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功能性食物糊劑.pdf

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功能 食物
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摘要
申請專利號:

CN200980135490.3

申請日:

20090911

公開號:

CN102149290A

公開日:

20110810

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/305,A23L1/38 主分類號: A23L1/305,A23L1/38
申請人: 索萊有限責任公司
發明人: W·C·史密斯,J·A·布朗,S·K·霍爾特
地址: 美國密蘇里州
優先權: 61/096618,61/158253
專利代理機構: 中國專利代理(香港)有限公司 代理人: 孟慧嵐;李連濤
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200980135490.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開的食物組合物包含碳水化合物、脂肪、和基于所述組合物的總重量至少約15重量%的蛋白質,以及在25℃下測量的小于約0.85aw的水活度或在25℃下至少12個月的儲存壽命。所述食物組合物以即食形式提供或摻入到棒、咀嚼物、填充物或糊劑中。

權利要求書

1.食物組合物,所述食物組合物包含碳水化合物、脂肪、以及基于所述組合物的總重量至少約15重量%的蛋白質,并且在25℃下測量時的水活度小于約0.85a。2.權利要求1的食物組合物,所述食物組合物還具有基于所述組合物的總重量大于10重量%的含水量。3.權利要求1的食物組合物,所述食物組合物還包含基于所述組合物的總重量至少約3重量%的濕潤劑。4.權利要求1的食物組合物,其中在25℃下的儲存壽命選自至少6個月、至少12個月、或至少24個月。5.權利要求1的食物組合物,其中所述蛋白質選自乳蛋白、小麥蛋白、低芥酸菜籽蛋白、玉米蛋白、羽扇豆蛋白、燕麥蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、高粱蛋白、莧屬植物蛋白、竹芋蛋白、大麥蛋白、蕎麥蛋白、木薯蛋白、桃豆蛋白、小米蛋白、花生蛋白、馬鈴薯蛋白、裸麥蛋白、向日葵蛋白、木薯蛋白、黑小麥蛋白、乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白、白蕓豆蛋白、竹子提取物蛋白、肉蛋白、魚蛋白、或它們的組合。6.權利要求1的食物組合物,其中所述蛋白包括大豆蛋白。7.權利要求6的食物組合物,其中所述大豆蛋白選自大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆粉、或它們的組合。8.權利要求1的食物組合物,所述食物組合物含有基于所述組合物的總重量約10重量%至約40重量%的脂肪。9.權利要求1的食物組合物,其中所述脂肪選自棕櫚油、椰子油、油菜籽油、向日葵油、花生油、棉籽油、棕櫚仁油、橄欖油、玉米油、榛子油、亞麻籽油、米糠油、芝麻油、紅花油、卡諾拉油、亞麻種子油、大豆油、鯨油、鱈魚肝油、豬油、牛油、雞脂、或它們的組合。10.權利要求1的食物組合物,其中所述脂肪為部分氫化的或氫化的。11.權利要求1的食物組合物,其中所述脂肪選自大豆油、棕櫚油、或它們的組合。12.權利要求1的食物組合物,其中所述碳水化合物為蔗糖、麥芽糖糊精、裸麥碳水化合物、大麥碳水化合物、玉米碳水化合物、木薯碳水化合物、燕麥碳水化合物、大米碳水化合物、或它們的組合。13.權利要求2的食物組合物,其中所述濕潤劑為甘油、麥芽糖醇、山梨醇、或它們的組合。14.包括權利要求1的食物組合物的食物產品,其中所述食物產品選自功能性食物糊劑、棒、咀嚼物、甜食、填充物、即用型治療食物、即用型補充食物、營養凝膠、耐力凝膠、組合小吃、即食粗粉、或它們的組合。15.權利要求14的食物產品,其中所述食物組合物減少具有不同含水量的食物產品組分之間的水分遷移。

說明書

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相關申請的交叉引用

本專利申請要求2008年9月12日提交的臨時申請序列號61/096,618和2009年3月6日提交的臨時性申請序列號61/158,253的優先權,所述文獻全文以引用方式并入。

發明領域

本發明一般涉及能夠以即食形式提供或者摻入到棒、咀嚼物、糊劑或填充物中的食物組合物。本發明的食物組合物具有小于約0.85的水活度(aw)。

背景技術

各種營養補充劑能夠用于喂食或滋養營養不良的患者(例如中度或重度急性營養不良)。過去,這些患者靠攝取之前溶解于水中的粉末狀食物提供營養。這些食物由與碳水化合物、維生素、礦物質和類脂混合的粉末狀乳制品制備。然而,這些產品會難以喂入,這是由于它們通過在水中稀釋制備并且需要加熱。此外,用于稀釋的水會成為細菌污染源或者會被其它方式污染并且可對患者造成附加健康問題。不當喂養及污染的風險通過利用即用型食物產品而消除。

克服這些缺陷的一種方法為利用不需要附加制備的即用型食物產品。這些食物產品必須為架藏穩定的,具有所需的營養密度,并且易于被營養不良的患者攝取和利用。

還需要能夠用于多種食物產品并且能夠防止此類食物產品中的水遷移的功能性食物糊劑。

通常,功能性食物糊劑能夠在制備食物產品的過程中被成型、擠壓、碾磨或加熱。很多情況下,功能性食物糊劑在加工和/或貯藏期間喪失其形狀并坍落、膨脹、滲出或脂肪分離。

發明概述

本發明涉及具有按組合物的總重量計至少約15重量%的蛋白質和低水活度的食物組合物。當在25℃下測量時,水活度小于約0.85aw。在25℃下的儲存壽命能夠為至少6個月,或者在25℃下的儲存壽命為至少12個月,或者在25℃時的儲存壽命為至少24個月。本發明的另一方面為包括食物組合物的食物產品;所述食物產品可為即食糊劑、食物棒、咀嚼物、甜食、或填充物。本發明的另一方面為包括食物組合物的食物產品,所述食物產品能夠在其成型、擠壓或加熱之后的產品儲存壽命期間保持其形狀。

