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一種熟食果凍.pdf

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一種 熟食 果凍
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摘要
申請專利號:

CN201220521052.X

申請日:

20121012

公開號:

CN203723366U

公開日:

20140723

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/06,A23L1/31,A23L1/32,A23L1/36,A23L1/325,A23L1/064,A23L1/29,B65D65/46,B65D77/00 主分類號: A23L1/06,A23L1/31,A23L1/32,A23L1/36,A23L1/325,A23L1/064,A23L1/29,B65D65/46,B65D77/00
申請人: 王荊成
發明人: 王荊成
地址: 155100 黑龍江省雙鴨山市尖山區電大路2號樓三單元3號
優先權: CN201220521052U
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201220521052.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本實用新型具體涉及一種熟食果凍,包括熟食制品、果凍,熟食制品在果凍中,其特征在于:在熟食制品的外表面包裹有透明可食性膜,透明可食性膜附著熟食制品的外表面上;在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝膠,透明凝膠附著透明可食性膜的外表面上。本實用新型提出用透明可食性膜和透明凝膠先后兩次把熟食制品密封包裹,使熟食制品和果凍融合在一起時保持各自的口味。提供了一種一個產品多種口味,既可吃到人們喜愛的清甜滋潤的果凍產品,又可吃到風味各異、營養豐富的美味熟食制品,它改變了果凍產品口味單調的現狀。兩種食品的完美融合,提高了人們食用的趣味性和營養均衡性。本實用新型易于社會普及,也將會產生很好的經濟效益和社會效益。

權利要求書

1.一種熟食果凍,包括熟食制品、果凍,熟食制品在果凍中,其特征在于:在熟食制品的外表面包裹有透明可食性膜,透明可食性膜附著熟食制品的外表面上;在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝膠,透明凝膠附著透明可食性膜的外表面上。?2.按照權利要求1所述的熟食果凍,其特征在于:所述的果凍是由食品增稠劑制成的透明密實無氣泡的凍體。?3.按照權利要求1所述的熟食果凍,其特征在于:所述的透明可食性膜是由可食用具有成膜性、防潮性、隔絕氧氣、阻油性、遮光性功能的透明可食性膜。?4.按照權利要求1所述的熟食果凍,其特征在于:所述的透明凝膠是由食品増稠劑形成穩定性好的透明凝膠。?

說明書

技術領域

本實用新型涉及一種食品,具體涉及一種熟食果凍。?

背景技術

果凍又稱啫喱,是一種西方甜食。主要成分是水和卡拉膠,因外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍根據形態可分凝膠果凍和可吸果凍;根據內容物不同,可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型等等。現在市場上又出現了許多保健功能的果凍如高鈣果凍、決明子保健果凍,這些果凍中添加的成分都是和水和凝膠混在一起凝結,口味單調。從攝取營養成分的角度來說,現在市場上的這些果凍產品營養成分較低。果凍中合有大量的膳食纖維、礦物質、維生素等,由于含有大量的膳食纖維導致在人體中消化非常快。果凍中添加的營養素很快就隨著人體新陳代謝流失掉,補充的效果并不是很好。基于目前果凍產品的現狀,迫切地需要有一種產品,一個產品多種口味、營養豐富、便捷可口的新產品面世,讓城市居民有多樣化的營養補充和選擇余地。如中國專利申請(200610159709.1)一種營養果凍,該專利申請是由海產品(魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等)或野菜(枸杞子、枸杞葉、蒲公英葉、牛黃草等)以明膠、卡拉膠、瓊脂等作為凝固劑,調味劑(食鹽、糖、味精、香精等)經過比例調和,攪拌制成果凍。雖然該專利申請果凍中添加了海產品、野菜等,但是吃起來口味還是比較單調,所有原材料都混在一起,口味特點不突出。?

發明內容

本實用新型解決了現有技術所存在的果凍產品營養成分較低、口味單調等技術問題,提供了一種營養豐富、風味獨特、一個產品多種口味,既可吃到人們喜愛的口感軟滑、清甜滋潤的果凍產品,又可以吃到品種各異、營養豐富的美味熟食制品,它改變了果凍產品口味單調的現狀。兩種食品的完美融合,提高了人們食用的趣味性和營養均衡性。?

本實用新型的上述目的是通過以下技術方案解決的:一種熟食果凍,包括熟食制品、果凍,熟食制品在果凍中,其特征在于:在熟食的外表面包裹有透明可食性膜,透明可?食性膜附著熟食制品的外表面上;在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝膠,透明凝膠附著透明可食性膜的外表面上。?

