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一種凍干枸杞的制備方法.pdf

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一種 枸杞 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410215617.5

申請日:

20140521

公開號:

CN103976304B

公開日:

20160615

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L33/00 主分類號: A23L19/00,A23L33/00
申請人: 廣西恩度高科技股份有限公司
發明人: 劉圣本,梁永平,陳美芬
地址: 530007 廣西壯族自治區南寧市高新區高新東二路3號
優先權: CN201410215617A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 劉小萍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410215617.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種凍干枸杞的制備方法,該方法的操作步驟:(1)配制復合食用堿溶液:用碳酸鈉和碳酸鉀配制混合溶液,碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,再調pH值至8~9;(2)將枸杞放入復合食用堿溶液中浸泡,枸杞與復合食用堿溶液的重量比=1:1~1.5,浸泡30~50分鐘后,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面pH值=7,瀝水,稱量裝盤;(3)在零下37~39℃的條件下,凍結4~6小時;(4)將凍結后的枸杞進行真空冷凍干燥處理,出倉即得成品。本發明采用復合食用堿除蠟,真空冷凍干燥時采用加熱遞度性先升溫后降溫和真空度階段降低技術,使凍干后的枸杞大小完整,顏色、風味和營養成分不變,直接食用松脆可口,是一種老少皆宜、探親訪友的滋補食品。

權利要求書

1.一種凍干枸杞的制備方法,其特征在于,按以下步驟進行操作:(1)配制復合食用堿溶液:用碳酸鈉和碳酸鉀配制混合溶液,其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,再將混合溶液pH值調至8~9,即得復合食用堿溶液;(2)將枸杞放入復合食用堿溶液中浸泡,枸杞與復合食用堿溶液的重量比=1:1~1.5,浸泡30~50分鐘后,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面pH值=7,瀝水,稱量裝盤;(3)在零下37~零下39℃的條件下,凍結4~6小時;(4)將凍結后的枸杞進行真空冷凍干燥處理,出倉即得成品;在步驟(4)中,真空冷凍干燥處理的技術參數要求如下:真空度:前15小時為110~180Pa,16小時~21小時為80~90Pa,22小時—32小時為40~60Pa;加熱板溫度:零下10℃,維持6小時→5℃,維持6小時→10℃,維持3小時→20℃,維持3小時→40℃,維持3小時→60℃,維持3小時→80℃,維持3小時→70℃,維持3小時→55℃,維持2小時;冷阱溫度:零下38~零下42℃。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體是涉及一種利用真空冷凍干燥技術制得的凍干枸杞及其加工方法。

技術背景

本品為茄科植物寧夏枸杞LyciumbarbarumL.的干燥成熟果實,為藥食兩用的干制水果,有滋補肝腎,益精明目功能,用于虛勞精虧,腰膝酸痛,眩暈耳鳴,內熱消渴,血虛萎黃,目昏不明。

枸杞多使用其干制品,制備方法有曬干、烘干、熱風干燥、微波干燥和真空冷凍干燥。目前涉及到真空冷凍干燥的專利文獻主要有以下4項,主要內容為:

1、發明名稱:活性枸杞的加工、儲存方法,專利公開號:CN92109626.7:

本發明涉及一種活性枸杞的加工、儲存方法。該方法主要是選果、洗果、入機、冷凍(—80℃~—50℃)、升溫(至20℃~50℃)、抽真空4小時、出機、真空機包裝、微波殺菌,然后成品裝箱。采用本發明的儲存方法,枸杞中的各種組織細胞在加工過程中基本未遭到破壞,細胞質、細胞核、細胞壁基本完整。

2、發明名稱:真空冷凍干燥枸杞果及其加工工藝,專利公開號:CN98106752.2:

本發明屬于保健食品技術領域。真空冷凍干燥枸杞是將被干燥物質在低溫下迅速凍結,使其溫度達到共晶點以下(—45℃),然后在冷凝器溫度(—55℃)下抽真空使凍結的水分子直接升華為汽態水溢出而達到干燥目的。干燥后的枸杞果生物活性有效成分破壞極小,枸杞果外形保存完好,色澤紅潤,晶瑩剔透,含水量<5%,便于運輸和長期貯存。

3、發明名稱:真空冷凍干燥枸杞鮮果的加工工藝,專利公開號:CN201110075274.3:

本發明涉及一種枸杞鮮果的干燥工藝,特別是真空冷凍干燥枸杞鮮果的加工工藝,其工藝步驟為:在5%氯化鈉溶液浸泡5-15分鐘、清水沖洗后瀝干水分、預凍、冷凍至—40℃保溫3-4小時便盤中枸杞均達到—40℃的共晶點、在冷凝筒中的溫度降至—50℃開始抽真空進行干燥,溫度由—40℃上升到0℃階段時,升溫過程的溫度設定為5℃,溫度由0℃上升到30℃-35℃階段時,升溫過程的溫度設定為10℃;溫度由—40℃上升到30℃-35℃的過程中,升溫工藝為:a、溫度—40℃上升到—25℃階段:真空度需保持在10Pa以內,以防止枸杞溶化;b、從—25℃升至—10℃階段:真空度需保持在13-20Pa之間;c、從—10℃升至0℃階段:真空度需保持在20Pa以下;d、從0℃至10℃階段:真空度需保持在20Pa以下;e、當枸杞溫度達到最高設定溫度30℃-35℃,真空度接近極限真空度4Pa2-3小時,然后緩慢加壓至常壓后,取出枸杞采用充氮氣包裝,防止枸杞吸潮。本發明具有如下優點:1、采用真空冷凍干燥技術凍干枸杞鮮果,最大程度保留了枸杞鮮果的營養成份,干果外形與鮮果基本接近,復水后外形和口感與鮮果基本一致;2、在抽真空干燥過程中,通過大量的實驗總結出在不同溫度下,配合不同的升溫速度和真空度,有效地解決了目前真空冷凍干燥無法保證枸杞果的外觀形狀和色澤的問題,且大大降低了冷凍干燥的能耗。

4、發明名稱:種凍干枸杞的制備方法,專利公開號:CN201310160474.8:

本發明公開了一種凍干枸杞的制備方法,屬于保健食品加工領域,其具體技術方案是:選擇新鮮干燥的一級枸杞干果,洗去灰塵、雜質,撈出瀝盡水分后經護色(1.5-3.5%檸檬酸和0.025-0.5%抗壞血酸鈉加熱煮沸4-8分鐘)、硬化處理(0.7-0.9%氯化鈣和0.1-0.15%亞硫酸鈉浸泡10-12小時)、糖漬(8-12%阿里拉伯糖35-40小時)、真空冷凍干燥(制品—30℃時,開始抽真空,真空度達450Pa時開始加熱,—25℃保持2.5小時,—20℃保持1.5小時,—15℃保持2.5小時,看不到制品中冰晶存在時,將加熱溫度長至55-65℃,恒溫10-12小時,解析干燥階段30-35℃,恒溫7-8小時,整個過程干燥室真空壓力為350-450Pa)、包裝等工序制備成含水率<4%的一種開封即食型保健食品,采用本發明制備的產品與傳統的干制方法相比,能夠達到良好的脫除異味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物質,達到不失原味、外形完整、色澤不變,其枸杞果脆酥香甜俱佳的休閑保健食品,更適宜人們在休閑、旅行、野外作業時攜帶,食用方便。

但上述方法制得的枸杞成品口感不夠理想,不夠松脆可口。

發明內容

本發明所要解決的技術問題提供一種不同于上述現有技術的制備凍干枸杞的方法,其通過采用復合食用堿除蠟、加熱遞度性先升溫后降溫和真空度階段減少技術,使凍干后的枸杞大小完整,顏色、風味和營養成分不變,直接食用松脆可口。

本發明以如下技術方案解決上述技術問題:

本發明凍干枸杞的制備方法,是按以下步驟進行操作:

(1)配制復合食用堿溶液:用碳酸鈉和碳酸鉀配制成混合溶液,其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,再將混合溶液pH值調至8~9,即得復合食用堿溶液;

(2)將枸杞放入復合食用堿溶液中浸泡,枸杞與復合食用堿溶液的重量比=1:1~1.5,浸泡30~50分鐘后,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面pH值=7,瀝水,稱量裝盤;

(3)在零下37~39℃的條件下,凍結4~6小時;

(4)將凍結后的枸杞進行真空冷凍干燥處理,出倉即得成品。

在上述步驟(4)中,真空冷凍干燥處理的技術參數要求如下:

(1)真空度:前15小時為110~180Pa,16小時~21小時為80~90Pa,22小時~32小時為40~60Pa;

(2)加熱板溫度:零下10℃,維持6小時→5℃,維持6小時→10℃,維持3小時→20℃,維持3小時→40℃,維持3小時→60℃,維持3小時→80℃,維持3小時→70℃,維持3小時→55℃,維持2小時;

(3)冷阱溫度:零下38~42℃。

本發明通過采用復合食用堿除蠟,真空冷凍干燥時采用加熱遞度性先升溫后降溫和真空度階段降低技術,使凍干后的枸杞大小完整,顏色、風味和營養成分不變,直接食用松脆可口,是一種老少皆宜、探親訪友的滋補食品。