在本發明的多個方面中,食物組合物包含碳水化合物、脂肪、以及基于所述組合物的總重量至少約15重量%的蛋白質。所述組合物可具有基于所述組合物的總重量大于10重量%的水含量,以及在25℃下測量的小于約0.85aw的水活度。

本文所述的食物組合物還可包含基于所述組合物的總重量至少約3重量%的濕潤劑。

本文所述的食物組合物中的任何一種可包含乳蛋白、小麥蛋白、低芥酸菜籽蛋白、玉米蛋白、羽扇豆蛋白、燕麥蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、高粱蛋白、莧屬植物蛋白、竹芋蛋白、大麥蛋白、蕎麥蛋白、木薯蛋白、桃豆蛋白、小米蛋白、花生蛋白、馬鈴薯蛋白、裸麥蛋白、向日葵蛋白、木薯蛋白、黑小麥蛋白、乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白、白蕓豆蛋白、竹子提取物蛋白、肉蛋白、魚蛋白或它們的組合。優選地,本文所述的食物組合物的任何一種可包含大豆蛋白。

此外,本文所述的食物組合物中的任何一種可含有基于所述組合物的總重量約10重量%至約40重量%的脂肪。優選地,這些食物組合物可含有基于所述組合物的總重量約20重量%至約35重量%的脂肪。此外,這些食物組合物中的任何一種可包含棕櫚油、椰子油、油菜籽油、向日葵油、花生油、棉籽油、棕櫚仁油、橄欖油、玉米油、榛子油、亞麻籽油、米糠油、芝麻油、紅花油、卡諾拉油、亞麻種子油、大豆油、鯨油、鱈魚肝油、豬油、牛油、雞脂、或它們的組合。這些油可為部分氫化的或氫化的。優選地,本文所述的食物組合物中的任何一種可包含棕櫚油、椰子油、油菜籽油、向日葵油、花生油、棉籽油、棕櫚仁油、橄欖油、玉米油、榛子油、亞麻籽油、米糠油、芝麻油、紅花油、卡諾拉油、亞麻種子油、大豆油、或它們的組合。更優選地,本文所述的食物組合物包含大豆油、棕櫚油以及它們的組合。就即用型治療食物組合物而言,當利用部分氫化的棕櫚油時,可不需要乳化劑。在食物組合物的多個實施方案中,當用部分氫化的棕櫚油取代介于約20%至約50%之間的油時,可不需要乳化劑。

本文所述的食物組合物可包含以下碳水化合物:蔗糖、麥芽糖糊精、裸麥碳水化合物、大麥碳水化合物、玉米碳水化合物、木薯碳水化合物、燕麥碳水化合物、大米碳水化合物、小米碳水化合物、高粱碳水化合物、木薯碳水化合物、或它們的組合。蔗糖可為顆粒狀的或粉狀的。這些食物組合物也可含有以下濕潤劑:甘油、麥芽糖醇、山梨醇或它們的組合。優選地,濕潤劑可包含甘油。

本文所述的食物組合物可包含基于所述組合物的總重量小于約4.5重量%的花生粉或花生醬。

本發明的另一方面為食物組合物包含碳水化合物、脂肪、以及基于所述組合物的總重量至少約15重量%的大豆蛋白,并且在25℃下測量時的水活度小于約0.85aw。食物組合物還可包含基于所述組合物的總重量至少約3重量%的濕潤劑。

對于本文所述的食物組合物中的任何一種,其中所述組合物為以下形式:即食填充物、即食奶酪風味填充物、即食咀嚼物、即食糊劑、即用型治療食物(RUTF)、即用型補充食物(RUSF)、甜食、營養和/或耐力凝膠,例如PowerBarGel?BlastsTM(NestléVevy,Switzerland)、ClifShots(ClifBar?Berkeley,CA)和GuTM(GU?Energy?Labs?Berkeley,CA)、組合小吃、以及即食粗粉(MRE)。

另一方面為包括本文所述食物組合物中的任何一種的食物產品,其中所述食物產品為食物棒、咀嚼物或甜食形式。食物產品其中的本文所述食物組合物減少具有不同含水量的食物產品組分之間的水分遷移。

本發明的另一方面為適用作補充食物的食物產品,其用于喂食輕中度及重量穩定的嚴重急性營養不良患者、其他虛弱群體例如老人、免疫低下人群、孕婦、哺乳婦女、緊急情況響應喂食、群體喂食(例如學校營養計劃)、監獄喂食系統、諸如即食粗粉(MRE)的軍隊施用、用于休養運動員(例如摩托車手、露營者和徒步旅行者)的營養產品。

在本發明的另一方面,食物組合物可用作伴侶動物食物組合物或寵物犒賞食物產品。伴侶動物食物組合物或寵物犒賞食物產品可為素食、有機物、天然物或它們的組合。

其他的目標和特征將在下文中部分顯現和部分指出。

發明詳述

本發明涉及具有基于所述組合物的總重量至少15重量%的蛋白質及低水活度的食物組合物。所述食物組合物可含有基于所述組合物的總重量小于4.5重量%的花生粉或花生醬。所述食物組合物可用作功能性食物糊劑或多種食物產品中的組分。有利的是,所述食物組合物具有所期望的水活度水平以包裝為具有期望架藏穩定性的即食糊劑。功能性食物糊劑可為含水或不含水的架藏穩定的食物糊劑。

本發明的食物組合物包含基于所述組合物的總重量至少約15重量%的蛋白質、碳水化合物和脂肪。所述組合物具有在25℃下測量的小于約0.85aw的水活度以及在25℃下至少6個月的存儲壽命,在25℃下至少12個月的存儲壽命,在25℃下至少24個月的存儲壽命。在多個實施方案中,食物組合物包含基于所述組合物的總重量至少約3重量%的濕潤劑。