食品是人類賴以生存、生產和創造文明必不可缺的基本物質。天然營養素是維持人體正常功能、生長發育和勞動所需的各種天然飲食物中所含的物質,包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和氧氣。一切生命現象離不開蛋白質,蛋白質是生命活動的重要物質基礎,在機體內不斷地進行代謝和更新。細胞內利用20種基本氨基酸進行蛋白質合成,便成了生命現象的主要內容。優質的動、植物性蛋白質對人的體質有顯著的影響。維生素是人體必需的營養素,幾乎不能在人體內產生,必須由外界供給;礦物質是構成機體和正常生理活動所必需的,它既不能在體內合成,也不會在代謝過程中消失,但是體內每天都有一定量的礦物質排出,故需從食品中補充。?

果凍是由食品增稠劑制成的透明密實無氣泡的凍體。果凍主要原料為:水、食糖、増稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精、香料、色素等。果凍中的増稠劑來源于動物、植物、海藻提取物及微生物,常用的卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂等屬于水容性膳食纖維;魔芋粉中含有葡萄甘露聚糖是一種高分子量的植物多糖屬于水溶性膳食纖維。膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料,這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效。果凍在制作的過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質,這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質,細胞液、組織液中含有一定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重要作用。由于果凍中含有大量的膳食纖維,導致在人體消化非常快添加的營養素吸收的并不好。?

畜禽肉、魚類和海鮮、蛋類均屬于動物性食品,這些食品經過鹵制、熏制、糟制、臘制、燒制等等各種加工方法制作出營養豐富、美味可口令人垂涎欲滴的熟食制品來。這些熟食制品富含人體所需的各種營養物質,是人類優質蛋白質、脂類、維生素、礦物質等營養素的良好來源,是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。比如:豬肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分,豬肉性味甘、咸、平,常食對于熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便秘等癥有一定療效。牛肉氣味甘、溫、無毒,具有補中益氣、健脾養胃、強筋健骨、消腫利水的功能。雞肉肉質細嫩、美味適口,所含的養分極易被人體消化吸收,特別是雞肉中的蛋白質是一種完全蛋白質,它是由多種氨基酸所組成的高分子化合物。其中含有人體所需的八種必需氨基酸,對人體的生長和發育起著重要的作用。中醫認為鴨肉味甘咸、性平,具有滋陰補虛、利尿消腫之作用,可除癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥。?正如《隨息居飲食譜》中所說:鴨肉能滋五臟之陰,清虛勞之熱、補血行水、養胃生津,止嗽息驚,消螺螄穢積。魚類和海鮮的營養價值很高,是優質蛋白質的良好來源,含氨基酸的種類比較齊全,并含有多種礦物質和豐富的B族維生素,一般含量在18%左右,脂肪的含量為6%左右,而且多由不飽和脂肪酸組成,通常呈液態,它們都易于消化和吸收。如河蝦肉質細嫩,味極鮮美、營養豐富,具有補陽、壯陰、益腎強精、吐風痰、托痘瘡,通乳汁等功能。是一種較好的強壯補精藥。蛋的化學成分十分豐富,含有胚胎發育所需的全部營養物質。蛋中含有水分、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物、色素、酶等,蛋中的蛋白質含量高,而且是非常理想的完全蛋白質,能均衡的提供適合人體生長發育的八種必須氨基酸。如鵪鶉蛋小巧玲瓏、細膩清香,是上好的烹飪源料,性味甘、平。具有“補虛、清利濕熱”之功效。?

在植物性食品中,炒貨食品大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、鈣、磷、鋅、鐵等營養成分,對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用。多不飽和脂肪酸在人和哺乳動物組織細胞中一系列酶的作用下,可轉變為前列腺素、血酸素和白細胞三烯等重要衍生物,幾乎參與所有的細胞代謝活動,具有特殊的營養功能。如板栗中含有較高的維生素C、維生素B1和胡蘿卜素、素享“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱,果肉脆甜、營養豐富。具有補腎氣,強筋骨,健脾胃的功效。核桃中含有豐富的單不飽和脂肪酸,據《本草綱目》記核桃仁性甘溫、有補氣養血、利尿、通便、鎮咳化痰、滋補強壯等功能。常食核桃能令人肥健、潤肌、黑須發、去五痔。松子所含的脂肪多是人體所需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸,具有軟化血管的作用,能夠增強血管彈性,維護毛細血管的正常狀態,具有降低血脂,預防心血管疾病以及通便潤腸的作用。松子含有大量礦物質如鈣、鐵、磷等,能給機體組織提供豐富的營養成分,強壯筋骨、消除疲勞。久食有健身、增強記憶力的作用。蜜餞營養豐富,含有大量的葡萄糖、果糖,極易被人體吸收利用。蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效。?

