

制備:

將各成分混合后在旋轉壓片機上進行壓片。

糖片直徑:????????????????12mm

糖片質量:????????????????約600mg

壓力??????????????????????8-15kN

硬度??????????????????????180-220N

制得的糖片具有受消費者歡迎的感官及傳感性質,儲存時相當穩定。該糖片可以使食用者的皮膚持久連續地散發出令人愉悅的類似玫瑰的氣味。

實施例2-制備硬焦糖

配方:

異麥芽酮糖醇ST????????????23.0kg

香葉醇油??????????????????50g

水????????????????????????8.5g

薄荷醇????????????????????0.1g

薄荷油????????????????????0.2kg

安賽蜜????????????????????25g

制備:

異麥芽酮糖醇ST與水在鍋中混合,加熱使異麥芽酮糖醇ST溶解,將混合物于155-160℃下煮沸。真空抽5分鐘,以制得高黏度的糖團。待糖團冷至110到115℃后,加入檸檬酸、香料、安賽蜜和香葉醇油,攪拌均勻。所制得的硬糖團經過塑型后即得硬糖。

從上述配方中去除水,通過對各組分的熔融擠壓,由此可直接獲得硬焦糖。

在連續操作過程中,在將異麥芽酮糖醇ST溶液煮至粘度很高但仍為液態的硬焦糖糖團后,向其中加入香葉醇油;再將所得糖團轉移至冷卻帶上,進一步塑型冷卻,獲得最終的硬焦糖。

通過上述方法制得的硬焦糖具有受消費者喜愛的感官特性、高透明度以及傳感性。它使得食用者的皮膚持久連續地散發出令人愉悅的類似玫瑰的氣味。該硬焦糖在儲存時表現出相當好的穩定性。

實施例3-口香糖

配方:

口香糖膠基Nostic?TWA????????????1400g

異麥芽酮糖醇ST??????????????????2200g

山梨醇糖漿(干物質含量70%)??????600g

香葉醇油????????????????????????40g

甘油????????????????????????????150g

薄荷醇??????????????????????????150g

調味劑(留蘭香)??????????????????100g

阿斯巴甜????????????????????????2.5g

安賽蜜??????????????????????????2.5g

制備:

將口香糖膠基在加熱爐中加熱至約55℃,再將其置于捏合機中;隨后將口香糖膠基揉捏1-2分鐘。在揉捏過程中,按既定順序依次加入粉狀添加劑(異麥芽酮糖醇ST(1,6-GPS和1,1-GPM的混合物,混合比例1∶1)、香葉醇油、甜味劑、薄荷醇);然后加入調味劑、山梨醇糖漿和甘油。揉捏至糖團均勻(揉捏結束時糖團溫度大約為45℃)。將糖團從捏合機中取出,切成重約1kg的小塊。

將切成小塊的口香糖糖團放置于撒有滑石粉的基板上進行約15-20分鐘的中間存儲,再用合適的擠壓機進行擠壓,后續過程按常規方法進行。

用上述方法制得的口香糖儲存時非常穩定,耐咀嚼度高,具有受消費者喜愛的感官以及傳感特性,它使得食用者的皮膚持久連續地散發出令人愉悅的類似玫瑰的氣味。

實施例4-制備包衣口香糖

A)包衣口香糖的配方:

糖芯

??組分??含量(%,以糖芯的重量為計算基準)??甘油??1.78??水??1.30??木糖醇??7.81??甘露糖醇??7.92

??麥芽糖醇??0.63??山梨醇??44.40??1,1-吡喃葡萄糖基-甘露糖醇(1,1-GMP)??0.02??1,6-吡喃葡萄糖基-山梨醇(1,6-GPS)??0.06??膠基??36.08

表1

包衣:

表2

B)用香葉醇油涂覆

制備含有下述成分的包衣溶液:5500g異麥芽酮糖醇GS、410g?50%的阿拉伯膠溶液(含有205g阿拉伯膠干物質)和3980g水。準備好重1.018g/片的口香糖片基。在包膜機中,于60℃下,將包衣溶液涂覆到口香糖片基上。在包衣過程中,以干粉的形式分三階段依次加入異麥芽酮糖醇GS/PA(粉末狀,90%的顆粒直徑小于50μm)與0.1%的二氧化硅的混合物。第一階段,每次加入160g,循環2次;第二階段,每次加入150g,循環7次;第三階段,每次加170g,循環4次。每次循環后用溫度為23-28℃的穩定空氣流對包衣層進行干燥。然后,向包衣溶液中加入香葉醇油,繼續進行涂覆。第四階段,用所述包衣溶液循環涂覆5次;第五階段循環涂覆5次;第六階段循環涂覆3次。每次循環后用穩定的空氣流對經涂覆的包衣層進行干燥。最終制得包衣糖果,其包含33wt%的包衣和67wt%的口香糖糖芯(以最終產品的干重為計算基準)。

用上述方法制得的包衣口香糖具有受消費者喜愛的感官以及傳感特性,它使得食用者的皮膚持久連續地散發出令人愉悅的類似玫瑰的氣味。該包衣在儲存時非常穩定。

實施例5-制備包衣口香糖

包衣配方:

??異麥芽酮糖醇GS??65%

??阿拉伯膠溶液(50%)??4.1%??水??29.8%??阿斯巴甜??0.05%??安賽蜜??0.05%??二氧化鈦??1%

包衣過程:

粉末狀添加劑:

在階段1):1×100g異麥芽酮糖醇ST/PF

在階段2):6×90g異麥芽酮糖醇ST/PF

調味劑:

在階段3):3×20g香葉醇油=口香糖糖團總質量的0.5%

工藝參數:

糖芯總質量:????????????????7.5kg

包衣時間:??????????????????175分鐘

包衣溶液的溫度:????????????55℃

糖芯的質量:????????????????1.02g/片

包衣層厚度:????????????????34.6%

程序:??????????????????????標準異麥芽酮糖醇ST溶液包衣

用于干燥的空氣:????????????25℃/15-20%r.H.

用上述方法制得的包衣口香糖具有受消費者喜愛的感官以及傳感特性,它使得食用者的皮膚持久連續地散發出令人愉悅的類似玫瑰的氣味。該包衣在儲存時非常穩定。

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