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一種紫筍茶的加工方法.pdf

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一種 紫筍茶 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410241205.9

申請日:

20140530

公開號:

CN104026276B

公開日:

20160525

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 浙江茶乾坤食品股份有限公司
發明人: 管爵杉,張盛,詹志芳
地址: 313113 浙江省湖州市長興縣泗安鎮初康村浙江茶乾坤食品股份有限公司
優先權: CN201410241205A
專利代理機構: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 胡根良
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410241205.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紫筍茶的加工方法,涉及茶葉加工領域,解決現有技術中紫筍茶無規范加工流程的技術問題,本發明的紫筍茶的加工方法包括采茶、分揀、攤青、殺青、回涼、初揀、復炒、復回涼、復揀、初烘、復烘、貯香、品驗和包裝的流程,制成品質優良的紫筍茶。

權利要求書

1.一種紫筍茶的加工方法,其特征在于包括以下步驟:a、采茶:采集紫筍茶的茶芽,采集的茶芽稱作青葉;b、分揀:將青葉薄攤于竹匾上,將雜物和不合要求的芽葉剔去;c、攤青:青葉揀凈后,放在竹匾上攤青,攤青過程持續4小時—6小時,其中每隔半小時將青葉翻動一次;d、殺青:殺青前,先將鍋子燒熱,鍋子的溫度要求在240度以上,殺青時,分別將100克青葉投入鍋中,同時加大火力,茶匠裸手急撥茶葉,手勢為悶、拋結合,如此反復直至青葉綿軟;e、回涼:殺青完成后的青葉稱為殺青葉,用棕帚掃入竹箕,急攤于竹匾上;f、初揀:初揀主要是判斷殺青成功與否,發現芽葉焦枯,則全部不合格,有殺青不到位,出現紅梗葉情況的,要把發生紅梗葉的茶剔除;g、復炒:青葉放入鍋子中再炒一次,復炒時鍋子的溫度與殺青時的溫度相同,在復炒過程中進行茶葉的整形整條,整形整條的手勢包括抓、甩、抖、悶交替進行,復炒直至青葉半干;h、復回涼:青葉出鍋后再放在竹匾上攤涼,具體過程與回涼相同;i、復揀:青葉要再進行一次剔除,方法與初揀相同;j、初烘:用實炭烘培,初烘前先將炭燒透盛于炭盆中,靜置至無煙,將炭盆置于竹籠中,竹籠上覆上烘臺,烘臺覆紗布,待烘臺的臺面溫度升到90度—110度,將青葉均勻薄攤于紗布上,每烘片刻須將紗布四角提起翻抖,而后置于無溫的茶匾上回涼片刻再回烘,反復直至芽葉邊緣全干,再攤涼15分鐘;k、復烘:復烘的操作手法與初烘相桶,但是烘臺的臺面溫度較低,為60度—90度,每15分鐘翻抖一次,并回涼3分鐘—5分鐘再烘,直至青葉骨梗全干時結束,此時將數籠竹籠中的茶拼成一籠,炭盆中少許余燼,足烘一夜,次日收起;l、貯香:茶葉存貯在石灰缸中并標明日期;m、品驗:貯香10到15天后,取出茶葉;n、包裝:將茶葉包裝。2.根據權利要求1所述的一種紫筍茶的加工方法,其特征在于:a步驟中,茶芽在清明至谷雨期間內的晴天進行采摘,采摘一芽帶一葉芽、肥碩、葉初展開的茶芽。3.根據權利要求1或2所述的一種紫筍茶的加工方法,其特征在于:e步驟中,翻抖竹匾的同時用小扇急扇,青葉冷定后置于陰涼處靜止10分鐘—15分鐘。

說明書

【技術領域】

本發明涉及茶葉生產領域。

【背景技術】

多喝茶多人體的健康有十分重要的作用,茶葉的加工對茶葉的營養價值以及口感有巨大的影響。紫筍茶的特點為芽葉細嫩,芽色帶紫,芽形如筍,條索緊裹,并且白毫顯露,芽葉完整,外形細嫩緊結,色澤綠翠,香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠明亮,因此對加工的要求十分高,才能保證紫筍茶有著優異的內質和獨特的香味。傳統的紫筍茶加工過程包括:在清明至谷雨期采摘,摘取一芽一葉或一芽二葉初展的茶芽,茶芽經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘的過程,現有加工方法沒有規范的流程,因此需要經驗豐富的紫筍茶茶匠才能制造,并且由于紫筍茶要求高,任意過程中的微小失誤都容易影響茶葉的質量。