蛋白質

本發明的食物組合物包含基于所述組合物的總重量至少約15重量%的蛋白質。在多個實施方案中,食物組合物包含基于所述組合物的總重量約15重量%至約30重量%的蛋白質。在一些實施方案中,包含基于所述組合物的總重量約15重量%至約20重量%的蛋白質。

用于組合物中的蛋白質可為乳蛋白、小麥蛋白、低芥酸菜籽蛋白、玉米蛋白、羽扇豆蛋白、燕麥蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、高粱蛋白、莧屬植物蛋白、竹芋蛋白、大麥蛋白、蕎麥蛋白、木薯蛋白、桃豆(埃及豆或鷹嘴豆)蛋白、小米蛋白、花生蛋白、馬鈴薯蛋白、裸麥蛋白、向日葵蛋白、木薯蛋白、黑小麥蛋白、乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白、白蕓豆蛋白、竹子提取物蛋白、肉蛋白、魚蛋白或它們的組合。在多個優選實施方案中,蛋白質包含大豆蛋白。

通常,上述植物蛋白組合物包含大豆蛋白。可用作原料的大豆蛋白材料為大豆粉、大豆濃縮物及大豆分離蛋白(即,大豆蛋白分離物)。大豆粉、大豆濃縮物或大豆分離蛋白由可為大豆或大豆衍生物的大豆原料形成。優選地,所述大豆原料是大豆餅、大豆碎片、大豆粗粉、大豆薄片,或者這些原料的混合物。可根據本領域的常規方法由大豆形成大豆餅、碎片、粗粉、或薄片,其中大豆餅和大豆碎片由通過壓力或者溶劑提取大豆中的部分油而形成,大豆薄片通過將大豆弄碎、加熱和壓片并且通過溶劑萃取降低大豆的油含量而形成,而大豆粗粉通過碾磨大豆餅、碎片或薄片而形成。

大豆粉可以是全脂的、酶活性的、烘烤的或脫脂的。當本文使用這些術語時,全脂大豆粉包含磨細的全大豆,其包含所有的原始油(通常18%至20%)。這種全脂粉可以是酶活性的或者其可被熱處理或者烘烤以使酶活性最小化。酶活性的大豆粉是全脂大豆粉,其被最低限度地熱處理以保持天然的酶活性。脫脂大豆粉是指脫脂大豆原料的粉末形式,優選包含小于1%的油,由尺寸使得顆粒可通過100目(美國標準)篩網的顆粒形成。利用常規的大豆研磨方法將大豆餅、碎片、薄片、粗粉、或這些原料的混合物粉碎成大豆粉。大豆粉具有按無水基計(mfb)約49%至小于65%的蛋白質含量。優選將所述粉末研磨地非常細,最優選使得有小于約1%的粉末保留在300目(美國標準)篩網上。可接受的大豆粉得自Cargill,Inc.(Minneapolis,MN)、Archer?Daniels?Midland?Company(Decatur,IL)、或U.S.Soy,LLC(Mattoon,IL)。

大豆濃縮物,當本文使用該術語時,是指包含65%至小于90%的大豆蛋白(mfb)的大豆蛋白材料。大豆濃縮物優選由可商購獲得的脫脂大豆薄片原料形成,已通過溶劑提取將油從其中除去。大豆濃縮物通過酸瀝濾方法、醇瀝濾方法或者通過濕法制備。在酸浸濾方法中,用具有大豆蛋白的大約等電點處的pH的含水溶劑洗滌大豆薄片材料,優選在約4至約5的pH處,并且最優選在約4.4至約4.6的pH處。等電點洗滌除去薄片上大量的水溶性碳水化合物及其他水溶性組分,但是去除很少蛋白質和纖維,從而形成大豆濃縮物。在等電點洗滌后將大豆濃縮物干燥。在醇瀝濾方法中,用含水的乙醇溶液(其中乙醇以按重量計約60%存在)洗滌大豆薄片原料。蛋白質和纖維仍然不溶解,而碳水化合物大豆糖-蔗糖、水蘇糖和棉子糖被從脫脂薄片中瀝濾掉。將可溶于含水醇中的大豆糖與不溶解的蛋白質和纖維分離,并且將不溶解的蛋白質和纖維干燥以形成大豆濃縮物。在濕法中,大豆濃縮物通常通過用堿性含水萃取劑由脫脂大豆薄片或大豆粉萃取大豆蛋白和水溶性碳水化合物形成,所述萃取劑的pH為約7.0至約7.6,優選在約7.1至約7.5的pH處,并且最優選在約7.3的pH處。含水萃取物與可溶蛋白質及可溶碳水化合物一起與主要為纖維的不溶解于萃取物中的物質分離開。含水萃取物可在分離之后進行干燥或者通過超濾以進一步濃縮之后進行干燥以形成大豆濃縮物。可接受的大豆濃縮物得自Solae?LLC(St.Louis,MO)或Archer?Daniels?Midland?Company。

大豆分離蛋白,當本文使用該術語時,是指包含至少90%蛋白質含量,并且優選約95%或更高蛋白質含量(mfb)的大豆蛋白材料。大豆分離蛋白通常通過用堿性的含水萃取劑從脫脂大豆薄片或大豆粉中萃取大豆蛋白和水溶性碳水化合物來形成。含水萃取物與可溶蛋白質及可溶碳水化合物一起與主要為纖維的不溶解于提取物中的物質分離開。接著通常用酸處理提取物以調節提取物的pH至蛋白質的等電點,以將蛋白質由提取物中沉淀出。將沉淀的蛋白質與保留可溶碳水化合物的提取物分離,并且在調節至中性pH之后干燥或者在無任何pH調節的情況下干燥。可接受的大豆分離物得自Solae,LLC或Archer?Daniels?Midland?Company。

