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一種提高冰淇淋抗融性的乳化劑以及用其制備的冰淇淋.pdf

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一種 提高 冰淇淋 抗融性 乳化劑 以及 制備
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摘要
申請專利號:

CN201010597087.7

申請日:

20101221

公開號:

CN102100298B

公開日:

20130529

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/32 主分類號: A23G9/32
申請人: 美晨集團股份有限公司
發明人: 楊承鴻,楊菁,胡道華,郭俊超
地址: 510130 廣東省廣州市沙面南街48號
優先權: CN201010597087A
專利代理機構: 廣州三環專利代理有限公司 代理人: 郝傳鑫
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010597087.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種提高冰淇淋抗融性的乳化劑以及用其制備的冰淇淋,乳化劑包括分子式為CH2OOCRCHOHCH2OH和/或CH2OHCHOOCRCH2OH的不飽和單甘酯;式中-OCR代表脂肪酸基團,R為C11~C23的烴基,優選地,所述脂肪酸基團中的C18酸包括油酸和/或亞油酸,單C16酸甘油酯和單C18酸甘油酯的重量百分比為2:1~1:2。本發明限定的乳化劑可以顯著提高低脂冰淇淋的抗融性。

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本文標題:一種提高冰淇淋抗融性的乳化劑以及用其制備的冰淇淋.pdf
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