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一種低脂奶豆腐及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 奶豆腐 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010617232.3

申請日:

20101222

公開號:

CN102100258B

公開日:

20130227

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C19/00,A23C19/05 主分類號: A23C19/00,A23C19/05
申請人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
發明人: 趙紅霞
地址: 010110 內蒙古自治區呼和浩特市金山開發區金山大道1號
優先權: CN201010617232A
專利代理機構: 北京法思騰知識產權代理有限公司 代理人: 高宇;楊小蓉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010617232.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及乳制品加工領域,具體地,本發明涉及一種低脂奶豆腐及其制備方法。根據本發明的低脂奶豆腐,所述的奶豆腐的制備方法包括以下步驟:1)將原料乳過濾除雜,加熱,在溫度60~70℃下保溫4~6h,冷卻,取出原料乳上層皮膜,得到低脂乳;2)將1.5%wt~3.5%wt的發酵劑加入步驟1)中的低脂乳,進行發酵;3)步驟2)中發酵乳酸度達到55~80°T時停止發酵,進行切割,在20~35℃下排出乳清,得到凝塊;4)將步驟3)中的凝塊定型壓榨,得到低脂奶豆腐。本發明的奶豆腐酸味適中,奶香味濃郁,營養價值高,容易被人體吸收,同時也降低了脂肪含量,也滿足特殊人群低脂攝入的需求,是一種非常好的休閑食品。

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本文標題:一種低脂奶豆腐及其制備方法.pdf
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