在多個實施方案中,食物組合物可包含基于所述組合物的總重量小于4.5重量%的花生粉或花生醬。在其它實施方案中,不包括可檢測量的花生粉或花生醬。

水分

食物組合物中的含水量可對食物組合物的質地有影響并且可被調整以便組合物能夠易于處理且易于消化。因此,食物組合物中的含水量基于所述組合物的總重量可為大于10重量%。如果含水量過高,則組合物可具有減少的熱量密度。在多個實施方案中,含水量基于所述組合物的總重量為約10重量%至約20重量%。

脂肪

本發明的食物組合物也包含脂肪。脂肪含量根據用途調整。在一些情況下,可制備基于所述組合物的總重量具有約10重量%至約40重量%脂肪的較高脂肪的組合物。在其他情況下,期望的是基于所述組合物的總重量具有約20重量%至約35重量%脂肪的較低脂肪的組合物。

通常,脂肪以油的形式添加到組合物中。油提供熱量來源并改善食物組合物的質地和口感。此外,油有助于改善食物組合物的功能。

脂肪可為棕櫚油、椰子油、油菜籽油、向日葵油、花生油、棉籽油、棕櫚仁油、橄欖油、玉米油、榛子油、亞麻籽油、米糠油、芝麻油、紅花油、卡諾拉油、亞麻種子油、大豆油、鯨油、鱈魚肝油、豬油、牛油、雞脂、或它們的組合。在其它實施方案中,脂肪可為棕櫚油、椰子油、油菜籽油、向日葵油、花生油、棉籽油、棕櫚仁油、橄欖油、玉米油、榛子油、亞麻籽油、米糠油、芝麻油、紅花油、卡諾拉油、亞麻種子油、大豆油、或它們的組合。這些油可為部分氫化的或氫化的。在多個優選實施方案中,脂肪包括大豆油、棕櫚油、或它們的組合。就即用型治療食物組合物而言,當利用部分氫化的棕櫚油時,可不需要乳化劑。在食物組合物的多個實施方案中,當用部分氫化的棕櫚油取代介于約20%至約50%之間的油時,可不需要乳化劑。

碳水化合物

碳水化合物也包含在本發明的食物組合物中。碳水化合物提供甜度、卡路里,并且用作增量劑。諸如糖粉的一些碳水化合物還可向組合物提供順滑的口感。組合物中的碳水化合物含量基于所述組合物的總重量可為約30重量%至約80重量%。在多個實施方案中,碳水化合物組成基于所述組合物的總重量可為約50重量%至約70重量%。

碳水化合物可為玉米糖漿固體(CSS)、糖粉、蔗糖、麥芽糖糊精、裸麥碳水化合物、大麥碳水化合物、玉米碳水化合物、木薯碳水化合物、燕麥碳水化合物、大米碳水化合物、小米碳水化合物、高粱碳水化合物、木薯碳水化合物、或它們的組合。在多個優選實施方案中,碳水化合物為玉米糖漿固體、糖粉、或它們的組合。更優選地,碳水化合物為玉米糖漿固體與糖粉的組合。

濕潤劑

任選地,可將濕潤劑添加到食物組合物中。濕潤劑向組合物提供質地并降低組合物的水活度。在包括濕潤劑的實施方案中,食物組合物中的濕潤劑含量基于所述組合物的總重量為至少約3重量%。在多個實施方案中,濕潤劑含量基于所述組合物的總重量為約3重量%至約20重量%。

濕潤劑可為甘油、麥芽糖醇、山梨醇、或它們的組合。在多個優選實施方案中,濕潤劑包括甘油。

乳化劑

在某些情況下,將乳化劑添加到組合物中以有助于結合脂肪并最小化食物組合物中的油分離。乳化劑可為甘油二酯與甘油、卵磷脂、脂肪酸酯的甘油單酯或甘油二酯、脂肪酸的甘油單酯、或磷酸化甘油單酯的酯化作用產物。用于甘油二酯與甘油的酯化作用產物的甘油二酯來源可為棕櫚油、油菜籽油、大豆油、向日葵油、豬油、牛油、或它們的組合。在多個優選實施方案中,乳化劑為DimodanHS-KA、DimodanVisco-Lo、DimodanSO或硬脂酰乳酸鈉、或它們的組合。Dimodan乳化劑得自Danisco(Copenhagen,Denmark)。

通常,乳化劑以基于所述組合物的總重量0.3重量%至約1.5重量%的量添加到食物組合物中。優選地,乳化劑基于所述組合物的總重量以約0.8重量%的量添加到食物組合物中。

調味劑或防腐劑

任選地,可將調味劑或防腐劑添加到食物組合物中以在組合物的儲存壽命期間賦予或保持獨特風味。通常,可添加鹽或鹽狀風味增強劑以增強風味。鹽或鹽狀風味增強劑可以下列形式添加:鹽面、海鹽、碘鹽、苯甲酸鈉、苯甲酸、硝酸鈉、二氧化硫、山梨酸鈉、山梨酸鉀、丙酸、山梨酸、亞硫酸鹽、異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸、雙乙酸鈉、丁二酸鈉、葡萄籽提取物、松樹皮提取物、蘋果提取物、茶丙基苯酚、琥珀酸、抗壞血酸、對羥基苯甲酸脂、脫氫乙酸鈉、或它們的組合。在多個實施方案中,鹽包括鹽面。

此外,本領域的技術人員可利用會為食物組合物的預期最終用途提供具體的風味特征的任何調味劑。取決于預期最終用途應用,可將例如但不限于檸檬汁、姜粉、可可粉、花生醬風味劑、香草、奶酪或它們的組合添加到食物組合物中。取決于風味劑,通常基于所述組合物的總重量以介于約0.05重量%至約5重量%之間的含量添加風味劑。然而,本領域的技術人員可利用最終用途應用所需的任何含量。

