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一種蕨菜濕面條及其制作方法.pdf

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一種 蕨菜 面條 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410238570.4

申請日:

20140530

公開號:

CN103976268A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/16,A23L1/30 主分類號: A23L1/16,A23L1/30
申請人: 佘延英
發明人: 佘延英
地址: 541001 廣西壯族自治區桂林市疊彩區勝利路西二里4棟2單元102室
優先權: CN201410238570A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 周兆陽
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410238570.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種蕨菜濕面條及其制作方法,其配方為:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、蕎麥粉40~100份、面粉50~120份、鴨蛋6~10份、食用鹽1~3份、味精0.6~1份。其制作方法為:通過制粉、配制鹽水溶液、揉面、壓片切割成型、吊掛晾干至蕨菜濕面條含水量為25~35%、真空包裝、殺菌等步驟制得成品。該方法制得的蕨菜濕面條口感爽滑彈牙、軟硬適中、韌勁十足、食用方便、營養豐富,食用后易于消化與吸收,具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等保健功效。

權利要求書

1.一種蕨菜濕面條,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、蕎麥粉40~100份、面粉50~120份、鴨蛋6~10份、食用鹽1~3份、味精0.6~1份。2.根據權利要求1所述的蕨菜濕面條,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉12份、淀粉25份、蕎麥70份、面粉85份、鴨蛋8份、食用鹽2份、味精0.8份。3.如權利要求1或2所述的蕨菜濕面條的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8~16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10~20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100~120目篩,備用;2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為25~35%,進行真空包裝,殺菌,即可。4.根據權利要求3所述的制作方法,其特征在于:所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。5.根據權利要求3所述的制作方法,其特征在于:所述面團送入軋面機壓片切割成面條時,面團的最寬橫截面為0.5~15毫米,長度為20~30厘米。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果蔬濕面條制作工藝,具體涉及一種蕨菜濕面條及其制作方法。

背景技術

蕨菜,又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜,屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜味甘性寒,富含人體需要的多種維生素、蛋白質、糖類、有機酸、纖維素、氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素,具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等功效。經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒,還用于治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病;并對麻疹、流感有預防作用。

面條作為主食,能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前,市場上銷售的面條品種多種多樣,但大多以傳統的面粉為原料制作而成,其營養和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷,且在烹煮過程產生大量的熱量,食用后極易上火,還不利于消化,滿足不了人們的需求。于是,為了克服原料其本身的缺點,制作面條時添加一些純天然植物,使面條有較好的營養價值和保健功效,又是一種美味可口的保健面條,是人們所期待的也是當前市場所急需的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種蕨菜濕面條及其制作方法,該方法制得的蕨菜濕面條食用方便、營養豐富,食用后易于消化與吸收,具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等保健功效。

為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案:

一種蕨菜濕面條,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、蕎麥粉40~100份、面粉50~120份、鴨蛋6~10份、食用鹽1~3份、味精0.6~1份。

優選的,各原料重量份為:蕨菜粉12份、淀粉25份、蕎麥70份、面粉85份、鴨蛋8份、食用鹽2份、味精0.8份。

上述的蕨菜濕面條的制作方法,包括以下步驟:

1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8~16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10~20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100~120目篩,備用;

2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;

3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;

4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為25~35%,進行真空包裝,殺菌,即可。

優選的,所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。

優選的,所述面團送入軋面機壓片切割成面條時,面團的最寬橫截面為0.5~15毫米,長度為20~30厘米。

本發明有益效果在于:本發明以蕨菜粉、蕎麥粉與面粉等混合制成面條,該生產工藝簡單,制得的面條很好的保留蕨菜營養保健成分,其口味、口感有了顯著的改善,口感爽滑彈牙、軟硬適中、韌勁十足,營養豐富,食用后易于消化與吸收,具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等保健功效,適合體熱上火人士食用,普通人群長期食用也能改善人體機能,更加健康;本發明將面粉、鴨蛋與蕎麥粉巧妙的組合,解決了蕎麥粉制作面條時易斷混湯的缺陷。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明,但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種蕨菜濕面條,其配方為:

蕨菜粉12份、淀粉25份、蕎麥70份、面粉85份、鴨蛋8份、食用鹽2份、味精0.8份。

本實施例蕨菜濕面條的制作方法,其步驟為:

1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入55℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理12分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理15分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過110目篩,備用;

2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;

3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;

4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米、長度為25厘米的面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為30%,按每袋1千克進行真空包裝,送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒,即可。

實施例2

一種蕨菜濕面條,其配方為:

蕨菜粉16份、淀粉26份、蕎麥粉40份、面粉120份、鴨蛋8份、食用鹽1份、味精1份。

本實施例蕨菜濕面條的制作方法,其步驟為:

1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理18分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過120目篩,備用;

2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;

3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;

4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為15毫米、長度為20厘米的面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為35%,按每袋1.5千克進行真空包裝,送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒,即可。

實施例3

一種蕨菜濕面條,其配方為:

蕨菜粉12份、淀粉20份、蕎麥粉100份、面粉90份、鴨蛋6份、食用鹽3份、味精0.8份。

本實施例蕨菜濕面條的制作方法,其步驟為:

1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入50℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100目篩,備用;

2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;

3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;

4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米、長度為20厘米的面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為25%,按每袋0.5千克進行真空包裝,送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒,即可。

實施例4

一種蕨菜濕面條,其配方為:

蕨菜粉8份、淀粉30份、蕎麥粉80份、面粉50份、鴨蛋10份、食用鹽2份、味精0.6份。

本實施例蕨菜濕面條的制作方法,其步驟為:

1)蕨菜粉的制作:將蕨菜放在容器中,倒入52℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理14分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100目篩,備用;

2)鹽水溶液的制備:用適量水將食用鹽、味精溶解備用;

3)面團的制作:將蕨菜粉、淀粉、蕎麥粉和面粉混合均勻后,加入鴨蛋、鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉制成面團;

4)制成濕面條:將面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為5毫米、長度為26厘米的面條,在常溫下室內吊掛,晾干,直至蕨菜濕面條含水量為32%,按每袋1千克進行真空包裝,送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒,即可。

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