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冷凍的營養乳液.pdf

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冷凍 營養 乳液
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摘要
申請專利號:

CN200880121575.1

申請日:

20081219

公開號:

CN101980621A

公開日:

20110223

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L1/035,A23L1/302,A23L1/304,A23L1/305,A23L2/38,A23L2/52 主分類號: A23L1/29,A23L1/035,A23L1/302,A23L1/304,A23L1/305,A23L2/38,A23L2/52
申請人: 雅培制藥有限公司
發明人: C·賴,J·沃爾頓,K·希里爾,T·梅策,J·文-劉,E·A·斯特普
地址: 美國伊利諾伊州
優先權: 11/962179,11/962198
專利代理機構: 中國專利代理(香港)有限公司 代理人: 周齊宏;李連濤
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200880121575.1

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法律狀態類型:

摘要

公開了一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養乳液。該乳液包括含有食品級表面活性劑的V-絡合物或者水相,該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡合的;其中該營養乳液具有小于大約300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。還公開了一種制造該營養乳液的方法。營養乳液當在使用之前冷凍時,形成了令人驚訝的粘稠的,乳脂狀質地。

權利要求書

1.一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養乳液,其包括含有食品級表面活性劑的V-絡合物,該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少10的聚葡萄糖絡合的;其中該營養乳液具有小于300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。2.一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養乳液,其包括含有食品級表面活性劑和平均聚合度為至少10的聚葡萄糖的水相,其中該營養乳液具有小于300cps的在20℃的第一粘度和比該第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。3.根據權利要求1或2的營養乳液,其中該食品級表面活性劑包括C或者更高級的單酰甘油。4.根據權利要求1或2的營養乳液,其中該聚葡萄糖包括平均聚合度為20-400的麥芽糊精。5.根據前述權利要求中任一項的營養乳液,其中該營養乳液包含1-5重量%的聚葡萄糖,和0.001-5重量%的食品級表面活性劑。6.根據前述權利要求中任一項的營養乳液,其中該營養乳液的聚葡萄糖與食品級表面活性劑的重量比為50∶1-1∶1。7.根據前述權利要求中任一項的營養乳液,其中該營養乳液是甑蒸包裝的乳基乳液,其包含占總卡路里百分比的10-85重量%的脂肪、5-80重量%的蛋白質和10-85重量%的碳水化合物。8.根據前述權利要求中任一項的營養乳液,其中該營養乳液包含0.1-2.0g脂肪/100ml乳液。9.根據前述權利要求中任一項的營養乳液,其中該營養乳液具有10-160cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出100-350cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。10.一種制備營養乳液的方法,所述方法包括以下步驟:(a)通過將食品級表面活性劑與平均聚合度為至少10的聚葡萄糖合并,來形成基本上無脂肪的含水漿體;(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質進行合并和均化,來形成具有水相的營養乳液,該水相包含10-100重量%的食品級表面活性劑和10-100重量%的聚葡萄糖,其中該營養乳液具有在20℃測量的小于300cps的第一粘度和比該第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃測量的第二粘度;(c)包裝該營養乳液。11.權利要求10的方法,其中營養乳液通過聚葡萄糖和食品級表面活性劑的合并形成的V-絡合物的存在來表征。12.權利要求10或11的方法,進一步包括使包裝的營養乳液經受甑蒸滅菌。13.權利要求10、11或12的方法,進一步包括提供在飲用前冷卻或者冷凍營養乳液,優選地至0℃-8℃的溫度,的用法說明書。14.權利要求11的方法,其中該食品級表面活性劑包括C或者更高級的單酰甘油,而該V-絡合物包括聚合度為20-400的麥芽糊精。15.權利要求10-14的方法,其中該營養乳液包含0.1-2.0g脂肪/100ml乳液。

說明書

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發明領域

本發明涉及冷凍的營養乳液及其制造方法,該乳液具有改進的粘度和口感特性。

發明背景

這里有許多今天已經是市售的營養飲料,但是仍然有更多的這樣的飲料,其是消費者不易獲得的,而僅僅描述在文獻中或者是營養飲料領域公知的。這些飲料典型的包含脂肪,蛋白質,碳水化合物,維生素和礦物質的組合,通常作為乳品基乳液的一部分。

