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茯磚茶發花散茶制備工藝.pdf

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磚茶 發花 制備 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010598870.5

申請日:

20101221

公開號:

CN102084904B

公開日:

20130102

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/10 主分類號: A23F3/10
申請人: 湖南城市學院
發明人: 趙運林,劉石泉
地址: 413000 湖南省益陽市赫山區益陽大道238號
優先權: CN201010598870A
專利代理機構: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 代理人: 魏國先
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010598870.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種茯磚茶發花散茶制備工藝,其步驟為:1)冠花散囊菌的純化分離;2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定;3)黑毛茶樣品的處理;4)添加冠突散囊菌孢子懸液;5)烘茶;6)控制濕度和溫度發花;7)散茶干燥和保存。本發明研制成功了一種茯磚茶發花的工藝條件,使之能在3-4天短期內發現發花,而且金花普遍茂盛,色澤鮮艷金黃,顆粒肥大。

權利要求書

1.一種茯磚茶發花散茶制備工藝,其特征在于:步驟為:1)冠突散囊菌的純化分離;2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定;挑取純化的冠突散囊菌菌落,接種至添加改良PDA液體培養基中,28℃靜置培養2天,然后升高溫度至30-32℃培養7-10天,使孢子懸液濃度控制在10-10個/mL;所述改良PDA液體培養基為添加10%茶汁、20%蔗糖、10%NaCl的PDA液體培養基;3)黑毛茶樣品的處理;4)添加冠突散囊菌孢子懸液;5)烘茶;添加冠突散囊菌孢子懸液并混勻后的茶在密閉條件下65-68℃、烘1小時;6)控制濕度和溫度發花;控制濕度和溫度發花條件為前兩天濕度80%、溫度26℃,然后濕度70%、溫度28℃直至冠突散囊菌生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大、菌花香濃郁為止;7)?散茶干燥和保存。2、根據權利要求1所述的茯磚茶發花散茶制備工藝,其特征在于:所述的冠突散囊菌的純化分離為:用添加10%茶汁的PDA瓊脂固體培養基;冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定:用添加10%茶汁、20%蔗糖、10%NaCl的PDA液體培養基;孢子懸液濃度控制在10-10個/mL;黑毛茶樣品的處理為:控制濕度為25%左右;冠突散囊菌孢子懸液添加量為0.25?mL/100g;烘茶條件為密閉65-68℃、1小時;控制濕度和溫度發花條件為:前兩天濕度80%、溫度26℃,然后濕度70%、溫度28℃直至冠突散囊菌生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大,菌花香濃郁為止;散茶40-50℃干燥1天后常溫室內保存。

說明書

技術領域:

本發明涉及農產品加工技術領域,具體涉及一種茯磚茶發花散茶制備工藝,所述花即冠突散囊菌,俗稱金花。

背景技術

茯磚茶是邊疆少數民族不可缺少的重要飲料。金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大是優質茯磚茶的重要品質特征。金花是在茯磚茶加工過程中發花階段形成的。過去,對茯磚茶發花技術研究只是停留在緊壓茶工藝上,具體對散茶發花研究資料較少。因而亟待研制一種茯磚茶散茶發花的具體工藝條件。

發明內容:

本發明所要解決的技術問題是:解決上述現有技術存在的問題,而提供一種茯磚茶發花散茶制備工藝,能在3-4天短期內實現發花,而且金花普遍茂盛,色澤鮮艷金黃,顆粒肥大。

本發明采用的技術方案是:這種茯磚茶發花散茶制備工藝步驟為:

1)冠突散囊菌的純化分離;

2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定;

3)黑毛茶樣品的處理;

4)添加冠突散囊菌孢子懸液;

5)烘茶;

6)控制濕度和溫度發花;

7)散茶干燥和保存。

上述技術方案中,所述的冠突散囊菌的純化分離為:用添加10%茶汁的PDA瓊脂固體培養基;冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定:用添加10%茶汁、20%蔗糖和10%NaCl的PDA液體培養基;孢子懸液濃度確定控制在107-108個/mL;黑毛茶樣品的處理為:控制濕度為25%左右;冠突散囊菌懸液添加量為0.25mL/100g;烘茶條件為密閉65-68℃、1小時;控制濕度和溫度發花條件為:前兩天濕度80%、溫度26℃,然后濕度70%、溫度28℃直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大,菌花香濃郁為止;散茶40-50℃干燥1天后常溫室內保存。

PDA指Potato?Dextrose?Agar的簡稱,中文含義為:馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基。

PDA瓊脂固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮,稱取200g,切成小塊放入燒杯中,加適量蒸餾水,煮沸1小時,稍冷后用雙層紗布過濾,在濾液中加入15g瓊脂,加熱熔化,最后加入蔗糖20g,混勻,用量筒定容至1000mL,趁熱分裝在三角瓶中,在1.1kg/cm2(121℃)中保持20分鐘滅菌。

PDA液體培養基指上述培養基配制過程操作,但不添加瓊脂。

PDA平板指上述培養基滅菌結束后冷卻至50℃左右,在超凈工作臺上將培養基倒入事先已經滅菌并干燥的培養皿中,待冷卻即為制得的PDA瓊脂固體培養基平板。

改良PDA固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮,稱取200g,切成小塊放入燒杯中,加適量蒸餾水,煮沸1小時,稍冷后用雙層紗布過濾,在濾液中加100mL制備好的茶汁,然后加入15g瓊脂,加熱熔化,最后加入蔗糖20g混勻,用量筒定容至1000mL,趁熱分裝在三角瓶中,在1.1kg/cm2(121℃)中保持20分鐘滅菌。滅菌結束后冷卻至50℃左右,在超凈工作臺上將10%茶汁的PDA瓊脂固體培養基倒入事先已經滅菌并干燥的培養皿中,待冷卻即為制得的10%茶汁的PDA瓊脂固體培養基平板。

