鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種芒果味薯片的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 芒果 味薯片 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201410231384.8

申請日:

20140529

公開號:

CN103976312A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/217,A23L1/272 主分類號: A23L1/217,A23L1/272
申請人: 安徽荃力電子科技有限公司
發明人: 余詩霞,黃悅鑫
地址: 230000 安徽省合肥市廬陽區阜南路127號南樓302室
優先權: CN201410231384A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201410231384.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種芒果味薯片的制作方法,通過原料選擇、原料前處理、切片、護色、調味、油炸和包裝等步驟制成,其調味料由下列重量百分比的原料制成:芒果干粉15-20,鹽2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,薄荷粉3-5,山藥粉2-4。本發明制成的薯片口味新穎,營養健康,食用方便;調味料中有中藥成分,能助消化,有利身體健康。發明工藝簡單,技術容易掌握,便于普遍推廣,易于工廠化生產。

權利要求書

1.一種芒果味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)原料選擇:選用新鮮優質的馬鈴薯為原料;(2)原料前處理:原料的優劣對制備成品的質量有直接影響;不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異;干物質含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去毒素的難度就大,工藝復雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴重,會導致成品色澤深;因此,生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種;將選好的原料送入料斗中,經過帶式輸送機,對原料進行稱量,同時進行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊;(3)切片:將處理好的原料依次送入切片機上,進料速度要均勻,要求切出來的薯片厚度為1-2mm,將切片好的薯片浸入水中漂洗;(4)護色:將薯片放入護色液中進行護色,護色液的溫度控制在85-95℃,護色的時間為90秒-120秒,然后將護色好的薯片撈出,瀝干;(5)調味:將薯片噴灑調味料進行調味;(6)油炸:將薯片均勻投入油炸機進行油炸,油炸時間控制在120秒-240秒,油溫控制在120-135℃,肉眼見薯片呈微黃棕顏色時,撈出薯片,然后將薯片倒入振動脫油機脫油;(7)包裝:將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝,即可,其中,所述的調味配方由下列重量份的原料混合制成:芒果干粉15-20,鹽2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,薄荷粉3-5,山藥粉2-4。2.根據權利要求1所述的芒果味薯片的制作方法,其特征在于:步驟(2)所述的去皮的時間為300秒。3.根據權利要求1所述的芒果味薯片的制作方法,其特征在于,步驟(4)所述的護色液由下列重量含量的物質組成:檸檬酸1-5‰,亞硫酸氫鈉1-5‰,VC?1-2‰,余量為水。4.根據權利要求1所述的芒果味薯片的制作方法,其特征在于,步驟(5)所述的油炸所用的油為棕櫚油。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術,具體是一種芒果味薯片的制作方法。?

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值,一般新鮮薯中所含成分:淀粉9-20%,蛋白質1.5-2.3%,脂肪0.1-1.1%,粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分:熱量66-113J,鈣11-60mg,磷15-68mg,鐵0.4-4.8mg,硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg,尼克酸0.4-1.1mg。除此之外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人類大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。?

馬鈴薯片屬于休閑食品,因味美受到少年兒童喜愛,但現有薯片口味單一,其中沒有綜合性營養保健成分。?

發明內容

本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的芒果味薯片的制作方法。?

為實現上述目的,本發明的技術方案在于:?

一種芒果味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)原料選擇:

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料;

(2)原料前處理:

用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗,去除泥沙雜質,采用機械摩擦去皮,去皮的時間為240秒-360秒,去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮,外表光潔,再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對個別不規則的原料整形,然后再用清水沖洗;

(3)切片:

將處理好的原料依次送入切片機上,進料速度要均勻,要求切出來的薯片厚度為1-2mm,將切片好的薯片浸入水中漂洗;

(4)護色:

將薯片放入護色液中進行護色,護色液的溫度控制在85-95℃,護色的時間為90秒-120秒,然后將護色好的薯片撈出,瀝干;

(5)調味:

將薯片噴灑調味料進行調味;

(6)油炸:

將薯片均勻投入油炸機進行油炸,油炸時間控制在120秒-240秒,油溫控制在120-135℃,肉眼見薯片呈微黃棕顏色時,撈出薯片,然后將薯片倒入振動脫油機脫油;

(7)包裝:

將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝,即可,其中,所述的調味配方由下列重量份的原料混合制成:芒果干粉15-20,鹽2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,薄荷粉3-5,山藥粉2-4。

步驟(1)所述的馬鈴薯的直徑要求在50-70mm之間。?

步驟(2)所述的去皮的時間為300秒。?

步驟(4)所述的護色液由下列重量含量的物質組成:檸檬酸1-5‰,亞硫酸氫鈉1-5‰,VC?1-2‰,余量為水。?

步驟(5)所述的油炸所用的油為棕櫚油。?

本發明具有以下優點:?

(1)本發明制成的薯片口味新穎,營養健康,食用方便;調味料中有中藥成分,能助消化,有利身體健康。

(2)本發明工藝簡單,技術容易掌握,便于普遍推廣,易于工廠化生產。????

具體實施方式

1.一種芒果味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步驟:?

(1)原料選擇:

選用新鮮優質的馬鈴薯為原料;

(2)原料前處理:

用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗,去除泥沙雜質,采用機械摩擦去皮,去皮的時間為240秒-360秒,去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮,外表光潔,再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對個別不規則的原料整形,然后再用清水沖洗;

(3)切片:

將處理好的原料依次送入切片機上,進料速度要均勻,要求切出來的薯片厚度為1-2mm,將切片好的薯片浸入水中漂洗;

(4)護色:

將薯片放入護色液中進行護色,護色液的溫度控制在85-95℃,護色的時間為90秒-120秒,然后將護色好的薯片撈出,瀝干;

(5)調味:

將薯片噴灑調味料進行調味;

(6)油炸:

將薯片均勻投入油炸機進行油炸,油炸時間控制在120秒-240秒,油溫控制在120-135℃,肉眼見薯片呈微黃棕顏色時,撈出薯片,然后將薯片倒入振動脫油機脫油;

(7)包裝:

將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝,即可,其中,所述的調味配方由下列重量份的原料混合制成:芒果干粉15-20,鹽2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,薄荷粉3-5,山藥粉2-4。

其中,所述的護色液由下列重量含量的物質組成:檸檬酸2‰,亞硫酸氫鈉1.5‰,VC?2‰,余量為水。?

關于本文
本文標題:一種芒果味薯片的制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6951549.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大