這些營養飲料中的一些包含減少的卡路里密度,因此來提供低卡路里食品,用于幫助保持健康體重。這些低卡路里配方經常包含降低的脂肪濃度,其會具有不期望的稀薄或者水狀質地,除非加入另外的成分來影響產品的粘度。

一種提高營養乳液的粘度,特別是提高低脂肪或者低卡路里飲料粘度的方法是用可溶性纖維或者富含這樣的纖維的材料來配制。這些可溶性纖維典型的處于不吸收的可溶性纖維的形式,例如藻酸鹽,角叉菜膠,瓊脂,果膠,瓜爾膠,黃原膠,β-葡聚糖等等,它們全部都具有凝膠或者保水特性,這最終提高了產品的粘度。但是,這些可溶性纖維會使得加工更困難,特別是因為更高的所形成的粘度還要求更長的和更苛刻的滅菌方法來產生可接受程度的熱穿透度。在滅菌過程中使用苛刻的熱處理會導致美拉德(Maillard)反應產物的產生增加,這會影響飲料的顏色和風味,并且因此會降低飲料通常的感官接受度。使用高含量的可溶性纖維還會實際上使乳液不穩定,并且給飲料帶來黏黏糊糊的口感。

仍然的另外一種提高營養乳液(包括低脂肪或者低卡路里飲料)的粘度的方法是用玉米或者其他類似的其他淀粉來配制。但是,淀粉增粘的能力取決于它們固有的顆粒結構在水性體系中的存在能力和它在其中的濃度。因為與乳液加工有關的許多變量,包括不同的加熱和剪切步驟,因此難以保持該淀粉的顆粒結構和因此難以控制所形成的乳液的粘度。并且如同可溶性纖維那樣,淀粉本身也會使得加工更困難,特別是因為更高的所形成的粘度還要求更長的和更苛刻的滅菌方法來產生可接受程度的熱穿透度。

最后,雖然可能現有技術中已經配制了具有相對高的粘度的低脂肪或者低卡路里營養乳液,但是這樣更高的粘度不能完全掩蓋或者彌補與降低的脂肪含量有關的稀薄的或者水狀口感。換句話說,該營養乳液可能具有令人期望的粘度,但是它典型的將不具有通常與較高脂肪含量有關的乳脂狀口感。

因此這里需要一種新的營養液,特別是低脂肪或者低卡路里產品,其具有類似于較高脂肪配方的令人期望的粘度和乳脂狀口感二者。

發明內容

本發明的第一實施方案是一種含有脂肪,蛋白質和碳水化合物的營養乳液,其包括含有食品級表面活性劑的V-絡合物,該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡合的;其中該營養乳液具有小于大約300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。

本發明的第二實施方案是一種含有脂肪,蛋白質和碳水化合物的營養乳液,其包括含有食品級表面活性劑和平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖的水相,其中該營養乳液具有小于大約300cps的在20℃的第一粘度和比該第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。

本發明的第三實施方案是一種制備營養乳液的方法,所述的方法包含:(a)通過將食品級表面活性劑與平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖合并,來形成基本上無脂肪的含水漿體;(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質進行合并和均化,來形成具有水相的營養乳液,該水相包含大約10-100重量%的食品級表面活性劑和大約10-100重量%的聚葡萄糖,其中該營養乳液具有在20℃測量的小于大約300cps的第一粘度和比該第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃測量的第二粘度。所形成的營養乳液可以進一步通過V-絡合物的存在來表征,該V-絡合物是通過將一些或者全部的聚葡萄糖和食品級表面活性劑在水相中合并而形成的。

本發明不同的實施方案提供了這樣的營養乳液,其在加工和存儲過程中具有較低的粘度,而且當冷凍時具有令人驚訝的更高的粘度。作為冷凍飲料,該營養乳液還具有令人驚訝的粘稠的和乳脂狀質地或者口感。

具體實施方式

本發明的不同實施方案可以包括營養乳液和制造那些乳液的方法,其全部都可以包含所選擇的此處所定義的V-絡合物和/或水相,其包含所選擇的相組合的聚葡萄糖和食品級表面活性劑。該不同實施方案的這些和其他必要的或者任選的元素在下面更詳細的描述。