【發明內容】

本發明解決的技術問題是提供一種紫筍茶的加工方法,制定具體的加工流程,提高加工的質量。

為解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案:

一種紫筍茶的加工方法,包括以下步驟:

a、采茶:采集紫筍茶的茶芽,采集的茶芽稱作青葉;

b、分揀:將青葉薄攤于竹匾上,將雜物和不合要求的芽葉剔去;

c、攤青:青葉揀凈后,放在竹匾上攤青,攤青過程持續4小時—6小時,其中每隔半小時將青葉翻動一次;

d、殺青:殺青前,先將鍋子燒熱,鍋子的溫度要求在240度以上,殺青時,分別將100克青葉投入鍋中,同時加大火力,茶匠裸手急撥茶葉,手勢為悶、拋結合,如此反復直至青葉綿軟;

e、回涼:殺青完成后的青葉稱為殺青葉,用棕帚掃入竹箕,急攤于竹匾上;

f、初揀:初揀主要是判斷殺青成功與否,發現芽葉焦枯,則全部不合格,有殺青不到位,出現紅梗葉情況的,要把發生紅梗葉的茶剔除;

g、復炒:青葉放入鍋子中再炒一次,復炒時鍋子的溫度與殺青時的溫度相同,在復炒過程中進行茶葉的整形整條,整形整條的手勢包括抓、甩、抖、悶交替進行,復炒直至青葉半干;

h、復回涼:青葉出鍋后再放在竹匾上攤涼,具體過程與回涼相同;

i、復揀:青葉要再進行一次剔除,方法與初揀相同;

j、初烘:用實炭烘培,初烘前先將炭燒透盛于炭盆中,靜置至無煙,將炭盆置于竹籠中,竹籠上覆上烘臺,烘臺覆紗布,待烘臺的臺面溫度升到90度—110度,將青葉均勻薄攤于紗布上,每烘片刻須將紗布四角提起翻抖,而后置于無溫的茶匾上回涼片刻再回烘,反復直至芽葉邊緣全干,再攤涼15分鐘;

k、復烘:復烘的操作手法與初烘相桶,但是烘臺的臺面溫度較低,為60度—90度,每15分鐘翻抖一次,并回涼3分鐘—5分鐘再烘,直至青葉骨梗全干時結束,此時可將數籠竹籠中的茶拼成一籠,炭盆中少許余燼,足烘一夜,次日收起;

l、貯香:茶葉存貯在石灰缸中并標明日期;

m、品驗:貯香10到15天后,取出茶葉;

n、包裝:將茶葉包裝。

進一步的,a步驟中,茶芽一般在清明至谷雨期間內進行采摘,并且最好在晴天采摘一芽帶一葉芽、肥碩、葉初展開的茶芽。

進一步的,e步驟中,翻抖竹匾的同時用小扇急扇,青葉冷定后置于陰涼處靜止10分鐘—15分鐘。

本發明的有益效果:

本發明的紫筍茶的加工方法,通過多次試驗,制定加工的流程,并研究出優選的溫度和時間,便于紫筍茶的推廣,并且加工過程中經過殺青、回涼、復炒和復回涼,相比原有通過一次炒茶和回涼,更為精細,不容易翻炒過多,如果殺青過程炒的太干,可以在復炒過程減少炒茶的時間,如果殺青過程炒的不夠,可以延長復炒過程的時間,以保證加工的質量;而且該紫筍茶的加工方法即用鍋炒,又用烘培,因而成品外形緊結,完整,香氣馥郁,湯色清澈,茶味鮮醇而回味甘甜。

本發明的這些特點和優點將會在下面的具體實施方式中詳細的揭露。

【具體實施方式】

下面結合基體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明,但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例,并非全部。基于實施方式中的實施例,本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例,都屬于本發明的保護范圍。