在其它實施方案中,可將能夠提供香薄荷風味特征的任選調味劑添加到食物組合物中。例如,可包括肉或香料調味劑。

維生素和礦物質

就多種即食食物組合物(即用型治療食物與即用型補充食物)而言,提供標準治療食物所需的維生素和礦物質含量詳示于表1中。就其他應用而言,本領域的技術人員可確定用于具體用途的所需強化量。

表1:用于100g標準治療食物的維生素和礦物質范圍

水活度和架藏穩定性

本發明的食物組合物具有小于約0.85、0.80、0.75、0.70aw,并且優選小于約0.65的水活度。定性地講,水活度為體系中可用于支持生物及化學反應的非結合、游離水的量度(參見Norman?N.Potter的Food?Science,第三版,A.V.I.,第314-316頁(1978))。由于水活度與絕對水含量不同,因此具有相同水含量的兩種食物可具有極不相同的水活度。用另一種方式說明,水活度水平取決于水游離于或反之結合到食物組分上的程度。當食物與其環境處于水分平衡時,食物的水活度將在數值上等于容器頂部空間中的相對濕度除以100。

一般來講,隨著食物產品的水活度增加,則其儲存壽命降低。換句話講,隨著水活度增加,食物產品變得更易受霉菌、真菌和細菌生長的影響。

通常,食物組合物具有在25℃下至少6個月、12個月、18個月、24個月或更多個月的儲存壽命。優選地,食物組合物具有在25℃下至少24個月的儲存壽命。

在多個實施方案中,食物組合物具有基于所述組合物的總重量小于約4.5重量%、4重量%、3.5重量%、3重量%、2.5重量%、2重量%、1.5重量%、1重量%、0.5重量%、0.3重量%或更少的花生粉或花生醬含量,包括基于所述組合物的總重量不含任何可檢測量的花生粉或花生醬的組合物,或不含花生粉或花生醬的組合物。

PDCAAS

蛋白質消化率校正的氨基酸評分(PDCAAS)為評價蛋白質質量的方法,其描述于Protein?Quality?Evaluation,Food?and?Nutrition?Paper?51,Rome,Italy:FAO/WHO,1991,35頁。為了計算PDCAAS值,分析食物的近似組成及氨基酸組成。蛋白質消化率值得自數據庫或通過大鼠平衡方法測定。氨基酸評分如下測定:

隨后用最低的氨基酸評分×真實的蛋白質消化率計算PDCAAS:

PDCAAS=最低的氨基酸評分×真實消化率

高于1.00的分數認為是1.00。

因此,就本文所述的其中唯一蛋白質來源為Supro大豆分離蛋白的食物組合物而言,其具有1.04的最低氨基酸評分和97%的真實消化率,則PDCAAS為1.00。

滲透度

本文所述的食物組合物的滲透度優選小于約300mOsm/kg、275mOsm/kg、250mOsm/kg、240mOsm/kg、230mOsm/kg、220mOsm/kg、210mOsm/kg、200mOsm/kg或更小。這些滲透度值提供適于喂食嚴重的急性營養不良患者的食物組合物。當即用型治療食物為全大豆蛋白時,滲透度可介于約280mOsm/kg至約290mOsm/kg之間。

方法

食物組合物可通過將脂肪與乳化劑混合以形成穩定混合物來制備。如果使用的話,此時將水、濕潤劑、調味劑和著色劑添加到穩定混合物中。剩余的組分(即,蛋白質、碳水化合物及任何另外任選組分)在進一步攪拌下以任何順序添加。

在形成穩定混合物中,脂肪與乳化劑被混合,并且任選地取決于具體乳化劑的需求加熱混合物。例如,將DimodanHS-KA與脂肪混合并加熱至小于52℃(125℉),而將DimodanVisco-Lo和DimodanSO與脂肪混合并添加到組合物中而無需另外加熱。此外,將硬脂酰乳酸鈉與水或脂肪混合并加熱至小于52℃(125℉)。一旦形成穩定混合物,則如果需要,便將水、濕潤劑、調味劑和著色劑添加到混合物中。將剩余成分(例如,蛋白質、碳水化合物及任何另外任選成分)添加到槳葉式攪拌器中的穩定混合物中。低速共混所述混合物直至獲得奶蛋糊或生面團稠度。隨后增加速度以高剪切混合適當的時間。定期關閉攪拌器并將混合物由容器側面刮下。

食物應用

本文所述的食物組合物可被配制或摻入到多種食物產品中。例如,食物組合物可為即食糊劑、咀嚼物、甜食或填充物形式。此外,食物組合物可摻入到即食糊劑、咀嚼物、填充物或棒中,或者用于最小化具有含不同含水量的組分的食物產品中的水分。也可開發本領域已知的多種其他食物產品。

本發明的食物應用可為甜味的或香味的。它們可通過將以下物質共混到生面團中形成:脂肪、乳化劑、任選的水;包含至少一種碳水化合物的含碳水化合物的物質;任選的風味劑成分例如可可粉、花生風味劑、香草、巧克力、檸檬、焦糖、奶酪、香料例如肉桂、丁香、生姜、甜辣椒、辣椒粉、胡椒;以及任何其他任選的所需成分例如濕潤劑、維生素和礦物質。接著根據用于擠出或切片并切割的常規方法通過擠出或切片并切割將生面團成形為期望形狀。生面團在形成、成型或擠出過程期間被加熱。如果需要,形成的產品隨后可包在涂層中。

咀嚼物可為甜味的或香味的。它們可形成為任何所期望的形狀,包括小正方形、短圓柱形或長圓柱形、或長條形。

填充物可為甜味的或香味的。它們可用作食物的牛軋糖狀填充物,所述食物如食物棒、甜食、餅干、紙杯蛋糕、松餅或蛋糕。它們可用作諸如薄脆餅干、脆餅或面包的烘烤產品的香味填充物。

