鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種蘿卜糕及其加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 蘿卜 及其 加工 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201010285945.4

申請日:

20100919

公開號:

CN101933585B

公開日:

20130717

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23L1/29 主分類號: A23L1/212,A23L1/29
申請人: 大連友蘭企業集團有限公司
發明人: 張秀,呂諾曼,靳巧霞
地址: 116103 遼寧省大連市金州區三十里堡鎮友蘭工業區
優先權: CN201010285945A
專利代理機構: 大連科技專利代理有限責任公司 代理人: 陳學禮
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201010285945.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蘿卜糕及其加工方法,涉及食品領域。所述蘿卜糕包括原料及其重量配比:水磨粘米粉19-30%,馬鈴薯精淀粉1-5%,豬肉1-4%,泡后海米0.1-2%,蔥0.2-1.5%,煮后白蘿卜30-50%,調味料1-5%,泡海米汁1-4%,其余為煮蘿卜汁。本發明所述蘿卜糕加工方法包括原料預處理、煮肉、原料混合攪拌、調味、蒸制、包裝等工序。本發明所述的蘿卜糕深化了蘿卜的產業深加工,使其蘿卜以更多形式豐富了人們的餐桌。而本發明所述的蘿卜糕加工方法其更加簡單方便,更加易于操作,簡化了工業化生產工藝,但是其產品質量卻得到了顯著的提供。

權利要求書

1.一種蘿卜糕,其特征在于:所述蘿卜糕包括原料及其重量配比:水磨粘米粉19-30%,馬鈴薯精淀粉1-5%,豬肉1-4%,泡后海米0.1-2%,蔥0.2-1.5%,煮后白蘿卜30-50%,調味料1-5%,泡海米汁1-4%,其余為煮蘿卜汁;所述蘿卜糕的加工方法為,(1)原料預處理,將蔥、姜、蒜切末備用;將進入車間的蘿卜進行清洗、篩選、切制,將清洗、篩選、切制后的蘿卜放入鍋中進行蒸煮,蘿卜煮熟、煮透后,將煮后的蘿卜與煮蘿卜汁分離,備用;將海米放入水中浸泡,至海米泡軟、泡透后,將海米與泡海米汁分離備用;將五花肉切成5mm肉塊40份,濃口醬油12份,水43份,白糖2份,日本清酒0.5份,姜0.5份,蔥1份,蒜0.5份,日本味啉0.5份放入鍋中蒸煮,待肉煮熟后將肉撈出;(2)先將煮蘿卜汁和泡海米汁混合后加熱至90℃,(3)將水磨粘米粉和馬鈴薯精淀粉加入多功能機器中,把上述(2)中的90℃混合汁緩慢加入到面粉中攪拌均勻;(4)在多功能機器中加入調味料攪拌均勻;(5)再加入蘿卜絲、煮熟后的肉、泡海米攪拌均勻;(6)將(5)攪拌均勻的物料放入底部放有塑料布的鐵槽中,放入物料的高度為6cm;(7)放入鐵槽的物料抹平,表面覆蓋塑料布,蒸制50—120分鐘,使其物料中心溫度最低為70℃。2.根據權利要求1所述的一種蘿卜糕,其特征在于:所述蘿卜糕包括原料及其重量配比,水磨粘米粉23%,馬鈴薯精淀粉3%,豬肉2%,泡后海米1%,蔥1%,煮后白蘿卜40%,調味料4%,煮蘿卜汁23%,泡海米汁3%。3.根據權利要求1或2所述的一種蘿卜糕,其特征在于:所述調味料為色拉油、香油、鹽、白糖、胡椒粉、味素中的一種或多種。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域中的糕點制品,具體地說是一種蘿卜糕及其加工方法。

背景技術

蘿卜又名萊菔,屬植物界、十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質,圓形、球形或圓錐形,根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。下表為白蘿卜每100克中含營養成分列表:

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 95 水分(克) 93.4 能量(千卡) 21 能量(千焦) 88 蛋白質(克) 0.9 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 5 膳食纖維(克) 1 銅(毫克) 0.04 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 3 胡蘿卜素(毫克) 20 鋅(毫克) 0.3 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0.3 維生素C(毫克) 21 維生素E(T)(毫克) 0.92 a-E 0.92 錳(毫克) 0.09 硒(微克) 0.61 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 26 鉀(毫克) 173 鈉(毫克) 61.8 鎂(毫克) 16 鐵(毫克) 0.5

雖然白蘿卜有如此豐富的營養,但是其對白蘿卜的產業化深加工卻很少,有從白蘿卜中提取個種物質的,但是卻沒有在食品領域對白蘿卜進行深加工,使白蘿卜成為我們日常的生活食品或甜點、糕點等。

發明內容

本發明的目的是為了深化白蘿卜仔食品領域的深加工,使其白蘿卜能夠成為人們日常的甜點或糕點,提供一種以白蘿卜味原料的蘿卜糕及其加工方法,該配方科學合理,其產品口感濃郁豐富,具有較高的營養價值。