本發明提供的一種紫筍茶的加工方法,包括以下步驟:

第一步為采茶,按要求適時采集茶芽,茶芽稱作青葉,一般在清明至谷雨這個期間內進行。最好在晴天采集一芽帶一葉、芽肥碩、葉初展開的茶芽,并且最好是在陽崖陰林處的茶樹上采摘。

第二步為分揀,青葉薄攤于竹匾上,將雜物和不合要求的芽葉剔去。

第三步為攤青,青葉揀凈后,放在竹匾上攤青,以使芽葉柔軟,散發青氣,攤青過程持續4小時到6小時,其中每隔半小時翻動一次,翻動時要輕勻,保證每根青葉和青葉的每一面都能裸露散氣。

第四步為殺青,殺青是整個流程中最關鍵的一道工序,成茶最終的優劣與此道工序有極大關系,殺青前,先將鍋子燒熱,為有清靈之香,鍋溫要求在240度以上;殺青時,將100克青葉投入鍋子中,能聽到沙沙如落雨的聲響,同時要求加大火工火力,茶匠裸手急撥茶葉不停,手勢為悶、拋結合,悶又稱為抑,拋又稱為揚,一抑又一揚能將草氣消融,花香氤氳,殺青直至芽葉綿軟。殺青對紫筍茶品質起著決定性作用,通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,同時蒸發茶葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。

第五步為回涼,殺青完成后的芽葉稱為殺青葉,用棕帚掃入竹箕,急攤于竹匾上,并且一面翻抖,一面用小扇急扇,驅除熱氣,避免悶黃,冷定后置于陰涼處靜止10分鐘到15分鐘,以使殺青葉中剩余水分重新分布。

第六步為初揀,該過程主要是判斷殺青成功與否。發現芽葉焦枯,則全部無用;有殺青不到位,出現紅梗葉情況的,把發生紅梗葉的茶剔除。

第七步為復炒,復炒的目的是繼續揮發水分、進一步提高香,并在復炒過程中進行整形整條使芽葉趨于細緊。其中整形整條有四種手勢,包括抓、甩、抖、悶交替進行,復炒直至茶葉半干。

第八步為復回涼,復炒的茶葉出鍋后再攤涼,用棕帚掃入竹箕,急攤于竹匾上,并且一面翻抖,一面用小扇急扇,冷定后置于陰涼處靜止10分鐘到15分鐘,目的仍是讓殺青葉中的剩余水分重新分布。

第九步為復揀,回涼的茶葉要再進行一次剔除,方法與殺青后的初揀相同。

第十步為初烘,用實炭烘培,且以竹炭為最佳。初烘前先將實炭燒透盛于炭盆中,靜置至無煙,將炭盆置于竹籠中,竹籠上覆上烘臺,烘臺覆紗布,待烘臺的臺面溫度升到90度到110度,將茶葉均勻薄攤于紗布上。每烘片刻須將紗布四角提起翻抖,而后置于無溫度的茶匾上回涼片刻后再回烘,反復直至芽葉邊緣全干,再攤涼15分鐘后復烘,反復進行保證茶葉的口感和色澤。

第十一步為復烘,復烘的操作手法與初烘相似,但是烘臺的臺面溫度較低,為60度到90度,每15分鐘翻抖一次,并回涼分鐘3到5分鐘后再烘,直至茶葉骨梗全干時結束。此后可將數籠竹籠中的茶拼成一籠,炭盆中少許余燼,足烘一夜,次日收起。初烘和復烘能蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。

第十二步為貯香,烘干的茶葉尚非成品,茶葉存貯在石灰缸中并標明日期貯香也叫做香,將茶葉的香氣保留。

第十三步為品驗,貯香10到15天后,取出茶葉,沖泡品嘗,達到預期口感的茶才為成品。

第十四步為包裝,將成品包裝成袋或是罐。

通過上述實施例,本發明的目的已經被完全有效的達到了。熟悉該項技術的人士應該明白本發明包括但不限上面具體實施方式中描述的內容。任何不偏離本發明的修改都將包括在權利要求書的范圍中。

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