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一種茶葉蛋的加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 茶葉蛋 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010252010.6

申請日:

20100813

公開號:

CN101912123B

公開日:

20120620

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/32 主分類號: A23L1/32
申請人: 陳子凡
發明人: 陳子凡,周晴
地址: 250014 山東省濟南市歷下區二環東路7366號山東經濟學院東區八號樓中間單元1001室
優先權: CN201010252010A
專利代理機構: 濟南泉城專利商標事務所 代理人: 李桂存
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010252010.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工領域,特別涉及一種茶葉蛋的加工方法。包括以下步驟:清洗鴨蛋,放入壓力罐中;將食鹽、白砂糖、醬油、香料、紅茶按比例撒入水中制成醬茶水,注入壓力罐;向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;包裝。香料由八角60-70wt%和陳皮30-40wt%組成。有益效果:經過加壓,使食鹽、茶水、醬油、香料可以快速通過蛋殼的微孔進入鴨蛋內,節省了加工時間,提高了產品質量,避免了茶水發臭而產生臭蛋的可能,可以延長保質期限。

權利要求書

1.一種茶葉蛋的加工方法,其特征是包括以下步驟:(1)將鴨蛋清洗干凈,放入壓力罐中;(2)將食鹽溶解于水中,配制成含鹽量為4-6wt%的鹽水,將白砂糖溶解于鹽水中,配制成含糖量為3-4wt%的鹽糖水,將占鹽糖水5-8wt%的醬油倒入,將占鹽糖水0.5-1wt%的香料撒入鹽糖水中,將占鹽糖水10-12wt%的紅茶撒入鹽糖水制成醬茶水,注入步驟(1)的壓力罐中;(3)向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;降溫后的醬茶水返回至步驟(2)中循環使用;(4)煮熟后的鴨蛋,包裝,即為成品。2.根據權利要求1所述的茶葉蛋的加工方法,其特征在于:所述香料由八角60-70?wt%和陳皮30-40?wt%組成。

說明書

技術領域

?本發明涉及食品加工的技術領域,特別涉及一種茶葉蛋的加工方法。

背景技術

目前制備茶葉蛋的方法一般是將蛋煮熟,將蛋殼磕破后,在料液中長時間浸泡或煮制而成。上述方法的缺點,一是加工時間長,效率低。二是料液容易變質,影響了產品質量。三是茶葉蛋不易保存,如果需保存的話,必須用真空包裝或者冷藏的辦法進行保藏,保存成本高,而且要加入一定量的防腐劑,影響了產品的質量。

發明內容

本發明為了克服以上技術方面的不足,提供了一種加工時間短,效率高,產品質量好,不添加防腐劑,保質期長的茶葉蛋的加工方法。

一種茶葉蛋的加工方法,包括以下步驟:

(1)將鴨蛋清洗干凈,放入壓力罐中;

(2)將食鹽溶解于水中,配制成含鹽量為4-6wt%的鹽水,將白砂糖溶解于鹽水中,配制成含糖量為3-4wt%的鹽糖水,將占鹽糖水5-8wt%的醬油倒入,將占鹽糖水0.5-1wt%的香料撒入鹽糖水中,將占鹽糖水10-12wt%的紅茶撒入鹽糖水制成醬茶水,注入步驟(1)的壓力罐中;

(3)向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;降溫后的醬茶水返回至步驟(2)中循環使用;

(4)煮熟后的鴨蛋,包裝,即為成品。

所述的茶葉蛋的加工方法,其特征還在于:所述香料由八角60-70?wt%和陳皮30-40?wt%組成。

本發明的創新點主要有以下幾點:首先,經過加壓,使食鹽、茶水、醬油、香料可以快速通過蛋殼的微孔進入鴨蛋內,節省了加工時間,提高了產品質量,避免了茶水發臭而產生臭蛋的可能。第二,腌制出的茶葉蛋是被完整的蛋殼包裹的,有效阻止了細菌的侵入,不需要加入保鮮劑、防腐劑等保鮮成份就可以延長保質期限。第三,本發明優選的特定的壓力,使茶葉蛋的加工時間更短,產品質量更好。

具體實施方式:

下面結合具體實施例對本發明作具體的說明。

稱取500公斤鴨蛋,清洗干凈,放入壓力罐中。

稱取25公斤食鹽溶解于475公斤水中,配制成含鹽量為5wt%的鹽水,將15公斤白砂糖溶解于鹽水中,配制成含糖量為3wt%的鹽糖水,將占鹽糖水8wt%的醬油41.2公斤倒入鹽糖水中,將占鹽糖水1wt%的香料5.15公斤包括八角3.09公斤和陳皮2.06公斤撒入鹽糖水中,將61.8公斤紅茶撒入鹽糖水中制成醬茶水,注入壓力罐中。

向壓力罐中加壓至0.4Mpa,保壓120分鐘,卸壓至0.25Mpa,保壓115分鐘,卸壓;升溫至100℃,保溫75分鐘,降至室溫放置30分鐘;降溫后的醬茶水可循環使用;

煮熟后的鴨蛋,包裝。

將加工好的茶葉蛋進行以下測試:

口感測試:經多人次進行品嘗,均認為咸淡合適,茶味濃郁,口感好。

保存測試:取本發明的茶葉蛋與普通方法制做的未使用真空袋包裝的茶葉蛋,置于相同條件的室溫下保存,觀察變質情況。普通方法制做的茶葉蛋在第三天就已有異味產生,第四天變黑發臭,而本發明的茶葉蛋在第十天剝皮的時候,仍未發現有變質的跡象。

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