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一種濕米粉及其制備方法.pdf

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一種 米粉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410238726.9

申請日:

20140530

公開號:

CN103976240A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/10,A23L1/214,A23L1/36,A23L1/28,A23L1/30 主分類號: A23L1/10,A23L1/214,A23L1/36,A23L1/28,A23L1/30
申請人: 劉東姣
發明人: 劉東姣
地址: 541002 廣西壯族自治區桂林市象山區東安路翠竹苑3單元5-1號
優先權: CN201410238726A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 林培
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410238726.9

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種濕米粉,其由以下重量份原料制成:大米100~155份,山藥15~25份,芡實10~20份,蓮藕35~55份,薏米13~23份,白茯苓12~20份。本發明還提供了濕米粉的制備方法,制備步驟如下:清洗,浸泡,粉碎,酶解,成型,老化,裝袋,巴氏殺菌,制得濕米粉。加入的山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓增加米粉的營養,改善米粉的口感,給米粉帶來諸多的保健和調理功能,還可以起到均衡營養,改善吸收的作用。

權利要求書

1.一種濕米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米100~155份,山藥15~25份,芡實10~20份,蓮藕35~55份,薏米13~23份,白茯苓12~20份。2.根據權利要求1所述的濕米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米125~135份,山藥18~20份,芡實13~18份,蓮藕40~50份,薏米15~20份,白茯苓15~18份。3.根據權利要求2所述的濕米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米130份,山藥18份,芡實15份,蓮藕45份,薏米18份,白茯苓16份。4.一種濕米粉的制備方法,其特征在于,制備步驟如下:(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到大米細粉;(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成150~300目細粉;(3)向細粉中加入細粉重量的1~2倍水,調節pH值至4.0~4.5,再加入細粉重量0.6~0.8%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在37~47℃下酶解2~3小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;(5)將粉條在25~30℃溫度下放置8~10小時進行老化,然后放入90~100℃水中浸泡0.5~1小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

說明書

技術領域

本發明涉及米粉的加工工藝技術領域,特別涉及一種濕米粉及其制備方法。

背景技術

濕米粉是由大米浸泡,磨碎,成型等步驟加工而成,濕米粉的特色風味和口感是米粉食者認可的,可作為小吃和主食,深受人們的喜愛。然而,傳統的濕米粉營養單一,多是只以大米為原料,難以滿足現代社會人們對食品營養的要求。近年來,有研究者研究了雜糧米粉和果蔬汁米粉等的制作方法,并申報了相關專利,如一種保濕蕎麥米粉及其制作方法(CN102860465B)、營養回歸的米粉(CN103637058A)以及一種開胃粉絲(CN103719666A)等。而對于添加多種粗糧并將粗糧進行酶解的濕米粉及其制備方法尚未見報道。

粗糧作為營養保健品,近年來備受人們的青睞。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間,延遲飯后葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明,纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

將營養豐富并具有保健功能的粗糧與我們傳統的米粉相結合,并將粗糧經過酶解,將大分子酶解成小分子利于人體對營養成分的吸收,既符合人們的飲食習慣,又能提高營養成分的攝入,是本發明要解決的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保健和調理功能,改善吸收的濕米粉。

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米100~155份,山藥15~25份,芡實10~20份,蓮藕35~55份,薏米13~23份,白茯苓12~20份。

優選地,一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米125~135份,山藥18~20份,芡實13~18份,蓮藕40~50份,薏米15~20份,白茯苓15~18份。

最佳地,一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米130份,山藥18份,芡實15份,蓮藕45份,薏米18份,白茯苓16份。

本發明還提供一種濕米粉的制備方法,制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成150~300目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的1~2倍水,調節pH值至4.0~4.5,再加入細粉重量0.6~0.8%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在37~47℃下酶解2~3小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在25~30℃溫度下放置8~10小時進行老化,然后放入90~100℃水中浸泡0.5~1小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

濕米粉原料中:

山藥:為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。性味:甘、溫、平、無毒。功能主治:具有健脾胃、益肺腎、補虛嬴功效,用于治療少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴。

芡實:為睡蓮科芡屬的水生植物芡的種子。性味:味甘,澀,性平。功能主治:有固腎澀精、補脾止泄之效,主濕痹腰脊膝痛,補中除暴疾,益精氣,強志,令耳目聰明。

蓮藕:為睡蓮科植物蓮Nelumbo?nucifera?G.的肥大根莖。性味:性寒、味甘。功能主治:生用,具有涼血、散淤之功,治熱病煩渴、吐血、熱淋等;熟用能益血、止瀉,還能健脾、開胃。

薏米:為禾本科草本植物薏苡的種子。又稱苡仁、薏米、薏珠子、水玉米。性味:味甘、淡,性微寒。功能主治:能健脾益胃,利月除濕,緩和拘攣,清肺熱。

白茯苓:為茯苓的一種,切去赤茯苓后的白色部分。性味:甘、淡,平。功能主治:滲濕健脾,主治小便不利;水腫脹滿;痰飲咳逆;嘔吐;脾虛食少;泄瀉;心悸不安;失眠健忘;遺精白濁。

與現有的技術相比,本發明具有以下優點:

1、本發明以大米為主料,山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓為輔料制備的濕米粉,解決了傳統濕米粉營養單一的問題,營養豐富,添加的粗糧輔料改善米粉的口感,給米粉帶來諸多的保健和調理功能,還可以起到均衡營養作用。

2、本發明對粗糧的復合酶處理,可以充分分解粗糧中的營養成分,使大分子物質斷裂成小分子成分,使得粗糧的營養更易于吸收。

3、本發明不添加任何食品添加劑,綠色安全,滿足人們對食品安全、營養和口味的多種需求。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明,但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米100份,山藥15份,芡實10份,蓮藕35份,薏米13份,白茯苓12份。

制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成150目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的1倍水,調節pH值至4.0,再加入細粉重量0.6%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在37℃下酶解3小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在25℃溫度下放置10小時進行老化,然后放入100℃水中浸泡0.5小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

實施例2

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米125份,山藥18份,芡實13份,蓮藕40份,薏米15份,白茯苓15份。

制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成200目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的2倍水,調節pH值至4.1,再加入細粉重量0.7%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在39℃下酶解2小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在28℃溫度下放置9小時進行老化,然后放入95℃水中浸泡1小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

實施例3

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米135份,山藥20份,芡實18份,蓮藕50份,薏米20份,白茯苓18份。

制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成250目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的1~2倍水,調節pH值至4.20,再加入細粉重量0.8%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在41℃下酶解2.5小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在30℃溫度下放置8小時進行老化,然后放入90℃水中浸泡1小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

實施例4

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米155份,山藥25份,芡實20份,蓮藕55份,薏米23份,白茯苓20份。

制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成300目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的2倍水,調節pH值至4.3,再加入細粉重量0.8%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在43℃下酶解3小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在28℃溫度下放置9小時進行老化,然后放入95℃水中浸泡0.5小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

實施例5

一種濕米粉,由以下重量份原料制成:大米130份,山藥18份,芡實15份,蓮藕45份,薏米18份,白茯苓16份。

制備步驟如下:

(1)取大米清洗,浸泡,瀝干,粉碎,得到米粉;

(2)取山藥、芡實、蓮藕、薏米、白茯苓混合均勻,粉碎成300目細粉;

(3)向細粉中加入細粉重量的2倍水,調節pH值至4.5,再加入細粉重量0.8%的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解,在47℃下酶解2小時,纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為5:2;

(4)將酶解的細粉烘干至同粉碎米粉的含水量后,與米粉混合均勻后壓榨成型,得到粉條;

(5)將粉條在30℃溫度下放置9小時進行老化,然后放入100℃水中浸泡0.5小時,取出,裝袋,巴士殺菌,制得濕米粉。

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