透明可食性膜是由可食用具有成膜性、防潮性、隔絕氧氣、阻油性、遮光性功能的透明可食性膜。透明可食性膜采用玉米醇溶蛋白可食性膜,玉米醇溶蛋白可食性膜是玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液制成的可食性涂膜。玉米醇溶蛋白是玉米中主要貯藏蛋白,占玉米蛋白的50%,其氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團,因此具有較強的疏水性,可溶于乙醇溶液中,并且具有良好的防潮性,成膜速度快,高溫高濕條件下貯藏穩定。包被食品時,具有保持水分、隔絕氧氣、防潮、抗紫外線、保香、阻油、防止微生物生長的作用。透明凝膠是由食品増稠劑形成穩定性好的透明凝膠。透明凝膠采用結冷膠凝膠,結冷膠凝膠是由結冷膠溶解于熱溶液冷卻后形成的透明凝膠。結冷膠是由假單?胞桿菌伊樂藻屬在中性條件下,以葡萄糖為碳源,硝酸銨為氮源以及一些無機鹽所組成的培養基中,經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質,是一種全透明的凝膠劑。結冷膠有兩種存在形式,一種是天然的,另一種是低酰基的;結冷膠凝膠采用低酰基結冷膠。結冷膠形成的凝膠有良好的穩定性、耐酸、耐高溫、熱可逆,還能抵抗微生物及酶的作用。在酸性產品中很穩定,而以PH4-7.5條件下性能最好,貯藏時其質構不受時間和溫度的變化而變化,酸性凝膠的貨架期很長。?

本實用新型的有益效果是:?

本實用新型提出用透明可食性膜和透明凝膠先后兩次把熟食制品密封包裹,保持水分、隔絕氧氣使熟食制品處于穩定的密封狀態,使熟食制品和果凍融合在一起時保持各自的口味。提供了一種營養豐富、風味獨特、一個產品多種口味,既可吃到人們喜愛的口感軟滑、清甜滋潤的果凍產品,又可以吃到品種各異、營養豐富的美味熟食制品,它改變了果凍產品口味單調的現狀。兩種食品的完美融合,提高了人們食用的趣味性和營養均衡性。?

本實用新型中増加了蛋白質和其它營養成分很重要,蛋白質是生命活動的重要物質基礎。蛋白質的降解產物氨基酸,不僅能重新合成蛋白質,而且還是許多重要生物分子的前體。本實用新型既可吃到美味的食品,又可增加身體對各種天然營養素的吸收,有益于身體健康。本實用新型易于社會普及,也將會產生很好的經濟效益和社會效益。?

附圖說明

附圖為熟食果凍結構示意圖?

圖中1.熟食制品,2.透明可食性膜,3.透明凝膠,4.果凍。?

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型做進一步描述。?

附圖所示的一種熟食果凍,由熟食制品1,透明可食性膜2,透明凝膠3,和果凍4構成;透明可食性膜2密封包裹在熟食制品1的外表面上,透明凝膠3密封包裹在透明可食性膜2的外表面上,1、2、3部分都包含在果凍4中。首先,制取熟食制品待用;其次,透明可食性膜采用玉米醇溶蛋白膜,制取玉米醇溶蛋白乙醇溶液噴涂在熟食制品的外表面上,風干,使熟食制品的外表面包裹有玉米醇溶蛋白膜,玉米醇溶蛋白膜附著熟食制品的外表上,保持水分、隔絕氧氣使熟食制品處于密封狀態;再次,透明凝膠采用結冷膠凝膠,制取結冷膠熱溶液,注入裝有外表包裹有玉米醇溶蛋白膜的熟食制品的模具中,使熟食制品包裹在結?冷膠熱溶液中冷卻后形成透明凝膠,在玉米醇溶蛋白膜的外表面包裹有結冷膠凝膠,結冷膠凝膠附著玉米醇溶蛋白膜的外表面上,再次密封包裹確保熟食制品處于穩定的密封狀態;最后,制取熱果凍液,把經玉米醇溶蛋白膜和結冷膠凝膠先后兩次密封包裹的熟食制品放入選好的果凍杯中,注入熱果凍液密封冷卻后形成透明凍體,制成熟食果凍食品,熟食制品在果凍中。?

以上所述的實施方式,只是本實用新型較優選的具體實施方式的一種,本領域的技術人員在本實用新型技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本實用新型的保護范圍內。?

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