作為此處使用的,除非另有指示,否則術語“營養乳液”表述一種室溫乳液,其包含脂肪,蛋白質和碳水化合物,該乳液適于用作單獨的,主要的或者補充的人口服營養源。這樣的營養乳液包括典型的乳液(例如絡合物,油包水,水包油等等),懸浮液(例如懸浮的固體)及其組合。該營養乳液最典型的是水包油乳液,具有連續的水相和不連續的油相。

作為此處使用的,除非另有指示,否則粘度值是使用Brookfield粘度計(型號DV-II+),用62號錠子(spindle)在室溫(20℃)或者在所指定的溫度獲得的。粘度是通過將該粘度計以這樣的錠子速度操作來測量的,即,該速度是獲得反映在刻度上的讀數的最高可能的速度。測量的粘度值代表了剪切應力與剪切速率的比值,表示為達因-秒/cm2或者泊,或者更典型的表示為厘泊(cps)或者泊的一百分之一。

作為此處使用的,除非另有指示,否則全部的百分比,份數和比例是總組合物的重量為單位的。全部這樣的重量在它們屬于所列的成分時,是基于活性成分含量的,并因此不包括溶劑或者不包括會包含在市售材料中的副產物,除非另有指示。

本發明的單數特征或者界限的任何引用應當包括相應的復數特征或者界限,反之亦然,除非另有指示。

作為此處使用的,任何組合的方法或者加工步驟可以以任何次序來進行,除非另有指示。

本發明的組合物和方法的實施方案可以基本上沒有本文中所述的任何具體成分,前提是剩余部分的組合物包含了本文中所述的全部必要的成分。在上下文中,術語“基本上沒有”表示所述組合物可以包含小于起作用量的本文中公開的所確定的成分,典型的小于大約1%,包括小于大約0.5%,以及還包括小于0.1重量%,并且還包括0重量%的這樣所確定的成分。

本發明組合物和方法的實施方案可以包含以下內容,由以下內容組成或者基本上由以下內容組成:本文中所述的本發明的必要成分,以及本文中所述的或者在營養應用中有用的任何另外的或者任選的成分或者組分。

作為此處使用的,除非另有指示,否則術語“食品級表面活性劑”表示本文中所述的碳水化合物-表面活性劑絡合物(V-絡合物)的表面活性劑組分。

產品形式

本發明的營養乳液實施方案是這樣的乳液,其具有在室溫(20℃)所測量的下面的粘度:小于大約300cps,典型的大約10cps-大約160cps,和更典型的大約20cps-大約70cps。

在即將消費之前,該營養乳液可以冷卻或者冷凍到大約0℃-大約8℃,包括大約1℃-大約6℃,以及包括大約2°-大約4℃的溫度,在該溫度點時,該冷凍的營養乳液的粘度增加了至少大約50cps,包括增加了大約100-大約700cps,以及還包括增加了大約150cps-大約350cps,高于相應的室溫粘度。

該冷凍的營養乳液(其將因此具有高于室溫時營養乳液的粘度)典型的將具有下面的冷凍粘度:至少大約120cps,包括大約120cps-大約600cps,還包括大約150cps-大約450cps,以及還包括大約200cps-大約400cps。

該營養乳液典型的是處于含水乳液的形式,包括乳基(大豆或者牛乳)或者其他水包油乳液,最典型的是乳基乳液。該營養液可以用足夠種類和量的營養物來配制,以提供潛在的單獨的,主要的或者補充的營養源,或者提供專門的營養乳液,用于遭受具體的疾病或者病情折磨的個體使用。

V-絡合物

本發明的營養乳液實施方案可以用V-絡合物的存在來表征,該V-絡合物包含食品級表面活性劑以及相組合的平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖。該V-絡合物可以在制造方法之前或者之中形成,例如按照本文中所述的加工方法來形成。

作為此處使用的,除非另有指示,否則術語“V-絡合物”指的是碳水化合物-表面活性劑絡合物,其是由這樣的組合形成的,即,該組合基本上沒有脂肪,并且包含食品級表面活性劑和平均聚合度至少大約10的聚葡萄糖(即,α(1,4)連接的葡萄糖聚合物)。在含水液體中,所選擇的葡萄糖聚合物形成了具有疏水核的左手、6-殘基螺旋。在適當的加工條件下,該疏水核截留了食品級表面活性劑的疏水部分,來形成碳水化合物-表面活性劑絡合物,該絡合物具有獨特的V-絡合物的r射線衍射圖。這種類型的絡合物在此稱作V-絡合物。