甜食為甜味的并包括焦糖、乳脂糖和擠出棒等。

食物組合物可為即用型治療食物(RUTF)形式。即用型治療食物適用于喂食嚴重的急性營養不良患者。即用型治療食物可為糊劑形式,包括涂抹物和壓縮產品例如餅干、甜餅干、甜食或薄脆餅干形式。在這些形式中的任何一種中,即用型治療食物為能量密集的、營養密集的,并且由于低水活度(小于0.85aw)而抗細菌生長。即用型治療食物在攝取之前不必以任何方式準備。通常,即用型治療食物不包含添加水。

食物組合物也可為即用型補充食物(RUSF)形式。即用型補充食物適用于喂食輕中度及重量穩定的嚴重急性營養不良患者、其他虛弱群體例如老人、免疫低下人群、孕婦、哺乳婦女、緊急情況響應喂食、群體喂食(例如學校營養計劃)、監獄喂食系統、諸如即食粗粉(MRE)的軍隊施用、以及休養運動營養,例如騎摩托車、露營、徒步旅行應用。即用型補充食物可為糊劑形式,包括涂抹物、諸如餅干、甜餅干、甜食或薄脆餅干形式的壓縮產品、以及飲料。即用型補充食物可以或者可以不包含添加水。

食物組合物可為混合物或面粉形式,包括面粉共混物,本領域已知的流體及其他成分可添加到其中以形成食物產品。這些食物產品可被加熱、烘焙、烹飪或擠出。這些食物產品可用作補充食物,用于喂食輕中度及重量穩定的嚴重急性營養不良患者、其他虛弱群體例如老人、免疫低下人群、孕婦、哺乳婦女、緊急情況響應喂食、群體喂食(例如學校營養計劃)、監獄喂食系統、諸如即食粗粉(MRE)的軍隊施用、用于休養運動員(例如摩托車手、露營者和徒步旅行者)的營養產品。

食物組合物可為伴侶動物食物組合物或寵物犒賞食物產品形式。伴侶動物食物組合物或寵物犒賞食物產品可為素食、有機物、天然物或它們的組合。

定義

甜食(糖果)如本文所用,術語“甜食”是指有甜味的食物產品。

功能性食物糊劑:如本文所用,術語“功能性食物糊劑”是指具有以下性質的食物糊劑:加熱期間可遞送低擴散、降低水遷移、降低油分離,可擠出、可壓縮、可泵抽、可成形,可降低分配和貯藏期間的變形,可容易涂開,有營養,以及它們的組合。功能性食物糊劑為含添加水或不含添加水的架藏穩定的食物糊劑,包括含有及不含添加水的即用型補充食物、即用型治療食物及即食糊劑。添加水是指在過程中的任何位置處作為成分添加的水,不包括存在于食物成分中的天然存在的水分。

含水量:如本文所用,術語“含水量”是指食物成分或產品中水分含量。大豆材料的含水量可通過Official?Methods?of?Analysis?of?the?AOAC?International,第16版,方法934.06,定位37.1.10,以及方法925.45,定位44.1.03測定,所述方法全文以引用方式并入本文。含水量根據下式計算:含水量(%)=100×[(質量損失(克)/樣本質量(克)]。

蛋白質含量:Official?Methods?of?Analysis?of?the?AOAC?International,方法988.05,定位#4.2.03;方法920.87,定位#32.1.22;方法991.20,定位#33.2.11可用于測定大豆材料樣本的蛋白質含量。

即用型治療食物:如本文所用,術語“即用型治療食物”是指適于喂食嚴重的急性營養不良患者的能量密集的、營養密集的、柔軟的或可壓扁的食物,其由于具有低水活度(小于0.85aw)而抗微生物生長。即用型治療食物將具有類似于F100(嚴重急性營養不良的社區管理,其為世界健康組織、世界糧食計劃、聯合國營養常務委員會和聯合國兒童基金會的聯合聲明,第6頁上的“營養組合物表”,2007年5月)的營養特征。即用型治療食物在攝取之前無需準備。即用型治療食物可為糊劑形式,包括涂抹物和諸如餅干、甜餅干、甜食或薄脆餅干形式的壓縮產品。

即用型補充食物:如本文所用,術語“即用型補充食物”是指適用于以下的食物組合物:喂食輕中度及重量穩定的嚴重急性營養不良患者、其他虛弱群體例如老人、免疫低下人群、孕婦、哺乳婦女、緊急情況響應喂食、群體喂食(例如學校營養計劃)、監獄喂食系統、諸如即食粗粉(MRE)的軍隊施用、以及休養營養,例如騎摩托車、露營、徒步旅行應用。即用型補充食物在攝取或使用之前無需準備。即用型補充食物可以或者可以不包含添加水。即用型補充食物可為糊劑形式,包括涂抹物、諸如餅干、甜餅干、甜食或薄脆餅干形式的壓縮產品、以及飲料。

大豆濃縮蛋白:如本文所用,術語“大豆濃縮蛋白”是指基于無水計具有約65%至小于約90%大豆蛋白的蛋白含量的大豆材料。大豆濃縮蛋白也包含大豆子葉纖維,通常基于無水按重量計約3.5%至最多約20%的大豆子葉纖維。大豆濃縮蛋白由大豆形成,其形成方式為:去除大豆的皮和胚芽,將子葉壓成片或碾碎并將片狀或碾碎的子葉去油,然后將大豆蛋白和大豆子葉纖維與子葉的可溶碳水化合物分離。

大豆粉:如本文所用,術語“大豆粉”是指脫脂大豆材料的粉碎形式,優選包含小于約1%的油,由尺寸使得顆粒可通過100目(U.S.標準)篩網的顆粒形成。利用常規的大豆研磨方法將大豆餅、碎片、薄片、粗粉、或這些材料的混合物粉碎成大豆粉。大豆粉具有基于無水計約49%至約65%的大豆蛋白含量。優選將所述粉末研磨地非常細,最優選使得有小于約1%的粉末保留在300目(美國標準)篩網上。

