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一種食物鹵制裝置.pdf

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一種 食物 鹵制 裝置
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摘要
申請專利號:

CN201420089960.5

申請日:

20140301

公開號:

CN203723363U

公開日:

20140723

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/01 主分類號: A23L1/01
申請人: 長沙絕藝食品有限公司
發明人: 陶佑忠
地址: 410300 湖南省長沙市瀏陽市農業園(瀏陽市廣宇高科技農業有限公司辦公樓三樓)
優先權: CN201420089960U
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201420089960.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本實用新型涉及一種食物鹵制裝置,包括鹵制箱體、設置在箱體正前面的箱門,所述箱體內設置有若干層用于盛放食物和鹵汁的鹵制盒,所述上層鹵制盒通過設置在其上部旁側的導流管與所述下層鹵制盒連通,所述箱體底部設置有可控溫度的加熱裝置,所述箱門通過鎖扣與箱體壓緊且在內部形成密封的空間;所述最上層鹵制盒還設有與外界連通的進液管,所述最下層鹵制盒還設有與外界連通的出液管,所述進液管和出液管與儲鹵汁裝置連通,所述進液管和出液管上分別設置有進液閥泵和出液閥泵。本實用新型比傳統的鹵制工藝進一步縮短鹵制時間,提高生產效率,降低生產成本,提高經濟效益,安裝使用方便,成本低,可靠性高,經濟效益好,環境友好。

權利要求書

1.一種食物鹵制裝置,包括鹵制箱體、設置在箱體正前面的箱門,其特征在于:所述箱體內設置有若干層用于盛放食物和鹵汁的鹵制盒,所述上層鹵制盒通過設置在其上部旁側的導流管與所述下層鹵制盒連通,所述箱體底部設置有可控溫度的加熱裝置,所述箱門通過鎖扣與箱體壓緊且在內部形成密封的空間。2.根據權利要求1所述的一種食物鹵制裝置,其特征在于:所述最上層鹵制盒還設有與外界連通的進液管,所述最下層鹵制盒還設有與外界連通的出液管,所述進液管和出液管與儲鹵汁裝置連通,所述進液管和出液管上分別設置有進液閥泵和出液閥泵。3.根據權利要求1所述的一種食物鹵制裝置,其特征在于:所述箱體上部設有帶有閥門的進氣管,該進氣管與壓縮機連接,所述箱體頂部設有安全閥和壓力表。4.根據權利要求3所述的一種食物鹵制裝置,其特征在于:所述箱體上部設有帶有閥門的出氣管,該出氣管與真空泵連接,所述箱體頂部設有真空表。5.根據權利要求2所述的一種食物鹵制裝置,其特征在于:所述儲鹵汁裝置還設有與外界連接的原鹵汁進管和廢鹵汁出管,所述原鹵汁進管和廢鹵汁出管上分別設置有閥門。6.根據權利要求1所述的一種食物鹵制裝置,其特征在于:所述鹵制盒內放有若干鹵制小籃子,所述鹵制小籃子頂部敞開,底部及四周壁上都具有網孔。

說明書

技術領域

本實用新型涉及肉類制品加工設備領域,具體為一種食物鹵制裝置。

背景技術

肉類等食物制品的鹵制在食品加工中越來越受到大眾歡迎,同時也使得鹵制的過程和設備大大制約了這類食品的加工。現有的設備鹵制時間長,容易產生有害物質,且溫度不能長時間保持一致,鹵制的效率和質量都不高,不利于大批量工業化生產。鹵制缸中鹵汁的濃度沒有梯度變化,使得鹵制出的食物味道太重,鹵汁也得不到高效利用,另外,鹵制缸還存在清洗和消毒不方便的問題,不利飲食衛生的提高。

實用新型內容

針對上述現有技術的缺點,本實用新型提供一種鹵制效率和質量高的食物鹵制裝置。

本實用新型解決上述技術問題采用以下技術方案:一種食物鹵制裝置,包括鹵制箱體、設置在箱體正前面的箱門,所述箱體內設置有若干層用于盛放食物和鹵汁的鹵制盒,所述上層鹵制盒通過設置在其上部旁側的導流管與所述下層鹵制盒連通,所述箱體底部設置有可控溫度的加熱裝置,所述箱門通過鎖扣與箱體壓緊且在內部形成密封的空間。

進一步地,所述最上層鹵制盒還設有與外界連通的進液管,所述最下層鹵制盒還設有與外界連通的出液管,所述進液管和出液管與儲鹵汁裝置連通,所述進液管和出液管上分別設置有進液閥泵和出液閥泵。

進一步地,所述箱體上部設有帶有閥門的進氣管,該進氣管與壓縮機連接,所述箱體頂部設有安全閥和壓力表。

作為優選,所述箱體上部設有帶有閥門的出氣管,該出氣管與真空泵連接,所述箱體頂部設有真空表。

作為優選,所述儲鹵汁裝置還設有與外界連接的原鹵汁進管和廢鹵汁出管,所述原鹵汁進管和廢鹵汁出管上分別設置有閥門,在保證了鹵汁的充分利用的同時也將廢棄的鹵汁及時排走。