可以評價該營養乳液的V-絡合物的存在。這可以如下來間接進行:當所述產品如本文中所述進行冷凍或者冷卻時,測量粘度變化,或者通過常規的x射線衍射方法評價該產品是否存在V-絡合物。這樣的x射線衍射法描述在例如J-L?Jane和Robyt,J.(1984)Carbohydrate?Research?132:105.Journal?of?Rheology--1998年5月-第42卷第3期第507-525頁,Mercier,C.,R.Charbonniere,J.Grebaut,和J.F.de?La?Guerivière。

V-絡合物在營養乳液中的包括或者形成影響了該營養乳液所形成的流變曲線。該在乳液水相中具有V-絡合物的營養乳液在室溫(20℃)具有相當低的粘度,但是在冷凍時具有明顯更高的粘度,因為溫度下降進一步促進了水相中V-絡合物的形成,其然后賦予該乳液以粘度和乳脂狀口感二者。在制造過程中較低的粘度能夠降低加工或者滅菌溫度。這會降低制造成本以及降低在最終產品中不期望的美拉德反應產物形成的速率或者程度。

已經發現該營養乳液中的V-絡合物提供了消費時的乳脂狀口感。在上下文中,術語“乳脂狀(creamy)”表示該產品具有類似于較高脂肪含量的營養乳液的口感。該營養乳液因此在作為低脂肪配方進行配制時是特別有用的,因為V-絡合物彌補了通常與乳液的低脂肪含量有關的水狀口感。

該V-絡合物可以通過本文中所述的方法在營養乳液中形成。這典型的包括:將食品級表面活性劑與聚葡萄糖在單獨的含水漿體中合并,該漿體基本上沒有脂肪,并因此用來形成該乳液的部分或者全部的水相。因此,所選擇的食品級表面活性劑和聚葡萄糖可以在加工過程中,在將該食品級表面活性劑熔融和分散到整個含水漿體這樣的條件下,分散到該含水漿體中,其后與其他脂肪和蛋白質成分合并和均化,來形成營養乳液。

但是,應當注意該營養乳液可以在水相中包含除了該食品級表面活性劑之外的其他表面活性劑,特別是用于幫助將油性組分乳化到乳液中的表面活性劑,但這些油相表面活性劑不與本文中所述的聚葡萄糖形成期望的V-絡合物。加入到該營養乳液中的油性混合物典型的包含占該油的1-6重量%的表面活性劑。

作為此處使用的,術語“基本上沒有脂肪”表示所提及的材料(要么是該營養乳液的水相,要么是制備該營養乳液所用的含水漿體)包含了小于大約0.1重量%,包括小于0.05重量%,以及還包括0重量%的脂肪。但是,應當理解這樣的排除不適用于食品級表面活性劑,該表面活性劑在酰基甘油的情況下會被認為是脂肪。

典型的是將該含有食品級表面活性劑和所選擇的碳水化合物的含水漿體進行加熱,來熔融該表面活性劑和充分混合來分散或者溶解該表面活性劑和所選擇的碳水化合物,因此促進那些成分的相互作用,以由此形成期望的V-絡合物。所形成的V-絡合物漿體可以按照常規的或者其他已知的用于制造期望的營養乳液的加工步驟來加入其他成分。該含水漿體最典型的是加熱到高于表面活性劑熔點的溫度,該加熱可以以加入到該表面活性劑中的加熱的碳水化合物混合物的形式來加入,隨后將該表面活性劑熔融到新形成的含水漿體中。

當該營養乳液在消費之前隨后冷卻或者冷凍時,該條件促使了進一步形成V-絡合物,這產生了令人驚訝的產品粘度和乳脂狀口感的提高。因為所形成的V-絡合物基本上是能夠被唾液酶消化的微小顆粒,因此它們賦予了類似于富含水包油類型乳液(例如乳基或者其他脂肪基乳液)的粘稠的,乳脂狀口感,甚至當該營養乳液包含相對低的脂肪含量(其否則應當產生稀薄的水狀口感)時亦是如此。