大豆分離蛋白:如本文所用,術語“大豆分離蛋白”是指基于無水計具有至少約90%的大豆蛋白的蛋白含量的大豆材料。大豆分離蛋白如下形成于大豆:將大豆的皮和胚芽從子葉上去除、將子葉壓成片或碾碎并將片狀或碾碎的子葉去油、將子葉的大豆蛋白和碳水化合物與子葉纖維分離開、并隨后將大豆蛋白與碳水化合物分離開。

已詳細描述了本發明,顯而易見的是在不脫離附加的權利要求中所限定的本發明范圍的前提下修改和變型是可能的。

實施例

提供了以下非限制性實施例以進一步說明本發明。

用于所有實施例的材料.花生醬調味劑以商品名Peanut?Flavor?Natural?&?Artificial得自International?Flavors?and?Fragrances(New?York,NY)。香草以商品名Natural?&?Artificial?Vanilla?Flavor得自Degussa?Flavors?&?Fruit?Systems.(Cincinnati,OH)。Gerkens10/12Russet?Plus可可粉得自Cargill(Minneapolis,MN)。20DE的玉米漿固體得自Grain?Processing?Corporation(Muscatine,IA)。糖粉得自Schnucks?Markets,Inc(St.Louis,MO)。鹽面得自Cargill?(Minneapolis,MN)。DimodanHS-KA、DimodanVisco-Lo和DimodanSO乳化劑得自Danisco(Copenhagen,Denmark)。硬脂酰乳酸鈉以商品名Grinsted?SSL?P?55?VEG得自Danisco(Copenhagen,Denmark)。Supro661(大豆分離蛋白)得自Solae,LLC(St.Louis,MO)。甘油以商品名“Soapers?choice”Vegetable?glycerin?USP得自Columbus?Foods(Des?Plaines,IL)。姜粉得自ACH?Food?Companies?Inc.(Memphis,TN)。

實施例1:花生醬型、生姜檸檬型和巧克力型即用型補充食物配方

表2中所列配方由以下方法制備。將大豆油與DimodanHS-KA混合并加熱至52℃(125℉)。一旦大豆油與DimodanHS-KA被混合,則將水、甘油和調味劑添加到該混合物中,接著共混形成穩定混合物。將其余成分(例如,Supro661、玉米糖漿固體和糖粉)添加到槳式攪拌器中的穩定混合物中。低速共混所述混合物直至獲得奶蛋糊或生面團稠度。隨后增加速度至高剪切混合15分鐘。每5分鐘關閉攪拌器并在繼續攪拌之前將混合物由容器側面刮下。如此形成的食物組合物具有表3中所示性質。表4至6詳示了營養特征,如美國食品和藥品管理局對食物的“營養明細”標簽所需要的。

表2:即用型補充食物配方

表3:產品分析

??分析(NPAL)??花生醬型??生姜/檸檬型??巧克力型??蛋白質%(PRKR)??14.80??14.70??15.10??水分%(MVOS)??11.91??12.99??11.65??脂肪%(FTAH)??13.20??13.60??13.70??灰分%(ASHS)??0.738??0.704??0.896??碳水化合物(差算法)??59.35??58.01??58.65??大腸菌群(MPN/g)??<3??<3??<3??大腸桿菌(MPN/g)??<3??<3??<3??沙門氏菌(每25g)??負??負??負??嗜溫需氧菌??10*??<10??<10??菌落計數(cfu/g)??霉菌(cfu/g)??10??<10??<10

??酵母(cfu/g)??<10??<10??<10??水活度(aw)??0.574??0.595??0.584

表4:花生醬型即用型補充食物的營養特征

表5:生姜/檸檬型即用型補充食物的營養特征

表6:巧克力型即用型補充食物的營養特征

實施例2:甘油減少的即用型補充食物配方

實施例1的方法用于制備表7中詳示的具有較低甘油含量及相應的較高大豆油含量的即用型補充食物配方。表8至10詳示了營養特征,如美國食品和藥品管理局對食物的“營養明細”標簽所需要的。

表7:甘油減少的即用型補充食物配方

表8:含有減少甘油的花生醬型即用型補充食物的營養特征

表9:含有減少甘油的生姜/檸檬型即用型補充食物的營養特征

表10:含有減少甘油的巧克力型即用型補充食物的營養特征

的即用型補充食物配方基本上類似于實施例1中方法的方法用于制備表11中詳示的即用型補充食物配方。配方方法之間的區別在于DimodanVisco-Lo或DimodanSO取代了DimodanHS-KA(即,乳化劑)并且在DimodanVisco-Lo或DimodanSO與大豆油混合時不需要加熱。

實施例4:利用硬脂酰乳酸鈉的即用型補充食物配方

基本上類似于實施例1中方法的方法用于制備表12中詳示的即用型補充食物配方。配方方法之間的區別在于硬脂酰乳酸鈉取代了DimodanHS-KA(即,乳化劑)并將硬脂酰乳酸鈉與大豆油混合且加熱至66℃(150℉)。表13至15詳示了營養特征,如美國食品和藥品管理局對食物的“營養明細”標簽所需要的。

表12:利用硬脂酰乳酸鈉的即用型補充食物配方

表13:含有硬脂酰乳酸鈉的花生醬型即用型補充食物的營養特征

表14:含有硬脂酰乳酸鈉的生姜/檸檬型即用型補充食物的營養特征

表15:含有硬脂酰乳酸鈉的巧克力型即用型補充食物的營養特征

實施例5:匹配世界健康組織(WHO)當前即用型治療食物需求的即用型治療食物配方

提供表16中的即用型治療食物配方以滿足基于所述組合物的總重量2.5重量%的最大含水量及WHO的即用型治療食物標準的需求。制備維生素預混物1以提供表1中最少含量的維生素及礦物質,并制備維生素預混物2以提供表1中最大含量的維生素及礦物質。類似于實施例1中所述的方法制備配方。全大豆蛋白即用型治療食物配方示于表16中。