平板梯度稀釋法為:

將成品茯磚樣本用植物微型粉碎機將樣品粉碎,200目過篩、65℃干燥2小時后稱取1g樣品,定容10mL,即配成1×10-1g/mL的茯磚樣本溶液,從上述溶液中取1mL定容10mL配成1×10-1g/mL的茯磚樣本溶液,依次配制成濃度1×10-3、1×10-4、1×10-5g/mL的茯磚茶樣本溶液各10mL備用。取1×10-3、1×10-4、1×10-5g/mL的茯磚樣本溶液各0.5mL,用涂布器涂布到冠狀散囊菌快速分離培養基平板上,超凈臺上吹干15分鐘左右,倒置平皿,28℃培養,3-4天后挑取優勢菌——金花同樣條件培養直至純化。

畫線接種指用滅菌的接種針在超凈臺上將已經生長好的菌落挑取,在新的固體培養基平皿畫線分離相應微生物。

金花菌落指金花菌在10%PDA培養基平板上生長到一定時候形成的一個菌落集合體,菌落是指聚集在一起的微生物團。

茶汁的具體制備方法:按照1g茯磚茶樣本比30mL蒸餾水的比例稱取20g茯磚茶,加入600mL蒸餾水,100℃水浴2小時,待稍冷卻后用量筒定容至600mL即為制備好的茶汁。

配成10-1、10-2、10-3、10-4、10-5是指濃度,單位為g/mL。孢子懸夜濃度107-108個/ml中的“個”是指單個的金花菌的子囊孢子。計數方法為用梯度稀釋法涂布在添加10%茶汁的PDA瓊脂固體培養基平板上生長計數或用722型分光光度計測量其OD值,控制在0.6-0.8左右,使金花孢子懸液濃度控制在每毫升107-108個金花孢子,OD值即吸光值。

本發明提供了一種能在3-4天的短期內實現發花,而且金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大的茯磚茶發花散茶的發酵方法,極大地提高了茯磚茶發花散茶的品質。

附圖說明:

圖1為本發明7天分離純化的冠突散囊菌落照片;

圖2為本發明冠突散囊菌的孢子懸液7天培養結果照片;

圖3為極品茯磚茶發花散茶的黑毛茶原料發花結果照片;

圖4為一品茯磚茶發花散茶的黑毛茶原料發花結果察照片;

圖5為百姓茯磚茶發花散茶的黑毛茶原料發花結果照片;

圖6為極品茯磚茶發花散茶的半成品散茶原料發花結果照片;

圖7為一品茯磚茶發花散茶的半成品散茶原料發花結果照片;

圖8為百姓茯磚茶發花散茶的半成品散茶原料發花結果照片;

具體實施方式

1、金花的分離、純化:

冠突散囊菌即金花從益陽茶廠成品湘益牌茯磚樣本中分離。具體分離和純化過程為:將成品湘益牌茯磚樣本粉碎,用平板梯度稀釋法在添加10%茶汁的PDA平板上28℃培養直至純化。

2、金花的孢子懸液制備與濃度確定:

挑取純化的金花菌落,接種至添加改良PDA液體培養基中,28℃靜置培養2天,然后升高溫度至30-32℃培養7-10天,使孢子懸液濃度控制在107-108個/mL。

3、黑毛茶樣品的處理:

用高溫蒸汽蒸10分鐘軟化黑毛茶,同時控制濕度為24%。

4、添加金花孢子懸液:

按照每100g茶添加0.25mL金花孢子懸液的比例,以噴霧的形式添加,混勻。

5、烘茶:

添加金花孢子懸液并混勻后的茶在密閉條件下65-68℃、烘1小時。

6、控制濕度和溫度發花:

控制濕度和溫度發花條件為前兩天濕度80%、溫度26℃,然后濕度70%、溫度28℃直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大,菌花香濃郁為止。

7、散茶干燥和保存:

散茶40-50℃干燥1天后,常溫室內保存。

實施例1:金花的分離、純化:

將成品湘益牌茯磚茶樣本用植物微型粉碎機粉碎,200目過篩、65℃干燥2小時后稱取1g樣品,定容10mL,配成10-1、10-2、10-3、10-4、10-5各10mL,取10-3、10-4、10-5三個梯度各0.0.5mL涂布添加10%茶汁的PDA平板,超凈臺上吹干,28℃培養3天,挑取金黃色優勢菌落,畫線至添加10%茶汁的PDA平板上,同樣條件繼續培養直至純化。

分離純化的金花菌落見附圖1。

實施例2:金花的孢子懸液制備:

挑取純化的金花菌落,接種至添加10%茶汁、20%蔗糖、10%NaCl的PDA液體培養基中,28℃靜置培養2天,然后升高溫度至30-32℃培養7-10天,再后280rpm振蕩培養分散分生孢子,用雙層無菌紗布過濾,用722型分光光度計測得OD值為0.6-0.8,即為可用的金花孢子懸液,OD值即為吸光值。

金花的孢子懸液培養結果見附圖2。

實施例3:益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的黑毛茶散茶發花的驗證:

分別取益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的黑毛茶各4Kg,按照具體實施方式中2-7步進行散茶發酵。

黑毛茶散茶發花結果見附圖3、圖4、圖5。

實施例4:益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的相應篩分、發酵、拼配準備壓制的半成品散茶發花的驗證:

分別取益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的相應篩分、發酵、拼配準備壓制的半成品各4Kg,按照具體實施方式中2-7步進行散茶發酵。

半成品散茶發花結果見附圖6、圖7、圖8。

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