但是,本發明的營養乳液實施方案不同于許多現有技術的組合物,該現有技術的組合物僅僅包含食品級表面活性劑和聚葡萄糖,但是沒有將后兩種成分在乳液水相中合并,或者沒有在該水相中形成V-絡合物。換句話說,這兩種成分僅僅包括在組合物中并不足以實現所期望的粘度好處,除非它們還在該營養乳液水相中進行了合并或者絡合。

水相或者V-絡合物的聚葡萄糖組分具有下面的平均聚合度:至少大約10,包括大約20-大約400,還包括大約40-大約200,以及還包括大約60-大約100。在本發明中,術語“聚合度”和“平均聚合度”可交替使用來表示平均聚合度值。聚合度(DP)是本領域公知的術語,表示聚合物中的葡萄糖或者單體單元的數目。

本文中所用的合適的聚葡萄糖可以包括任何這樣的葡萄糖聚合物,其具有所需的聚合度,并且其對于口服營養品使用而言是安全的。特別有用的是麥芽糊精和淀粉。

本文中所用的合適的麥芽糊精是對于口服營養品使用而言是安全的并且還具有所必需的DP值的那些,其非限定性的例子包括M040(DE范圍4-7),M050(DE范圍4-7),070(DE范圍6-9),M440(DE范圍4-7),全部獲自Grain?Processing?Corporation,Muscatine,Iowa,USA。在上下文中,DE指的是麥芽糊精的葡萄糖當量。DE值與DP值具有下面的等式關系:DP=100/DE。

適用于形成V-絡合物的淀粉可以包括常規淀粉,改性淀粉例如冷水可溶性淀粉,預凝膠化淀粉或者酸稀化淀粉。

此處所用的食品級表面活性劑包括適用于口服營養物并且包含了至少一種疏水部分,典型的是烴碳的那些表面活性劑。這樣的表面活性劑非限定性的例子包括一種或多種脂肪酸的單-和二酰基甘油酯,所述脂肪酸具有12或者更多個碳原子,包括12-24個碳原子,以及還包括18-22個碳原子,其具體的非限定性的例子包括月桂酸,肉豆蔻酸,棕櫚酸,硬脂酸,油酸,亞油酸,亞麻酸,花生四烯酸,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,和山萮酸。這些酰基甘油及其制備方法是配制領域公知的,其全部都可以在此用于制備本發明的營養乳液實施方案和方法所用的食品級表面活性劑。

合適的酰基甘油具體的非限定性的例子包括MyverolTM?18-06單酰甘油(由氫化大豆油蒸餾而來的單甘油酯-Foodpro?Co.,Dubai,United?AbrabEmirates),Dimodan?S?K-A和Dimodan?R/D?K-A(Danisco)和BFP?65PLM(American?Ingredients)。此處所用的其他合適的食品級表面活性劑具體的非限定性例子包括硬脂酰-2乳酸鈉(SSL),蔗糖酯,二乙酰基酒石酸酯,及其組合。

合適的食品級表面活性劑的其他非限定性例子描述在US專利5,645,856中,其的說明在此引入作為參考。這樣的表面活性劑非限定性的例子包括甘油單-/二-辛酸酯,甘油單-二-辛酸酯/癸酸酯,甘油單-辛酸酯,甘油單-硬脂酸酯,甘油單-/二-蓖麻醇酸酯,甘油辛酸酯/癸酸酯,甘油單-油酸酯),甘油二月桂酸酯,甘油單-油酸酯,蒸餾自葵花籽油的單甘油酯,及其組合。

其他合適的食品級表面活性劑包括脂肪酸的單-和/或二-甘油酯的乙酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸和/或酒石酸酯,例如蒸餾的乙酰基化的單甘油酯,辛酸/癸酸二甘油琥珀酸酯,單/二-琥珀酰化的單甘油酯,甘油硬脂酸酯檸檬酸酯,甘油單硬脂酸酯/檸檬酸酯/乳酸酯,單甘油酯的二乙酰基酒石酸酯,及其組合。

營養乳液中所用的酰基甘油或者其他食品級表面活性劑的量應當足以在該乳液的水相中形成V-絡合物。這樣的量可以占營養乳液的至少大約0.003重量%,包括大約0.1-大約5重量%,以及還包括大約0.2-大約1重量%。但是,應當注意的是該營養乳液可以進一步包含另外的食品級表面活性劑來用于除形成V-絡合物之外的目的,例如用作該營養乳液或者其組分的乳化劑。