表16:即用型治療食物全大豆蛋白

實施例6:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)大豆油即用型治療食物配方

以下方法用于制備表17中詳示的即用型治療食物配方。將花生風味劑、色素及DimodanVisco-Lo添加到油中并攪拌3分鐘。將干燥成分添加到槳式攪拌器中的脂肪混合物中。低速共混所述混合物直至觀察到奶蛋糊或生面團稠度。增加速度以獲得高剪切混合15分鐘。將槳式攪拌器設定在最高速設置上并利用變速變壓器控制。每5分鐘關閉攪拌器并將混合物由容器側面刮下。隨后將樣本轉移到合適的容器中進行貯藏。

表17:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)大豆油即用型治療食物配方

實施例7:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6方法的方法用于制備表18中詳示的即用型治療食物配方。將部分氫化的棕櫚油加熱至43℃(110℉)(超過棕櫚油的熔點),以便脂肪將為流體狀態。

表18:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)棕櫚油即用型治療食物配方

實施例8:含有1%乳化劑的50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)大豆油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表19中詳示的即用型治療食物配方。

表19:含有1%乳化劑的50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)大豆油即用型治療食物配方

實施例9:不含乳化劑的50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表20中詳示的即用型治療食物配方,不同的是不包括乳化劑和色素。將含有大豆油的部分氫化的棕櫚油加熱至49℃(120℉)(超過棕櫚油的熔點),以便脂肪將為流體狀態。

表20:不含乳化劑的50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)棕櫚油即用型治療食物配方

實施例10:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)75∶25的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表21中詳示的即用型治療食物配方,不同的是不包括乳化劑。

表21:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)75∶25的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

實施例11:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表22中詳示的即用型治療食物配方,不同的是不包括乳化劑。

表22:50∶50的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

實施例12:20∶80的碳水化合物(糖粉∶玉米糖槳固體)75∶25的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表23中詳示的即用型治療食物配方,不同的是不包括乳化劑。

表23:20∶80的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)75∶25的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

實施例13:20∶80的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表24中詳示的即用型治療食物配方,不同的是不包括乳化劑。

表24:20∶80的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

實施例14:25∶75的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表25中詳示的即用型治療食物配方。

表25:25∶75的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)70∶30的大豆油∶棕櫚油即用型治療食物配方

實施例15:25∶75的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)全大豆油即用型治療食物配方

基本上類似于實施例6中方法的方法用于制備表26中詳示的即用型治療食物配方。

表26:25∶75的碳水化合物(糖粉∶玉米糖漿固體)全大豆油即用型治療食物配方

實施例16:含有與不含棕櫚油的即用型治療食物配方的穩定性及質地比較

以下方法用于制備表27中詳示的即用型治療食物配方。將花生、Nat.WONF和Mono&Di,DimodanVisco-Lo添加到油中并將該油混合物加熱至43℃(110℉)。將棕色色淀共混物R#09195添加到油混合物中并攪拌該混合物3分鐘。將干燥成分添加到槳式攪拌器中的脂肪混合物中。低速共混所述混合物直至觀察到奶蛋糊或生面團稠度。增加速度以獲得高剪切混合15分鐘。將槳式攪拌器設定在最高速設置上并利用變速變壓器控制。每5分鐘關閉攪拌器并將混合物由容器側面刮下。隨后將樣本轉移到合適的容器中進行貯藏。

實施例17:奶酪型1與奶酪型2功能性食物糊劑奶酪風味配方

基本上類似于實施例1中方法的方法用于制備表28中詳示的配方。配方方法之間的區別在于硬脂酰乳酸鈉取代了DimodanHS-KA(即,乳化劑)。此外,在邊攪拌邊將硬脂酰乳酸鈉添加到熱水中之前將二分之一的水(100g)加熱至66℃(150℉)。將剩余成分添加到槳式攪拌器中并緩慢攪拌至共混。將含水的硬脂酰乳酸鈉添加到槳式攪拌器中的混合物中。低速共混所述混合物直至獲得奶蛋糊或生面團稠度。隨后增加速度至高剪切混合15分鐘。每5分鐘關閉攪拌器并在繼續攪拌之前將混合物由容器側面刮下。表29和30詳示了營養特征,如美國食品和藥品管理局對食物的“營養明細”標簽所需要的。

表28:功能性食物糊劑奶酪風味配方

表29:奶酪型1的營養特征

表30:奶酪型2的營養特征

實施例18:利用大豆濃縮蛋白的即用型治療食物配方

將100g大豆油加熱至77℃(170℉)并將甘油單酯和甘油二酯,DimodanHS-K/A添加到熱油中且攪拌形成油混合物。將干燥成分添加到槳式攪拌器中的油混合物中并低速共混直至觀察到奶蛋糊或生面團稠度。增加速度至高剪切混合15分鐘。(將槳式攪拌器設定在最高速設置上并利用變速變壓器控制。)每5分鐘關閉攪拌器并將混合物由容器側面刮下。將最終的即用型治療食物轉移到合適的容器中進行貯藏。

表31:利用大豆濃縮蛋白的即用型治療食物配方

當介紹本發明或其優選實施方案的要素時,冠詞“一個”和“所述”旨在表示一個或多個要素。術語“包含”、“包括”和“具有”旨在表示包容性并且表示除列出要素外還可以有其他要素。

根據以上內容,可以看到達到了本發明的若干個目標并且得到了其他的有利結果。

在不脫離本發明范圍的條件下,可對以上組合物和方法進行各種更改,這意味著可將上文描述中包含的所有內容理解為例證性的而非限定性的。

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