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一種蕨菜冷面及其制作方法.pdf

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一種 蕨菜 冷面 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410238739.6

申請日:

20140530

公開號:

CN103976269A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/16,A23L1/30 主分類號: A23L1/16,A23L1/30
申請人: 佘延英
發明人: 佘延英
地址: 541001 廣西壯族自治區桂林市疊彩區勝利路西二里4棟2單元102室
優先權: CN201410238739A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 周兆陽
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410238739.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種蕨菜冷面及其制作方法,其配方為:蕨菜粉10~20份、淀粉8~12份、綠豆粉40~80份、面粉70~100份、食用鹽1~5份、味精0.6~1份。其制作方法為:通過制蕨菜粉、配制鹽水溶液、揉搓面坯、壓片擠壓成條、醒發蒸面、晾涼包裝,即可。該方法制得的蕨菜冷面食用方便、口感清爽、營養豐富,使得食用者在吃飯的同時達到保健養生的效果。

權利要求書

1.一種蕨菜冷面,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉10~20份、淀粉8~12份、綠豆粉40~80份、面粉70~100份、食用鹽1~5份、味精0.6~1份。2.根據權利要求1所述的蕨菜冷面,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。3.如權利要求1或2所述的蕨菜冷面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:1)將蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8~16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10~20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100~120目篩,制得蕨菜粉備用;2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在20~40℃條件下靜置1~3小時,再倒入鍋中于100~200℃條件下蒸10~20分鐘;5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果蔬冷面制作工藝,具體涉及一種蕨菜冷面及其制作方法。

背景技術

蕨菜,又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜,屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜味甘性寒,富含人體需要的多種維生素、蛋白質、糖類、有機酸、纖維素、氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素,具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等功效。經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒,還用于治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病;并對麻疹、流感有預防作用。

冷面作為面條產品中的一種,以入口涼爽清淡深受人們的歡迎和喜愛,尤其是夏天。目前,市場上銷售的冷面大多以傳統的面粉為原料制作而成,其營養和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷。食用時需要用涼水先泡開,再用熱水煮熟,后用冷水淘涼等步驟,方可食用,其烹飪程序復雜繁瑣。于是,為了克服上述缺點,制作冷面時添加一些純天然植物,使面條有較好的營養價值和保健功效,同時簡化烹飪程序,是人們所期待的也是當前市場所急需的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種蕨菜冷面及其制作方法,該方法制得的蕨菜冷面食用方便、口感清爽、營養豐富,使得食用者在吃飯的同時達到保健養生的效果。

為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案:

一種蕨菜冷面,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉10~20份、淀粉8~12份、綠豆粉40~80份、面粉70~100份、食用鹽1~5份、味精0.6~1份。

優選的,原料重量份為:蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。

上述的蕨菜冷面的制作方法,包括以下步驟:

1)將蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8~16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10~20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100~120目篩,制得蕨菜粉備用;

2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;

3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;

4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在20~40℃條件下靜置1~3小時,再倒入鍋中于100~200℃條件下蒸10~20分鐘;

5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

本發明有益效果在于:本發明冷面添加了蕨菜、綠豆等營養成分,使制得的冷面營養豐富、具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等保健功效,適合體熱上火人士食用,普通人群長期食用也能改善人體機能,更加健康;本發明冷面只需用開水泡開或煮開2~5分鐘,再用冷水沖涼之后,添加配料食用味道更佳,大大節省了烹飪時間和烹飪程序,制得的冷面也不混湯易斷。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明,但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種蕨菜冷面,其配方為:

蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。

本實施例蕨菜冷面的制作方法,其步驟為:

1)將蕨菜放在容器中,倒入55℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理12分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理15分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過110目篩,制得蕨菜粉備用;

2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;

3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;

4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在30℃條件下靜置2小時,再倒入鍋中于150℃條件下蒸15分鐘;

5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

實施例2

一種蕨菜冷面,其配方為:

蕨菜粉20份、淀粉10份、綠豆粉40份、面粉100份、食用鹽3份、味精0.6份。

本實施例蕨菜冷面的制作方法,其步驟為:

1)將蕨菜放在容器中,倒入60℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理8分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理10分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過120目篩,制得蕨菜粉備用;

2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;

3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;

4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在40℃條件下靜置1小時,再倒入鍋中于200℃條件下蒸10分鐘;

5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

實施例3

一種蕨菜冷面,其配方為:

蕨菜粉16份、淀粉8份、綠豆粉80份、面粉90份、食用鹽1份、味精1份。

本實施例蕨菜冷面的制作方法,其步驟為:

1)將蕨菜放在容器中,倒入50℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理16分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理20分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100目篩,制得蕨菜粉備用;

2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;

3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;

4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在20℃條件下靜置3小時,再倒入鍋中于100℃條件下蒸20分鐘;

5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

實施例4

一種蕨菜冷面,其配方為:

蕨菜粉10份、淀粉12份、綠豆粉50份、面粉70份、食用鹽5份、味精0.7份。

本實施例蕨菜冷面的制作方法,其步驟為:

1)將蕨菜放在容器中,倒入52℃的溫水浸沒蕨菜,置于微波爐中脫苦處理15分鐘之后,將蕨菜撈出投入沸水中繼續脫苦處理18分鐘,用清水漂洗干凈,取出烘干,研磨成粉,過100目篩,制得蕨菜粉備用;

2)用適量水將食用鹽、味精溶解,制得鹽水溶液備用;

3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后,加入鹽水溶液和適量水攪拌均勻,并揉搓成面坯,擠壓成條;

4)將步驟3)擠壓成條的面條進行燜蓋,在35℃條件下靜置2小時,再倒入鍋中于180℃條件下蒸12分鐘;

5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水,并晾涼至室溫,即可。

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