用于營養乳液的所選擇的聚葡萄糖的量應當足以在該乳液的水相中形成V-絡合物。這樣的量可以占乳液重量的至少大約0.5%,包括大約0.75-大約20%,還包括大約1-大約5%,和還包括大約1.5-大約3.5%。但是,應當注意的是該營養乳液可以進一步包含另外的淀粉,麥芽糊精或者其他碳水化合物,包括平均DP值低于大約10的那些以及DP值高于大約10的那些,包括DP值是大約10-大約400的那些。

所形成的絡合物的所選擇的聚葡萄糖與食品級表面活性劑組分的所形成的重量比可以根據所選擇的配方而變化,包括根據在V-絡合物中所選擇的碳水化合物和表面活性劑而變化。這樣的比例最典型的范圍是高到大約50∶1,包括大約30∶1-大約1∶1,以及還包括大約10∶1-大約5∶1。

大量營養物(Macronutrients)

本發明的營養乳液實施方案包含脂肪,蛋白質,和碳水化合物大量營養物,全部是本文中所述的水相或者V-絡合物的聚葡萄糖和食品級表面活性劑組分之外或者包括在其中。這樣的營養物的任何來源(其是已知的或者適用于口服營養品)也適用于此處,前提是這樣的營養物也與配方中的其他所選擇的成分是相容的。

雖然每種大量營養物的濃度或者量可以根據目標用戶的營養需要而變化,但是這樣的濃度或者量最典型的是處于下面的實施方案范圍的一個之中(包括聚葡萄糖和食品級表面活性劑或者V-絡合物的組分)。

1.包括水相或者V-絡合物的聚葡萄糖組分

2.包括水相或者V-絡合物的食品級表面活性劑

此處所用的合適的脂肪源的非限定性例子可以包括椰子油,分餾的椰子油,大豆油,玉米油,橄欖油,紅花油,高油酸紅花油,MCT油(中等鏈三甘油酯),葵花籽油,高油酸葵花籽油,棕櫚和棕櫚核油,棕櫚油油精(palm?olein),芥子油(canola?oil),海洋生物油(marine?oil),棉花籽油,及其組合。

此處所用的合適的碳水化合物源非限定性的例子可以包括水解的或者改性的淀粉或者玉米淀粉,葡萄糖聚合物,玉米糖漿,玉米糖漿干粉,大米來源的碳水化合物,葡萄糖,果糖,乳糖,高果糖玉米糖漿,難消化的低聚糖例如(低聚果糖),蜂蜜,糖醇(例如麥芽糖醇,赤藻糖醇,山梨糖醇),及其組合。

此處所用的合適的蛋白質源包括水解的,部分水解的或者非水解的蛋白質或者蛋白質源,其可以來源于任何已知的或者其他合適的來源例如乳(例如酪蛋白,乳清),動物(例如肉,魚),谷類(例如大米,玉米),蔬菜(例如大豆)或者其組合,這樣的蛋白質非限定性的例子包括乳蛋白質分離物,酪蛋白分離物,乳蛋白質濃縮物,全牛乳,部分或者完全脫脂的乳,大豆蛋白質分離物等。

該營養乳液還可以配制成為低脂肪乳液,其包含大約0.1-大約2.0g,包括大約0.5-大約1.5g,以及還包括大約0.75-大約1.1g的脂肪/100ml乳液,和/或作為總卡路里百分比的大約1%-大約20%,包括大約3%-大約10%,以及還包括大約4%-大約8%的脂肪。

該營養乳液還可以配制成低卡路里產品,其包含大約50-大約200kcal,包括大約75-大約170,以及還包括大約99-大約140kcal/240ml乳液。

任選的成分

本發明的營養乳液實施方案可以進一步包含其他任選的組分,其能夠改變所述產品的物理,化學,美學或者加工特性或者當用于目標人群時能夠充當藥物或者另外的營養組分。許多這樣任選的成分是已知的或者適用于其他營養產品中,并且還可以用于本文中的組合物中,前提是這樣任選的成分對于口服使用來說是安全有效的,并且與所選擇的產品形式中的必要的和其他的成分是相容的。