作為優選,所述鹵制盒內放有若干鹵制小籃子,所述鹵制小籃子頂部敞開,底部及四周壁上都具有網孔,鹵汁可通過該網孔進入小籃子,對小籃子中的食物進行鹵制,同時也方便食物的存取。

本實用新型與現有技術相比具有如下優點:鹵制箱體內設置若干層鹵制盒,這使得實際鹵制體積大,存貯量大,解決了規模化生產的問題,有梯度變化的鹵制過程中鹵汁的注入與更換可以節省鹵汁的使用量,減少鹵汁排放,同時改進傳統鹵制缸不便于清洗消毒的問題,使鹵制食物的操作過程更簡便、更清潔衛生,該裝置也便于每次使用后的鹵汁回收處理以及循環再利用;真空與加壓交替鹵制可使食物結構的壓迫、疏張交替作用,造成食物中的壓力不斷發生變化,以便于鹵汁的快速滲透。本實用新型比傳統的鹵制工藝進一步縮短鹵制時間,提高生產效率,降低生產成本,提高經濟效益,安裝使用方便,成本低,可靠性高,經濟效益好,環境友好。

附圖說明

圖1是本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式

為了使本實用新型實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體圖示及實施例,進一步闡述本實用新型。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本實用新型,并不用于限定本實用新型。

參考圖1,本實用新型實施例提供一種食物鹵制裝置,包括鹵制箱體1、設置在箱體正前面的箱門10,所述箱體1內設置有若干層用于盛放食物和鹵汁的鹵制盒12,所述上層鹵制盒通過設置在其上部旁側的導流管23與所述下層鹵制盒連通,所述鹵制盒12內放有若干鹵制小籃子120,所述鹵制小籃子120頂部敞開,底部及四周壁上都具有網孔,所述箱體1底部設置有可控溫度的加熱裝置13,所述箱門10通過鎖扣11與箱體1壓緊且在內部形成密封的空間;所述最上層鹵制盒還設有與外界連通的進液管21,所述最下層鹵制盒還設有與外界連通的出液管22,所述進液管21和出液管22與儲鹵汁裝置2連通,所述進液管21和出液管22上分別設置有進液閥泵210和出液閥泵220;所述箱體1上部設有帶有閥門32的進氣管31,該進氣管31與壓縮機3連接,所述箱體1頂部設有安全閥0和壓力表30;所述箱體1上部設有帶有閥門42的出氣管41,該出氣管41與真空泵4連接,所述箱體1頂部設有真空表40;所述儲鹵汁裝置2還設有與外界連接的原鹵汁進管51和廢鹵汁出管52,所述原鹵汁進管51和廢鹵汁出管52上分別設置有閥門510和閥門520。

在本實用新型中,打開原鹵汁進管上的閥門,將調制好的熱的原鹵汁通過原鹵汁進管進入儲鹵汁裝置,裝滿后關閉原鹵汁進管上的閥門;再將鹵制箱箱門打開,將需要鹵制的食物放在鹵制盒中的鹵制小籃子內,打開進液管上的進液閥泵,熱鹵汁進入箱體中最高層鹵制盒中,當最高層鹵制盒滿后,鹵汁再從導流管進入下層鹵制盒中,直到全部鹵制盒裝滿鹵汁,關閉進液閥泵,關閉箱門,箱門通過鎖扣與箱體壓緊且在內部形成密封的空間,打開箱體底部可控溫度的加熱裝置,保持一定溫度加熱。當真空鹵制時,打開出氣管閥門,啟動真空泵抽氣達到要求的真空度,然后關閉出氣管閥門,開始真空鹵制,真空鹵制結束后打開安全閥門讓箱內氣壓與外界平衡;當加壓鹵制時,打開進氣管閥門,關閉出氣管閥門,啟動壓縮機充氣達到要求的壓力,然后關閉進氣管閥門開始加壓鹵制,鹵制結束后打開安全閥門讓箱內氣壓與外界平衡。真空與加壓交替鹵制可使食物結構的壓迫、疏張交替作用,造成食物中的壓力不斷發生變化,以便于鹵汁的快速滲透。鹵制一段時間后,打開出液管上的出液閥泵,將箱內的鹵汁抽到儲鹵汁裝置中,再通過廢鹵汁出管將使用過的鹵汁排出,再將排出的鹵汁進行絮凝、過濾、復配、殺菌等工序后,回收再利用,以后每道鹵制工序都是以相同的方式進行,只是逐級降低鹵汁濃度。本實用新型解決了規模化生產的問題,有梯度變化的鹵制過程中鹵汁的注入與更換可以節省鹵汁的使用量,減少鹵汁排放,同時改進傳統鹵制缸不便于清洗消毒的問題,使鹵制食物的操作過程更簡便、更清潔衛生,本實用新型比傳統的鹵制工藝進一步縮短鹵制時間,提高生產效率,降低生產成本,提高經濟效益,安裝使用方便,成本低,可靠性高,經濟效益好,環境友好。

以上顯示和描述了本實用新型的基本原理和主要特征及本實用新型的優點,本行業的技術人員應該了解,本實用新型不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本實用新型的原理,在不脫離本實用新型精神和范圍的前提下,本實用新型還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本實用新型范圍內,本實用新型要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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