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一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 沙棘 果汁 保鮮 滅菌 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010262089.0

申請日:

20100825

公開號:

CN101946962B

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/84,A23L2/46 主分類號: A23L2/84,A23L2/46
申請人: 青海省輕工業研究所有限責任公司
發明人: 張東,崔慶峰,單斌,宋永鵬,馬華麗
地址: 810001 青海省西寧市城西區青年巷2號
優先權: CN201010262089A
專利代理機構: 西寧工道知識產權代理事務所 代理人: 姜艷華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010262089.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法,屬于食品加工技術領域。其工藝流程為:其由沙棘鮮果采收、剪枝、清洗、無菌灌裝、檢驗、包裝等工序組成,其特征在于清洗后的沙棘鮮果再進行酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌,本發明為沙棘果實現場采收加工提供了一套完善的技術方案,解決了沙棘果實采采收加工過程中儲運時間長、營養成分損失嚴重的問題,較以前的加工方式有營養成分保留度高、加工方法簡便、儲存時間短等優點,沙棘果實出汁率≥90%、果汁Vc損失率≤15%。

權利要求書

1.一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法,其特征在于該方法由沙棘鮮果采收、剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝、檢驗、包裝工序組成;酶解時按沙棘果重的0.1%添加果膠酶,并升溫30℃,保溫60分鐘,破碎以沙棘果皮、果肉破碎,沙棘籽完好為宜,滅酶的工藝條件為溫度40℃,保溫15分鐘,超高溫瞬時滅菌的工藝條件為溫度115℃,出口溫度為50℃,滅菌時間為1秒,將該工藝的設備安裝在一輛卡車內,設備之間用管道連接即可,動力由汽車和便攜式發電機提供。

說明書

一、技術領域:

本發明涉及一種沙棘果汁的加工方法,屬于食品加工技術領域。

二、背景技術:

目前沙棘果汁采收、滅菌、儲存一般為沙棘果經人工采收后集中運輸至沙棘果汁加工廠,進行榨汁、滅菌,并對滅菌后的果汁進行低溫儲存,但由于沙棘果實采收難度大,果實易碎,采收時間長等缺點,導致沙棘果實從采收到進廠加工存在過長的堆放時間,容易造成沙棘果實腐敗變質和營養成分的流失。

三、發明內容:

本發明針對現有技術存在的不足,研發了一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法,其由沙棘鮮果采收、剪枝、清洗、無菌灌裝、檢驗、包裝等工序組成,其特征在于清洗后的沙棘鮮果再進行酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌,酶解時按沙棘果重的0.1-1%添加果膠酶,并升溫30-60℃,保溫10-60分鐘,破碎以沙棘果皮、果肉破碎,沙棘籽完好為宜,滅酶的工藝條件為溫度40-80℃,保溫5-15分鐘,超高溫瞬時滅菌的工藝條件為溫度115-125℃,出口溫度為40-50℃,滅菌時間為1-10秒,將該工藝的設備安裝在一輛卡車內,設備之間用管道連接即可,動力由汽車和便攜式發電機提供。本發明是這樣實現的:現場采收沙棘果,經剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝、檢驗、包裝即可,本發明為沙棘果實現場采收加工提供了一套完善的技術方案,解決了沙棘果實采收加工過程中儲運時間長、營養成分損失嚴重、易腐敗變質的問題,較以前的加工方式有營養成分保留度高、加工方法簡便、儲存時間短等優點,沙棘果實出汁率≥90%、果汁Vc損失率≤15%。

四、附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖

五、具體實施方式:

實施例1:一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法,沙棘鮮果采收、剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝、檢驗、包裝工序組成,酶解時按沙棘果重的0.1%添加果膠酶,并升溫30℃,保溫60分鐘,破碎以沙棘果皮、果肉破碎,沙棘籽完好為宜,滅酶的工藝條件為溫度40℃,保溫15分鐘,超高溫瞬時滅菌的工藝條件為溫度115℃,出口溫度為50℃,滅菌時間為1秒,將該工藝的設備安裝在一輛卡車內,設備之間用管道連接即可,動力由汽車和便攜式發電機提供。

實施例2:一種沙棘果汁保鮮滅菌的方法,沙棘鮮果采收、剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、過濾、滅酶、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝、檢驗、包裝工序組成,酶解時按沙棘果重的1%添加果膠酶,并升溫60℃,保溫30分鐘,破碎以沙棘果皮、果肉破碎,沙棘籽完好為宜,滅酶的工藝條件為溫度80℃,保溫5分鐘,超高溫瞬時滅菌的工藝條件為溫度125℃,出口溫度為40℃,滅菌時間為10秒,將該工藝的設備安裝在一輛卡車內,設備之間用管道連接即可,動力由汽車和便攜式發電機提供。

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