這樣任選的成分非限定性的例子包括防腐劑,抗氧化劑,其他另外的乳化劑,緩沖劑,藥物活性成分,本文中所述的另外的營養物,甜味劑,包括人造甜味劑(例如糖精,阿斯巴甜糖,乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame?K),三氯蔗糖(sucralose)),著色劑,風味劑,增稠劑和穩定劑,等等。

本發明的營養乳液實施方案可以進一步包含多種其他維生素或者相關的營養物中的任何一種,其非限定性的例子包括維生素A,維生素D,維生素E,維生素K,維生素B?1,核黃素,維生素B6,維生素B?12,類胡蘿卜素,煙酸,葉酸,泛酸,維生素H,維生素C,膽堿,肌醇,其鹽和衍生物,及其組合。

該營養乳液實施方案可以進一步包含多種其他另外的礦物質中的任何一個,其非限定性的例子包括鈣,磷,鎂,鐵,鋅,錳,銅,鈉,鉀,鉬,鉻,硒,氯化物,及其組合。

制造方法

本發明的營養乳液實施方案可以按照本發明的方法實施方案來制備。這些方法實施方案可以包含下面的步驟:

(a)通過將食品級表面活性劑與平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖合并,來形成基本上無脂肪的含水漿體;

(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質進行合并和均化,來形成具有水相的營養乳液,該水相包含大約10-100重量%的食品級表面活性劑和大約10-100重量%的聚葡萄糖,其中該營養乳液具有在20℃測量的小于大約300cps的第一粘度和比該第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃測量的第二粘度。

本發明的第二方法實施方案可以包含下面的步驟:

(a)通過將食品級表面活性劑與平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖合并,來形成基本上無脂肪的含水漿體;

(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質進行合并和均化,來形成具有水相的營養乳液,該水相包含V-絡合物,該V-絡合物含有至少一些的用聚葡萄糖絡合的食品級表面活性劑,最典型的是每一種為大約10-100重量%,其中該營養乳液具有在20℃測量的小于大約300cps的第一粘度和比該第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃測量的第二粘度。

上面的方法實施方案可以改進來同樣包括本文中所述的營養乳液實施方案的不同元素或特征。

該方法實施方案典型的進一步包含提供物理剪切或者混合,同時還加熱或者供給熱,到該含水漿體來充分的熔融該食品級表面活性劑和增溶該聚葡萄糖,并因此將這兩種成分分配到整個含水漿體中。

該方法實施方案可以進一步包含將所形成的營養乳液包裝到合適的容器中。該方法還可以進一步包含將該包裝的營養乳液暴露于甑蒸滅菌(retort?sterilization),來產生具有本文中所定義的第一和第二粘度的甑蒸包裝的營養乳液。甑蒸滅菌是配方領域技術人員公知的一種加工步驟,其典型的包括高溫處理包裝的液體營養物。該營養乳液還可以無菌包裝,而非甑蒸滅菌。

本發明的方法實施方案可以進一步包含下面的步驟,或者指導用戶或者消費者進行下面的步驟,其中這樣步驟可以包括:1)在使用之前冷卻或者冷凍該營養乳液,或者包裝的營養乳液,或者2)將該營養乳液或者甑蒸包裝的營養乳液冷卻或者冷凍到這樣的溫度,該溫度足以將乳液的粘度提高到比在20℃所測量的第一粘度高出至少大約50cps,其可以包括提高大約100-大約700cps,以及還可以包括提高大約150cps-大約350cps。為了實現所期望的粘度提高,該營養乳液最典型的是冷卻到大約0℃-大約8℃,其可以包括大約1℃-大約6℃的溫度,以及還可以包括大約2°-大約4℃的溫度。

該冷凍的營養乳液(其因此具有令人驚訝的比在室溫時的營養乳液更高的粘度)典型的具有下面的冷凍粘度:至少大約120cps,包括大約120cps-大約600cps,包括大約150cps-大約450cps,以及還包括大約200cps-大約400cps。

當該營養乳液在消費之前然后進行冷卻或者冷凍時,該條件促使進一步形成或者發展了V-絡合物,這產生了令人驚訝的產物粘度的提高和乳脂狀質地。因為所形成的V-絡合物基本上是能夠被唾液酶消化的微小顆粒,它們賦予了粘稠的,乳脂狀口感,甚至當該營養乳液中可能包含低的脂肪含量時亦是如此。