本發明方法與現有技術方法相比,具有如下優點:

1、使用復合食用堿[50%(W/W)碳酸鈉+50%(W/W)碳酸鉀]溶液(pH值為8~9)浸泡枸杞30~50分鐘,脫除枸杞表面蠟質干凈、不傷果皮。

2、在零下37~39℃時,維持4~6小時條件下凍結枸杞,完全達到枸杞共晶點零下32℃以下,使枸杞完全凍透,在真空冷凍干燥過程中不會出現冰晶融化、組織塌陷、變形和空洞現象。

3、真空冷凍干燥過程同時使用真空度階段性降低和加熱遞度性先升溫后降溫的特有的技術,使枸杞的升華水量與枸杞表皮所能承受的壓力相平衡,干燥過程不會出現果皮破裂,果漿外噴現象。否則真空度降低過快和升溫速度過快過高,枸杞在外力外拉作用和枸杞內部水分內頂作用下,極易將果皮脹裂,果漿外噴,無法獲得凍干整果。

4、申請人于2012年12月至2013年5月采用本發明方法試加工的凍干枸杞,在市場上進行推廣銷售,已經取得很好的銷售成果,實踐證明,本發明方法制得的凍干枸杞具有很好的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明方法作進一步的說明:

實施例1:

1、配制復合食用堿溶液:將碳酸鈉+碳酸鉀用水配制成混合溶液,其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,然后調pH值為8;

2、將枸杞100kg放入100kg上述復合食用堿溶液中浸泡30分鐘,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面為中性(pH值=7),瀝水。

3、稱量鋪盤:按凍干盤的大小,確定枸杞裝盤量,鋪平。

4、凍結:將裝盤后的枸杞送入速凍庫中,降溫到零下37℃時,維持6小時。

5、真空冷凍干燥:將凍結后的枸杞送入真空冷凍干燥倉,按以下凍干參數進行干燥:

5.1真空度:前15小時為110Pa,16小時~21小時為80Pa,22小時~32小時為40Pa;

5.2加熱板溫度:零下10℃,維持6小時→5℃,維持6小時→10℃,維持3小時→20℃,維持3小時→40℃,維持3小時→60℃,維持3小時→80℃,維持3小時→70℃,維持3小時→55℃,維持2小時;

5.3冷阱溫度:零下42℃。

6、出倉:下料裝袋,密封,即得凍干枸杞。

實施例2:

1、配制復合食用堿溶液:將碳酸鈉+碳酸鉀用水配制成混合溶液,其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,然后調pH值為8;

2、將枸杞100kg放入150kg上述復合食用堿溶液中浸泡40分鐘,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面為中性(pH值=7),瀝水。

3、稱量鋪盤:按凍干盤的大小,確定枸杞裝盤量,鋪平。

4、凍結:將裝盤后的枸杞送入速凍庫中,降溫到零下38℃時,維持5小時。

5、真空冷凍干燥:將凍結后的枸杞送入真空冷凍干燥倉,按以下凍干參數進行干燥。

5.1真空度:前15小時為150Pa,16小時~21小時為90Pa,22小時~32小時為50Pa;

5.2加熱板溫度:零下10℃,維持6小時→5℃,維持6小時→10℃,維持3小時→20℃,維持3小時→40℃,維持3小時→60℃,維持3小時→80℃,維持3小時→70℃,維持3小時→55℃,維持2小時;

5.3冷阱溫度:零下40℃。

6、出倉:下料裝袋,密封,即得凍干枸杞。

實施例3:

1、配制復合食用堿溶液:將碳酸鈉+碳酸鉀用水配制成混合溶液,其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%,然后調pH值為9;

2、將枸杞100kg放入130kg上述復合食用堿溶液中浸泡50分鐘,撈起瀝水,用飲用水清洗至枸杞表面為中性(pH值=7),瀝水。

3、稱量鋪盤:按凍干盤的大小,確定枸杞裝盤量,鋪平。

4、凍結:將裝盤后的枸杞送入速凍庫中,降溫到零下39℃時,維持4小時。

5、真空冷凍干燥:將凍結后的枸杞送入真空冷凍干燥倉,按以下凍干參數進行干燥。

5.1真空度:前15小時為180Pa,16小時~21小時為80Pa,22小時~32小時為60Pa;

5.2加熱板溫度:零下10℃,維持6小時→5℃,維持6小時→10℃,維持3小時→20℃,維持3小時→40℃,維持3小時→60℃,維持3小時→80℃,維持3小時→70℃,維持3小時→55℃,維持2小時;

5.3冷阱溫度:零下38℃;

6、出倉:下料裝袋,密封,即得凍干枸杞。

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