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一種酒香臭豆腐的制作方法.pdf

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一種 酒香 臭豆腐 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410244075.4

申請日:

20140604

公開號:

CN103976037A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 吳金玉
發明人: 吳金玉
地址: 330003 江西省南昌市西湖區孺子路110號2棟3單位103室
優先權: CN201410244075A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410244075.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種食品制作方法,具體的說是一種酒香臭豆腐的制作方法,酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:第1步,用酒曲釀米酒;第2步,將第1步所述的米酒放入地窖中;第3步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;第4步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;第5步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;第6步,將第5步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6~8小時;第7步,將第6步所述的豆腐放入油里炸。

權利要求書

1.一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征是,所述酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:米酒:20~25重量份,茶葉:5~10重量份,白霜梅:5~10重量份,麥冬:5~10重量份,食鹽:5~7重量份,豆漿:20~25重量份,三七:5~10重量份,白芷:7~10重量份,紅芽香椿(新鮮):10~15重量份,味精:0.5~1.3重量份,糖:5~13重量份;酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:第1步,用酒曲釀米酒;第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;第4步,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;第7步,將第5步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6~8小時;第8步,將第6步所述的豆腐放入油里炸。2.根據權利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。3.根據權利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第3步中,所述米酒,放入地窖中12個月~18個月,地窖的溫度范圍為20℃~25℃。4.根據權利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵12個月~18個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘~12分鐘。5.根據權利要求1或4所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘~12分鐘。6.根據權利要求1或4所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是3年以上(含3年)的熟茶。7.根據權利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。8.根據權利要求1或7所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第6步中,冰凍時間為8小時~12小時,冰凍的溫度范圍為-10℃到-18℃。9.根據權利要求1所述的一種酒香臭豆腐的制作方法,其特征在于:在第8步中,所述的油為花生油,油溫控制在200℃~250℃范圍內,油炸時間控制在3分鐘~5分鐘范圍內。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法,具體的說是一種酒香臭豆腐的制作方法。

背景技術

臭豆腐是中國傳統的小吃,已經有百年的歷史,大街小巷中沿街的攤點都少不了臭豆腐的身影,喜歡的人覺得它“聞起來臭,吃起來香”,但是再美味的食物也有人不喜歡,更何況臭豆腐在制作的過程中會散發一種很濃郁的臭味,這種味道彌漫在大街小巷中確實影響城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特點也是它的缺點,正因為如此,臭豆腐很難登上大雅之堂,只能作為街邊小吃。其次,臭豆腐雖然美味可口,但是營養成分卻很少。這兩點是現有技術的不足之處。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷,本發明的目的在于提供一種酒香臭豆腐的制作方法。

所述酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

米酒:20~25重量份,

茶葉:5~10重量份,

白霜梅:5~10重量份,

麥冬:3~5重量份,

食鹽:5~7重量份,

豆漿:20~25重量份,

三七:3~5重量份,

白芷:5~8重量份,

紅芽香椿(新鮮):10~15重量份,

味精:0.5~1.3重量份,

糖:5~7重量份;

酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,用酒曲釀米酒;

第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;

第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;

第4步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6~8小時;

第8步,將第7步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中12個月~18個月,地窖的溫度范圍為20℃~25℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵12個月~18個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘~12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘~12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是3年以上(含3年)的熟茶。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰凍時間為8小時~12小時,冰凍的溫度范圍為-10℃到-18℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油為花生油,油溫控制在200℃~250℃范圍內,油炸時間控制在3分鐘~5分鐘范圍內。

薏米的營養價值很高,被譽為“世界禾本科植物之王”,在歐洲,它被稱為“生命健康之友”。

由于薏米營養豐富,對于久病體虛、病后恢復期患者,老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物,可經常服用。不論用于滋補還是用于治病,作用都較為緩和,微寒而不傷胃,益脾而不滋膩。所以以薏米為原料釀制的米酒比一般大米釀制的米酒營養成分更高,而且酒香更持久,更醇厚。

大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。優質酒和國家名酒都采用傳統法制作的大曲。用大曲釀制的米酒酒香更為醇厚。

白霜梅用青梅以鹽水日曬夜浸,10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可軟化血管,推遲血管硬化,具有防老抗衰作用。

普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝、經后發酵加工形成的散茶和緊壓茶。其中普洱熟茶是生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。發酵過程使普洱熟茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在,黃酮苷具有維生素P的作用,是防止人體血管硬化的重要物質。含有豐富有益菌群的發酵普洱熟茶,在進入人體后不會對胃產生刺激作為,而且能夠在胃的表層形成附著膜,對胃產生有益的保護,經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。

麥冬減緩寒涼,養陰而不膩胃。養陰潤肺,益胃生津。麥冬和米酒一起發酵可以增加米酒的香甜。

三七中的黃酮類化合物具有改善心肌供血、增加血管壁彈性、擴張冠狀動脈的功效,谷甾醇和胡蘿卜苷能降血脂。常食三七,對冠心病、心絞痛有預防和治療作用。三七經過煮沸以后和米酒一起發酵,更可以吸收臭豆腐的臭味,?使得酒香更加綿長。

白芷為中草藥,亦可作香料。白芷與豆漿一起發酵,可以用來增加其香氣。

香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。紅芽香椿紅褐色,質好,香味濃,是供食用的重要品種。新鮮的紅芽香椿與茶葉一起煮沸可以增加其香氣。即使經過長時間的發酵也能將香氣鎖在發酵的液體中。

具體實施方式

下面結合實施方式一、二、三、四和五對本發明作詳細說明。

實施方式一、二、三、四和五中所采用的豆漿是黃豆制成的,所采用的糖是白砂糖,三七為菊三七,白芷為祁白芷,味精為河南蓮花味精股份有限公司生產的蓮花味精。

實施方式一:?

酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

米酒:25重量份,

茶葉:5重量份,

白霜梅:8.5重量份,

麥冬:3重量份,

食鹽:5重量份,

豆漿:25重量份,

三七:3重量份,

白芷:5重量份,

紅芽香椿(新鮮):15重量份,

味精:0.5重量份,

糖:5重量份;

酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,用酒曲釀米酒;

第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;

第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;

第4步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡6小時;

第8步,將第7步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占30%。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中12個月,地窖的溫度為20℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵12個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為6分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是3年的熟茶。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰凍時間為8小時,冰凍的溫度為-10℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油為花生油,油溫為200℃,油炸時間為3分鐘。

實施方式二:?

酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

米酒:22重量份,

茶葉:10重量份,

白霜梅:5重量份,

麥冬:4重量份,

食鹽:6重量份,

豆漿:23重量份,

三七:4重量份,

白芷:6重量份,

紅芽香椿(新鮮):13重量份,

味精:1重量份,

糖:6重量份;

酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,用酒曲釀米酒;

第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;

第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;

第4步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡7小時;

第8步,將第7步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占35%。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中16個月,地窖的溫度為22℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵16個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為10分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為10分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是5年的熟茶。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰凍時間為10小時,冰凍的溫度為-13℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油為花生油,油溫為220℃,油炸時間為4分鐘。

實施方式三:

酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

米酒:20重量份,

茶葉:6.7重量份,

白霜梅:10重量份,

麥冬:5重量份,

食鹽:7重量份,

豆漿:20重量份,

三七:5重量份,

白芷:8重量份,

紅芽香椿(新鮮):10重量份,

味精:1.3重量份,

糖:7重量份;

酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,用酒曲釀米酒;

第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;

第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;

第4步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡8小時;

第8步,將第7步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占50%。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中18個月,地窖的溫度為25℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵18個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是5年的熟茶。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰凍時間為12小時,冰凍的溫度為-18℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油為花生油,油溫為250℃,油炸時間為5分鐘。

實施方式四:

酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

茶葉:11.7重量份,

白霜梅:15重量份,

麥冬:6重量份,

食鹽:7重量份,

豆漿:25重量份,

三七:7重量份,

白芷:10重量份,

紅芽香椿(新鮮):10重量份,

味精:1.3重量份,

糖:7重量份;

臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第2步,取出第1步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第3步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第4步,將第3步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡8小時;

第5步,將第4步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵12個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種臭豆腐的制作方中,在第1步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種臭豆腐的制作方中,在第1步中,茶葉為普洱茶,并且是5年的熟茶。

上述的一種臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種臭豆腐的制作方中,在第3步中,冰凍時間為12小時,冰凍的溫度為-18℃。

上述的一種臭豆腐的制作方中,在第5步中,所述的油為花生油,油溫為250℃,油炸時間為5分鐘。

實施方式五:

酒香臭豆腐是由鹵水和豆腐的組成,其中所述鹵水的組成及重量份如下:

米酒:25重量份,

茶葉:6.7重量份,

白霜梅:10重量份,

麥冬:5重量份,

食鹽:7重量份,

豆漿:20重量份,

白芷:8重量份,

紅芽香椿(新鮮):10重量份,

味精:1.3重量份,

糖:7重量份;

酒香臭豆腐的制作方法,步驟如下:

第1步,用酒曲釀米酒;

第2步,將第1步所述的米酒加入白霜梅;

第3步,將第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;

第4步,將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、糖、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵;

第5步,取出第3步所述的混合物過濾,過濾后就制成鹵水;

第6步,將豆腐放入冰箱冷凍室冰凍;

第7步,將第6步所述的豆腐放在第3步所得的鹵水中浸泡8小時;

第8步,將第7步所述的豆腐放入油里炸。?

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒為薏米釀制,所述酒曲為大曲,豌豆在酒曲的原料中占50%。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中18個月,地窖的溫度為25℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,將食鹽、茶葉、麥冬、糖、白芷、紅芽香椿煮沸,冷卻后加入豆漿和米酒,攪拌均勻,置于容器內密封發酵18個月,其中每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在發酵的時間內每隔一個月攪拌一次,攪拌的時間為12分鐘。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶葉為普洱茶,并且是5年的熟茶。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黃豆制成的。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰凍時間為12小時,冰凍的溫度為-18℃。

上述的一種酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油為花生油,油溫為250℃,油炸時間為5分鐘。

將實施方式一、二、三、四和五,制作的臭豆腐進行試吃對比實驗。

實施方式一、二、三的臭豆腐,沒有臭豆腐刺鼻的臭味,在油香中帶有一種淡淡的酒香,吃起來口感松脆爽口,口齒之間除了臭豆腐特有的香味,而且仔細回味還有淡淡普洱茶的茶香味。

實施方式四的臭豆腐,由于原料中沒有米酒,所以還是有傳統臭豆腐的臭味,吃起來口感比較松脆爽口,味道比較接近傳統的臭豆腐的口味,而且仔細回味還有淡淡普洱茶的茶香味。

實施方式五的臭豆腐,由于原料中沒有三七,無法除去臭豆腐的臭味,所以制作出來的臭豆腐的特有的臭味中間夾著酒香,氣味雖然比傳統的臭豆腐好一些,但是氣味還是不能被大部分人所接受,但是吃起來口感比較松脆爽口,而且仔細回味還有淡淡普洱茶的茶香味。

本發明的目的為:第一,去除傳統的臭豆腐的臭味,實施方式一、二、三的結果達到了這個發明的目的。第二,使得傳統的臭豆腐更具有營養,在本發明中的原料加入了很多具有營養物質的原料,使得本發明比傳統的臭豆腐更具有營養價值。?

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