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一種新鮮金針菜的加工方法.pdf

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一種 新鮮 金針菜 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410269601.2

申請日:

20140617

公開號:

CN104026213A

公開日:

20140910

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/005,A23B7/02 主分類號: A23B7/005,A23B7/02
申請人: 李柳強
發明人: 李柳強
地址: 545000 廣西壯族自治區柳州市城中區雅儒路31號3單元307室
優先權: CN201410269601A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 龔燮英
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410269601.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種新鮮金針菜的加工方法。花蕾采摘后除鮮食外,一般都加工成金針菜干。加工方法為:蒸制:金針菜采回后要立刻蒸制。晾曬揉制:蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬,在晾曬過程中要輕揉2~3次。烘干:將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干。該方法可防蟲蛀和回潮變質,利于保藏。

權利要求書

1.一種新鮮金針菜的加工方法,包括如下步驟:1)蒸制:金針菜采回后要立刻蒸制。蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成,鍋放在爐灶上,蒸箱在鍋上,蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋里先加上水,待水燒開后,先在蒸屜上鋪放一層細紗布,再將金針菜鮮品鋪撒撤其上12厘米厚,鋪撒時四周厚中間薄,使蒸氣均勻上升。水燒開后放,封閉好,用猛火蒸5~6分鐘,然后用文火蒸3~4分鐘,蒸到黃花凹下,花蕾表面布滿小水珠,顏色由綠黃色變為淡黃色,即可出屜。在蒸制過程中要仔細觀察花蕾的變化情況,如花蕾還帶黃綠色,說明沒蒸好,如果軟,顏色變深黃,形狀扁平,是蒸過火了,這樣的干品呈褐色;2)晾曬揉制:蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬,在晾曬過程中要輕揉4~5次,一般在攤曬后第2天早上揉制,每次20~25分鐘,作用是壓出花內水分,使花內的脂肪、芳香油適當外滲,增加光澤和香味,蒸制后打開側門,取出物料送入烘干機內烘干;3)烘干:將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干,烘干溫度為50℃~70℃為宜,終了水份為16%即可。雨天應在室內烘烤,烘烤過程中也要進行揉制。

說明書

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方法領域

主要是對新鮮金針菜的脫水烘干方法,由于金針菜采收期正值陰雨高溫季節,如只用自然曬干,就會有很多金針菜因為天氣原因沒有及時烘干,造成品質下降,甚至會發生霉變,造成很大的經濟損失。

背景方法

金針菜采收后要立即進行蒸燙、脫水、干燥。由于金針菜采收期正值陰雨高溫季節,如只用自然曬干,就會有很多金針菜因為天氣原因沒有及時烘干,造成品質下降,甚至會發生霉變,造成很大的經濟損失。因此,對金針菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設備,對金針菜生產具有重要的意義。

發明內容

花蕾采摘后除鮮食外,一般都加工成金針菜干。加工方法為:蒸制:金針菜采回后要立刻蒸制。晾曬揉制:蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬,在晾曬過程中要輕揉2~3次。烘干:將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干。

該方法可防蟲蛀和回潮變質,利于保藏。

具體實施方式

黃花采摘后,必須用蒸籠蒸至半熟,過熟會影響產量,過生則品質和色澤差。具體方法如下:蒸制:金針菜采回后要立刻蒸制。蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成,鍋放在爐灶上,蒸箱在鍋上,蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋里先加上水,待水燒開后,先在蒸屜上鋪放一層細紗布,再將金針菜鮮品鋪撒撤其上12厘米厚,鋪撒時四周厚中間薄,使蒸氣均勻上升。水燒開后放,封閉好,用猛火蒸5~6分鐘,然后用文火蒸3~4分鐘,蒸到黃花凹下,花蕾表面布滿小水珠,顏色由綠黃色變為淡黃色,即可出屜。在蒸制過程中要仔細觀察花蕾的變化情況,如花蕾還帶黃綠色,說明沒蒸好,如果軟,顏色變深黃,形狀扁平,是蒸過火了,這樣的干品呈褐色。晾曬揉制:蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬,在晾曬過程中要輕揉4~5次,一般在攤曬后第2天早上揉制,每次20~25分鐘,作用是壓出花內水分,使花內的脂肪、芳香油適當外滲,增加光澤和香味,蒸制后打開側門,取出物料送入烘干機內烘干。烘干:將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘干,烘干溫度為50℃~70℃為宜,終了水份為16%即可。雨天應在室內烘烤,烘烤過程中也要進行揉制。

一般曬干的可稍蒸熟一點,烘干的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃,品質較好,而烘制的一般光澤差,品質檔次。每制250克干燥的金針菜,晴天約需鮮花4千克,雨天約需5千克。產品干制成后,裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮,可防蟲蛀和回潮變質,利于保藏。

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