本發明為了實現上述目的,所采用的技術方案為:提供一種蘿卜糕,所述蘿卜糕包括原料及其重量配比:水磨粘米粉19-30%,馬鈴薯精淀粉1-5%,豬肉1-4%,泡后海米0.1-2%,蔥0.2-1.5%,煮后白蘿卜30-50%,調味料1-5%,泡海米汁1-4%,其余為煮蘿卜汁。

所述蘿卜糕包括原料及其重量配比,水磨粘米粉23%,馬鈴薯精淀粉3%,豬肉2%,泡后海米1%,蔥1%,煮后白蘿卜40%,調味料4%,煮蘿卜汁23%,泡海米汁3%。

所述調味料為色拉油、香油、鹽、白糖、胡椒粉、味素中的一種或多種。

所述煮肉的加工原料配比為,五花肉40份,濃口醬油12份,水43份,白糖2份,日本清酒0.5份,姜0.5份,蔥1份,蒜0.5份,日本味啉0.5份。

上述蘿卜糕的一種加工方法,所述蘿卜糕的加工方法為,(1)原料預處理,將蔥、姜、蒜切末備用;將進入車間的蘿卜進行清洗、篩選、切制,將清洗、篩選、切制后的蘿卜放入鍋中進行蒸煮,蘿卜煮熟、煮透后,將煮后的蘿卜與煮蘿卜汁分離,備用;將海米放入水中浸泡,至海米泡軟、泡透后,將海米與泡海米汁分離備用;將五花肉切成5mm肉塊40份,濃口醬油12份,水43份,白糖2份,日本清酒0.5份,姜0.5份,蔥1份,蒜0.5份,日本味啉0.5份放入鍋中蒸煮,待肉煮熟后將肉撈出;

(2)先將煮蘿卜汁和泡海米汁混合后加熱至90℃,

(3)將水磨粘米粉和馬鈴薯精淀粉加入多功能機器中,把上述(2)中的90℃混合汁緩慢加入到面粉中攪拌均勻;

(4)在多功能機器中加入調味料攪拌均勻;

(5)在加入蘿卜絲、煮肉、泡海米攪拌均勻;

(6)將(5)攪拌均勻的物料放入底部放有塑料布的鐵槽中,放入物料的高度為6cm;

(7)放入鐵槽的物料抹平,表面覆蓋塑料布,蒸制50—120分鐘,使其物料中心溫度最低為70℃。

本發明所述的一種蘿卜糕及其加工方法其有益效果在于:本發明所述的蘿卜糕深化了蘿卜的產業深加工,使其蘿卜以更多形式豐富了人們的餐桌。本發明所述的蘿卜糕原料配比合理,口感細膩,營養豐富,滿足人們對食品營養性的要求。而本發明所述的蘿卜糕加工方法其更加簡單方便,更加易于操作,簡化了工業化生產工藝,但是其產品質量卻得到了顯著的提供。

具體實施方式

實施例。

制備一種蘿卜糕。蘿卜糕包括原料及其重量配比,水磨粘米粉23%,馬鈴薯精淀粉3%,豬肉2%,泡后海米1%,蔥1%,煮后白蘿卜40%,調味料4%,煮蘿卜汁23%,泡海米汁3%。

調味料為色拉油、香油、鹽、白糖、胡椒粉、味素。

煮肉的加工原料配比為,五花肉40份,濃口醬油12份,水43份,白糖2份,日本清酒0.5份,姜0.5份,蔥1份,蒜0.5份,日本味啉0.5份。

蘿卜糕的加工方法為,

(1)原料預處理,將蔥、姜、蒜切末備用;將進入車間的蘿卜進行清洗、篩選、切制,將清洗、篩選、切制后的蘿卜放入鍋中進行蒸煮,蘿卜煮熟、煮透后,將煮后的蘿卜與煮蘿卜汁分離,備用;將海米放入水中浸泡,至海米泡軟、泡透后,將海米與泡海米汁分離備用;將五花肉切成5mm肉塊40份,濃口醬油12份,水43份,白糖2份,日本清酒0.5份,姜0.5份,蔥1份,蒜0.5份,日本味啉0.5份放入鍋中蒸煮,待肉煮熟后將肉撈出;

(2)先將煮蘿卜汁和泡海米汁混合后加熱至90℃,

(3)將水磨粘米粉和馬鈴薯精淀粉加入多功能機器中,把上述(2)中的90℃混合汁緩慢加入到面粉中攪拌均勻;

(4)在多功能機器中加入調味料攪拌均勻;

(5)在加入蘿卜絲、煮肉、泡海米攪拌均勻;

(6)將(5)攪拌均勻的物料放入底部放有塑料布的鐵槽中,放入物料的高度為6cm;

(7)放入鐵槽的物料抹平,表面覆蓋塑料布,蒸制50—120分鐘,使其物料中心溫度最低為70℃。

???以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

關于本文
本文標題:一種蘿卜糕及其加工方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6944213.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大