該營養乳液可以通過任何常規的或者其他已知的用于制造營養乳液的方法(最型的是用于制造營養乳液或者乳基乳液的方法)來制造,除了該配制必須包括或者提供本文中所述的用于形成特定的水相或者V-絡合物的基本方法步驟之外。最典型的,制備兩種或者更多的單獨的漿體,其中之一必須是基本上無脂肪的含水漿體,并且該漿體包含食品級表面活性劑以及相組合的所選擇的麥芽糊精或者淀粉。其他漿體可以包括在脂肪/油漿體中的蛋白質(例如,蛋白質,脂肪,乳化劑或者除了所述含水漿體中的食品級表面活性劑之外的表面活性劑),在水漿體中的蛋白質(例如蛋白質,水)和另外的碳水化合物漿體。多個漿體最后是在混合槽中合并到一起的,經歷超高溫度加工,均化,注入所添加的維生素或者其他任選的成分,用水稀釋,如果適當的話。所形成的營養乳液然后可以滅菌包裝或者填充到甑蒸穩定的包裝中,然后經歷甑蒸滅菌。

本發明的實施方案當然可以在不脫離本發明的主旨和范圍的情況下用不同于本文中所述的那些方式的其他方式來進行。因此本發明的實施方案被認為在全部的方面中都是說明性的,而非限制性的,并且全部的變化和等價物也處于本發明的說明中。

實施例

下面的實施例代表了本發明范圍內的具體實施方案,其每個僅僅是作為說明性的目的給出的,并且不解釋為對本發明的限制,因為其許多的變化是可能的,而不脫離本發明的主旨和范圍。全部示例性的量是基于組合物總重量的重量百分比,除非另有指示。

實施例1-3

本發明的營養乳液實施方案是按照本發明的方法實施方案,通過合并下面的成分來制備的。

分別制備單個的CHO,PIW和PIF漿體。對每種單個的漿體來說,將用于所述漿體的成分在用于所選擇的原料的適當的溫度和剪切下混合到一起,其后將不同的漿體在混合槽中合并,經歷超高溫處理(UHT),然后在大約3000psi進行均化。然后將維生素加入到該均化的混合物中。將所形成的混合物用達到期望濃度所需要的水稀釋。然后將最終的混合物填充到甑蒸穩定的8盎司塑料瓶中,然后經歷甑蒸滅菌。該包裝的營養乳液是用具有V-絡合物的水相存在來表征,該V-絡合物包含用所選擇的麥芽糊精或者淀粉組分絡合的食品級表面活性劑,或者是用在水相中的至少大約10重量%的食品級表面活性劑和至少大約10重量%的聚葡萄糖(麥芽糊精或者淀粉)的存在來表征的。該甑蒸包裝的產品然后貼上關于在使用前冷卻或者冷凍的用法說明書。

將該營養乳液從包裝中取出,并且測試v-絡合物的存在。

每種所形成的甑蒸包裝的營養乳液(實施例1-3)在20℃所測量的粘度是大約20-160cps。將每種冷凍到0°-8℃,并且形成大約220-大約350cps的冷凍粘度,然后作為冷凍品而消費。該冷凍的乳液具有粘稠的,乳脂狀口感。

實施例4-6

重復實施例1-3,并且代替甑蒸滅菌,將所形成的營養乳液無菌包裝到8oz的塑料容器中。該包裝的營養乳液是用具有V-絡合物的水相存在來表征,該V-絡合物包含用所選擇的麥芽糊精或者淀粉組分絡合的食品級表面活性劑,或者是用在水相中的至少大約10重量%的食品級表面活性劑和至少大約10重量%的聚葡萄糖(麥芽糊精或者淀粉)的存在來表征的。該無菌包裝的產品然后貼上關于在使用前冷卻或者冷凍的用法說明書。

每種所形成的甑蒸包裝的營養乳液(實施例1-3)在20℃所測量的粘度是大約20-160cps。將每種冷凍到0°-8℃,并且形成大約220-大約350cps的冷凍粘度,然后作為冷凍品而消費。該冷凍的乳液具有粘稠的,乳脂狀口感。

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